איך מכינים ג'לי קקאו על קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט או גלידה. מתכוני ג'לי מקקאו מקוריים

ג'לי קקאו, שנמס בפה שלך, יכול להגיש כקינוח עצמאי, או להשתמש בו כמרכיב לשכבת עוגה, מאפים ויכול להיות תוספת לגלידה או סלט פירות.

בישול ג'לי הוא כמעט לא חצי שעה, ובזמן רב יותר ממתינים לחיכוך שהמעדן יקפא עד שיהיה מוכן ...

ג'לי קקאו: עקרונות הכנה בסיסיים

בגרסה הפשוטה ביותר של ג'לי כזה, אבקת קקאו וסוכר מומסים בחלב חם, לאחר מכן מוסיפים להם ג'לטין מומס במים, ואחרי שהתקרר מעט, הג'לי מכניס למקרר למשך מספר שעות.

למרות העובדה כי המתכונים הבאים מתארים את הכנת ג'לי הקקאו עם הג'לטין, המעורבב במים צוננים, כדי להתנפח, ואז מחממים עד להמסה מוחלטת, ורק אז לשלב עם מוצרים אחרים, ניתן להשתמש בזנים אחרים ממנו. לדוגמה, על פי הוראות יצרנים רבים, ג'לטין מדולל מייד בנוזל חם, אפילו בחלב עם קקאו. במקרה זה, המתכונים, אם כן, משתנים מעט, אך בגבולות המובנים היטב.

ג'לי עם וופלים ושמנת שוקולד

החומרים

1 ליטר חלב;

4-6 אמנות. l קקאו

200 גרם סוכר;

40 גרם ג'לטין;

200 גרם וופלים (טובים יותר מאור וללא מתערבבים);

100 גרם שוקולד חלב איכותי;

40 גר 'חמאה;

150-200 מ"ל שמנת.

בישול

בזמן שהג'לטין מתמוסס במים, קבל קרם שוקולד;

בסיר עם שמנת, להניח באמבט מים, להמיס את חפיסת השוקולד ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה עם הקצף;

להוסיף חמאה לשוקולד ולערבב שוב, כעת מקציפים את השמנת יותר, עד שהגיע הזמן להוציא את השמנת מהאש בשלב זה של הכנת הקינוח;

במחבת אחרת, מחממים את החלב, יוצקים לתוכו סוכר וקקאו, תוך ערבוב, ממתינים עד שהם יתמוססו;

ג'לטין לחום, שאמור להתמוסס ללא גושים, אך לא לרתיחה;

להוסיף ג'לטין לחלב, לערבב הכל היטב ולהסיר כלים מהתנור;

שופכים את שכבת הג'לי הדקה הראשונה לקופסאות שקופות מחוסרות ומניחים בצד למשך 10 דקות במקרר;

מפוררים פרוסות רקיק על גבי הג'לי הקפוא ומניחים שכבה של קרם גנאש כך שהוא מסתיר אותו;

לשפוך מנה חדשה של ג'לי לא קפוא ולהחזיר את התבנית למקרר;

חזרו על הפעולה עם וופלים, שמנת ושכבות ג'לי לסירוגין מספר פעמים, לאחר מכן הניחו את הפינוק במשך 4 שעות על מדף המקרר.

ג'לי קפיר

החומרים

1 ליטר קפיר;

200 גרם סוכר;

5 כפות. l קקאו

1 כוס דומדמניות שחורות או ריבת אוכמניות;

12-16 חתיכות של עוגיות סאבויארדי;

30-40 גרם ג'לטין.

בישול

לשפוך ג'לטין במים קרים ולהשאיר להתנפח;

מערבבים קקאו עם סוכר וממיסים הכל, תוך ערבוב, בכפיר;

ממיסים את הג'לטין באמבט מים, וודא שהוא לא ירתח, ואז שופכים פנימה קפיר ומערבבים היטב;

שופכים כמחצית מכמות התערובת לתבנית לקינוח זה ומכניסים למקרר לרבע שעה;

מוציאים את הג'לי שהחל להתמצק מהמקרר, מורח עם ריבה, שים עוגיות ופיזר את הריבה עליהם;

שופכים בעדינות את יתרת הקפיר לתבנית ומוציאים את הג'לי מהקקאו במקרר למשך שלוש שעות.

