העיקרון העיקרי להכנת עוגת חג הפסחא לחג הפסחא הוא בצק מלוש כראוי. זה לא צריך להיות נוזלי מדי או להפך, סמיך. מבצק סמיך, העוגות יהפכו במהירות למעופשות. הבצק צריך להיות בעל עקביות כזו שאין צורך בקמח וקל לחלוק עם הסכין. בצק טוב לא אמור להידבק לידיים. הבצק צריך להתפשט 3 פעמים. הפעם הראשונה - הבצק עצמו, השני - עם כל המוצרים, השלישית - כשהבצק הונח בצורות.
ישנן דרכים רבות להכין עוגות פסחא. אבל המרכיבים העיקריים נשארים זהים. אלה קמח, ביצים (או חלמונים בנפרד), סוכר, חמאה, חלב ומעט מלח. צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים, פירות יבשים וכו 'משמשים כמילוי. עוגת חג הפסחא מוכנה לחג הפסחא מכוסה בזיגוג חלבוני ומעוטרת כרצונכם.
עוגת חג הפסחא - הכנת מוצרים וכלים
מה שצריך מכלים וכלי מטבח: קערה אמיילת או מחבת גדולה, סכין, קערה, מסננת, מיקסר או להקציף, מפריד ביצים, נייר אפיה, תבניות אפייה.
הקמח נפטר בזהירות, הכמות הנכונה של סוכר נמדדת מראש, החלמונים מופרדים מהחלבונים. חלב מחומם, חמאה מומסת. שמרים מגודלים בחלב חם. הבא הוא עניין של טכנולוגיה.
מתכוני עוגת חג הפסחא:
מתכון 1: עוגת חג הפסחא
המתכון הנפוץ ביותר לעוגת הפסחא. להכנת עוגת חג הפסחא משתמשים בקמח, חלב, שמרים, חלמונים וסוכר.
דרוש מרכיבים:
קמח - 7 כוסות;
שתיים וחצי חלב;
שמרים - 100 גרם;
חלמונים - 20 יח ';
סוכר - 1 כוס;
חמאה מופשרת - 2 כוסות;
קצת מלח.
שיטת בישול:
מערבבים קמח (כמעט הכל) עם חצי כוס חלב, מוסיפים שמרים מדוללים. מערבבים היטב את הבצק ושמים במקום חמים. טוחנים 20 חלמונים עם סוכר ומערבבים עם שתי כוסות חלב. ברגע שהבצק מתאים, מוסיפים את החלמונים עם הסוכר והחלב. מוסיפים מעט בצק לבצק ובודקים את העקביות - במידת הצורך - מוסיפים מעט קמח. ללוש את הבצק ולהשאיר לתפוח שוב. ואז טורפים את הבצק כמו שצריך והכניסו לתבניות באמצע הדרך. אנו מחכים שהבצק יעלה בכושר ויציב לאפייה.
מתכון 2: עוגת חג הפסחא "בבית"
המתכון של עוגת הפסחא הזו לחג הפסחא דורש קצת יותר זמן, אבל מסתבר שהוא טעים מאוד בסופו של דבר. במתכון משתמשים בחלבונים וגם בחלמונים, כמו גם בצימוקים, חלב, שמרים וכמובן קמח.
דרוש מרכיבים:
קמח - קילוגרם 1;
שמרים - 50 גרם;
כוס וחצי כוס חלב;
חלמונים - 10 חלקים;
סנאים - 3 חלקים;
סוכר - 250 גרם;
חמאה - 220 גרם;
צימוקים - 100 גרם;
ונילין - 3 כפיות;
מלח - 1 גרם.
שיטת בישול:
מרתיחים חצי כוס חלב ויוצקים לתוכה 100 גרם קמח. מערבבים באינטנסיביות עד לקבלת תערובת חלקה. אנו לוקחים עוד חצי כוס חלב ומביאים למצב חם. מערבבים את החלב עם שמרים ו 100 גרם קמח. השאירו את התערובת למשך 10 דקות. שלב את שתי התערובות והסיר למשך שעה במקום חמים. טורפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים מלח. מוסיפים את החלמונים עם הסוכר למסה המתאימה ויוצקים 750 גרם קמח. שופכים פנימה חלקים קטנים של חמאה ולישים את הבצק. משאירים למשך שעתיים להתפחה. אנו מביאים את הבצק לצורתו המקורית ומורחים את הצימוקים, הרוסים בקמח. תן למבחן לעלות פעם שלישית. לאחר מכן, שמים את הבצק על התבניות ואופים 45 דקות.
מתכון 3: "Custard" של עוגת חג הפסחא
מתכון עוגת חג הפסחא הזה לחג הפסחא כולל את אותם המרכיבים כמו שאר המתכונים. ההבדל הוא בטכניקת הבישול.
