פאי עוף הוא פשטידה רוסית מפורסמת, שהוכנה על ידי אבותינו הרחוקים. האפייה טעימה מאוד, למרות קלות ההכנה.
עוף עם אורז - עקרונות היסוד בבישול
לול מסורתי עשוי מבצק שמרים. עם זאת, ישנם מתכונים שמשתמשים בקציצת לחם או בצק עלים. בצק שמרים מלוש במים חמים או חלב, בתוספת שומן צמחי או שמנת.
המלית מוכנה מעוף. לשם כך, השתמש בכל הציפור. הוא מבושל מראש, ואז הוא מקורר והבשר מופרד מהעצמות. הם לוקחים אורז כלשהו: דגנים ארוכים, עגולים או אפילו פראיים. הדגנים מבושלים מראש עד שהם רכים, ואז הם מושלכים חזרה למסננת ונשארים להיפטר מעודף נוזלים. ואז עוף משולב עם אורז מבושל, מומלח ומתובל בתבלינים. מעורב. למילוי עסיסיות, בצלים גולמיים או מטוגנים, קצוצים עם חצי טבעות דקות, מוסיפים למלית. ניתן לגוון אותו על ידי הוספת פטריות, גבינה, ביצים מבושלות או ירקות.
יש שתי דרכים להכין עוגה. במקרה הראשון, הבצק מגולגל ומונח בצורה, ויוצר צדדים גבוהים. מורחים לתוכה את המלית ומכסים בשכבה נוספת של בצק, מהדקים היטב את הקצוות בעיגול. במקרה השני, הבצק מחולק למספר חלקים זהים ונוצרת פשטידה, שכבות לסירוגין של בצק מגולגל במילוי.
מתכון 1. סיר אורז
החומרים
100 גרם קמח;
מלח;
1.5 ערימה מים חמים;
פלפל שחור גרוס טרי;
10 גרם סוכר גרגירי לבן;
פפריקה טחונה;
10 גרם שמרים יבשים;
מיונז;
10 גרם עמילן;
חבורה של בצל ירוק;
חצי ערימה. שמן צמחי;
שני בצלים;
שתי ירכיות עוף;
ערימה אורז מבושל;
שלוש ביצי עוף.
שיטת בישול
1. מנפים את הקמח לכוס עמוקה, שלבו עם שמרים ושאר חומרים יבשים. שופכים מים חמים ושמן צמחי. ללוש בצק אלסטי צפוף, לגלגל אותו לקערה, להניח בקערה ולתת לו להתחמם במקום חמים, לכסות אותו במגבת.
2. מכינים את המלית הראשונה. מרתיחים את ירכי העוף עד שהם רכים. ואז מוציאים את הבשר, מפרידים את הפילה מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל דק. העבירו אותו עד להזהבה בשמן צמחי. שלב עוף עם בצל, מלח, מתבל בפלפל ופפריקה. בוחשים.
3. מרתיחים ביצים קשות, מקלפים וקוצצים דק. מרתיחים אורז עד לבישול. שלב אורז עם ביצים קצוצות דק ובצל ירוק קצוץ. מוסיפים לתערובת מיונז, פלפל ומלח. ערבוב.
4. מחלקים את הבצק: חלק אחד הוא הגדול ביותר, שניים בגודל בינוני ואחד הוא הקטן ביותר. משמנים תבנית עם חמאה. מרדדים את מרבית הבצק ומכניסים לתבנית, ויוצרים צדדים קטנים. הניחו את מילוי האורז וחלקו.
5. מרדדים דק את אחת הנתחים בגודל בינוני, מכסים אותה במלית. מורחים מעל את מילוי העוף והבצל בצורה אחידה. מכסים אותה בשכבה דקה של בצק. תכשיטי אופנה מחלק קטן והניחו על גבי העוגה. יש לשמן את המשטח בביצה טרופה. אופים בחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות.
מתכון 2. קורניק עם פטריות אורז ופורצ'יני
החומרים
שלוש ערימות. קמח;
מרק בשר;
1 1/3 ערימה שמנת חמוצה;
מלח שולחן;
130 גרם שמן ניקוז.;
פלפל גרוס טרי;
4 גרם סודה;
שליש לימון;
ק"ג עוף;
קמצוץ מוסקט;
ערימה אורז;
שבע ביצים;
חמישה שריצים של פטרוזיליה;
100 פטריות לבנות.
שיטת בישול
1. מרתיחים את העוף עד שהבשר מוכן. מלח בסוף. מוציאים את התבנית מהאש ומקררים את העוף מבלי להוציא אותו מרק. הפרד את הבשר מהעצמות ופרק אותו לסיבים.
