גולאש הוא מאכל הונגרי מסורתי. ההונגרים מקפידים במיוחד על הכנתו. בתחילה, מנה זו נחשבה כמזון עבור הרועים. כשהם הולכים למרעה הם לקחו עימם דוודים, בהם בישלו גולאש על אש פתוחה. עם הזמן גולאש הפך למנה האהובה ביותר על כל ההונגרים, וכיום אין אף הונגריה משפחה אחת שלא הייתה מבשלת אותה במטבחים שלהם.
גולאש עצמו שייך לקטגוריית המרקים העבים שיכולים להחליף בהצלחה גם את הראשון וגם את השני. בהונגריה יש מנהג. בחורף, ערב חג המולד, נשחט חזיר בכל חצר. התהליך עצמו חגיגי במיוחד. בשעת בוקר מוקדמת מתאספים קרובי משפחה ושכנים. שריפה דולקת בחצר, מותקן דוד עם מים לאחר שכפר "ג'נטש" הראשי שחט חזיר ובעזרת מנורה מיוחדת יתחיל לשרוף את הפגר, כל המוזמנים להליך נלקחים לעבודה.
אחד לובש מים חמים מהדוד, השני שוטף את הפגר, והשלישי בסכין מנקה את כל הלכלוך והצמר. כשמתחיל תהליך הקצאת הפגר, אותו "ג'נטש" מנתק נתח בשר טרי ומעניק אותו למארחת. בתודה, המארחת מתייחסת לכולם ביין אדום חם עם ציפורן. היא עצמה חותכת את הבשר לחתיכות ומתחילה להכין גולאש על האש בקדרה, אותה היא מתייחסת לכל הנוכחים. כך מתנהל תהליך זה באופן חגיגי.
היום נלמד כיצד לבשל גולאש עוף, ששונה מעט בטעמו מגולאש חזיר, אך תהליך הכנתו דומה מאוד.
מתכון 1: גולאש עוף עם רוטב
דרוש מרכיבים:
- פילה בירך עוף - 450 גרם;
- פלפל בולגרי - 1 pc;
- בצל - 2 יח ';
- שיני שום - 3-4 חתיכות;
- גזר - 1 pc;
- חבורה של שמיר טרי;
- להדביק adjika או הונגרי "chiposh poprico" - 2 כפיות;
- רסק עגבניות - 2 כפות ליטר;
- שמן זית - 3 כפות.
שיטת הכנה:
הבה נתחיל בתהליך הבישול. ראשית, חותכים את הבשר לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. אנו מנקים את הפלפל הבולגרי וחותכים אותו לרצועות. קלף וקוצץ את הגזר, וקוצץ את השום וה שמיר בעזרת סכין חדה. אנחנו לוקחים קערה ומערבבים את החומרים המוכנים (בשר, ירקות, שום), מתבלים באגוויקה ומלח. מערבבים הכל שוב ומניחים בצד למרינדה למשך חצי שעה. שופכים שמן זית למחבת ומטגנים את כל המסה על אש גבוהה כ -5 דקות. במחבת נפרדת אנו מטגנים את הבצל, מוסיפים אליו גזר ופלפל אדום. המשך בתהליך כ -5 דקות נוספות.
אנו ממיסים את רסק העגבניות בכוס מים ומוסיפים למחבת עם בשר. מוסיפים את הירקות המטוגנים ומכסים את התבנית במכסה. תומים על תבשיל אש נמוכה 20-25 דקות נוספות. עכשיו תוכלו להגיש אותו לשולחן כמנה נפרדת, או להכין תוספת נוספת, למשל תפוחי אדמה או אורז.
מתכון 2: גולאש עוף עם פטריות
עצם אזכור המילה "פטריות" בשם המנה, וכולנו מבינים מיד שבבישול מנה זו במטבח ישלוט על טעם אלוהי. למרות שאפילו ללא פטריות, תהליך בישול הגולאש מכנס את הארומה שלו למטבח של כל הנוכחים בבית.
