פילף הוא מאכל לאומי של המטבח האוזבקי. באופן מסורתי, פילף מבושל עם בקר, אך עוף יכול לשמש גם כמלית בשר. המנה תתברר פחות קלורית ותקציבית, אך הטעם לא יסבול מכך.
פילף עם עוף יכול להיקרא מנה מהירה. זמן הבישול העיקרי מושקע בהכנת אוכל, ניקוי ירקות וטיגון בשר. ואז אתה רק צריך לזרוק הכל בקדרה אחת, לשפוך מים חמים ולבש! תבלינים בפילאף מוסיפים תמיד לטעמכם האישי. זה יכול להיות מלח ופלפל גרוס פשוט, או שזה יכול להיות כורכום, זעפרן, ברברי, זירה או תערובת תבלינים מיוחדת לפילף, שלרוב כוללת גם שום מיובש.
פילאף עם עוף (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של בישול
עבור פילאף תוכלו לקחת כל חלקי העוף. יש לשטוף את הבשר ולייבש מעט. ראשית, בקדרה עוף צולה לצבע ורוד.
מטגנים יחד עם העוף מייד את כל הירקות. רק אז אפשר להוסיף פירות ותבלינים יבשים.
ניתן ליטול אורז בכל דבר, אך עדיף אם הוא גרגר ארוך. שטיפה אינה הכרחית. אורז מורחים על גבי ירקות ובשר בשכבה אחידה. בשום מקרה אסור לערבב. מים מבושלים זורמים מלמעלה בנחל דק. עליו להיות שתי אצבעות מעל האורז, ובכך לכסות אותו לחלוטין. יחד עם זאת, האש מכניסה למינימום.
עבור פילאף שום אין צורך לקלף. יש לשטוף את הראש רק ביסודיות, להסיר את שכבת המאזניים העליונה ולייבש. לפני שמעלים את הקדרה על האש, עליכם לשים ראש שום גדול ישירות עם הקליפה במרכז הפילף.
שום משחק תפקיד חשוב באכילת פילאף. פילף מונח על צלחת גדולה משותפת, במרכזה מונחים ראשי השום המבושלים. כל מי שמשתתף בארוחה לוקח כמה שיותר נחוץ. הם מנקים אותו מעור דק ואוכלים שום רך וריחני ישירות עם הידיים.
פילאף עם עוף וירקות: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 150 גרם פילה של חזה עוף;
• 50 גרם בצל;
• 50 גזר גזר;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 20 גר 'דלעת (או קישואים);
• 200 גרם אורז מאודה;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 10 גר 'ברברי;
• 5-7 גרם זעפרן או כורכום;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל גרוס לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. להכנת פילאף עם עוף על פי מתכון שלב אחר שלב, עליכם להכין תחילה את כל הירקות. אנו מפנים בצל מאזניים ושוטפים במים.
2. לגזר, הסר את העור בעזרת עוזרת בית או סכין קטנה. שוטפים במים.
3. קלף את הקישואים מהעור. אם אתה משתמש קישואים צעירים, אתה לא יכול לנקות את העור.
4. בצל, גזר וקישואים חתוכים לרצועות דקות בעזרת סכין חדה וחיתוך.
5. שוטפים את פילה חזה העוף במים קרים, ואז יבש אותו עם מגבות נייר.
6. חותכים את הבשר לרצועות.
7. שופכים שמן צמחי לקדרה.
8. הנחנו את הקדירות על אש טבעת מתונה.
9. כשהשמן מתחמם, שמים את נתחי הבשר.
10. שופכים תערובת של ירקות קצוצים על הבשר.
11. אין לגעת בקדרה עד שהנוזל ששוחרר מהמוצרים יתאדה.
12. לאחר מכן אנו מטגנים את המוצרים עד שהם ורודים. אנו דואגים שהבצל לא יתחיל להישרף.
13. מוסיפים עוף ברברי לעוף. אתה יכול לקחת טרי או מיובש.
14. בינתיים, הגדר את המים לחימום בקומקום.
