האם אוכל להכין ג'ממון בבית? מתכונים וסודות בישון ג'ממון בבית

עקרות בית רבות מוכנות לעשות הרבה כדי להפתיע את האורחים במנה חדשה, כה יוצאת דופן וטעימה, שהאורחים יזכרו אותה עד החגיגה הבאה.

ג'מון הוא חזיר שנרפא יבש (מלוח מראש) פרוס דק. מנה זו נחשבת למעדן ספרדי. זה עשוי מהרגל האחורית (חזיר). אפילו בימי קדם, בספרד, הוכנו פגרי חזיר, שהוזנו בבלוטים, בדרך זו. ההזנה היא זו שממלאת תפקיד מפתח, מכיוון שטעמו של הבשר המבושל תלוי בו. אם אינכם מוכנים לגדל חזיר ולהאכיל אותו כמו הספרדים העתיקים הניזונים, תוכלו להשתמש במתכונים להכנת ג'ממון בבית.

ג'מון במקור: בספרד בבית

על מנת להכין מוצר זה במקור, עליכם לחלק את התהליך לשלושה שלבים:

1. מלח חזיר מלח במלח ים למשך 14 יום. השומן ממנו הוא נחתך בעבר, והחדר מאוורר היטב. טמפרטורת האוויר בחדר לא צריכה להיות נמוכה מ- 0 מעלות ולא גבוהה מ- + 5C.

2. לאחר שטיפה וייבוש של נתח בשר (אפשר לתלות אותו בחדר), רמת הלחות וטמפרטורת האוויר עולות, אך לאט לאט עד שהכנת הבשר אורכת לפחות 12 חודשים.

3. מומחה הבישול בודק את מוכנותו של החזיר על ידי ניקובו עם מחט.

כמובן, סביר להניח כי מתכון כזה אינו מתאים למארחות עירוניות, ולכן אניני המנה המציאו מספר שיטות בישול מהירות יותר.

הכנה צעד אחר צעד של ג'מון ברוסיה, בבית

בתנאי האקלים הרוסי שלנו קשה למדי ליצור מעדן במקור. אבל אם במהלך הבישול תציית לחוקים הבאים, זה יתברר שלא יותר.

המרכיב העיקרי אחרי בשר חזיר הוא מלח, שמשמש לא רק כחומר משמר, אלא גם נותן טעם מיוחד למנה זו.

· באופן אידיאלי, יש להעביר בשר מלוח למרתף, בהיעדר הזדמנות כזו, גם מקרר מתאים. משך הזמן להזדקנת הבשר מחושב על בסיס משקלו: 1 ק"ג = יום אחד. הטעם הטוב ביותר מושג לאחר שבוע של יישון, שכן למלח יהיה זמן להתפשט בכל חזיר, לספוג ולעקוף עודף לחות.

קבל את החזיר, שטוף והשאיר אותו פתוח למשך מספר ימים, בעוד שהחדר צריך להיות חם מספיק, לפחות 30C.

· הבא, הבשר ממוקם במשך זמן רב במקום חשוך וחם, בו הוא מיושן 6 חודשים למספר שנים.

לאחר שהושג ייבוש מוחלט של החמאה, הוא ממוקם במקום קריר - מרתף או מרפסת למשך 36 חודשים לפחות

המתכון הזה קרוב ככל האפשר למקור, הוא ממש ארוך לחכות, אבל התוצאה באמת שווה את זה, כי ג'מון הוא כמו קוניאק יקר, שמשתפר מדי פעם.

ניתן להשתמש בעצם שנשארה מה ham, להכנת מרק אפונה או בורש.

דרך מהירה יותר להכין ג'ממון בבית

אניני טעם המעדן הזה יאהבו את המתכון שלהלן, בו אין ציפייה מייגעת, והכל די פשוט - לבשל ותיהנו!

