ג'לי ענבים לחורף - מתנה ריחנית טעימה של הקיץ. וריאציות וסודות של ייצור ג'לי ענבים לחורף

ג'לי ענבים הוא חתיכת קיץ טעימה, המאוחסנת לשימוש עתידי, שהיא, בצורה הפשוטה ביותר שלה, מיץ ענבים מבושל עד צפיפות עם סוכר, מגולגל בצנצנות מעוקרות.

ג'לי ענבים לחורף: עקרונות בסיסיים

לצורך הכנתו משתמשים בענבי שולחן ובדרך כלל מכינים ג'לי מכל סוג אחר מבלי לערבב אותם יחד, אך ניתן לשלב בו ענבים בפירות אחרים (אפרסקים, תפוחים, אגסים, דובדבנים ...) ופירות יער (פטל, דומדמניות ... )

אז, ג'לי ענבים לחורף, הוא היקף רב כמו לדמיון הקולינרי, כמו גם ריבות, ריבות, ריבות ועוד.

הכנת כל ג'לי מענבים לחורף מתחיל בעובדה שהגרגרים נקטפים מהמברשות, ממוינים, מסירים פגומים, נשטפים במים זורמים ומייבשים, משאירים במסננת שמטלטלת מספר פעמים.

ענבי ג'לי קלאסיים

החומרים

· 3 ק"ג ענבים (מומלץ בכיתה איזבלה);

· 1.5 ק"ג סוכר;

300 מ"ל מים.

בישול

להרתיח מים בסיר, לשים בו ענבים, להפחית את החום לענבים בינוניים וחמים, להמתין עד שיהיה רך יותר, העור מתחיל להיסדק;

· הניחו את התבנית בצד, המתינו עד שהענבים יתקררו, מועכים אותה במעוך, ומעבירים למלית גבינה רב שכבתית (זה נוח יותר לעשות במנות קטנות), סחטו ממנו את המיץ;

שופכים מיץ ענבים לתבנית ומחזירים את הכלים לתנור;

מתחילים לחמם את המיץ, שופכים לאט לאט את הסוכר, תוך ערבוב להתמוסס היטב;

· צפו כיצד המיץ רותח בג'לי עד שהנפח שלו מופחת בכמחצית וודאו שהוא מוציא מקצף החליטה.

הכניסו את הג'לי החם הבוער המוכן לצנצנות.

ג'לי ענבים סחוט טרי

החומרים

· 2 ק"ג ענבים;

1 ק"ג סוכר.

בישול

סוחטים מיץ מענבים עם מסחטה;

שופכים את המיץ לסיר, ומניחים אותו על אש בינונית, שופכים פנימה סוכר בהדרגה תוך ערבוב נמרץ לפירוק טוב יותר;

מוסיפים חום, הביאו את המיץ לרתיחה, ואז - צמצמו והסירו את הסרט שנוצר מלמעלה ומרתיחים עד שהוא מסמיך, עד שהג'לי הופך לחצי.

הכניסו את חומר העבודה לצנצנות מוכנות.

קינמון ענבים ג'לי פורה

החומרים

· 3 ק"ג ענבים בדרגה כהה;

· 1.5 ק"ג סוכר;

קינמון לפי הטעם;

· חומצת לימון לפי הטעם;

200-300 מ"ל מים.

בישול

שופכים שליש מהסוכר לסיר מים, ומערבבים ברציפות את הסירופ לרתיחה;

הוסיפו ענבים לכלי, ערבבו הכל והפחיתו את האש והשאירו את הגרגרים בסירופ למשך 15-20 דקות;

הניחו את התבנית בצד, תנו לתכולתה להתקרר ונגבו את הגרגרים פעמיים דרך מסננת תכופה;

מכניסים את הפירה לתבנית עם סירופ, מחזירים את הכלים לאש ומתחילים לרתיחה, לאט לאט תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים סוכר;

כאשר הסוכר התמוסס, הוסיפו קינמון לפי הטעם, ומדי פעם להסיר את הקצף, הרתיחו את המסה המתוקה לקראת הרגע בו נפחו יורד בחצי;

· מעט לפני הבישול, מוסיפים מעט חומצה לימונית בג'לי מענבים לחורף, ואחריהם מחלקים את חתיכת העבודה המתוקה החמה ועדיין לצנצנות.

