שעועית - צמח ממשפחת הקטניות, שמקורו בדרום אמריקה, הידוע כמעט בכל מקום. זרעי שעועית נצרכים טריים או בצורה מבושלת (מבושלים, משומרים), מוסיפים לסלטים, מנה ראשונה ושניה. שעועית משומרת היא מוצר טעים ובריא ביותר הקיים לרוב האוכלוסייה.
תכונות שימושיות של שעועית משומר
הסוגים העיקריים של שעועית: לבן, אדום, ירוק, שחור - הכל ניתן לשמור במיץ שלך או בתוספת רסק עגבניות. זני שעועית אספרגוס הם צמחים המשתמשים בתרמילים לא בשלים אותם ניתן גם לכבוש.
שעועית מכילה חומרים שימושיים רבים הרווים במהירות ונספגים היטב:
• ויטמינים (A, PP, B, K, C, E) - מראים תכונות נוגדות חמצון, מגדילים את יכולות החיסון של הגוף, משפרים תהליכים מטבוליים (מטבוליים);
• מינרלים (ברזל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, גופרית, אבץ, זרחן) - נחוצים לעדכון מבנה התא, לתפקוד תקין של כל המערכות והאיברים;
• חלבונים צמחיים (יותר מ 20 גרם ל 100 גרם מוצר), ולכן דיאטות רבות משתמשות בקטניות במקום בבשר;
• חומצות אמינו ליזין, טירוזין ומתיונין - תורמות לספיגה מהירה של חלבון ועוזרות להעלאת מסת השריר;
• ארגינין - חומצה אמינית אליפטית המשתתפת בתהליכי חילוף חנקן ומווסתת את רמת הסוכר בדם, מגדילה את כמות הורמון הגדילה (הורמון הגדילה).
שעועית משומרת שומרת על תכונות מועילות רבות ומכילה 70-80% מכמות הוויטמינים והמינרלים בזרעי שעועית טריים:
• משפר תהליכי עיכול;
• תורם לשיפור בדיקות הדם;
מסייע בהפחתת הסימפטומים של טרשת עורקים, יתר לחץ דם, הפרעות בקצב הלב;
• מפחית מחלות דלקתיות, כולל במערכת השתן;
• בעל השפעה משתן, מסייע להפחתת נפיחות;
• עוזר לשחזר כוח במהירות ולשפר את הביצועים.
מתכוני שעועית משומרים
להכנת מתכונים תוכלו להשתמש בשעועית משומנת לבנה וגם אדומה על פי שיקול דעתכם. לאחר פתיחת הפחית, יש להעביר את השעועית לכלי זכוכית או להשתמש מיד, בכל מקרה אין לאחסן אפילו במקרר יותר מיום.
סלט שעועית אדומה עם בצל סגול
שעועית - 100 גרם
חזיר - 50 גרם
אגוזי מלך - חתיכה אחת
בצל אדום - 1 חתיכה
ירוקים
חותכים את הקערה לקוביות, ואת הבצל האדום לחצאי טבעות, מוסיפים שעועית משומרת, מערבבים הכל, מוסיפים מלח וכמה טיפות מיץ לימון לפי הטעם. מרסקים אגוז ליצירת פירורים קטנים, מפזרים סלט ומקשטים בעשבי תיבול.
חביתה עם שעועית ועגבניות
שעועית - 100 גרם
עגבניות - 1 חתיכה
ביצים - 2 חלקים
חלב - 100 מ"ל
מלח
חולפים עגבניות עם מים רותחים וקליפים, חתוכים לחצי עיגולים, מטגנים מעט בשמן צמחי, מוסיפים שעועית. מקציפים ביצים, מוסיפים חלב ומעט מלח, יוצקים למחבת עם עגבניות ושעועית, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהחביתה מטוגנת.
צולים עם פטריות ושעועית
בקר - 500 גרם
תפוח אדמה - 1 ק"ג
פטריות (שמפיניונים) - 100 גרם
שעועית - 200 גר '
שום - 1/4 שיני
ירוקים
מלח, תבלינים
חותכים את הבשר כאילו לגבי גולאש, מכניסים אותו לקערת גולאש או בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח, פלפל וכל התבלינים, מטגנים תחילה על אש גבוהה ואז משאירים אותו להתבשל למשך זמן קצר. לאחר חצי שעה להוסיף שמפיניונים קצוצים, לטגן יחד 5-6 דקות, לסחוט רבע שן שום לריח קלוש, כדי לא להפריע לטעם של הפטריות. מוסיפים שעועית ואז תפוחי אדמה, שקולפים מראש וחותכים לחתיכות גדולות. שופכים מים מבושלים כך שיכסו מעט את המזון, הביאו את הנוזל לרתיחה, הסירו את הקצף והשאירו על אש נמוכה 40-45 דקות. מוסיפים ירקות לתבשיל המוגמר בעת ההגשה.
