בורשט אדום ניתן לבשל במובנים רבים, אך תמיד מכניסים אליו סלק. הירק הזה הוא זה שמעניק צבע בהיר. כדי להפוך את המנה עשירה וטעימה, עליכם לגשת לבישול בכל אחריות. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לבורש אדום לצמחונים ואוכלי בשר. תן לארוחת הערב להיות בהירה!
בורש אדום - עקרונות כלליים של בישול
• מרק. ניתן להכין בורשט אדום על בשר, עוף, מרק ירקות. הכל תלוי במוצר שנבחר. בממוצע, מ -2 עד 3 ליטר מים מוסיפים לכל 500-800 גרם בשר או עופות. אבל תמיד אפשר להכין מרקים פחות מרוכזים. להלן מתכון שלב אחר שלב לבורשה אדומה על המים, כלומר אפשרות צמחונית.
• סלק. זה צריך להיות מבושל או תבשיל בנפרד. לשמירה על צבע יפה יש להוסיף מעט חומצה: חומץ, מיץ לימון, חומצה מרוכזת ויבשה. חשוב להביא את הסלק לרכות לפני שמוסיפים לתבנית הכללית עם בורש.
• צלעת ירקות. בנוסף לסלק, ירקות מטוגנים בנפרד מוסיפים לבורשט. בדרך כלל מדובר בבצל, גזר, פלפלים, עגבניות או רסק עגבניות.
• ירקות אחרים. אלה תפוחי אדמה וכרוב, קטניות. הם לא תמיד מונחים בתבנית, אך קיימים ברוב המתכונים הביתיים.
• תבלינים, עשבי תיבול. הם מוסיפים טעם למנה. חלק מהמלח מתווסף באמצע הבישול עם ירקות, אך המנה מובאת לטעם הרצוי ממש בסוף. לארומה, שום, עשבים, דפנה, סוגים שונים של פלפלים טריים או מיובשים מכניסים לבורש אדום.
בורש אדום: מתכון שלב אחר שלב ללא כרוב
הגרסה המסורתית של המנה הראשונה, שאינה מוסיפה כרוב. המתכון שלב אחר שלב לבורש אדום משתמש בציר עוף, אבל אתה יכול לקחת כל סוג אחר של בשר או להכין מרק צמחוני.
החומרים
• 1 ק"ג עוף;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 4 תפוחי אדמה;
• גזר;
• שני סלק;
• כפית אחת חומץ או 2 כפות. l מיץ לימון;
• 50 מ"ל שמן;
• זוג ראשי בצל;
• עשבי תיבול, דפנה, שמנת חמוצה ותבלינים.
בישול
1. אנו שוטפים את העוף או חתיכת בשר, זורקים אותו לתבנית, מוסיפים מיד קלוף אחד, אבל לא חתוך בצל, זורקים עלה דפנה, שמים כמה אפונה פלפל.
2. הוסיפו כשלושה ליטר מים לתבנית, שלחו אותם לבישול על הכיריים.
3. כאשר רותחים, הסר את הקצף שנוצר מלמעלה. לאחר מכן, צמצמו את האש, מבשלים ברתיחה חלשה ובקושי מורגשת עד שהעוף רך. כשעה. אם משתמשים בבשר, זמן הבישול יגדל ל -2-2.5 שעות.
4. ברגע שהעוף מבושל, צריך לסנן את המרק משאריות הבצל והתבלינים, הסר את הציפור. אנו שוטפים את התבנית, שוטפים את כל הלוח מהקירות, מחזירים את המרק המתוח ונשים על הכיריים, מביאים אותה לרתיחה שוב.
5. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, זורקים לבורשה העתידית.
6. אנו שוטפים את הסלק, קולפים, מגרדים דק או חותכים לרצועות בעזרת סכין. שופכים מעט שמן לתבנית, מורחים, מטגנים כמה דקות.
7. מוסיפים סלק או מיץ לימון לסלק, יוצקים את מצקת המרק מהתבנית, מכסים ומבשלים עד שהם רכים.
8. שופכים את יתרת השמן לתבנית ריקה, שמים על הכיריים.
9. אנו מנקים את ראש הבצל השני, חותכים לקוביות מסודרות, חתיכות גדולות לא צריכות לצוף בבורש. שכבנו בשמן, התחלנו לטגן.
10. מגררים את הגזר, שולחים לבצל, מטגנים יחד עד כמעט גמר.