ג'לי ענבים עם תפוזים

החומרים

· 2 ק"ג ענבים;

1 ק"ג תפוזים;

1 ק"ג סוכר;

1 שקית פקטין;

100 מ"ל מים.

בישול

קולפים תפוזים מעורות, גרידות וזרעים, מכניסים לתבנית, שופכים מים, מוסיפים ענבים ושמים את הכלים על אש בינונית, מכוסים במכסה;

· לאחר 30-40 דקות, מוציאים מהכיריים ומניחים להתקרר;

מסננים את הנוזל מהפרי לקערה נפרדת;

נגב את הפירות דרך מסננת וסחט את המסה המתקבלת באמצעות גזה רב שכבתית;

הוסיפו את החלק הסחוט של המיץ לזה שרק התנקז ושפכו הכל לתבנית;

· הניחו אותו על הכיריים, התחילו לחמם ושופכים סוכר, תוך ערבוב כך שיתמוסס היטב;

מוסיפים פקטין, מערבבים ומביאים את הנוזל לרתיחה;

הפחית את החום והמתן לעיבוי הג'לי במהירות וחציית נפחו;

מחלקים ג'לי לצנצנות.

אם אתה רוצה לנסות גרסה אקזוטית יותר של ג'לי ענבים לחורף, החלף מרבע לשליש סוכר רגיל בסוכר קנים, איתו ג'לי תרכוש תווי קרמל פיקנטיים במיוחד.

ג'לי ענבים עם פטל ויין לבן

החומרים

· 2 ק"ג ענבים אדומים;

פטל של 1 ק"ג;

· 200 מ"ל יין מתוק לבן;

· שני מקלות קינמון;

1 ק"ג סוכר;

150 מ"ל מים.

בישול

· גרגרי ענבים ופטל, יין לבן, מים ומקלות קינמון - הכל לשים בתבנית אחת;

· מכסים אותו במכסה, מדליקים אש קטנה ומשאירים אותה על הכיריים למשך 50-60 דקות;

מניחים בצד, מוציאים קינמון ונותנים לתערובת להתקרר;

· אם ברצונכם להשיג ג'לי שקוף - הכניסו מסננת לכלי עמוק, לאחר שהפכו את תכולת התבנית, המתינו עד שהנוזל יתנקז;

· אם שקיפות אינה חשובה - לאחר שהנוזלים מתנקזים, בחרו פטל, נגבו דרך המסננת בפירה ותשלבו אותה עם מיץ ויין, שנשלחו לאחרונה לתנור;

מוסיפים סוכר לסיר במנות קטנות תוך כדי ערבוב עד שהוא מומס לחלוטין;

ממשיכים לבשל את הג'לי עד שהוא מסמיך פעמיים בערך, מסיר בזהירות את הקצף שנוצר;

· להפיץ ג'לי מענבים שלא הספיקו להתקרר לחורף, בצנצנות;

ג'לי ענבים עם משמשים, יין לבן ואגוזי מלך

· 1 ק"ג ענבים לבנים;

1 ק"ג משמשים;

200 מ"ל יין לבן מתוק;

1 ק"ג סוכר;

100 מ"ל מים;

300 גרם אגוזי מלך קלופים.

בישול

· שים את התבנית על הכיריים, שופכים לתוכה מים, יין לבן, הכניסו חצאי משמשים וענבים מגולענים;

מכסים ומשאירים להתבשל, מבשלים 40-50 דקות;

הבא, הסר מהאש, מצנן לטמפרטורה מתאימה ומשפשף פירות פעמיים דרך מסננת, מוסיר מחית לנוזל;

· שים אגוזי מלך וסוכר בכמויות שוות בערך על מחבת יבשה עם ציפוי ללא מקל;

· הפעל אש קטנה ובעזרת מרית מערבבים את האגוזים בסוכר, ומחממים למצב כשהסוכר המקורמל נדבק סביב האגוזים, ואחריו אפשר להניח את התבנית ולהחזיר לג'לי;

· הניחו סיר עם פירה ומיץ על הכיריים והוסיפו סוכר, תוך ערבובו היטב עד שהוא מתמוסס, ואז מרתיחים הכל עד שהוא מסמיך וחצי;

חלוקת ג'לי ענבים לחורף לגדות, הוסף לכל אחד מהם חלק אגוזים בקרמל.