ג'לי על שמנת חמוצה

החומרים

1 ליטר שמנת חמוצה. מכיוון שתכולת השומן הגבוהה שלו אינה הכרחית לטעמו הנכון של קינוח זה, תוכלו להתמקד במוצר של 10-15% שומן;

200 גרם גבינת קוטג ';

250-300 גרם סוכר;

1 שק סוכר וניל;

40 גרם ג'לטין;

4-5 אמנות. l קקאו

שליש מוט שוקולד.

בישול

קודם כל, שפכו ג'לטין למים קרים;

מחלקים את השמנת החמוצה לשניים, מוסיפים קקאו בחלק אחד;

כל השמנת החמוצה, המוקצפת בסוכר פשוט וניל, תרכוש מרקם שמנתי ושופע אם תקררו אותו במקרר;

אבל אם מקציפים במיקסר, במיוחד אם שמנת חמוצה לא מתפתלת במטבח, לא חווה, אך היזהר! כדאי להגזים בזה במהירות ובמשך הזמן, כשהוא מתחיל להתייבש לדגנים ולסרום;

כשתסיימו עם שמנת חמוצה, הניחו כלי אש קטנה עם ג'לטין. זה אמור להתמוסס, אך אל תיתן לו לרתיחה;

מוציאים אותו מהתנור לאחר מספר דקות, מצננים ושופכים זרם דק לשמנת חמוצה, שצריך להקציף מחדש, אך לא בצורה כה אינטנסיבית;

לשים גבינת קוטג 'בחצי שמנת חמוצה ללא קקאו, לערבב;

התחל להניח את החלקים הבהירים והכהים של הג'לי שכבה אחר שכבה באגרטלים מחולקים או בכוסות רחבות, ולפני שמניחים את השכבה הבאה, הסר את הכלים למשך 10 דקות במקרר כך שהג'לי יתמצק מעט;

שלח ג'לי קקאו כמעט מוגמר במקרר למשך 3-5 שעות;

מקשטים עם שוקולד צ'יפס מגורד לפני ההגשה.

ג'לי על יוגורט

החומרים

1 ליטר יוגורט טבעי;

250 גרם סוכר;

100-200 גרם מתערובת מוזלי דגני בוקר, אגוזים ופירות יבשים;

4 כפות. l קקאו

30-40 גרם ג'לטין;

בישול

בעוד הג'לטין מתנפח, מדולל במים קרים, דואג למזונות אחרים;

מערבבים יוגורט עם סוכר וקקאו; יתר על כן, כדי להמיס טוב יותר את הקקאו, עדיף לשלב אותו קודם עם סוכר;

מחממים את הג'לטין על הכיריים עד להמסה מוחלטת ובזרם דק, תוך ערבוב בזהירות עם מרית, יוצקים ליוגורט;

מערבבים פתיתים, פירות יבשים ואגוזים לתערובת;

מעבירים את הג'לי מקקאו לצורה מתאימה ומכניסים למקרר להגדרה עד שמוכן, שיגיע תוך 6 שעות.

ג'לי גלידה

החומרים

400 גרם גלידה;

100 מ"ל חלב;

100 גרם פרי מסוכרים;

100 גרם שוקולד (יותר טוב ממריר);

4-5 אמנות. l קקאו

30 גרם ג'לטין;

בישול

לדלל ג'לטין במים קרים ולהשאיר להתפיח הצידה;

לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות;

לשפוך חלב לסיר, להכניס לתוכו גלידה ולהניח את הכלים על הכיריים, ולהדליק אש קטנה;

כאשר הגלידה נמסה, מוסיפים קקאו ומערבבים היטב;

הניחו את התבנית ונטפלו בג’לטין - הגיע הזמן להמיס אותה עד להמסה מלאה ללא גושים, באופן אידיאלי באמבט מים;

שופכים ג'לטין בזרם דק לתערובת חלב עם גלידה, מערבבים;

כשהתערובת התקררה, להוסיף שוקולד קקאו ופירות מסוכרים בג'לי;

שופכים את הג'לי על הפחים ומניחים בצד למקרר למשך 5 שעות.

ריבת ביצה על שמנת

החומרים

1 ליטר שמנת;

8-12 חלמונים;

4-6 אמנות. l קקאו

300 גרם סוכר;

חפיסת סוכר עם וניל;

40 גרם ג'לטין.