15. כשהמים רותחים, שופכים כ -20 מ"ל מים לקערה קטנה.
16. שפכו זעפרן למים אלה, ערבבו והניחו להתעקש לפי שעה לצד. תערובת זו תידרש כמעט בסוף בישול הפילף עם העוף.
17. בקרוב יהיה צורך במים הנותרים בתה; איננו יכולים להסיר אותם רחוק.
18. אנו מתבלים בשר וירקות במלח ופלפל גרוס.
19. מערבבים את תכולת הקדירה.
20. שופכים אורז לקדרה. אל תשטוף אותו! זה חשוב מאוד!
21. כמו כן, אין צורך לערבב את הכסף ריק. הבשר חייב להיות בתחתית. כך שהוא מבושל היטב ויהיה רך ועסיסי.
22. שופכים שם מים חמים מהקומקום כך שהאורז מכוסה בו ואפילו 3-4 ס"מ מעל.
23. אנו מפלסים את האורז, אך לא מערבבים אותו.
24. מכסים במכסה ומצמצמים את החום לקטן.
25. מים בפילאף צריכים להרתיח מעט.
26. לחטוף את הפילף כשהמכסה סגור במשך 20-25 דקות.
27. בינתיים תוכלו להכין ירקות לפילף עם עוף. על פי מתכון שלב אחר שלב, אנו פטרוזיליה ושוטפים במים.
28. ואז הירוקים מיובשים באוויר וקוצצים דק.
29. לאחר מכן, פתחו את מכסה הקדרה ושפכו שם את התערובת הנוכחית של זעפרן ומים.
30. מערבבים בעדינות ללוש אורז.
31. שים את הפילף על הכלי ומפזרים פטרוזיליה.
פילאף עם עוף וצימוקים: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 150 גרם בשר עוף;
• 200 גרם גריס אורז מאודה;
• ראש בצל אחד;
• ראש אחד של שום;
• 60 גרם צימוקים מגולענים;
• מלח לפי הטעם;
• 15 גרם תבלינים מוכנים לפילף;
• 40 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שטפו בשר עוף במים, הסירו את כל המיותר.
2. יבש מעט.
3. חותכים לחתיכות קטנות.
4. בשום חותכים את התחתית ומסירים את השכבות הראשונות של הקליפה היבשה.
5. לאחר מכן שוטפים את השום במים ושמים אותו בצד לעת עתה.
6. קלף ושטוף את ראש הבצל.
7. ואז קוצצים דק את הבצל לקוביות.
8. יוצקים שמן צמחי לתבנית גבוהה או לתבנית עם תחתית עבה.
9. אנחנו מדליקים אש בינונית.
10. שמים את שמן העוף והבצל הקצוצים בשמן המחומם.
11. מטגנים עד להזהבה.
12. לזרוק צימוקים בקערה עם מים חמים ולשטוף עם הידיים.
13. ואז מוציאים את הצימוקים מהקערה ושמים אותם על מגבת נייר לייבוש.
14. מערבבים את הבשר המטוגן.
15. הוסף אליו צימוקים.
16. ואז נרדמים אורז לא שטוף.
17. בעזרת מרית או כף מחלקים את האורז כך שהוא מכסה את הבשר בשכבה אחידה. העוף צריך להיות מתחת, והאורז מעל.
18. מתבלים במלח ותבלינים.
19. יוצקים מעל אורז עם בשר מים חמים שגובהו 3 ס"מ מהדגנים.
20. במרכז האורז עם הבשר, אנו מחממים את ראש השום.
21. סגור את הפילף עם מכסה.
22. הפחיתו את החום כך שהפילאף יתבשל לפחות ברתיחה.
23. תבשיל עד להתאדות של כל הנוזלים. כרגע אין לפתוח את המכסה ובשום מקרה לא לערבב אורז.
24. כאשר המרק התאדה, הוא מוכן לאכול פילאף עם עוף. מתכון שלב אחר שלב מסתיים בהפצת אורז על צלחת, כאשר במרכז מונחים את השום מבושל בפילאף.
