על בסיס יוגורט תוכלו ללוש את הבצק המושלם להכנת פשטידות טעימות. יתר על כן, הבצק יכול להיות גם שמרים וגם ללא שמרים. אין הרבה הבדל בטעם, פרט לכך שחיי המדף של השמרים ארוכים מעט יותר והם מתבררים קצת יותר מפוארים, אך עליכם לבחור באופציית הבישול על בסיס מסגרת הזמן העומדת לרשותכם.
פשטידות יוגורט - עקרונות כלליים
להכנת בצק על יוגורט לפשטידות, משתמשים במספר מרכיבים עיקריים:
• קמח. עדיף לרכוש מוצר בדרגה הגבוהה ביותר אם משתמשים בקמח בכיתה ב 'או ג', מומלץ לערבב אותו עם כמות קטנה של עמילן תפוחי אדמה.
• יוגורט. זה יכול להיות גם טרי וגם פג. חשוב שלמוצר לא יהיה ריח של חמצון או תסיסה. לפני הלישה מוציאים את המוצר מהמקרר מראש כך שהוא מתחמם לטמפרטורת החדר.
• סודה או שמרים.
• מלח, סוכר. תלוי בסוג המלית ניתן להוסיף את שני המרכיבים מעט פחות או יותר.
• שמן צמחי. זה הכרחי כדי שהבצק לא יידבק במהלך הגלגול וההיווצרות.
ללוש את הבצק היטב, לתת "מנוחה" או לתפוח, ואז מרדדים עוגה ויוצרים פשטידות.
מלית. יש מקום לדמיון של כל טבח. אתה יכול למלא את הפשטידות בכל מילוי: ריבה וריבות, ביצים ופטריות, גבינה, ירקות, מוצרי בשר וכו '.
ניתן לטגן ולאפות פשטידות יוגורט. בעת הטיגון חשוב להכניס את המוצרים המוגמרים למחצה לשמן המחומם היטב לתבנית. כאשר אופים דף עם פשטידות מכניסים לתנור שחומם מראש.
1. הבצק הנכון על פשטידות יוגורט
מרכיבים
• חצי ליטר יוגורט;
• סודה לשתייה - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• 2 ביצים;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• קמח - 5 כוסות.
שיטת בישול:
1. שופכים יוגורט לכלי מתכת קטן, שמים על אש בינונית וחום למשך שתי דקות, לא מביאים לרתיחה. זה הכרחי כדי שכאשר מוסיפים סודה, מתחילה תגובה טובה, כך שהתוצרים המוגמרים יתבררו רכים ושופעים במיוחד.
2. יוצקים מלח, סוכר, סודה לשתייה ליוגורט חם, מערבבים היטב עם הקצף (מערבבים עד שנוצרות בועות וממיסים את כל המרכיבים שהוספו).
3. כאשר מופיעות בועות על פני היוגורט, הכניסו ביצה אחת, הקציפו היטב עם הקצפה, ואז הכנסו לביצה השנייה.
4. מבלי להפסיק להקציף עם הקצפה, שופכים פנימה שמן ומקציפים היטב.
5. אחרי החמאה, שפכו לאט לאט את הקמח בכמה שלבים, אך לפני כן הקפידו לנפות אותה כך שתועשר באוויר. מערבבים את המסה בקצפת. כאשר הבצק הופך לסמיך, מוציאים את הקצף ומגלגלים את הבצק על שולחן מפוזר מקמח. אופים רבע שעה לקבלת עקביות אלסטית ורכה.
6. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה ל"מנוחה ".
7. מוציאים את הבצק מהמקרר, שוב, לוש בזהירות.
8. במהלך היווצרות הפשטידות, מפזרים קלות את השולחן ואת המערוך בקמח כך שהבצק לא יידבק. אך אל תגזימו, אחרת הבצק יספוג את עודפי הקמח, מה שיהפוך אותו חזק מאוד, מה שהופך פשטידות ועוגות כמו גומי.
