תמיסת חמוציות ביתית, או כפי שהיא מכונה בדרך כלל, דבק מוערך לא רק בגלל טעמו המתון. זהו, קודם כל, משקה בריא בעל סגולות ריפוי. זה נובע מהעובדה שחמוציות הן אחד התותים החשובים ביותר לבריאות.
ברוסיה, ברי זה קיבל שם אחר - "לימון צפוני". וזה לא מפתיע, מכיוון שהוא מוערך בגלל התכולה הגבוהה של ויטמין C. אחד המאפיינים הייחודיים שלו הוא ההשפעה המוגברת של אנטיביוטיקה.
אבל הייננים לא אוהבים אותה בכלל בגלל חומצה אסקורבית, אלא בגלל היכולת שלה לנטרל את הריח ולהרכך את טעם האלכוהול (הם מתעקשים בעיקר על אלכוהול, מונשיין, וודקה).
תכונות טכנולוגיות או אילו גרגרים עדיפים לבחור?
כשמכינים תמיסות חמוציות ביתיות, כדאי קודם כל לשים לב לאילו גרגרי יער משתמשים: טריים או קפואים. שניהם מתאימים למטרות אלה. בנוסף, כידוע, אפילו חמוציות קפואות שומרות על כל התכונות המועילות שלהם. עם זאת, המבנה של פירות יער כאלה הוא פריך. בזכות זה הם נותנים מיץ טוב יותר.
כדאי לקחת בחשבון גם כמה המלצות:
• אם אתה קולט פירות יער לבד, וודא שהם עסיסיים ובשלים.
• במקרה בו היבול אינו מספיק בוגר, ניתן לתקן את המצב על ידי פיזור הגרגרים על נייר עבה ולהשאיר אותם מספר ימים בחדר קריר ומאוורר היטב. לאחר 3-5 ימים הם יצקו ויהפכו למעט שקופים.
בשל העובדה שלגרגרי יש תכונות אנטיבקטריאליות חזקות, ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב ללא עיבוד מקדים. אבל, כדי שהמוצר לא יאבד מערכו, יש להקפיד על משטר טמפרטורה קריר, הגנה מפני אור שמש, אוורור. אם תזניח את הנקודה האחרונה, עודף של פחמן דו חמצני יתרום לתהליך ריקבון.
האפשרויות הטובות ביותר לאחסון הן מגשי עץ, שקיות ניילון.
כדאי לשים לב לעובדה שהגרגרי המגורד בסוכר לא מאבד את טעמו ותכונותיו במשך זמן רב. אתה יכול לאחסן אותו במקרר עד שנה.
מתכון 1: תמצית חמוציות ביתיות מסורתיות
אפשרות זו מתאימה ביותר למי שמנסה לראשונה לייצר תמיסת חמוציות ביתית.
כמרכיבים העיקריים, כדאי להכין את הפירות יער עצמם ואת הוודקה. פרופורציה 1: 2. האפשרות הטובה ביותר היא 350 גרם חמוציות ו 700 מ"ל וודקה.
האלגוריתם הוא פשוט:
• קחו צנצנת ליטר (או מיכל דומה אחר), הניחו שם את הגרגרים והלשו. בתהליך הם מרוססים מאוד במיץ, ולכן מומלץ לכסות חלקית את הצוואר במגבת או חומר אחר.
• ואז מתווספת וודקה למסת הפירות. החומרים מעורבים.
• המיכל נסגר ומנקה במקום חשוך למשך 14-21 יום.
• לאחר הזמן המוקצב, סינון מתבצע. העיסה המתקבלת נשלפת שוב ושוב.
התוצאה היא תמיסת חמוציות ביתית שעוצמתה מגיעה ל 20-22%.
מתכון 2: תמיסת חמוציות ביתית בתוספת גלנגל
אם אתה רוצה לנסות משהו חדש או יוצא דופן, תמיסת חמוציות ביתית עם גלנגל זה מה שאתה צריך. המשקה המתקבל יפתיע לטובה עם ארומה מתובלת.
