קישואים מוערכים על ידי שפים על טעם עדין ומתוק. לירק אין ריח חריף, מה שמאפשר להוסיף כמעט כל מנה עם קישואים - עיסת עדין מוסיפה למרקים, מוכנים איתו סלטים וצלי ירקות. פופולריים במיוחד בטורנירי העונה מקישואים, הם מוכנים בקלות ובמהירות, דורשים מינימום מאמץ ומיומנות מהטבח.
במאמר, נבחרים מתכונים ידועים ובלתי רגילים של מתכונים מטוגנים מקישואים, מתואר בפירוט באיזה קישואים לבחור מאשר להשלים את הבצק, כך שטעם הפריטים יהפוך לרווי יותר. מסביר כיצד לטגן לביבות מקישואים במחבת או לבשל בתנור גרסת דיאטה של המנה.
עקרונות כלליים להכנת פריטרים מקישואים על פי מתכונים שלב אחר שלב
• למרות העובדה כי פריטי בישול אינם דורשים מיומנויות ייחודיות, ישנם מספר סודות שהופכים אותם לטעימים במיוחד. ראשית, חשוב לבחור בקפידה ובצורה נכונה קישואים. אסור לקמט את קליפות הירקות, החלקות וברק מבריק - סימן היכר של ירק בשל ואיכותי.
• קישואים צעירים ובוגרים מתאימים לפרגיות, תהליך הבישול שונה רק בהכנת הירק. אם הקליפה לא מנותקת מהפרי הצעיר, אז יש להסיר אותה מהקווש הבוגר, אחרת יורגשו חלקיקים גסים בלביבות. בנוסף, ללא קשר למידת הבשלות של העובר, אתה צריך לבדוק את הזרעים. לשם כך, הקישואים נחתכים לאורך ואם הזרעים גדולים, יש להסירם.
• ישנן דרכים רבות לטחון את עיסת הירק. כמעט תמיד זה משפשף על פומפיה, ומשנה, במידת הצורך, רק את גודל התאים. לעיתים מכינים את הפירה, תוך הפרעה עם בלנדר, אך לרוב הדבר נעשה רק אם מוסיפים סולת, אשר שואבת בשפע עודף לחות.
• רצוי להוסיף מלח לבצק מיד לפני הטיגון. קישוא - ירקות מימיים, כאשר הם מתקשרים עם מלח, הם משחררים מיץ בשפע. אם הבצק מומלח מוקדם יותר, הבצק יצוף, וטיגון של חבילת הגיגיות האחרונות יהיה קשה.
• המרכיבים העיקריים של הבצק לטיגון: דלעת, קמח וביצים. האחרונים מתווספים לכריכת שבבי ירקות. בנוסף לאמור לעיל, ניתן להוסיף לבצק מרכיבים אחרים, לשפר את הטעם או לאפשר לבשל עוד פנקייקים רטובים. זה יכול להיות גבינה, בשר טחון, קפיר, סולת, ירקות. משתמשים בתבלינים ומלח על בסיס טעמם האישי.
• פריטי קישואים מטוגנים במחבת בעלת קירות עבים בשמן צמחי איכותי. בצק, מחטט בכף, טבול בשומן מחומם. אם מכניסים אותו לשמן חם מספיק, ראשית, הוא יתגנב החוצה, ושנית, המוצרים מלאים בעודף שומן. מטגנים, ללא כיסוי, משני הצדדים, עד לקבלת סומק עדין. התבנית סגורה רק במקרים מיוחדים כשמכינים פנקייקים שופעים כך שהפנקייקים מאודים על עובי כולו.
• קיימת שיטת בישול נוספת כאשר הבצק נאפה בתנור. בשיטה זו, כמעט ולא משתמשים בשומן, אלא מוחלים בשכבה הדקה ביותר על הקלף המכסה את התבנית הקלה. מתכון מפורט שלב אחר שלב לטיגון דיאטה מקישואים הוא במאמר, באמצעות עקרונותיו תוכלו לבשל בתנור פריטרים אחרים מהקולקציה הזו.
• מגישים פריטי קישואים, נהוג לשחרר אליהם שמנת חמוצה או יוגורט ללא טעמים. על בסיס מוצרי חלב מותססים אלו, ניתן להכין רוטב. את המתכון הפשוט ביותר לרוטב יוגורט ניתן למצוא במתכונים המובילים שלב אחר שלב לפירות קישואים.
פריטי הקישואים הקלים ביותר: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• קישואים, קטנים - 2 יח ';
• 5-6 כפות קמח;
• שתי ביצים נבחרות;
• שום.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף את הקישואים היטב במים חמים. רצוי לחתוך את הקליפה בשכבה דקה, אך אם הירק צעיר אפשר להשאיר אותו. חותכים את הקישואים לאורך ומסירים את הזרעים הגדולים. לאחר שפשפת את עיסת הירק על פומפיה גסה, כאן בצד הרדוד קוצצים את השום. עבור שני קישואים קטנים, שקע אחד מספיק די.