דרוש מרכיבים:
- חזה עוף - 1 pc;
- שמפיניונים או פטריות בר - 300 גרם;
- גזר - 1 pc;
- בצל - 1 pc;
- רסק עגבניות - 70 גרם;
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמנת חמוצה - 100-120 מ"ל;
- ירקות מיובשים - 1 כפית;
- שמן צמחי - 3 כפות. l .;
- פלפל ומלח,
- מרק - 1 כוס.
שיטת הכנה:
ראשית, הכינו את הפטריות. שוטפים, מייבשים ופורסים לחתיכות גדולות. קולפים את הבצל והגזר וחותכים לקוביות בגודל בינוני. בשר עוף חתוך לאותה חתיכות כמו הפטריות.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, נותנים לו מעט חם ומטגנים בתוכו את נתחי הבשר. מוסיפים את הבצל והגזר לבשר ומטגנים כ 2-3 דקות נוספות. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות, מערבבים עם מרית ומטגנים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות לכלי ויוצקים את המרק. מתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח ועשבי תיבול, מערבבים ומכסים את התבנית במכסה. אנחנו מכבים את האש ומבשלים מתחת לחיפוי במשך חצי שעה.
שופכים שמנת חמוצה בקערה נפרדת, מוסיפים לה קמח ומערבבים היטב. לרוב אני מתמזג עם בלנדר כדי לוודא שלא יישארו גושים. מוסיפים למנה העיקרית, מערבבים היטב ומכסים במכסה. המשך בתהליך 10-15 דקות נוספות. אם לטעם שלך אין כמה תבלינים, עכשיו אתה יכול להוסיף אותם. בוחשים ומגישים ליד שולחן הארוחה.
מתכון 3: גולש עוף עם כופתאות
גולאש לפי מתכון זה מבושל בתנור.
דרוש מרכיבים:
- עוף - 400 גרם;
- גזר - 1 pc;
- בייקון - 100-150 גרם;
- סלרי - 4 ציצים;
- כרישה; קמח - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי, מרק - 500 מ"ל;
- עלה דפנה;
- קמח פנקייק - 80 גרם;
- שומן צמחי - 2 כפות. l .;
- עירית חתוכה לרצועות קטנות - 1 כף.
שיטת הכנה:
ראשית אנו מדליקים את התנור שלנו ומכוונים את הטמפרטורה ל -170 * C. אנחנו לוקחים סיר עם תחתית עבה, מחממים את החמאה בתוכו ומטגנים את הבשר בתוכו מכל הצדדים. בחר את הבשר והניח אותו בצד על הגריל. מוסיפים מחצית מהשומן מהתבנית ומוסיפים בייקון קצוץ, גזר, כרישה, סלרי ומבשלים את הירקות עם בייקון על אש מינימלית עד שהם רכים. הוסף שם 2 כפות. קמח, מערבבים היטב ומבשלים דקה נוספת. הסר את התבנית מהאש ושפך את המרק לזרם. הוסף אליו את הבשר הצלוי ואת עלה הדפנה ושוב נוח. כאשר הנוזל בתבנית רותח, שלחו את התבנית לתנור והכינו את התבשיל למשך שעה נוספת מתחת למכסה.
מבשלים את הכופתאות. לשם כך אנו מערבבים קמח לביבות, עירית קצוצה ושומן. מתבלים במלח ומוסיפים 3 כפות. מים. עלינו להכין בצק רך. אנו יוצרים 12 כדורים בין כפות הידיים ו -25 דקות לפני שהגולאש מוכן, מניחים את הכדורים על המשטח, מכסים שוב ומבשלים עד שכל המרכיבים מוכנים. הכל ניתן להוציא מהתנור, לפרוס אותו בקערת הגשה עמוקה, לקשט בירוקים טריים ולהגיש.
גולאש עוף - סודות וטיפים של מיטב השפים
- להכנת גולש עוף השתמש בבשר ירך, אלא אם כן במתכון צוין פילה עוף.
- לאוהבי החמים, תוכלו להוסיף פלפל צ'ילי למנה או להשתמש ברסק עגבניות מיוחד "גולאש".