9. אפשר להכין בצק על יוגורט לפשטידות שמרים. לשם כך יש להמיס תחילה את השמרים במים חמים מעט, להוסיף קמצוץ סודה לשתייה, כף סוכר ו 1-2 כפות קמח (אפשר לקחת כל שמרים: לחוצים ויבשים מתאימים).
10. לאחר שהשמרים מומסים לחלוטין במים, שופכים את החלב החמוץ בתערובת השמרים בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב ואז נכנסים לביצה אחת כל אחת (אל תשכחו להקציף עם הקצפה לאחר כל ביצה שהוכנסה). לאחר הביצים שופכים פנימה את החמאה הרזה, מקציפים שוב בקצף ומוסיפים את הקמח הנותר, לשים את הבצק (לא הדוק במיוחד), מכסים את הבצק במטלית נקייה ומשאירים למשך חצי שעה כדי שהשמרים יתחילו "לעבוד", והבצק יגדל מספר פעמים. כשהבצק עולה לראשונה מעט, מועכים אותו בידיים ומשאירים אותו עוד כחצי שעה.
11. השתמש בבצק מוכן על יוגורט עם שמרים או בלעדיו כדי ליצור פשטידות עם מילויים שונים. אם תרצו, תוכלו לטגן או לאפות פשטידות מבצק על יוגורט בתנור, הטעם והמרקם שלהם לא ישתנה, הם יהיו כולם בפה ונהדר.
12. הבצק על היוגורט לא יאבד מתכונותיו גם אם הוא שוכב זמן רב במקפיא, כך שתוכלו להכין אותו בכמויות גדולות ולהכניס אותו למקפיא, ואז להוציא, להפשיר ולאפות או לטגן מאפי עלים טעימים.
2. פשטידות מטוגנות על יוגורט עם בצל וביצה
מצרכים לבצק:
• יוגורט - 250 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• סודה - חצי כפית;
• קמח - 450 גרם;
• 20 מ"ל שמן צמחי.
מילוי:
• ארבע ביצי עוף;
• חצי חבורה של בצל ירוק (צעיר);
• פלפל שחור בצורה טחונה, מלח - 10 גרם כל אחד.
קח עוד חצי כוס שמן חמניות כדי לטגן את הפשטידות שנוצרו. במקום חמאה, אתה יכול לקחת כל שומן, עליו הפשטידות יתבררו אפילו יותר.
שיטת בישול:
1. מכיוון שכאן מכינים את הבצק על יוגורט לפשטידות ללא שמרים, הכינו תחילה את המלית. הרתיחו ביצי עוף על ידי מלח מים לפני הרתיחה כדי שהביצים לא ייסדקו. ראשית, מבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים, ואז מצמצמים ומבשלים על אש נמוכה במשך שבע דקות. הקפידו לקרר את הביצים המבושלות במים קרים כך שיהיה קל יותר לקליפה לקליפה. קולפים את הביצים המצוננות, קוצצים. שוטפים את נוצות הבצל הירוק וקוצצים אותם. שים את הירקות בקערה לביצים, פלפל, מלח ומערבבים היטב.
2. הניחו את המלית המוכנה מביצים ובצל ירוק בצד והלילו את הבצק על יוגורט: מעט חמים את היוגורט. שופכים סודה, מלח לתוך היוגורט, מערבבים היטב. מנפים את קמח החיטה ולאט לאט בכמה שלבים מוזגים לתוך מסת החלב החמוץ, אל תשכחו לערבב כל הזמן עם כף או להקציף. כאשר הבצק הופך סמיך, ללוש אותו עם הידיים על שולחן מפוזר מקמח. ללוש את הבצק לא כל כך ארוך, כעשר דקות, כך שהוא לא יהפוך חזק מדי. כפי שכבר הוזכר במתכון הראשון, הבצק צריך להתברר רך ואלסטי, תוך שהוא לא נדבק לידיים ולשולחן. עוטפים את הבצק המוגמר בסרט ומניחים לו לנוח במקרר כ 20 דקות.
