מתכונים של ג'לי אגס חדש ומסורתי. ג'לי אגס טעים עם ג'לטין לחורף, קינוחים ללא סוכר, מקוריים עם טעם יוצא דופן

ישנם סוגים רבים של מנות מתוקות וקינוחים על בסיס אגסים. כולל ג'לי מאגסים. תלוי במערכת הרכיבים וטכנולוגיית העיבוד של המוצרים, ג'לי האגס מתגלה כשונה בשילובי הטעם והמראה שלהם. מרבית המתכונים לקינוח פירות כזה משלבים פשטות של הכנה.

כיצד להכין ג'לי מאגסים: כללים כלליים

ג'לי אגס עשוי מחתיכות של פירות מבושלים, פירה, מיץ. בכמה קינוחים, לצורך יופי של המצגת, אגסים נותרים שלמים, ושופכים אותם עם ג'לי ממיץ שקוף.

אלמנט הג'לינג הנפוץ ביותר הוא ג'לטין (רגיל, עלה או אינסטנט) או אגר-אגר. הג'לטין מראש (40-60 דקות) ספוג בהתאם להוראות שעל השקית. לפני שמשלבים עם שאר המרכיבים בג'לי האגס, הם מחוממים (אך מעולם לא הורתחו!) עד שהם מומסים לחלוטין בנוזל ומסוננים דרך בד הגבינה (מסננת).

אתה יכול גם להכין ג'לי מאגסים ללא חומר סוכן. ריקים כאלה מיוצרים בדרך כלל לחורף. במקרה זה, מעבה הקינוח הוא סוכר, לימון או מיץ תפוחים.

מתכון ג'לי מהיר של אגס

כדי להכין קינוח קל וטעים כזה תצטרכו מינימום מוצרים. זמן הבישול אורך מקסימום 40 דקות. בזכות הג'לטין הקינוח קופא מהר מאוד.

מוצרים:

אגסים טריים - 500 גרם;

סוכר - 100 גרם;

מים - 375 מ"ל;

ג'לטין - 1 כף. l

מתכון

1. מוזגים ג'לטין לתוך 125 מ"ל מים. משאירים להתפיח כחצי שעה.

2. אגסים שטופים ללא זנבות עם קליפה נחתכים ל -4 חלקים, מכניסים לתבנית. שופכים מים כך שנוזל של 1 ס"מ מכסה את הפרי.

3. הניחו את המיכל על אש בינונית. האגסים מבושלים עד שהם רכים.

4. פירות מבושלים חמים נטחנים דרך מסננת, מפרידים בין העצמות לבין העור הקשה.

5. מחית אגס מדוללת בכוס מים. יוצקים סוכר. מעורב.

6. העלה את המיסה באש והמתן לרגע הרתיחה.

7. מחית פירות עם סוכר מוציאים מהתנור. ג'לטין מוצג. מחממים במשך 5 דקות באמבט מים, ולא מאפשרים להמסה לרתיחה.

ג'לי מוכן מאגסים מוזגים לקערה, צונן. סידור מחדש במקרר להתמצקות סופית. לאחר 40-50 דקות הקינוח יהיה מוכן לאכילה.

ניתן להכין ג'לי אגס המוכן לפי מתכון זה לחורף. לשם כך, הוא עדיין חם, שפך לצנצנות מעוקרות. אחסן את חומר העבודה במקרר או במרתף.

ג'לי אגס עם לימון

קינוח מפואר בו מתיקות הדבש של אגס בשל מהדהדת את החמיצות המרעננת של הלימון. ניתן להחליף את הג'לטין במתכון בסוכר ג'לינג. גריפה מתווספת כרצונך.

מוצרים:

אגסים - 1 ק"ג;

לימון - פרי 1;

· סוכר רגיל או מרתיח - 0.5 ק"ג;

ג'לטין - 5 גרם.

מתכון

1. הג'לטין ספוג במים כדי להתנפח.

2. אגסים ולימון נשטפים היטב.

3. מוציאים את הקליפה מהדרים (גרידת גב עם גב לבן). באגסים מוסר הליבה.

4. חותכים את כל הפירות לפרוסות בגודל שווה. יוצקים לכלי לבישול.

5. אגסים ולימון ממולאים בסוכר. הם מניחים את הכיריים (אש קטנה) ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות מתחת למכסה.

6. הלהבה של המבער מוגברת עד גבול ומביאה במהירות את תערובת הפירות לרתיחה.

7. עם שחרור המיץ מופחת האש לקטנה ביותר. מרתיחים את הפירות תוך ערבוב מדי פעם, 20 דקות.