קלגן הוא תוסף ארומטי שבריחו דומה מאוד לג'ינג'ר. בבישול משתמשים בשורש היבש שלו. אתה יכול למצוא אותו בבית המרקחת.
עבורה, יש להכין:
• גלנגל - ½ כפית;
• פירות יער - 0.35 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• וודקה.
הגרגרים המגוררים מועברים למכל 0.7 ליטר ומוסיפים גלנגל. בשלב הבא מוזגים את התכולה עם וודקה, אך באופן שמכניסים לצנצנת 100 גרם סוכר נוספים, שצריך להוסיף בסוף העירוי.
המיכל סגור, מכניס למקום חשוך למשך שבועיים-שלושה. לאחר הזמן המוקצב יש להוסיף סוכר. בעבר, מומלץ להמיס אותו בכמות קטנה של תמיסות מחוממות. לאחר מכן יש להחדיר את המשקה למשך שבוע נוסף.
מתכון 3: תמיסת חמוציות ביתית - אפשרות לנשים
תמיסת חמוציות ביתית זו בהחלט תמשוך את המין ההוגן בגלל הארומה העדינה של וניל.
מרכיבים בשימוש:
• וודקה - ליטר 1;
• חמוציות - 0.5 ק"ג;
• סוכר - בין 40 ל- 60 גרם (תלוי בהעדפות);
• וניל - 2 גרם (בקצה הסכין).
הווניל מתווספת לתערובת הגרודה. מערבבים, ואז ממלאים הכל עם וודקה. הנוזל שנוצר יתאים בערך לנפח של 1.5-1.7 ליטר. יוצקים לכלי מתאים, סוגרים ומתעקשים מחצי לחודש שלם. במקרה זה, זמן העירוי המרבי יכול להגיע עד 90 יום.
לאחר הזמן המוקצב, המשקה מסונן. סוכר להוסיף לתוספת, תלוי ברמת המתיקות הרצויה.
מתכון 4: תמיסת חמוציות ביתית - זכר
בהתגלמות זו, וודקה מוחלפת במשיכה. במקרה זה, המשקה המתקבל יהיה בעל חוזק של כ- 45-50%. המרכיבים העיקריים הם ירחיים (1 ליטר), חמוציות (0.5 ק"ג).
המוזרות במתכון זה היא שהגרגרים לא מתחככים. יש לפטר אותם עם מחט. במקרה זה המשקה אינו חומצי במיוחד (אין להשתמש בסוכר במתכון זה).
גרגירי יער מנוקבים נשפכים למיכל מתאים בנפח, מלא בירח. זמן העירוי יכול לנוע בין שבועיים לחודשיים. ככל שהיא ארוכה יותר, התוצאה תהיה טעימה יותר.
לאחר מכן, הנוזל מנוזל. גרגרי יער מתוחים. המיץ המתקבל מתווסף לתוספת. לצורך בהירות גבישית מומלץ לסנן את המשקה בנוסף.
מתכון 5: תמיסת חמוציות ביתית "נסמיאנובקה"
יש דעה כי המתכון הזה הומצא על ידי האקדמאי א.נ. נסמיינוב, והם הכינו אותו אך ורק במעבדות באמצעות צנטריפוגה, הומוגניזר, ומערבב מגנטי. תרצו או לא, בהחלט כדאי לנסות. אפשרות זו מעט מורכבת יותר מאלה שהוצגו לעיל, אך התוצאה שווה את זה.
מרכיבים
• חמוציות - 0.5-0.7 ק"ג;
• 0.5 ליטר וודקה (ניתן להחליף במונשין, אלכוהול);
• סוכר - 20-30 גרם;
• לימון - 1 pc. גודל בינוני.
תחילה יש לאונן את התותים במים רותחים למשך יותר מ- 1-2 דקות. לאחר מכן הם מקבלים מספיק שינה בכלי מתאים ומתחממים. סוחטים את המיץ מהלימון.