בישול

שופכים ג'לטין במים קרירים;

הפרד את החלמונים מהחלבונים, הכניסו את האחרונים למיכל (או כלים אחרים) והניחו בצד - שימושי לאפייה או קינוח אחר, ראשית - שפשפו עם סוכר ווניל, הוסיפו קקאו והקציפו את המסה בקצף. אם לא היו בו קקאו, הוא היה הופך לבן, ואיתו תבינו את מוכנותו בזכות הדרו;

הכניסו את הג'לטין הנפוח לאמבט מים להתמוסס עד הסוף, אך הגנו עליו מפני התחממות יתר ובעיקר רותחים - כך שהוא מאבד את תכונותיו;

שופכים שמנת חמה לתערובת חלמון תוך ערבוב בתהליך;

אחרונה בג'לי קקאו מוסיפים ג'לטין חם ומערבבים שוב;

שופכים את התערובת לתבנית או תבניות ומכניסים למקרר למשך 4-6 שעות.

ג'לי עם משקאות חריפים

החומרים

1.2 ליטר שמנת;

4 חלמונים;

100 גרם סוכר קנים;

200 גרם סוכר;

משקאות אמרטו;

3 כפות. l קקאו

50 גרם ג'לטין;

קצפת בבקבוק.

בישול

משרים ג'לטין במים קרירים;

הפרד את החלמונים מהחלבונים וטוחנים עם סוכר קנים;

מחממים 300 מ"ל שמנת ושופכים אותם לחלמונים, מערבבים בעדינות;

מחממים את יתרת השמנת, מוסיפים סוכר, וכשהוא מתמוסס שופכים חצי לסיר אחר;

בחלק אחד מהקרם, מוסיפים קקאו ומשקאות אמאטרטו בכמות לפי הטעם;

לשים ג'לטין באמבט מים, להמיס ולחלק לשלושה חלקים;

מוזגים כל מנה של ג'לטין בעדינות לתערובת הביצים, קרם קקאו ושמנת פשוטים, מערבבים בעדינות כל אחד משלושת המרכיבים בקינוח;

בתבשילים עם מנות שקופות, התחילו לפזר ג'לי בצבע בהיר, עם קקאו וחלמונים, ונשאר למשך 10 דקות בין שפיכת כל שכבה, במהלכה עליהם להסתובב מעט במקרר;

לקבלת ג'לי מוכן, הניח את הקינוח על המדף למשך 4 שעות;

כשמגישים ג'לי קקאו עם משקאות חריפים, מקשטים את הקינוח בקצפת.

ג'לי קקאו: סודות וטריקים

1. בחלק מהמתכונים, בהם, למשל, מכינים ג'לי קקאו על בסיס שמנת חמוצה או יוגורט, פירוק הסוכר הגרגור במוצרי החלב הללו הוא תהליך ארוך, ולכן עדיף להחליף סוכר גרגיר בסוכר קרח, ומחוסר אחרון זה, תוכלו לייעץ לטחינה. חול במטחנת קפה או בבלנדר.

2. כאשר מעורבבים משהו במסה השופעת של הג'לי המוכן (אם המסה הוקצפה) (כמו גבינת קוטג 'במתכון לג'לי חמוץ), האווריריות תישאר, היא לא תיפול אם תנועות המרית או הקצף בעת ערבוב מכוונות לא מהצד, אלא מלמטה למעלה.

3. עדיף לבחור אבקת ג'לטין מיידית - היא מתנפחת במים קרים תוך 10 דקות בלבד. הפרופורציות של מים לג'לטין הם 5: 1.

4. ג'לי ממוצרי חלב או מיצי פירות ופירות יער יהיה טעים יותר אם משרים ג'לטין לא במים, אלא בחלב או במיץ, בהתאמה.

4. תלוי בפרופורציות הג'לטין למוצרים נוזליים במתכון, הקינוח עשוי להתברר כצפוף יותר, כך שתוכלו לחתוך בעזרת סכין (40-60 גרם אבקת ג'לטין לליטר), או קליל, מרפרף ממגע כף (20 גרם אבקת ג'לטין ל -1 l).

5. אם צריך להסיר את ג'לי הקקאו המוגמר מהתבנית בה הוא התמצק ולא ניתן לנער אותו, אתה רק צריך להחזיק את המיכל במים חמים למשך 10-15 שניות ואז להפוך אותו - הג'לי יחליק החוצה בקלות. אבל, זה לא יקרה אם אתה משתמש בתבניות סיליקון.