2. מנפים קמח לקערה, מקציפים פנימה שתי ביצים, מלח, מוסיפים כוס שמנת חמוצה וחמאה רכה. ללוש שמן רך אלסטי. מכניסים למקרר לשעה. מרתיחים את האורז עד חצי מבושל, מקפלים אותו למסננת, שוטפים.
3. יוצקים לתבנית כוס כוס וחצי מרק ומרתיחים. מכניסים לתוכו אורז ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול. מרתיחים ביצים קשות, מקלפים וקוצצים דק. מטגנים את הפטריות הקצוצות דק בשמן צמחי. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שליש כוס שמנת חמוצה, פלפל, מלח ותבשיל למשך חמש דקות נוספות.
4. מרדדים שלושה רבעים מהבצק לשכבה עגולה בעובי של חצי סנטימטר. שים אותה על תבנית. שים באמצע חצי מהאורז המבושל, ומשאירים את שולי הבצק בלי למלא. שים מחצית מהביצים והעוף על האורז. חזור על השכבות באותה רצף.
5. מגלגלים את יתרת הבצק לעיגול, מכסים אותם במלית. הידק את הקצוות. יוצרים חור קטן במרכז ויוצקים לתוכו מעט מרק. תן לקוניק צורה חרוטית. מרחו את פני העוגה בביצה טרופה. מכניסים לתנור, מחממים אותו ל -220 C. אופים עד לבישול. אם ניתן להזיז את העוף בעזרת מרית, אז הוא מוכן.
מתכון 3. קורניק עם אורז מבצק עלים
החומרים
פגר עוף 1.5 ק"ג;
שני חלמונים;
150 גרם אורז;
על חבורה של שמיר, בצל, פטרוזיליה;
400 גרם שדיים מלוחים;
מלח;
שתי ביצים;
פלפל גרוס טרי;
שבע פנקייקים;
על שורש פטרוגקה וסלרי;
שלוש צלחות בצק עלים;
תיבול מרק;
50 מ"ל קרם;
גזר אחד.
שיטת בישול
1. שוטפים את העוף, חתוך לחתיכות. מכניסים לתבנית עם מים, שמים את כל הגזר הקלף, עלה הדפנה וסלרי ושורשי פטרוזיליה. מבשלים עד שהבשר מבושל. הקפד להסיר את הקצף.
2. בזמן שהעוף מתבשל, אופים לביבות רגילות שאינן מתוקות. דגני אורז שוטפים ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. מקפלים מסננת ושטפו תחת מים זורמים.
3. שתי ביצים קשות, קרירות וקליפות וקוצצות. מוציאים את העוף המוגמר מהמרק ומצננים. הפרד את הפילה מהעצמות וחותך לחתיכות קטנות. מוסיפים לבשר פטרוזיליה קצוצה דקה ושמיר. יוצקים כמה כפות מהמרק ומערבבים.
4. שלב אורז מבושל עם ביצים ובצל ירוק קצוץ. שופכים פנימה שתי כפות מרק ומערבבים.
5. קולפים את הפטריות וחותכים לצלחות דקות. מרדדים שכבה אחת של בצק, חותכים עיגול גדול מעט יותר מקוטר הלביבות. מחלקים את המלית לשניים. שים לביבה על עיגול הבצק. מורחים מעל את מילוי האורז, מכסים אותו עם לביבה. הניחו עליו את תערובת הפטריות וכסו בפנקייק. עכשיו שימו את מלית העוף. חזור על השכבות באותה רצף. האחרונה צריכה להיות לביבה.
6. מרדדים את שתי צלחות הבצק הנותרות בעיגול כך שתוכלו לכסות את הפאי כולו. אנו מכסים אותם בפירמידה של הלביבות והמילויים שלנו ומחברים היטב את הקצוות. חותכים את הבצק העודף. עטפו את הקצוות יפה. גזרו את הקישוטים מהשאריות והניחו אותם על גבי העוגה. עשה חור למעלה.
7. שמים את העוגה על תבנית, מכסים אותה בנייר, משמנים את כל המשטח בתערובת שמנת וחלמונים. אופים שעה על 200 מעלות.
מתכון 4. סיר אורז על בצק שמנת חמוצה
החומרים
400 גרם קמח;
ירקות טריים;
חצי חבילה של שזיפים. שמנים;
שלוש ביצים;
ערימה ברבעון. חלב;
אורז מבושל - 200 גרם;
80 גרם שמנת חמוצה;
400 גרם פטריות;
קמצוץ סודה:
ק"ג עוף.
שיטת בישול
1. מרתיחים את העוף עד לבישול. מצננים, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לפרוסות.
2. שלב שמנת חמוצה עם שמנת חמוצה, ביצה וחלב. הוסף מעט קמח וסודה ולוש בצק עבה ורך. מכניסים למקרר לארבעים דקות.