אנו זקוקים ל:

- חזה (1 ק"ג)

- סוכר (1 ק"ג)

- מלח ים (2 ק"ג)

1. מערבבים היטב סוכר עם מלח ים וחזיר חזיר.

2. טובלים את הבשר במיכל או באגן ולחץ כלפי מטה. השאירו לפחות שלושה ימים.

3. פעמיים ביום, עליכם להפוך את החזיר, כמו גם לנקז את הנוזל הנוזל.

4. לאחר תאריך היעד, קבל את הבשר ועטוף אותו במגבת לייבוש.

5. מגלגלים חזיר יבש בתבלינים.

6. עוטפים חתיכה בבד דק (אפשר לקחת גזה) והרימו אותה בחוזקה מספיק בעזרת חבל, תלו אותה במרפסת. זמן החשיפה הוא בין 5 ל -15 יום.

למעדן המתקבל בדרך זו יש יתרון גדול - הוא לא מתקלקל למשך זמן רב מאוד (עד 12 חודשים). בכדי שהבשר לא יתאוורר באתר החיתוך, רצוי לשמן אותו בחמאה מומסת.

יש כמה סודות לפרוס ג'מון. לדוגמא, בספרד יש מקצוע מסוים לזה - הקורטדור. פרוסות דקות לחלוטין נחתכות בעזרת סכין ארוכה ומושחזת ומעמד בשר הנקרא המונר. מעדן אקזוטי זה יימס בפה שלך, במיוחד אם נצפה פרופורציה של עובי - הפרוסות צריכות להיות שקופות כמעט.

מוצר זה משמש כאחד המרכיבים בסלט או במרק, בחטיף או במנה עיקרית.

מאחסן ג'ממון בבית

יש לשים לב לעובדה כי אין לאחסן מעדן זה במקרר. הטמפרטורה האופטימלית בה היא לא מתדרדרת ושומרת על תכונות הטעם שלה היא חום 15 - 20C.

אם נמצא עובש על הג'ממון במהלך האחסון, אל תפחד, מכיוון שזה טבעי לחלוטין. עובש זה הוא תוצר ממוצא טבעי, אשר רק מאשר שוב כי בייצור חזיר מיובש נצפו כל המאפיינים הטכניים. אל תחתכו את התבנית סתם - היא מנקה בקלות בעזרת גזה ספוגה בזית או חמאה מומסת.

איך מגישים ג'ממון לשולחן בבית

אם המבשיל היה מבושל שלם, אז יש לחתוך אותו לפרוסות דקות, במכשיר מיוחד - פטיש, או בעזרת סכין ארוכה וחדה. תהליך זה צריך להיעשות רק באופן ידני, שכן הספרדים מאמינים כי גופי אוטומציה מקטינים מאוד את איכות המוצר.

על מנת להשיג הרמוניה של טעם, יש להגיש ג'ממון עם מוצרים כמו:

- ירקות טריים (מלפפונים, עגבניות) + ירקות

- פטריות + חמוצים

- גבינות, בעיקר זנים קשים

- דג סלמון

- לימון, תפוז, מנדרינה

- מלון שחתיכותיו מוגשות עטופות בפרוסות ג'ממון

טיפ: אם רכשתם מוצר מוגמר בחנות - לפני שתגיעו לשולחן, יש להשאיר אותו ללא ארוז בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפחות, זה ישיב את טעמו, במיוחד אם החזיר היה באריזת ואקום.

הם אוכלים ג'ממון רק בידיים, ללא לחם, יתר על כן - הגשת כריכים עם מעדן זה נחשבת לצורה גרועה.

כחטיף מוגש גרגירי חזיר עם יינות אדומים, עם אגוזים או זיתים.

סלט הדרים ביתי

מרכיבים

אגס (2 יחידות)

- לימון (חצי)

- כרובית (400 גרם)

- פטרוזיליה

- ג'מון (400 גרם)

תהליך בישול:

מרתיחים כמה ראשי כרובית ומרסקים אותה למצב עיסת.