פירות יער מוסיפים וודקה, מיץ לימון וסוכר. בוחשים עד להמסה מלאה של הסוכר. עירוי מתרחש תוך 2-3 יום. לאחר מכן ניתן לסנן, לסנן את המשקה.
מתכון 6: תמיסת חמוציות ביתית - אפשרות לחג המולד
במדינות המערב, וודקה חמוציות נחשב למשקה חג המולד. אבל, הטינקטור שהוכן לפי המתכון שהוצג להלן יעלה עליו מכל הבחינות. בתוכו, התואר לא יורגש כלל, רק טעם פירותי-חריף וניחוח בלתי מתפשר.
למרות העובדה שתמיסת חמוציות ביתית מהמתכון הזה מכילה מספר רב של מרכיבים, האלגוריתם הוא פשוט מאוד. כאשר מתעקשים זאת, אין צורך במאמץ רב יותר מאשר בגרסה המסורתית.
רכיבים:
• צימוקים - 0.25 ק"ג;
• זנגביל - 0.5 כפית;
• גרידת לימון אחד;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• ציפורן - 7-10 יח ';
חמוציות - 0.25 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• אפונה מתוקה - 4-6 יח ';
• וודקה - 0.7 ליטר;
• כתום - 1 pc .;
• קינמון - 1.5 כפית;
• אגוז מוסקט - ¼ כפית;
• כוסברה - 1 גרם;
• אניס - ¼ כפית
אלגוריתם לבישול:
מים מוזגים לסיר אמייל, מוסיפים סוכר, גרידת לימון ותבלינים. מכוונת אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה ומוציאים אותו מהתנור.
צימוקים ופירות יער מוזגים לצנצנת מתאימה, מוסיפים סירופ מבושל, מיץ תפוז וודקה אחד. יש לערבב את התוכן היטב, לאחר מכן הסגר את המיכל ולהניח אותו במקום חשוך וקר (הטמפרטורה צריכה להיות +5 +7 מעלות צלזיוס) למשך 2-3 שבועות.
לאחר הזמן המוקצב, המשקה מסונן, מסונן. אתה צריך לקבל תמיסת חמוציות ביתית צמיגה שניתן לשפוך למכלים קטנים יותר.
טריקים להכנת תמיסות חמוציות
המתכונים לעיל הם רק אחת מהאפשרויות הרבות שהכי פופולריות ומוערכות בזמן. אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים אחרים, מיצי פירות, פירות יער כדי להשיג את טעמכם הייחודי.
תמיסת חמוציות ביתית יכולה להיות "גריז" משלה. למטרות אלה ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, תבלינים הם מושלמים. איתם תקבלו את המשקה הטעים ביותר בעולם, יתר על כן, יהיו בעלי סגולות רפואיות.
בנוסף, ישנם כמה טריקים שיעזרו לכם להפוך לאדון אמיתי בתמורות:
• תמיד ניתן להתאים את המתיקות או הכוח של המשקה. ניתן לשפר את הפרמטר הראשון על ידי הוספת סירופ סוכר, השני - מים או אלכוהול.
• ניתן להחליף סוכר בדבש.
• אם אתה מחזיק את הגרגרים במקפיא למשך יום, הם יאבדו את מרירותם. משקה ממוצר כזה ישמח אתכם בטעמו הנעים.
• אם אתה נבוך ממשקה מעונן, תדרים צלולים גבישיים יעזרו להשיג פילטר כותנה או נייר.
• ניתן "לעודד טינקטורה". לשם כך, פירות יער כתושים מכוסים בסוכר ומשאירים אותם למשך מספר ימים עד להופעת קצף לבן. התוצאה היא משקה עשיר יותר. זה אפשרי במקרים בהם שמרים טבעיים נשארים על עור הפירות. במקרה שהחמוציות כבר נשטפו ביסודיות או נרכשו בסופר, זה לא מומלץ.
עדיף לאחסן את המשקאות שהתקבלו במקום קר, שהוא מושלם כמקרר או מרתף. יש להשתמש רק בקבוקי זכוכית כמכולות.