8. מסת העץ החמה נטחנת דרך מסננת דקה. חזור לתנור.

9. הוסף ג'לטין. תוך ערבוב מתמיד, התחממות, הימנעות מרתיחה, מספר דקות.

ג'לי אגס חם עם לימון מוזג לצנצנות מעוקרות. פקק. השאירו להתקרר ועוטפים שמיכה. המוצר המוגמר מועבר לאחסון במרתף קר ויבש.

ג'לי אגס שקוף ג'לטין

למתכון זה, קחו סוגים של אגסים מתוקים ודבשיים. לכן יש צורך בסוכר לא מעט. ג'לי אגס שקוף כזה, בכפוף לטכנולוגיית הבישול, ניתן לאחסן בחדר חשוך וקריר למשך מספר שנים.

מוצרים:

אגסים מתוקים בשלים;

· אהר - עבור 1 ליטר מרתח אגס 3 כפות;

לימון (מיץ) - פרי אחד;

תבלינים (קינמון, וניל, ציפורן) ואלכוהול (משקה, רום) - לא חובה.

מתכון

1. שטפו אגסים, חתכו דק את הקליפה, הסירו זרעים, זנבות, גבעולים. חותכים בפרוסות.

2. שופכים את הפירות לכלי בישול וממלאים אותם במים כך שיש לנוזל יותר אגסים בגודל 3 ס"מ.

3. הסיר מועמד על אש חזקה. מבשלים את הפירות עד שהם רכים.

4. מעל מיכל רחב (אגן מתאים), יש למתוח ולהדק את הגזה. אגסים מבושלים מושלכים חזרה אל פילטר מאולתר.

5. לאחר 10-14 שעות, מרתח שקוף מתנקז לאגן - הוא משמש לייצור ג'לי. ניתן להשתמש בפרוסות אגסים מבושלים להכנת קינוחים אחרים. אתה לא צריך לסחוט את הטחינה ואת הפירות.

6. כאשר המרקם מסתדר, הרוקן השקוף העליון מתנקז. מוסיפים לסוכר (3 כפות לליטר 1), מיץ לימון. מעורב.

7. מרק אגס עם סוכר ומיץ לימון מבושל על אש מינימלית עד שהנוזל מתחיל להתלקח.

כדי לתת לג'לי ארומה פיקנטית ממש בסוף הרתיחה, תוכלו להוסיף וניל, קינמון, מעט רום או ליקר למסה הרותחת.

ג'לי אגס עם יין ותבלינים "אגס שיכור" (ללא סוכר)

על פי מתכון זה, הג'לי כל כך צפוף שאפשר לחתוך אותו עם סכין, כמו מרמלדה. "אגס שיכור" נאכל כקינוח עצמאי, המשמש לקישוט עוגות ועוגות, גלידה. בנוסף, ניתן להשתמש בג'לי אגס צפוף להכנת מגוון קינוחים מרובי רכיבים, חטיפים קרים.

מוצרים:

אגסים בשלים עסיסיים עם עיסת צפופה - 1 ק"ג;

· סטיביה (תחליף סוכר) - לפי הטעם;

אגר-אגר - 4 כפיות;

יין לבן יבש - 0.75 מ"ל;

· מקלות קינמון -2;

וניל - תרמיל 1;

רום, ברנדי או ברנדי (לא חובה) - 4 כפות. l

מתכון

1. שוטפים אגסים, קולפים, חותכים ל -4 פרוסות.

2. מוזגים יין לתבנית. מוסיפים קינמון וניל.

3. פרוסות פרי יוצקים ליין עם תבלינים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מדי פעם מערבבים את המסה.

4. פרוסות האגסים מקבלות כף מחוררת מהיין. הם ערוכים באותה כמות בצנצנות מעוקרות.

5. שעועית הוניל נחתכת לאורכה והגרעינים מגרדים בסכין. חזור אל מרק היין והאגס.

6. מוסיפים אגר-אגר ליין הרותח. מבשלים דקה. בסוף (לא חובה) להוסיף אלכוהול. זה לא רק משפר את טעמו של ריבת האגס, אלא משמש גם כחומר משמר מצוין לאחסון לטווח הארוך של הקינוח.

המרק מוציא מהתנור. שופכים להם פרוסות אגסים בצנצנות. פקק. מאחסנים במקרר.

ג'לי אגס מלא במיץ עצמי

קל מאוד להכנה, אבל קינוח טעים להפליא. כלפי חוץ ג'לי נראה מאוד ניתן להציג. לכן ניתן להכין אותו בבטחה לחגיגת החגיגית באירועים מיוחדים. הקינוח מוגש במנות.