3. לחץ על הבצק "המנוחה" בידיים שלך וחותך אותו למספר חלקים קטנים.
4. מרדדים את כל חלק מהבצק בעזרת מערוך לעוגה בעובי של חצי סנטימטר. שים כמות קטנה של מילוי ביצים במרכז הטורטיה (כמילוי אפשר לקחת לא רק ביצים עם בצל, אלא גם פירה עם בצל מטוגן, כרוב מבושל ועוד ועוד).
5. קוצצים היטב את שולי העוגות.
6. שופכים שמן חמניות לתבנית עמוקה או הכניסו כל שומן, מחממים היטב והניחו את הפשטידות הנוצרות למטה עם תפר עליה. בזמן הטיגון, קבעו חום בינוני, אחרת העוגות עלולות להישרף, והבצק יישאר לח.
7. מטגנים פשטידות משני הצדדים במשך שלוש עד ארבע דקות מכל צד.
8. הניחו את הפשטידות המטוגנות המוגמרות על צלחת שטוחה, מצננים מעט ומגישים. לחלופין, לקשט אותם בעלים טריים של פטרוזיליה ושמיר.
3. פשטידות אפויות בתנור על יוגורט ושמני תפוחי אדמה
מרכיבים
הבצק:
• יוגורט - 250 מ"ל;
• 20 גרם שמרים יבשים וסוכר;
• 15 גרם מלח;
• 450 גרם קמח;
• 20 מ"ל שמן צמחי.
מילוי:
• 4 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• ראש בצל;
• 20 מ"ל שמן חמניות;
• קורט פלפל שחור ומלח.
שיטת בישול:
1. ראשית, ללוש את הבצק על יוגורט עם שמרים, כך שיהיה לו זמן להתפחה. שופכים שמרים, מלח, סוכר לקערה עמוקה עם יוגורט חם, מערבבים עד להמסה מוחלטת. שופכים באטיות את הקמח מנופה, תוך ערבוב מתמיד עם כף, ואז, כשהבצק הופך סמיך, עם הידיים. מפזרים בצק מלוש היטב בקמח, מכסים במטלית נקייה ומשאירים למשך 60 דקות להעלאה.
2. מכינים את המלית: קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים על אש בינונית. מסננים בזהירות את המרק, עשו פירה תפוחי אדמה לדוחף או בלנדר. קולפים את ראש הבצל, קוצצים לפירור בעזרת סכין ומטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה. שים את הבצל המטוגן בפירה, מלח, פלפל, מערבבים היטב ומצננים.
3. הניחו את בצק השמרים המוגבה על יוגורט על שולחן מפוזר בקמח, קמטו בידיים, חתכו לחתיכות קטנות. כל רולדה לעוגה שטוחה. על העוגות השטוחות הניחו את הפירה המצונן עם הבצל, סגרו את הקצוות בחוזקה.
4. הניחו את הפשטידות שנוצרו על דף משומן כשהתפר כלפי מטה, הכניסו לתנור חם ואופים 20 דקות בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד.
5. מצננים את הפשטידות האפויות ומגישים.
פשטידות יוגורט - טיפים
• קמח מועשר בחמצן (מנופה) הופך את העוגות לאווריריות ורכות יותר.
• אם אתה חוסך זמן, בחר מתכון לבצק ללא שמרים: צמצום "המרחק" של זמן בצק השמרים, אתה משפיל את איכות הפשטידות המוגמרות.
• מוצרים טריים שנבחרו נכון, לישה טובה של בצק, נוחות וטיפת חום הם המפתח להצלחה: הבצק לפשטידות על יוגורט יתברר גם אם תבשלו אותו לראשונה בחייכם, המוצרים המוגמרים ייצאו טעימים ומרהיבים. תיהנו ממסיבת התה שלכם.