3. מרתיחים ביצים ואורז. קוצצים דק את הירוקים. קלף את הביצים וחותך אותן לקוביות. שלב אורז נאמן עם ביצים ועשבי תיבול. ערבוב.
4. קולפים את הפטריות ומטגנים עם בצל עד שחום בהיר. מגניב.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים: גדולים יותר וקטנים. מגלגלים גדולה לשכבה ומניחים אותה בתבנית. פרשו את המלית בשכבות בעזרת מגלשה. כסה את כל הגולגל עם חלק קטן יותר והדק את הקצוות בצורה יפה. עשה חור למעלה. אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי.
מתכון 5. קורניק עם אורז וגבינה
החומרים
ביצה;
קילו קמח;
50 גרם קמח פשתן;
שמן זית;
130 גרם שזיפים. שמנים;
קמצוץ פלפל שחור;
סודה לשתייה - קמצוץ;
5 גרם פפריקה מתוקה;
מלח;
שתי חזה עוף:
150 גרם גבינה קשה;
150 גרם אורז בר;
בצל לבן.
שיטת בישול
1. מרתיחים אורז עד לבישול, בהתאם להוראות המופיעות על האריזה.
2. שוטפים חזה עוף וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל הלבן הקלף בחצאי טבעות. מטגנים את השד בשמן זית עד שהתאדה כל המיץ. מוסיפים בצל וממשיכים לעבור עד שחום בהיר.
3. ממיסים את החמאה ומשלבים עם שאר המרכיבים. ללוש בצק אלסטי שלא נדבק לידיים שלך.
4. משמנים בנדיבות בשמן. מחלקים את הבצק לשניים. אנו מגלגלים חלק אחד ומכניסים אותו לתבנית ויוצרים את הצדדים. פרשנו את האורז המבושל ומפלס אותו. מעליו הניחה את העוף המטוגן. מפזרים מעל שבבי גבינה גדולים.
5. מרדדים את החלק השני של הבצק ומכסים אותם במלית, מהדקים היטב את הקצוות. אנחנו מכינים חור ומכניסים לתוכו ביצה. אופים את העוגה במשך 35 דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 6. סיר אורז על פי מתכון ישן
החומרים
הבצק:
3 ערימה קמח;
ערימה שמנת חמוצה;
ניקוז חמאת פצ'סקה.;
מלח;
שתי ביצים.
מילוי:
ק"ג עוף;
שמן צמחי - 20 מ"ל;
ערימה ברבעון. שמנת;
שמונה שמפיניונים;
רבע לימון;
קצת פטרוזיליה;
ערימה אורז;
קמצוץ מוסקט.
שיטת בישול
1. העוף שלי ומרתיח עד שהוא מוכן לשעה.
2. שוטפים את הפטריות וקצוצים דק. מטגנים פטריות בשמן צמחי, תוך ערבוב מתמיד, כשבע דקות.
3. מרתיחים ביצים קשות, קרירות, נקיות וקצוצות דק.
4. מוציאים את העוף מהמרק, מצננים, מוציאים את הבשר מהעצמות וחותכים לפרוסות. אנו שולחים את העצמות למרק ומרתיחים עד שנותר מחצית מהנוזל. שים בו בשר ומערבב. הוסף כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי וירקות קצוצים. יוצקים 1¼ כוס מרק, מתבלים באגוז מוסקט ויוצקים שמנת. מערבבים ומשאירים לרתיחה.
5. מרתיחים אורז עד לבישול, בהתאם להוראות המופיעות על האריזה. אנחנו נשענים במסננת.
6. מהביצים, שמנת חמוצה, מלח, חמאה וקמח, לשים את הבצק הרך. החלק הרביעי נותר לקישוט. השאר מחולק לשניים. אנו מגלגלים חלק אחד למעגל. פרשנו חצי מהאורז באמצע, מפלסים אותו. יש להשאיר את הקצוות ללא מילוי. על אורז, באופן שווה מחצית מהביצים. ואז עוף ופטריות. חזור על השכבות ויצרו שקופית. מרדדים את החלק השני של הבצק ומכסים אותו במלית. אנחנו מכינים קישוטים ומניחים אותם על פני העוגה. משמנים אותו עם ביצה טרופה.
7. אופים את הקורניק במשך ארבעים דקות בחום של 180 C. ואז אנו משאירים את העוגה בתנור כבה למשך חצי שעה נוספת.
קורניק עם אורז - טיפים וטריקים
הרתיחו אורז, לפי ההוראות על האריזה, שכן זמן הבישול לזנים שונים שונה.
כדי להפוך את המלית לעסיסית, שפכו את המרק לתוך החור במהלך האפייה.
הפשטידה תתגלה טעימה עוד יותר אם העוף ימריד ואפה בתנור.
אפשר לאפות קורניק בכיריים איטיות.