2. אחרי ששפכו שתי ביצים לכוס, ננער אותן עד שהן חלקות במזלג ושלחו אותן לקערה עם קישואים. לאחר שמליחים מעט את מסת הירקות, הוסיפו פחות משליש כף פלפל וערבבו היטב.
3. אנו מנפים את הקמח להסרת זיהומי עשבים ממנו, שופכים אותו לקישואים ומערבבים שוב.
4. הבצק לטיגון מוכן, אפשר להתחיל לטגן. שופכים שמן לתבנית, שמים על אש בינונית וחמים. גוררים את מסת הירקות בכף, טובלים אותה בשומן חם. כאשר הצד התחתון משחים קלות, החלק אותו בעדינות והביא את הצד השני לשחום. בממוצע טיגון של צד אחד יכול לארוך בין שלוש לחמש דקות.
5. שמים את הלביבות המוגמרות בקערה ומכסים במגבת כך שישמרו על החום לאורך זמן רב ככל האפשר. אל תשתמש במכסה או, גרוע מכך, בסרט, הפריטים יתרככו במהירות.
לביבות אוויריות קישוא: מתכון שלב אחר שלב לקפיר
מרכיבים
• שלוש כפות קמח;
• 50 גר '. סוכר גרגירי;
• חצי כף סודה מהירה;
• ביצה גדולה;
• שני דלעות קטנות וצעירות;
• שמן צמחי לא ארומטי, מעודן מאוד;
• 100 מ"ל קפיר.
שיטת בישול:
1. שופכים קפיר לקערה. רצוי להשתמש במוצר חלב חם, לכן יש לחמם אותו מראש בטמפרטורת החדר. מוסיפים סודה לקפיר ומערבבים היטב. הניחו את הקערה בצד, תנו לחומצה להפעיל את הסודה.
2. לאחר שטיפת הקישואים, בסכין חדה או בקליפת תפוח אדמה, חתכו דק את הקליפה. משפשפים את בשר הירק על פומפיה בינונית, שמים סוכר ומערבבים.
3. אנו מערבבים את הביצה בקפיר ושופכים אותה לקישואים, מוסיפים קמח, שמים מעט מלח. מערבבים היטב את בצק הקישואים, גושי קמח לא צריכים להישאר בו. אם התברר שהוא נדיר, עדיין הפריע לקמח, אך לא הרבה. אנו מנסים לבשל את הבצק בצפיפות כמו לפנקייקים רגילים. אם קישואים לאחר ריסוק הקצו הרבה מיץ, עדיף לסחוט אותם מעט ורק לאחר מכן להוסיף קפיר.
4. שופכים שמן לתבנית, הוא לא אמור להיות קטן, אך אין צורך בעודף. אנו מכסים את קרקעית התבנית, בערך סנטימטר. ככל שהשמן מתחמם, השמן יתחיל להתפצח, ואז אנחנו מנתים את הבצק בכף ומטגנים את הלביבות, מתהפכים כשהוא הופך לחום.
5. הבצק מתרומם ממש לנגד עינינו, לביבות הקישואים על הכפיר שופעות להפליא.
לביבות קישואים טעימות: מתכון שלב אחר שלב עם עשבי תיבול וגבינה טריים
מרכיבים
• קישואים גדולים;
• 80 גר '. גבינה קשה;
• שום;
• ביצת עוף;
• שמיר טרי;
• כף קמח חיטה מהשורה הראשונה.
שיטת בישול:
1. מכינים את הקישואים, שוטפים בזהירות את פני השטח שלו במים. ככלל, קליפתו של ירק גדול קשה, יש להסירו, אך אם יש לכם קישואים צעירים מאוד, אנו משאירים את העור. שימו לב לזרעים, לאחר שחתכו את הירק. אם הזרעים גדולים - הסר.
2. משפשפים גס את הדלעת לקערה רחבה. מסננים את עודפי המיץ וטוחנים גבינה לקערה עם אותו פומפיה, מערבבים.
3. קוצצים דק שתי שיני שום ועשבי תיבול. אפשר לעשות עם שום כמו עם גבינה וקישואים - מגררים, אבל עם חורים קטנים. אנו מעבירים את המרכיבים הכתושים למסת הקישואים, מוסיפים מעט פלפל, קמח, ומעט מלוחים, מערבבים. יש להוסיף מלח תוך התחשבות במליחות הגבינה, אחרת תוכלו לקלקל את הלביבות.
