מנות חטיף צריכות להיות יפות בהגשה, טעימות, והכי חשוב - מאוד משמיכות בפה. המשימה שלהם היא לא כל כך להרוויח כדי לעורר תיאבון ולענג את העין.
אם המארחת מגישה חטיפים לא שגרתיים על השולחן, הם ינסו קודם.
חטיפים מפוארים - עקרונות בישול כלליים
קלות ומהירות ההכנה מבדילות בין המזון החטיף לבין העיקריות. הזמן הרגיל לפיתרון משימה קולינרית שכזו הוא 15 דקות. אך אם מדובר בחטיפים לא שגרתיים, התהליך יכול לארוך עד 40 דקות.
כל המוצרים מתאימים, ללא הגבלות. שרימפס, דגים, בשר, בשר חזיר, ביצים, חצילים, פטריות, גבינות שונות הם אידיאליים ליצירת מנה של חטיף. המסירה תלויה רק בחוויה וברצון של המארחת. אפשר לטגן, לאפות, לבשל סופלה ואספיץ '- יש איפה להפגין דמיון קולינרי.
שקיות פנקייק עם סלמון
גולת הכותרת של המתאבן הזה היא לביבות מתוקות שטעמן בהרמוניה עם סלמון מלוח. הגשה יפה ומילוי לבבי הופכים את הגדרת השולחן החגיגית למקורית.
מרכיבים
• חצי ליטר חלב;
• שלוש מאות גרם קמח;
• שתי ביצים;
• כף סוכר;
• חצי כפית מלח;
• כף שמן צמחי;
• חמישים מיליליטר שמנת;
• מאתיים גרם דג אדום מעט מלוח;
• חבורה של בצל ירוק.
שיטת בישול:
יוצרים בצק לביבות על ידי ערבוב חלב, קמח, סוכר, מלח, ביצים.
נותנים לבצק לעמוד כרבע שעה ואז מטגנים את הלביבות.
מכינים את המלית. נגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת והכניס לקערה עם הצדדים הגבוהים.
שופכים את השמנת למסה הקצוצה ומקציפים הכל בסופלה אווירית.
חותכים את הדג לקוביות קטנות.
מכניסים גבינת קוטג 'ומערבבים היטב.
במרכז הלביבה, הכניסו כף של מילוי גבינה, אספו את הקצוות ותחבשו את בסיס ה"שקית "בעזרת חץ הבצל.
לפני ההגשה מחממים חטיף יוצא דופן בתנור או במיקרוגל ומגישים חם.
פרופיטרולות עם גבינת שמנת וסלמון
פרפיטרולות עדינות, שמנת, פיקנטיות, יקשטו כל שולחן חג. החטיף הלא שגרתי הזה הוא פינוק אמיתי למסיבות גורמה. קל לבשל, אך התהליך לוקח הרבה זמן.
מרכיבים
• 120 גרם חמאה;
• 130 מ"ל מים;
• 160 מ"ל חלב;
• 160 גרם קמח;
• כפית מלח;
• כפית סוכר;
• ארבע ביצים גדולות (או חמש קטנות);
• שלוש מאות גרם גבינת שמנת;
• חתיכת סלמון במשקל מאתיים גרם;
• קליפת לימון.
שיטת בישול:
שופכים מים וחלב לתבנית, הכניסו חמאה, סוכר ומלח.
להדליק ולהביא לרתיחה.
לאחר הרתיחת התערובת, הוסיפו קמח.
תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך שש עד שבע דקות.
הכניסו את המסה החמה לכוס.
טורפים את הבצק במיקסר עד שהוא חם.
מוסיפים ביצים במנות קטנות.
התוצאה היא מסה נעימה, רקומית וצמיגה.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
הכניסו את הבצק לזרבובית - מזרק מאפה.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה.
זרוק כדורי בצק קטנים בגודל אגוז. המרחק בין פרופיטרולים עתידיים הוא 3-4 ס"מ.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה.
חריפים לימון במים רותחים, נגבו והסירו את גרידת העץ.
מערבבים גבינת שמנת עם גרידות.
העבירו את המסה השמנתית למזרק המאפה.
חותכים את הסלמון בצלחות שקופות.
פרופילי-אוויר באוויר מתקררים וחותכים לשניים.
בתחתית ה"כוס "(התחתונה) המתקבלת, שים פרוסת דגים.
טבלו גבינת שמנת מלמעלה.
כסה את החלק העליון עם פרופיטרולים.
מגישים את המנה לשולחן החגיגי.
