קוואס בבית מוכן רק ממוצרים טבעיים. משקה כזה אינו רק שימושי, אלא גם מרווה את הצמא בצורה מושלמת. בנוסף, kvass תוצרת בית ניתן לשתות אפילו על ידי מי שמפקח על משקלו, מכיוון שהוא אינו מכיל רכיבים המעוררים תיאבון.
קוואס ביתי - עקרונות בסיסיים של בישול
קוואס קלאסי עשוי מלחם שיפון, או בתוספת קרקרים של לחם שחור. בנוסף, תסיסה או שמרים משמשים להכנת המשקה. כדי להפוך את המשקה לריחני ולגוון את הטעם, עקרות בית רבות מוסיפות צימוקים, פירות יער טריים, נענע, מיץ לימון ותפוחים בשלים, עשבי תיבול ודבש.
אם אתה מכין kvass באמצעות רכז, אז בעת בחירתו, שימו לב להרכבו. אל תשתמש במוצר בצבעים, חומרים משמרים וכו '.
אין לבשל קוואס במי ברז. השתמש בבישול מסונן, בבקבוק, קפיץ או מבושל. רק במקרה זה, למשקה לא יהיה טעם או ריח זר.
המכל לייצור kvass צריך להיות זכוכית או אמייל. אלומיניום או פלסטיק לא יעבדו.
את השמרים נלקח הכי טוב טרי. אם לא הצלחת לקנות אותם, אתה יכול להשתמש ביבשים.
הלחם צריך להיות שיפון או שחור. "בורודינו" נהדר או לחם שחור עם זרעי קימל. החרסקים עשויים ממנו. לשם כך חותכים כיכר לפרוסות בעובי בינוני, ואז קוצצים לחתיכות קטנות. הלחם נמרח על נייר אפיה ונשלח לייבוש בתנור. יש לזכור כי צבע המשקה תלוי במידת צליית הלחם.
כדי להשיג משקה טעים, חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה הנכון במהלך ההכנה. Kvass נשמר חם כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
בחדר בו יעמדו הכלים עם קוואס, לא צריך להיות ללא טיוטות. המשקה המוגמר מכניס למקרר. חיי המדף של קוואס תוצרת בית הם לא יותר מיומיים. ואז המשקה מאבד את תכונותיו המועילות.
בצק אחורי מוכן באמצעות שמרים או מאלט. ניתן להכין את האחרון באופן עצמאי. לשם כך נלקחים גרגירי שיפון, שעורה, שיבולת שועל או חיטה. שוטפים אותם היטב במים חמים. ואז הגרעינים מונחים בכלי חרס או בחבית עץ אלון. דגני בוקר מוזגים עם מים חמים בקושי כך שהם מכסים אותם. משאירים עד שהזרעים נובטים. מים משתנים מדי יום כך שהם לא פורחים. ברגע שהנבטים מגיעים לשני סנטימטרים, הגרגרים מוציאים מהכלים ומייבשים במקום חמים. ואז נמחץ במטחנת קפה. האבקה המוגמרת מוזגת לשקיות בד ונשמרת במקום קריר.
מוזה במלט מוזג עם מים חמים ונשאר למשך שלוש שעות. ואז מוסיפים סוכר גרגירי. שמרים מומסים במים חמים ותערובת זו מוכנסת לעיסה. כולם מתערבבים היטב. לאחר יום, המשקה יהיה מוכן. קוואס מנוקז, והשמרים שנותרו משמשים להכנת חלק חדש מהמשקה. קחו כמחצית מהבצק הישן, הוסיפו לחם קלוי וסוכר. מוסיפים צימוקים וממלאים הכל במים.
ליצירת מערבולת קוואסית, שפכו שתי כוסות קמח שיפון למיכל ליטר זכוכית. לכך מוסיפים שתי כפות סוכר ומערבבים. מוסיפים בהדרגה מים חמים, ומערבבים עד שהבצק הופך ללביבות. מוסיפים אליו עשרה צימוקים והבצק מוחם בחום, מכוסה בבד. לאחר כשלושה ימים, החמצת תהיה מוכנה. הקפידו להסיר את הצימוקים ממנו.
קוואס ביתי מסונן דרך בד הגבינה ובקבוקי בקבוקי זכוכית. מאחסנים במקרר.
מתכון 1. קוואס תוצרת בית: מתכון שלב אחר שלב לבישול שמרים
החומרים
לחם חום - 300 גרם;
קנה סוכר מגורען - 70 גרם;
מעיין או מים בבקבוקים - שלושה ליטר;
35 גרם שמרים טריים או 25 גרם שמרים יבשים.
שיטת בישול
1. קח חצי כיכר לחם חום. שים אותו על קרש חיתוך וחותך לפרוסות בעובי בינוני. ואז חתוך אותם לחתיכות מלבניות. עכשיו הכינו פירורי לחם. ניתן לעשות זאת בתנור או בתבנית. במקרה הראשון, הכניסו את חתיכות הלחם בשכבה אחת על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש. יבש עד שחום בהיר. במקרה השני מכניסים את הלחם לתבנית יבשה ומטגנים תוך ערבוב מתמיד. קרקרים מוכנים ומגניבים.
2. קחו צנצנת ליטר זכוכית, שטפו אותה היטב ונגבו יבש. שים את הקרקרים בצנצנת, וממלאים אותה באמצע הדרך. שופכים מים רותחים על הכל. קרקרים יספגו ויגדילו בנפח, לכן מלאו את הצנצנת בעובדה זו בחשבון. משאירים לחמש דקות. כתוצאה, עליכם לקבל גרעין לחם, עקביות של שמנת חמוצה עבה.
