אוכל צמחי שורר בתזונה של האדם המודרני, מכיוון שהוא מוציא אנרגיה כה רבה לאכילת בשר כל הזמן. הירקות הבריאים ביותר הם מקור לוויטמינים ומינרלים חיוניים המסייעים למערכת החיסון ומשפרים את הבריאות.
מה יש בהרכב הירקות הבריאים ביותר
ירקות רבים מכילים חומרים שימושיים הנחוצים לבני אדם:
• ויטמינים (קבוצות A, B,);
• רכיבי מיקרו ומקרו;
• חלבונים צמחיים וחומצות אמינו;
• תרכובות פחמימות.
הירקות הבריאים ביותר לחיים בריאים
הגוף סובל ממחסור בחלבונים מהחי קל יותר ממחסור בוויטמינים ומינרלים, כך שאנו יכולים לומר שירקות חשובים בהרבה מבשר לתזונה נכונה.
• גזר - זהו מקור לוויטמינים (E, B, K, PP), מינרלים (אשלגן, מגנזיום, זרחן, פלואור). זה משפר את הרכב הדם ומשפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. מחזק שיער וציפורניים, משפר את מצב העור. בטא-קרוטן (ויטמין A) נחוץ למטבוליזם תקין ולתפקוד החלק של מערכת החיסון.
• סלק - מקור לפחמימות טבעיות (סוכר), ויטמינים ומינרלים (ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן). מקדם עיכול וחילוף חומרים תקינים, מנרמל את מצב המיקרופלורה, מסיר רעלים ורעלים דרך מערכת ההפרשה, מסייע בניקוי כלי הדם, משפר את ספירת הדם.
סלק מכיל הרבה סיבים, שמפחיתים את רמת הטריגליצרידים והכולסטרול, מחזק את כלי הדם. צבעם האדום של הסלק מתקבל עקב בטאין - זהו נוגד חמצון המעורב באופן פעיל בהמטופואיזיס ומשחזר כלי דם. בטאין עוזר גם להפחית את רמת ההומוציסטאין, המסוכנת לכלי הדם ועולה במקרה של מחסור בוויטמינים מקבוצת B.
• כרוב לבן - מכיל רשימה נרחבת של ויטמינים ומינרלים. זהו מקור לוויטמין U, אשר לעיתים רחוקות נמצא בירקות אחרים והוא הכרחי לתפקוד תקין של גוף האדם. מנרמל תהליכים מטבוליים, משפר את מצב הכליות ומערכת ההפרשה.
• כרובית - מכילים ויטמינים A, C, B, PP ואשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן. מתמודד ביעילות עם דלקת הקיבה ומצב טרום כיב. מנרמל את הכולסטרול, מחזק את דפנות כלי הדם.
• ברוקולי - מקור עשיר לוויטמינים מקבוצת B המשפיעים לטובה על מערכת העיכול וההפרשה.
סוגים שונים של סלטים שייכים גם למשפחת הכרוב וניתן להשתמש בהם בשילוב עם ירקות ועשבי תיבול שונים.
• חזרת - גם צמח הקשור לכרוב, קנה השורש שלו הוא בעל תכונות אנטיספטיות, ולכן הוא מתווסף לשימור כדי למנוע התפשטות של חיידקים פתוגניים.
• תפוח אדמה - עוזר להיפטר ממחלות במערכת העיכול, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מונע הופעת טרשת עורקים. למיץ תפוחי אדמה טרי יש השפעות נגד עווית ומשתן.
• עגבניות - לעורר חילוף חומרים ותהליכי כליות, להפחית את רמת הכולסטרול "הרע", לשפר את בדיקות הדם. הם מכילים ויטמינים רבים מקבוצה A עד סוף הרשימה, ליקופן (נוגד חמצון המעורב בפירוק השומנים).
• מלפפונים אינם נבדלים זה מזה בהרכב עשיר, אך מפגינים השפעה משתן ניכרת ועוזרים לנקות את הכליות, להיפטר מבצקת. עוזר להוריד חומציות בבטן. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם משמשים לעתים קרובות בתזונה.