11. למחית העגבניות מוסיפים חצי כוס מים או מרק מהתבנית, מערבבים, שופכים לתבנית לגזר עם הבצל. אנחנו מטגנים כחמש דקות.
12. לתפוחי האדמה המוגמרים כמעט, מורחים את הסלקים המבושלים, המלח. הרתיחו מספר דקות.
13. כעת מורחים את הירקות ברסק עגבניות, מערבבים, מביאים את הבורש לרתיחה.
14. אנו מסירים את האש ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות, כך שטעמם של המרכיבים יתמזג, אנו טועמים.
15. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים לתבנית, מערבבים ומכבים. מכסים, תנו לבורשט להתבשל כחצי שעה.
16. מחלקים את העוף לחתיכות מסודרות. ניתן להסיר את העצמות ולהשתמש רק בבשר.
17. מסדרים את הציפור על צלחות, שופכים בורש אדום, מוסיפים כפית שמנת חמוצה. בנפרד, תוכלו להגיש קרקרים חרדל, שומן, שיפון.
בורש אדום: מתכון שלב אחר שלב עם כרוב וצלעות חזיר
במתכון שלב אחר שלב לבורשה אדומה, המרק עשוי מצלעות, אך תוכלו לקחת חלקים אחרים של חזיר. המנה עשירה מאוד, לבבית וארומטית, היא מוכנה עם כרוב טרי.
החומרים
• 800 גר 'צלעות;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 2 סלק;
• 400 גר 'כרוב;
• 2 ראשי בצל;
• 1 גזר גדול;
• 2-3 עגבניות;
• 40 מ"ל שמן;
• תבלינים, שום, שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
בישול
1. חותכים את הצלעות, מכניסים לתבנית, שופכים שלושה ליטר מים, שמים על הכיריים. בעת הרתיחה, הוציאו את הקצף עם עודפי השומן מהמרק, הוסיפו את הבצל. אפשר לזרוק עלה דפנה אחד וכמה פלפלי פלפל. מבשלים את המרק שעה. מכיוון שמשתמשים בצלעות חתוכות, לא נוציא אותם.
2. קולפים את הסלק, קוצצים אותם לרצועות קטנות, מטגנים אותם קלות בשמן צמחי ומוסיפים את מצקת המרק היישר מהתבנית. כדי לא לאבד צבע, טפטפו מעט חומץ או זרקו קמצוץ של חומצת לימון. תבשיל מתחת למכסה עד שהוא רך.
3. אנו תופסים את הבצל והדפנה, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים למחבת, זורקים חצי כף מלח, עד שכמות זו מספיקה.
4. חותכים את הבצל, הגזר, מכניסים לתבנית עם שמן מחומם. עוברת לצבע ורוד.
5. שוטפים את העגבניות, חותכים אותם לשניים ומשפשפים אותם כך שהעור יישאר. זרקו אותו. מוסיפים את מסת העגבניות לתבנית לירקות המטוגנים. מבשלים יחד כחמש דקות, עד שהצבע יהיה בהיר יותר.
6. האם הרתחת את תפוחי האדמה במשך 10 דקות? הגיע הזמן להירדם כרוב, אם הוא לא צעיר. אם הירק הוא קיץ, אז הוא יוכן מהר מאוד, אז אתה צריך להירדם לתפוחי אדמה כמעט גמורים.
7. תנו לכרוב להרתיח מספר דקות, העבירו תחילה את הסלקים המבושלים, ואחרי הרתיחה הוסיפו ירקות מהתבנית השנייה.
8. בישול בורש אדום על אש נמוכה מאוד. תן לו להתפוגג כרבע שעה. במהלך תקופה זו, הירקות יתנו צבע יפה למרק, הבשר רווי בארומתם.
9. עכשיו אנחנו טועמים את זה, שמים עוד מלח, פלפל, אתה יכול להוסיף כל תבלינים לבורשט לפי שיקול דעתך.
10. בסוף אנו מתבלים את המנה הראשונה בעשבי תיבול. אתה יכול להוסיף מיד שום, אבל עדיף להגיש אותו בנפרד או מעורבב עם שמנת חמוצה, אתה מקבל רוטב לבורש.
11. אנו מכסים את הבורשה המוגמרת ונותנים לעמוד עוד קצת על הכיריים כך ש"יבשיל ".