מוצרים:

אגסים צפופים, בשלים - 5 פירות;

מים - 500 מ"ל;

סוכר - 225 גרם;

כורכום - 1 כף. l עם שקופית;

מיץ אגס צלול 500 מ"ל;

ג'לטין - 4 כפות. l

מתכון

1. יוצקים את הג'לטין במים לתפיחה (40-50 דקות).

2. אגסים שוטפים, מקלפים. נשארים קוקו זרעים.

3. מהמים 125 גרם סוכר וכורכום הם סירופ מבושל.

4. אגסים שלמים קלופים טבלו בזהירות בסירופ רותח. מרתיחים על אש נמוכה עד שהם רכים.

5. הג'לטין מחומם באמבטיית אדים עד להמסת הגרגירים לחלוטין.

6. לסנן, לשלב עם מיץ אגסים. מוסיפים 100 גרם סוכר. מעורב.

7. אגסים רכים מבושלים מונחים בכוסות (קערות) עם זנבות כלפי מעלה. יוצקים מיץ עם ג'לטין.

8. הג'לי מקורר ומועבר בזהירות רבה למקרר עד להתמצקותו לחלוטין.

לפני ההגשה, הקינוח מעוטר בקרם חמאה, פרוסות לימון מסוכרים, שוקולד צ'יפס.

ג'לי אגס ושמנת

קינוח פשוט אך טעים מאוד העשוי קרם עדין ואגסים טריים שנאכלו במיץ שלו. אידיאלי לתפריט חג לילדים.

מוצרים:

אגסים בשלים - 4 יח ';

קרם (מינימום 20% שומן) - 250 מ"ל;

סוכר - 1 כף.;

ג'לטין - 3 כפות. l.;

לימון - חצי מהפרי הממוצע;

ונילין

מתכון

1. ונילין מדוללים במים על פי ההוראות.

2. אגסים נשטפים, קלופים, חתוכים לחתיכות. מפזרים מיץ לימון.

3. הפרי מכוסה בסוכר ונשאר למשך 10-20 דקות, עד שהאגסים מניחים למיץ.

4. מעבירים לכלי לבישול יחד עם המיץ שהוקצה. הוסף קמצוץ וניל.

5. אגסים שמים על אש בינונית. בזמן הרתיחה מצטמצמת להבת המבער, הפירות רותחים למשך 20 דקות.

6. שמנת נשפכת לסיר ומביאה לרתיחה. מסירים מהאש.

7. לקרם להוסיף נפוחים, מתוחים דרך ג'לטין של בד גבינה. בוחשים.

8. אגסים מבושלים במיץ שלהם משולבים עם שמנת וג'לטין. מעורב.

ג'לי מהאגסים והשמנת מוזגים לקערה. מצננים ומכניסים להקפאה במקרר.

להגשה יפה ניתן לשפוך שכבה דקה של ג'לי שקוף צבעוני מעל ג'לי האגס הקפוא כבר. למשל, מדובדבנים, פטל או קיווי. קינוח זה נראה אסתטי ומעורר תיאבון.

טריקים לבישול של ג'לי אגס ביתי

ללא קשר למתכון, פירות בשלים עם עיסת עסיסית צפופה נבחרים להכנת ג'לי. אגסים עם מרקם רופף, ירקרקים או להפך, בשלים יתר על המידה לקינוחים ג'לטיניים ותכשירים חורפיים אינם מתאימים.

כל הפירות חייבים להיות שלמים, ללא חורי תולעת, קלקול, ריקבון. שוטפים אגסים לפני העיבוד. בג'לי משתמשים רק בעיסה לחורף - יש להסיר את הקליפה, להסיר את הליבה עם זרעים, קוקו וגבעולים.

אם המתכון מציין משקאות אלכוהוליים, אך הקינוח מיועד לילדים, אתה לא יכול להוסיף אלכוהול בכלל, או לשפוך אותו למרק ממש בתחילת הבישול. אלכוהולים מתנדפים בטמפרטורה גבוהה, כך שהמוצר המוגמר יהיה מזיק לחלוטין לילדים.

כדי לבדוק את המוכנות של ג'לי נטול ג'לטין, אתה צריך להפיל מעט חומר חם על כלי קר ונקי. אם המסה תופסת במהירות ומתעבה, הגיע הזמן לשפוך את המוצר לקערה או לצנצנות מעוקרות (לקציר חורף).

חשוב! להכנת ג'לי, קינוחים ותכשירים מתוקים של אגסים, לעולם אל תשתמש בכלי אלומיניום. במגע עם המתכת מחמצת מסת הפרי, דבר המשפיע לרעה על צבע המנה וטעמו.