• פלפל - הוא מכיל יותר ויטמין C מאשר בפירות הדרים והדומדמניות השחורות, 100 גרם פלפל פעמון מתוק מכיל 130 מ"ג ויטמין C, שהוא פי ארבעה מהצריכה היומית. בנוסף, פלפל מכיל ויטמינים B, P, PP ומינרלים (אשלגן, סידן, נתרן, זרחן ואחרים). לכן, פלפל משפיע לטובה על החסינות ומעורר את הגנות הגוף.
פלפל אדום מתקבל צבע זה בגלל נוכחותו של ליקופן - פיגמנט קרוטנואיד זה הנו נוגד חמצון ידוע המגן על תאים ומסלק רעלים.
• חציל, קישואים, דלעת, דלעות - לכל ירק ממשפחת הדלעות תכונות ייחודיות. הם מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים רבים. מנרמל את איזון המלח-מים בגוף, מווסת את פעילות הלב, משפר את מצב הכבד והכליות.
בחציל הוא חומר nasunin - פלבנואיד המגן על תאי המוח מפני נזק.
• צנון, צנון - ירקות אלה מכילים חלבונים צמחיים, חומרים חנקניים ואפר, מלחים מינרליים. פיטוניצידים הם אנטיביוטיקה טבעית המחזקת את מערכת החיסון ומונעת את התפשטות הנגיפים. לכן, צנונית משמשת לטיפול בדלקת שקדים ושיעול.
צנון - צמח מהסוג צנון, הזמין בצורה טרייה לצריכה מתחילת האביב. באופן מוזר, החלק השימושי ביותר של צנון הוא החלק העליון, כלומר עלים שמתווספים לסלטים, מרקים ומנות אחרות.
• בצל - מתנה טבעית, מכילה בהרכבה חומצות אורגניות יקרות ושמנים אתרים. זה מפעיל את חילוף החומרים, מסייע במחלות דלקתיות. ויטמין C וחומצה פולית תומכים במערכת הלב וכלי הדם. פפטידים מקדמים את ספיגת המינרלים ומחזקים את מערכת השלד.
• שום - אנטיביוטיקה טבעית רחבת ספקטרום המכילה יותר מ -150 חומרים מזינים. יש לו השפעה כללית מחזקת, אנטי דלקתית. ממריץ את מערכת החיסון ומחזק את ההגנות הטבעיות של הגוף.
• תרד - זה נראה כמו עשב, אבל הוא שייך לירקות ובהרכב מקדים ירקות רבים, הוא מכיל ויטמינים A, B, C, D, E, K, P, PP, הרבה מינרלים. משפר את מצב המעיים והלבלב, מנקה את כלי הדם. זה מפעיל תהליכים מוחיים ונורמליזציה של מערכת העצבים.
• קטניות - נניח אותה ברשימה זו, מכיוון שאפונה ופולים משמשים לרוב טריים יחד עם ירקות אחרים. הם מכילים כמות אדירה של חלבון צמחי, פחמימות וסיבים תזונתיים, כך שהם יכולים להפוך למנה עצמאית. צמחים קטניים טריים הם בעלי ויטמינים רבים C, B, PP, כמו גם ברזל, אשלגן וזרחן.
השיטות העיקריות לבישול הירקות הבריאים ביותר
כמובן שכמעט כל הירקות מומלצים לאכילה גולמית, ואז אוגרים ויטמינים, חומרים נדיפים ומועילים בכמות המרבית. ויטמינים רבים נספגים היטב רק בשילוב עם שומנים, ולכן מומלץ לתבל סלטים בשמן צמחי, רצוי לא מזוקקים (חמניות, תירס, זית, פשתן).
ניתן להרתיח ירקות לסלטים, זה נכון במיוחד לגבי "אפשרויות החורף", כשאין מספיק עגבניות ומלפפונים טריים, ואז ירקות שורש מבושלים: תפוחי אדמה, סלק, גזר שימושיים. הם מוסיפים למרקים ותוספות, מבושלים ואופים.
מאמר מיוחד - ירקות משומרים כמעט ללא ערך תזונתיאך נפוצים מאוד כתוסף לדיאטה "חורפית". עם זאת, אם במקום לשמר חומרים (חומץ וחומצת לימון) משתמשים בתהליכי תסיסה טבעיים, אז מתקבלים מוצרים שימושיים מאוד: כרוב כבוש, מלפפונים ועגבניות. אנזימים טבעיים מופיעים בהם, בעלי תכונות פרוביוטיות ומשפרים את המיקרופלורה של המעי.