"אגמים" של גבינת ביצה
מבין כל החטיפים הלא שגרתיים, זה הוא הפשוט והמהיר ביותר להכנה. קצת לחם, ביצים, גבינה, זה כל מה שצריך לניסוי קולינרי. כמות המרכיבים מצוינת בחמש מנות.
מרכיבים
• עשר חתיכות לחם לבן בעובי של לפחות 1 ס"מ;
• חמש ביצים;
• מאה גרם גבינה חצי קשה;
• מלח;
• שתי כפות חמאה.
שיטת בישול:
הדליק את התנור ב -180 מעלות.
שפשפו גבינה לפירורים קטנים.
במרכז חמש פרוסות לחם, יוצרים עיגול בקוטר 3-4 ס"מ.
משמנים פרוסות לחם שלמות בחמאה.
שים לחם עם חתך אמצעית עליהם.
פטיש בעדינות ביצה גולמית אל ההפסקה, המלח.
מורחים פירורי גבינה על שפת "האגם" של הביצה.
אופים ביצים על מתלה תיל או על תבנית אפייה עד לבישול. כדי שהחלמון יישאר נוזלי לוקח כחמש עד שש דקות.
ברוסקטה סיציליאנית עם חציל
הטעם המתובל של החציל הופך אותם לבסיס אידיאלי למגוון חטיפים מוכרים ולא שגרתיים. לברוסקטה ממולאת ב"כחול "יש טעם מתוק נפלא.
מרכיבים
• קילוגרם חציל;
• פלפל;
• חמש עגבניות (אפשר לקחת עשרה דובדבנים);
• מאה גרם זיתים מגולענים;
• ארבע כפות צנוברים;
• שתי שיני שום;
• כף צימוקים;
• כף צלפים;
• חמישה עלים של בזיליקום טרי (או כף יבשה);
• כפית חומץ יין (אדום);
• כף סוכר;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית;
• באגט טרי או לחם לבן.
שיטת בישול:
חותכים חציל לקוביות, מוסיפים מלח ומשאירים לעשר דקות.
שוטפים את החציל, נותנים למים להתנקז, סוחטים היטב את המיץ.
חותכים את הפלפל לריבועים או לרצועות.
מלא צלפים במים קרים.
קלף עגבניות גדולות, חתוך אותן לחתיכות.
מחממים שמן במחבת, מטגנים פרוסות פלפל.
שים פלפל על מגבת נייר חד פעמית ליצירת שמן זכוכית.
מטגנים את החציל בכמה מנות. הם חייבים לשכב בתבנית בשכבה אחת, אחרת הם יהיו מבושלים, לא מטוגנים.
מוסיפים ירקות בעת הטיגון.
בסוף מטגנים את השום הקצוץ.
לאחר דקה זורקים לתבנית פרוסות עגבנייה, צנוברים, זיתים, צלפים, צימוקים.
מפזרים הכל עם סוכר ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות מתחת למכסה סגור, ומורידים את האש למינימום.
הכניסו את קוביות החציל המטוגנות, הפלפלים והבזיליקום לתבנית.
יוצקים חומץ, פלפל, ומבשלים מתחת למכסה לעשר דקות נוספות.
כבו את האש ותנו למסת הירקות לעמוד שלוש עד ארבע דקות.
חותכים את הלחם או הבגט לפרוסות וצולים.
הניחו מלית חצילים על כל פרוסת לחם.
מקשטים את הברוסקטה בעלה בזיליקום.
קיסר על שיפוד
רוצים לנסות סלט פופולרי בהגשה לא שגרתית? מבשלים אותו לפי מתכון זה. הפתיעו את האורחים: הם יזכרו "קיסר" כזה במשך זמן רב.
מרכיבים
• עלי חסה רומאנית (כ -150 גרם);
• כפית שמיר קצוץ דק;
• מאתיים גרם חזה עוף מבושל;
• מאה גרם עגבניות שרי;
• מאה גרם לחם לבן;
• שלושים גרם פרמזן (אפשר לקחת עוד גבינה קשה);
• שן שום.
רוטב מתאבן:
• שתי כפות שמן זית;
• שלוש כפות מיונז;
• שלוש כפות של יוגורט טבעי לא ממותק;
• כפית חרדל דיז'ון;
• עשרים גרם אנשובי;
• עשרה גרם צלפים;
• עשרה גרם פרמזן.
שיטת בישול:
חותכים את השום לחצי לאורכו וטוחרים את הלחם.
מחממים את התבנית ללא שמן.
חותכים את הלחם לקוביות זהות.
מפזרים לחם עם שמן זית ומטגנים אותו קל משני הצדדים (דקה מכל צד).