פילאף עם עוף ופירות יבשים: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 3-4 רגלי עוף או 2 רגליים;
• ראש בצל אחד;
• כמה שיני שום;
• 50 גרם שזיפים מיובשים;
• 50 גרם משמשים מיובשים מגולענים;
• 300 גרם גריס אורז ארוך גרגר;
• 10 גרם כורכום או זעפרן;
• 10 גרם תבלינים מוכנים לפילף;
• 30 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את רגלי העוף במים. אם משתמשים ברגליים, צריך לחתוך כל אחת לשני חלקים לאורך המפרק באמצע.
2. יבש מעט עם מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.
3. שופכים את השמן הצמחי לתבנית.
4. העלנו אותו באש.
5. כשמשטח התבנית מחומם, הניחו עליו רגלי עוף לטיגון. מערבבים בשר מדי פעם.
6. בזמן שהרגליים מטוגנות, אנו מכינים ירקות. שוטפים שיני שום במים. הקליפה לא מוסרת.
7. שוטפים את ראש הבצל ומנקים אותו מאזניים.
8. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. ראשית, עליך לחתוך את הראש לשניים, ואז דק לאורך הסיבים, ואז עליך לקצוץ לרוחב הסיבים.
9. חוזרים לתבנית. מערבבים שוב את רגלי העוף עם מרית.
10. הוסף להם בצל. יוצקים שם תבלינים מוכנים לפילף. אנו מערבבים הכל בעזרת מרית.
11. בקערה נפרדת משרים משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים במים חמים למשך 5-10 דקות.
12. רגלי עוף מטוגנות עם בצל מועברות לתבנית לבישול פילאף.
13. פירות יבשים נשלפים מהקערה ונשטפים במים נקיים. אתה יכול לעשות זאת תחת זרם של מי ברז.
14. לאחר מכן הנחנו משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים על קרש חיתוך וחתכנו לרצועות. אם הפירות היבשים הם קטנים, אינך יכול לחתוך אותם, אלא להשתמש בהם שלמים.
15. העבירו פירות יבשים לרגלי עוף במחבת. פילוס.
16. יוצקים אורז באותו מקום.
17. מפלסים בעזרת מרית כך שהאורז מכסה באופן שווה את הרגליים והפירות היבשים.
18. אנו דבקים בתוך האורז כמחצית שיני השום. הם צריכים להסתובב.
19. אנו מערבבים מים חמים עם כורכום או זעפרן. אנו מוסיפים שם מלח ופלפל לפי הטעם. שופכים בעדינות מים חמים עם תבלינים לתבנית. מים צריכים להיות גדולים יותר מ- 2-3 ס"מ ממוצרים אחרים.
20. שמנו את המחבת על אש איטית.
21. תבשיל עם המכסה סגור. במקרה זה, פילאף אינו הכרחי.
22. כאשר המרק מתאדה, הוצא את הפילף מהתנור. בעזרת שני מזלגות אנו מפריעים בעדינות לכל דבר מלמטה למעלה.
23. כשמניחים את המנה על צלחות, אנו מנסים לשמור על שיני השום.
פילאף עם עוף (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים שימושיים
ניתן להחליף צימוקים בענבים קטנים נטולי זרעים אם רוצים.
• כדי למנוע גזר להרתיח במהלך הבישול, ראשית, תוכלו לפזר עליו מיץ לימון ולפזר סוכר.
• לבישול פילאף עדיף להשתמש בכלי ברזל יצוק.
• עדיף לבשל פילאף בשמן תירס או שמן צמחי.
ניתן להוסיף תבלינים מוכנים מייד, אך עדיף לרכוש אותם בנפרד.
• אם כל המים התאדו במהלך הבישול והאורז עדיין לא מוכן, תוכלו להוסיף עוד מעט מים מבושלים במעט מלח.
• ניתן לבשל את כל מתכוני הפילף שלב אחר שלב עם עוף בסיר קולר על ידי הפעלת המצב המקביל.