חותכים את האגס לקוביות קטנות

· שתיים - שלוש פרוסות קליפות לימון וקצוץ דק להוסיף לסלט

מערבבים את התערובת המתקבלת

מקשטים בסלט עם פרוסות ג'ממון ועלי פטרוזיליה

סלט פטריות עם ג'מון

מרכיבים

- שמפיניונים (300 גר ')

- זיתים (200 גרם)

- ביצי שליו (10 חתיכות)

- אבוקדו (200 גרם)

- לחם (250 גרם)

- ג'מון (350 גרם)

תהליך בישול:

מטגנים פטריות ולחם לקוביות בחמאה

קוצצים דק את האבוקדו ומפוררים את הביצים

מוסיפים ג'ממון חתוך ומתבלים את הסלט בשמן זית

לפני ההגשה יש להשרות את הסלט במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר

סלט אגוז עם ג'ממון

מרכיבים

- אגוז (200 גרם)

- שקדים (200 גרם)

- פלפל מתוק (400 גר ')

- תאנים (300 גר ')

אספרגוס (400 גרם)

- ג'מון (500 גרם)

מערבבים אגוזים קצוצים עם פריטי סלט קצוצים דקים אחרים. לחלופין, מקשטים בפרוסות לימון, או טפטפו כמה טיפות מיץ לימון.

אסקלופ "קסם"

רכיבים (בשתי מנות):

- חמאה (1 כף)

- שמן זית (1 כף)

- ג'מון (300 גרם)

- מרק חזיר (250 מ"ל)

- יין לבן יבש (250 מ"ל)

- אסקלופי עגל (400 גרם)

תהליך בישול:

הניחו עלה מרווה על כל אסקלופ. גלילי בשר ריפוי, עטפו אותם בכל אסקלופ. מטגנים בחמאה על אש נמוכה במשך 3 עד 5 דקות. לאחר הכיבוי, השאירו להתמוסס למשך 10 - 15 דקות. יוצקים יין ומרק יבש לפני ההגשה.

מתאבן

- שמנת שומן (100 מ"ל)

- גבינה קשה (50 גרם)

- סדיני חסה (50 גרם)

- ג'מון (250 גרם)

- ביצה (10 יחידות)

מערבבים שמנת, ביצים וגבינה (מגוררים) במיקסר, מוסיפים קופצני קצוץ דק וחסה קצוצה. מערבבים הכל שוב. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

עצות גורמה: על מנת לחשוף באופן מלא את כל היבטי הטעם של מעדן זה, גורמה ממליצה על התוכנית הבאה:

- לאחר שלגמו לגימה של יין אדום יבש, הכניסו לפה את פרוסת הג'ממון הכי דקה ואחרי כמה שניות, ווקו אותה עם כמה זיתים.

גורם חשוב בתהליך הייצור של ג'ממון הוא חיתוךו, עליו יש לדון ביתר פירוט.

המונרה היא עמדת עץ עליה מונחת חזיר מיובש עם פרסה ומאובטחת עם מלחציים. חיתוך פרוסות בשר מתבצע בעזרת סכין ארוכה עם להב צר.

לסיכום, אנו יכולים לומר כי המתכון להכנת ג'ממון הוא די פשוט (למלח ולתלות חתיכת בשר), עם זאת, די קשה להכין אותו בבית, במיוחד ללא חדר מאוורר ומאוורר היטב בהישג יד. אבל עדיין, לפחות פעם אחת אתה צריך לנסות לבשל ג'מון בעצמך, מכיוון שהם יכולים לגוון כלים רבים.

לדוגמה, לעיתים קרובות משתמשים בג'ממון במרקים ובמנות של פירות ים. פסטות, סלטים ואפילו פיצה מקבלים טעם חדש לחלוטין בתוספת כמה פרוסות ג'ממון.