בורשט אדום צמחוני: מתכון שלב אחר שלב עם שעועית
במתכון שלב אחר שלב לבורש אדום, מבושלים שעועית. אם אין זמן, אז אתה יכול לקחת שעועית משומר מפחית. עבור בורש, שעועית רגילה במיץ שלהם תעבוד, אבל אתה יכול גם לקחת את המוצר ברוטב עגבניות.
החומרים
• 120 גרם שעועית יבשה;
• 4 תפוחי אדמה;
• 300 גר 'כרוב;
• 100 גרם בצל;
• גזר אחד;
• 2 כפות. l משחות;
• 2 סלק
• תבלינים, עשבי תיבול, שמן;
• 1-2 פלפלים;
• רביעית של לימון.
בישול
1. שטפו שעועית, מייןו ושפכו מים קרים. עדיף לעשות זאת יום לפני שהשעועית עומדת לפחות 5-6 שעות. לאחר מכן, שעועית תרתח מהר יותר, וגם חומרים מזיקים יכנסו למים.
2. מסננים, מלאו מים חדשים. שים את השעועית הנפוחה על הכיריים ומרתיחים את השעועית עד שהם רכים, אך עדיף לא להגזים. הם לא צריכים להיסדק או להתפרק.
3. קלף את הסלק, חתוך לקוביות קטנות או קש. אתה יכול להשתמש בסלק. שמנו אותו במחבת קטנה או בסיר עם כף שמן מחוממת, מטגנים מעט. מוסיפים 100 מ"ל מים חמים וסוחטים את מיץ הלימון, מכסים ומבשלים עד שהוא רך לחלוטין.
4. שופכים 2.5 ליטר מים לתבנית, שמים על הכיריים. הביאו את הנוזל לרתיחה. זה המרק העתידי.
5. קלף את תפוחי האדמה, חתוך אותם ברבעים, הכניס מים רותחים, התחל לבשל.
6. שופכים מעט שמן לתבנית, שמים על הכיריים.
7. חותכים את הבצל, מכניסים אותו לטגן.
8. קולפים את הגזר, שפשפו, אך לא ממש דק, העבירו לבצל, מטגנים יחד.
9. חותכים פלפל גרוס, מסירים זרעים, מתפוררים בקוביות קטנות ומוסיפים לירקות. אנו מבשלים הכל עד שהוא רך.
10. מדללים את רסק העגבניות למצב נוזלי. אפשר לגרר כמה עגבניות או לקצוץ בבלנדר. יוצקים לתבנית ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות.
11. ברגע שתפוח האדמה מתחיל להיות מנוקב, אך טרם בושל לחלוטין, הוסף את כרוב הקש הגרוס. אתה יכול לעשות בורשט בלעדיו. מבשלים עד שהם רכים, מוסיפים.
12. מכניסים את השעועית מבושלת ללא נוזלים לתבנית, מביאים לרתיחה שוב.
13. מוסיפים את הסלק, נותנים לבורשט להרתיח.
14. כעת פורשנו את הפאסרובקה האדומה בפלפל, שוב מביאים את הבורש לרתיחה, מרתיחים על אש נמוכה כעשר דקות.
15. פלפל, מלח, מביאים לטעם הרצוי, מתבלים בעשבים טריים או יבשים.
בורש אדום - טיפים וטריקים שימושיים
• לפני הרתחת בשר, אין לערבב את המרק כדי לא להפריע לקצף שנוצר. אחרת, זה יתפרק לחתיכות קטנות, זה לא יעבוד להסרה, המרק יהיה בוצי, והבורשט מכוער.
• האם הבורשט עמוס מדי? זה קל לתיקון! הוסף תפוחי אדמה קלופים לתבנית, תן לזה לרתיחה מעט, ואז פשוט יעמוד. אפשר גם לקשור מעט אורז בשקית גזה, להכניס לתבשיל לזמן מה.
• בורש טעים מתקבל לא רק מעופות טריים או מבשר, אלא גם מבשר מעושן. בנוסף, הם אינם דורשים זמן רב לבישול, הם מונחים יחד עם תפוחי אדמה במים רגילים.
• ניתן לבשל בורשט אדום צמחוני על מרק פטריות. זה יתברר יוצא דופן, אך טעים מאוד וריחני.
• בורשט אוקראיני מסורתי מוגש ליד השולחן עם רוטב מיוחד העשוי מחית עם שום. לעתים קרובות מתווספים אליו תבלינים, עשבי תיבול שונים, חרדל. את התערובת הארומטית ניתן לשים מיד על צלחת או להפיץ על הלחם.