ג'לי ענבים עם תפוחים ואגסים

החומרים

0.5 ק"ג אגסים;

· 0.5 ק"ג תפוחים;

· 2 ק"ג ענבים;

· 2 ק"ג סוכר;

0.5 כפית סודה;

1 כפית חומצת לימון;

· 2 שקיות פקטין.

בישול

קלף אגסים עם תפוחים, קלף ואמצע בזרעים וחתוך לפרוסות;

יוצקים פירות עם 0.5 ליטר מים קרים, עם סודה מומסת בתוכה, ומשאירים אותם למשך 3-4 שעות. בשל כך, הפרוסות לא יתבשלו במהלך תהליך הבישול ויהיו מעניינים יותר להרגיש במרקם בשומן ההגיוני;

סוחטים מיץ על מסחטת ענבים;

שופכים מיץ לסיר, שמים על אש קטנה, מתחילים לחמם, מוסיפים חצי מידה של סוכר;

כאשר הסוכר מתמוסס - מוסיפים פקטין, מערבבים היטב ומחכים לרתיחה;

· מרתיחים את התערובת מספר דקות, המתינו עד שהיא תרתח שוב (אך לא מרתיחה!), מוסיפים חומצת לימון, ממיסה, תוך ערבוב, והוצאת את התבנית מהתנור;

מסננים את תמיסת הסודה מפרוסות הפרי ושטוף אותם היטב עם מים קרים;

שופכים 200-250 מ"ל מים לתבנית אחרת, שופכים פנימה את שארית הסוכר, ממיסים אותו ומביאים את הסירופ לרתיחה, שמים את הפירות בקערה;

מרתיחים אותם על אש בינונית במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב עדין;

שופכים את תכולת הסיר עם מיץ הענבים לפירות, מערבבים ומביאים הכל לרתיחה;

לבסוף, הכניסו את הג'לי החם לצנצנות.

ג'לי ענבים לחורף: סודות וטריקים

למרות מגוון המתכונים של ג'לי הענבים הקיימים בעולם לקראת החורף, כמה מתעלולי הבישול הביתי חלים על כולם, מה שמספק תוצאה מסחררת וטעימה של מאמצי עקרת הבית.

1. מומלץ לבשל ג'לי מענבים לחורף, כמו גם ריבות, ריבות, ריבות וכו ', בתבשילים עם קירות עבים המפיצים שווה חום על פני השטח כולו, שבתחתיתם לא סביר ששרוף מזון.

2. ענבים צריכים להיות בשלים, מותר - מעט לא בשלים, אך לעולם לא בשלים, כזו שבה מורגש ריח אופייני של תסיסה.

3. מיץ הענבים יהיה נקי יותר, שקוף יותר אם תניחו לו לעמוד ואז יסננו דרך כמה שכבות גזה, שפכו אותו בזהירות מהמיכל כדי לא להפריע למשקעים.

4. מספיק חומרי הגבהה בענבים, אך לא עודפים, כך שלפעמים מוסיפים ג'קטין, ג'לטין או אגר-אגר.

5. כמות הסוכר, כמו גם הכמות והמבחר (ובדרך כלל הצורך) של תוספים שונים, שונה מטעמים אישיים וזני ענבים. תכולת הסוכר הגבוהה בענבים מרמזת שיש למקם פחות סוכר גרגירי ואולי צריך להפחית מדוזות למיץ הדרים או חומצת לימון. הטעם והארומה הבהירים של סוגים מסוימים אינם צריכים להיות מעוטרים בתבלינים ופירות אחרים, ואילו זנים אחרים, נהפוך הוא, הם ניטרליים בטעמם והם טובים כבסיס לניסויים קולינריים בקטיף שלד ענבים לחורף.

6. כדי לבדוק את מוכנות הג'לי, אתה צריך להפיל טיפה ממנה בקערת מים - אם הוא שקע לקרקעית הוא לא נמס, אז הוא מוכן.

ניתן להגיש ג'לי ענבים טעים עם תה, לביבות, עוגת גבינה, טוסט, דייסה, המשמשת להכנת משקאות מתוקים וקינוחים, מנות עיקריות מקוריות.