מרק עם שעועית ועליפות עוף
בטן עוף - 100 גר '
לבבות עוף - 100 גר '
שעועית - 200 גר '
תפוח אדמה - 400 גר '
גזר - חתיכה אחת
בצל - 1 חתיכה
עלה דפנה
ירוקים
קמח
מלח, תבלינים
חותכים את הבטן והלבבות, מוסיפים ליטר מים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח ומבשלים על אש נמוכה. לאחר חצי שעה להוסיף תפוח אדמה קלוף וקצוץ לרצועות, ואחרי 15 דקות שעועית. קוצצים את הגזר והבצל, מטגנים במחבת עם שמן צמחי, מוסיפים כף גדושה של קמח, מערבבים הכל היטב ומוסיפים למרק עם גיבטים ותפוחי אדמה. הוסף ירקות ועלי דפנה מספר דקות לפני שאתה מוכן.
דג מרינדה שעועית
פילה דגים (בקלה, הייק או כל דג ים) - 800 גר '
שעועית - 200 גר '
עגבניות - 1 חתיכה
גזר - חתיכה אחת
בצל - 1 חתיכה
קמח
מלח, תבלינים
גרסה צפופה יותר של מנת המרינדה הדגה המפורסמת. קולפים את הדג או קחו את הפילה המוגמר, מלח, גלגלו פנימה קמח וטגנו קלות בשמן צמחי עד לבישול חצי. מכינים את המרינדה בסיר: מקלפים וקוצצים גזר ועגבניות ללא עור, מלח, וגם מטגנים קלות בשמן צמחי. מרסקים את הבצל או טוחנים אותו בבלנדר כדי ליצור גרגיר הומוגני, ואז המרינדה תתגלה כארומטית ועסיסית, מערבבים עם ירקות. שמים את השעועית בשכבה אחידה על הדג ומבשלים את המרינדה מלמעלה, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
מנה ראשונה פיקנטית עם חציל ופלפל
שעועית - 400 גר '
חציל - 400 גרם
פלפל בולגרי - 200 גרם
עגבניות - 200 גרם
גזר - חתיכה אחת
שום - שן 1
ירוקים
מלח, תבלינים
קולפים וקוצצים את החציל, הנוצות והגזר, מכניסים למחבת עם שמן צמחי, ממליחים ומטגנים מספר דקות עד שהירקות מתרככים, משאירים אותו מתחת למכסה על אש נמוכה. חולפים את העגבניות, קולפים אותם, קוצצים את העיסה בעזרת בלנדר או פומפיה, מוסיפים לירקות מבושלים, מערבבים ומוסיפים את השעועית. מתבשלים למשך 15-20 דקות, מוסיפים שום כתוש, פלפל חריף אדום, כוסברה, בזיליקום וכל התבלינים לפי הטעם בסוף הבישול.
תבשיל שעועית וצד כרובית
שעועית ירוקה - 200 גרם
כרובית - 200 גרם
קישוא - 400 גרם
מיונז - 100 גרם
שום - 1/2 שיני
ירוקים
קמח
מלח
שעועית וכרובית מכניסים לסיר עם שמן צמחי, מטגנים מעט עד חצי מבושלים ומוסיפים מיונז, מבשלים למשך 15-20 דקות. קולפים את הקישואים וחותכים לעיגולים (צריך לקחת ירקות קטנים עם גרעין צפוף), מועכים את השום, המלח, מערבבים ומניחים למשך מספר דקות כך שהמלח ייספג. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את פרוסות הקישואים, קוצצים פנימה קמח. הניחו את התוספת על צלחת, מקשטו בירוקים.
התוויות נגד אפשריות לשעועית משומר
שעועית אינה מומלצת לשימושם של אנשים בגיל מתקדם וחולים הסובלים ממחלות כאלה: כיב בתריסריון, צנית, דלקת שלפוחית השתן, חסימת מעי לקויה.
כדאי לשקול את נוכחותם של תוספים בפולים משומרים: שומנים מהחי וירקות, ירקות, אשר עשויים להוות התווית נגד קטגוריות מסוימות של אנשים.
צריכה מוגזמת של שעועית משומרת עלולה לגרום להיווצרות גזים מוגברת במעיים, נפיחות וגזים. במקרה זה, יש צורך לנקוט באמצעים להקלת תסמינים מסוג זה ולנטילת תרופות או קרדיטוריום.
פרוקינקטיקה מעוררת תנועתיות במעי ומבטלת היווצרות מוגזמת של גז.