4. מטגנים לביבות בחמאה רזה ומחוממת היטב, בתבנית בעלת קירות עבים. מורחים את בצק הירקות בכף בשומן מחומם היטב. הופכים, משחים את הצד התחתון מספיק, מטגנים גם את הצד השני עד להזהבה.
פריטי קישואים שופעים: מתכון שלב אחר שלב עם סולת
מרכיבים
• שלוש דלעות צעירות ובינוניות;
• שתי ביצים גדולות;
• כוס סולת;
• כף קמח לבן.
שיטת בישול:
1. שוטפים לכלוך מקישואים, חותכים לאורך ואז חותכים דק. טוחנים אותו בעזרת בלנדר או מעבד מזון. להוסיף מעט את המסה ההומוגנית שהתקבלה, לשלב בסולת ולהשאיר למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו הדגנים יתנפחו מספיק, מה שיהפוך את מסת הירקות לצפופה יותר.
2. שוטפים את קליפת הביצה במים חמים. נשבר בעדינות, שופכים את הלבנים לקערה ושמים את החלמונים בספל. מקציפים את הלבנים להדר, מערבבים את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אנו מערבבים קמח למסת הדלעת, מכניסים את החלמונים ואז, במנות קטנות, מערבבים את מסת החלבון. הצגת הדרגתית של ביצים תאפשר לבשל לביבות יותר מפוארות. בסוף, עליכם לקבל בצק דק ואחיד, מעט סמיך יותר מאשר לפריטים רגילים.
4. מורחים את בצק הדלעת בכף בשמן חם היטב במחבת. בתחילה, מטגנים מתחת למכסה עד שהצד התחתון משחים קלות, ואז הופכים ומטגנים עד הזהבה והצד השני, אך ללא המכסה.
לביבות מח התזונה: מתכון שלב אחר שלב עם תרד לתנור
מרכיבים
• חצי קילו קישואים צעירים ותרד טרי;
• 50 גר '. קמח;
• שלוש ביצים נבחרות;
• 5 גר '. טימין טחון;
• שום;
• שמן זית - 25 גר '.
לרוטב:
• 150 גר '. יוגורט טבעי ללא שומן ללא טעמים;
• כף שמיר קצוץ דק;
• שן שום.
שיטת בישול:
1. מהקישואים השטופים, קולפים דק את הקליפה. חותכים את הירקות לשניים, אם הזרעים גדולים - בחרו. שפשפו את העיסה לקערה על פומפיה גסה, הוסיפו מעט מלח והניחו בצד למשך רבע שעה.
2. בזמן שמסת הירקות מתמקמת, שוטפים את עלי התרד ומייבשים אותם מלחות, ומשרים אותם במגבת. גבעולים קשים מוסרים, והעלים נחתכים דק, בפסים קצרים. אנו מנקים שתי שיני שום.
3. הידיים הסחוטות וסוחטים את הידיים, המיץ המוקצה מנוזל. אנו שוברים את הביצים למסת הקישואים, מוסיפים את הקמח, התימין ומעט פלפל גרוס. שפשפו היטב את השום לקישואים וערבבו הכל היטב, לאחר מכן אנו מערבבים את מסת הקישואים עם תרד.
4. מכינים תבנית אפייה - מכסים את התבנית עם נייר קלף ומשמנים אותה בשמן זית.
5. נסוגים לעובי האצבע, זה מזה, מורחים בעזרת כף חלקים קטנים של בצק דלעת. הניחו את תבנית האפייה ברמה האמצעית של תנור שחומם מאוד. מבשלים פריטות מקישואים רבע שעה.
6. בזמן שהלביבות אפויות מכינים את הרוטב. אנו מערבבים יוגורט עם שמיר קצוץ, סוחטים אליו שום, מוסיפים מלח וקוצצים בעזרת בלנדר.
7. יוצקים לביבות חמות עם הרוטב שהוכן טרי והגישו.
טריקים להכנת פריטי קישואים - טיפים וטריקים
• יש דרך פשוטה להכין בצק דלעת סמיך יותר. ממליחים את מסת הירקות מיד לאחר חיתוך הקישואים. תן לה לעמוד במשך חצי שעה ומסננת את המיץ שבלט. אפשר לסחוט מעט קישואים.
• קל יותר להגיע למבנה פנקייק אחיד אם תשפשף את הדלעת כמה שיותר דק. משבבים גסים מקבלים בצק הטרוגני עם סיבים ברורים.
• שמים את הבצק מהכף בסיר קטן, ואז הלביבות לא ידמו לפנקייק. אם העקביות מאפשרת, הניחו לא כף אחת, אלא כף וחצי, ואת החלק השני, מעל הראשונה.
• אל תייצר את האש למקסימום: לאחר התחממות השמן, הגדר חום בינוני. הלביבות נאפות באופן שווה, האמצע לא יישאר גלם והתחתית לא תישרף.