3. שופכים סוכר לתוך השפלה המתקבלת ומערבבים הכל עד שהוא מומס לחלוטין. קח חתיכת בד גבינה, קפל אותה בשלוש שכבות וכסה קערת לחם. השאירו את המיכל להתקרר בטמפרטורת החדר.
4. להוסיף תערובת שמרים טריים או יבשים לתערובת החמה מעט. מערבבים היטב, מכסים בגזה ומשאירים לנדוד. לאחר יומיים, החמצת תהיה מוכנה. עכשיו זה יכול לשמש לייצור kvass.
5. קחו צנצנת זכוכית של שלושה ליטר. לשטוף ולייבש אותו היטב. הניחו שלוש או ארבע קומץ קרקרים ורודים בתחתית.
6. הכינו סירופ טהור ממים טהורים וסוכר. לשם כך ממיסים סוכר גרגירים במים חמים. יוצקים סירקוס בסירופ חם, וממלאים את הצנצנת בערך ¾ מהנפח. מלא את שאר המכולה בחמצת. מכסים את הצנצנת במטלית עבה והשאירו במקום חשוך וחם. לאחר שלושה ימים, סננו את המשקה דרך בד הגבינה. שופכים אותו לבקבוקי זכוכית, אוטמים היטב בעזרת מכסים ומכניסים למקרר. ניתן להשתמש במעבה להכנת החלק הבא של המשקה.
מתכון 2. קוואס ביתי: מתכון שלב אחר שלב להכנת משקה ללא שמרים
החומרים
לחם שיפון או שיפון;
צימוקים - 25 גרם;
מים בבקבוקים או מעיין;
סוכר קנים - 75 גרם.
שיטת בישול
1. שים חצי כיכר לחם על קרש החיתוך וחותך אותו לפרוסות שאינן דקות מדי. שים את הלחם על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. וודאו שהפיצוחים לא נשרפים, אחרת המשקה יתגלה כמריר.
2. שוטפים ומייבשים היטב את הצנצנת של שלוש ליטר. שים בתוכו קרקרים מוכנים ושופכים אותם עם שני ליטר מים רותחים. בכדי למנוע את נשירת הצנצנת, הניחו תחתיו סכין.
3. הכינו סירופ סוכר על ידי המיסו בכמות קטנה של מים. שופכים את הסירופ לצנצנת ומערבבים. מכסים בגזה, מקפלים אותה מספר פעמים ומשאירים להתקררות למצב חם.
4. להוסיף את הצימוקים לתערובת החמה מעט. לעולם אל תשטוף אותו. צימוקים שלא שטפו יזרזו משמעותית את תהליך התסיסה. מכסים את הבקבוק במטלית עבה והניחו במקום חם ואפלולי. משך התסיסה יכול להיות משמונה שעות ליממה. הכל תלוי באיכות המים, הצימוקים והלחם. הסימנים הראשונים לתסיסה הם המראה על פני הקצף, ארומה חמוצה או שריקה.
5. לאחר שלושה ימים מתחילת התסיסה, סננו את המשקה דרך בד גבינה בן חמש שכבות.
6. אם אתם רוצים משקה מוגז, שפכו אותו לבקבוקי הפלסטיק, השאירו מעט מקום, והשאירו חם עוד חמש שעות. כאשר הבקבוקים נעשים "קשים", יש לקרר אותם כך שתהליך התסיסה ייפסק והטעם יתייצב.
מתכון 3. קוואס ביתי עם דבש ו חזרת: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
מים מסוננים או בבקבוקים - ארבעה ליטרים;
שמרים טריים - 25 גרם;
קרקרים שיפון - 800 גר ';
דבש טבעי - 100 גרם;
צימוקים - 50 גרם;
סוכר גרגירי - חצי קילוגרם;
חזרת - 100 גרם.
שיטת בישול
1. אנו מתחילים בהכנת kvass בהכנת קרקרים. חותכים את לחם השיפון לחתיכות קטנות על קרש חיתוך. פרשנו אותם על תבנית יבשה ונשלח לתנור, שראשית יש להפעיל אותו על 200 מעלות. יש להשחים את הכתרים, אך לא להישרף, כך שהמשקה לא יתגלה כמריר. אנו מוציאים את הפיצוחים מהתנור ומצננים.
2. מיכלי הזכוכית נשטפים ומייבשים היטב. הכניסו את קרקר השיפון המוגמר לקערת זכוכית יבשה. הרתיחו מים בתחתית ושפכו קרקרים עם מים רותחים. אנו מכסים את המכולה בגזה ומשאירים למשך שלוש שעות עד להתקררות מוחלטת.
3. סנן את יבלת הקוואס המוכנה. מוסיפים שמרים לנוזל המתקבל, מערבבים ומניחים לחימום למשך חמש עד שש שעות. מכסים את צוואר המכולה במטלית דקה או גזה.
4. אנו מנקים חזרת, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר הזמן המוקצב, להוסיף חזרת ודבש לנוזל. מערבבים היטב את תכולת המכולה והחדירו את המשקה חם עוד כמה שעות.
5. אני שוטף ומייבש בקבוקי זכוכית. קוואס מסונן ונשפך על מיכל זכוכית נקי. אנו מוסיפים כמה הדגשים לכל אחד. סוגרים את העפעפיים בחוזקה ושולחים למקרר.
תוצרת בית קוואס - טיפים וטריקים
- להכנת kvass, קח רק מים בבקבוקים, מסוננים או מעיין.
- מבשלים קרקרים ללא תבלינים וחמאה.
- אל תשתמש בקרקרים קנויים עם טעמים שונים עבור קוואס.
- אין לשטוף צימוקים. פטריות שמרים נשמרות על פני השטח שלה, מה שמאיץ משמעותית את תהליך התסיסה.
- אין לבשל kvass בכלי אלומיניום.