להוסיף למחבת שמיר, קמצוץ מלח ופלפל שחור, לערבב ולכבות את האש.
חותכים את העוף המבושל לקוביות קטנות ומסודרות.
מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה.
חותכים עלי חסה לרצועות ארוכות.
מקפלים את החומרים לרוטב בבלנדר ומקציפים היטב. אתה יכול להכין את זה למיקסר.
קחו עליהם שיפודי שיפוד עץ ומרכיבים מוכנים למחרוזת: דובדבן, חסה, קוביית עוף, פרוסת לחם, שוב חסה, פילה מטוגן ודובדבן.
שים את השיפודים בקערת סלט רחבה ויוצקים את הרוטב.
מתאבן פטריות יווני
חטיף ריחני יקשט את השולחן. פטריות, זעפרן, שום, ריבת תפוזים - יש מה להפתיע את האורחים!
מרכיבים
• שבע מאות גרם פטריות יער אמיתיות (טריות);
• שלושים גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
• מאתיים גרם יוגורט טבעי;
• שני בצל סגול;
• שתי שיני שום;
• שלוש סטיגמות של זעפרן;
• קמצוץ טימין;
• פטרוזיליה טרייה לפי הטעם;
• רבע כוס שמן זית;
• כף ריבת תפוזים;
• כוס מים רותחים;
• שתי כפות ברנדי;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
ממיסים כוס קוניאק, ריבה וקורט מלח בכוס מים רותחים.
יוצקים את התמיסה עם פטריות מיובשות לבנות, משאירים למשך חצי שעה.
סוחטים את הפטריות וחותכים לחתיכות קטנות. אל תשפוך את הפיתרון.
פורסים פטריות יער טריות.
קוצצים פטרוזיליה ושום בעזרת סכין.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
בשמן מחומם היטב מטגנים את טבעות הבצל.
מוסיפים פטריות, שום, טימין, מערבבים ומטגנים ללא מכסה.
לאחר שתי דקות שופכים פנימה את עירוי הפטריות, מפזרים פטרוזיליה ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.
מתבלים בפלפל ומלח.
זעפרן מבשל כפית מים רותחים.
כעבור עשר דקות מערבבים את חליטת הזעפרן עם יוגורט וחמאת שאריות.
שופכים את הרוטב לצליית הפטריות, מערבבים ומגישים.
המתאבן טוב וקר.
מוס חצילים ברוטב איולי
טעם פיקנטי והגשה לא שגרתיות שווה לבשל חציל לפי מתכון זה.
מרכיבים
• שישה חצילים;
• ארבע מאות גרם זיתים;
• חבורה של פטרוזיליה;
• שמן לתבנית;
• מלח, פלפל.
רוטב איולי
• ביצה אחת;
• חלמון אחד;
• כוס שמן צמחי (250 מ"ל);
• כף חרדל;
• כף חומץ תפוחים;
• חצי כפית פלפל;
• כפית סוכר;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
מקציפים תחילה את החומרים לרוטב עם מחצית מנורמת הסוכר. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, שפכו פנימה את יתרת השמן והפטיש עד לקבלת תחליב עבה.
מניחים שלושה זיתים, הופכים את השאר לפסטה בבלנדר.
חותכים את הגבעולים מהפטרוזיליה, ומוסיפים את העלים לבלנדר ומועכים גם כן.
ברסק הזיתים המתקבל מוסיפים 2 כפות רוטב איולי, מערבבים.
חותכים את החצילים לחצאים, מפזרים את הקליפה עם שמן ואופים בתנור.
טורפים את החציל בבלנדר עם מלח ופלפל.
הוסף איולי. שים את הרוטב לפי הטעם, לא בהכרח השתמש במכלול.
הכניסו את כוס החציל לכוסות.
למעלה עם שמנת זית.
מקשטים בחצאי זיתים מלאים וגבעולי פטרוזיליה.
חטיפים מפוארים - טריקים וטיפים
ניתן למלא שקיות פנקייק בדרכים שונות. ניתן להכין מילוי טעים מחמאה וגבינה, פטריות וקצפת, בשר, עוף. רעיון טוב הוא להכניס בתוך סלט למשל מקלות סרטנים.
אפשר לקשור לביבות לא רק עם בצל, אלא גם עם גזרות פטרוזיליה או "צמת" גבינה קלועה.
מגישים חטיפים מיד לאחר הבישול, כך שיהיו טעימים יותר. אל תאחסן מזון חטיפים במקרר יותר מיום. הם יאבדו את האטרקטיביות, יהפכו ללא תיאבון.