דרוש מרכיבים:
קמח - 9 כוסות;
שמרים - חצי מקל;
ביצים - 10 חתיכות;
חצי כוס סוכר;
גהי - 0.75 כוסות;
חלב - כוס וחצי וחצי;
קצת מלח.
שיטת בישול:
כוס וחצי קמח יוצקים כוס וחצי של חלב חם ומערבבים היטב. במסה המצוננת מוסיפים את רצפת מקל השמרים ומסירים את העלייה. טוחנים 10 חלמונים עם סוכר, מקציפים לבנים. הכניסו את הלבנים והחלמונים לבצק ותנו לו להתפחה שוב. ואז יוצקים את החמאה המומסת ויוצקים את שארית הקמח. ללוש את הבצק היטב. פנקייקס לעוגות חג הפסחא משומנים בחמאה ומניחים את הבצק בתוכם. ברגע שהבצק עולה - מוגדר לאפייה.
מתכון 4: עוגת חג הפסחא עם שמנת
עוגת פסחא כזו עדינה וריחנית מאוד, בזכות הקרם שהוא חלק ממנה. במתכון משתמשים גם בקמח חיטה, שקדים, פירות מסוכרים וניל.
דרוש מרכיבים:
- קמח חיטה - 5 כוסות;
- שמרים טריים - 100 גרם;
- כוס וחצי כוס שמנת;
- חמאה - 250 גרם;
- חלמונים - 8 חלקים;
- סוכר - 1 כוס;
- 7. שקדים קלופים - חצי כוס;
- חצי כוס צימוקים;
- שקית פול של ונילין;
- פרי מסוכרים - חצי כוס;
- מלח - 1 כפית
שיטת בישול:
ראשית, מכינים את הבצק: מחממים מעט את השמנת וממיסים בהם את השמרים. מוסיפים 2.5 כוסות קמח. שמנו את הבצק במקום חמים. טוחנים את החלמונים לבנים עם סוכר וחמאה. אנו ממיינים צימוקים, שוטפים ומייבשים. מוסיפים את החלמונים, הצימוקים והפירות המסוכרים והשקדים הקצוצים לבצק המגיע. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח, ונילין ושאר הקמח. ללוש את הבצק ולהעביר לקערה אמייל גדולה. אנו מנקים אותו במקום חמים למשך שעה וחצי (הבצק אמור להכפיל את נפחו). לאחר מכן יש ללוש את הבצק שוב ולהוציא שוב במקום חמים. אנו אופים את כלי האפייה בשמן ומיישרים את התחתית והקירות בנייר משומן. אנו מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומכניסים לצורות. הבצק לא אמור לתפוס יותר משליש מהצורה. אנו מסירים את התבניות במקום חמים למשך שעה וחצי. שמנו עוגות לאפייה בטמפרטורה של 200-220 מעלות. אופים בזמן 60-70 דקות. ברגע שחלקה העליון של העוגה מחשיך, מכסים את העוגה בעיגול נייר לח. עוגות פסחא מוכנות ומצוננות מצופות בזיגוג.
מתכון 5: עוגת חג הפסחא לפסחא במכנת לחם
עוגת חג הפסחא בחג הפסחא אצל יצרנית לחם יש מספר יתרונות בלתי ניתנים להכחשה לעומת מתכונים רגילים. ראשית כל זה נוגע בעלויות זמן. כל שעליך לעשות הוא לפרוש את כל המרכיבים ולהגדיר את מצב הבישול הרצוי.
דרוש מרכיבים:
- כוס סוכר;
- 2.5-3 כפית שמרים
- ונילין - 2 כפיות;
- קילו קמח;
- 100 גרם חמאה מומסת;
- 3 ביצים (בנוסף חלמון 1);
- חצי כפית מלח;
- 1 כפית גרידת לימון;
- כל חומר מילוי: אגוזים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, צימוקים וכו '.
שיטת בישול:
חתכנו את החמאה לקוביות ושמנו אותה ביכולתה של מכונת הלחם. מנפים את הקמח וגם מורחים במכונת הלחם. להלן שמרים מדוללים בחלב, כמו גם סוכר, ונילין, מלח וביצים. ואז להוסיף חלמון 1 וגרידה. אנו שוטפים את הצימוקים ומאדים מספר דקות במים חמים, ואז מכניסים לתא מיוחד של מכונת הלחם (אם לדגם אין כזה, תוכלו להכניס את המילוי בסוף האצווה). פרשנו שם כל חומרי מילוי אחרים. בחרו במצב של "אפייה מתוקה" וקבעו את הגודל הממוצע. אם קיימת פונקצית "קרום קל", אנו מתקינים אותה. כל שנותר לעשות הוא להמתין לאות הצליל ולשמן את העוגה המצוננת בזיגוג. זיגוג מוכן מתערובת של חלבון, סוכר ומיץ לימון.
מתכון 6: עוגת חג הפסחא לחג הפסחא במכונת לחם עם פירות יבשים ואבקת סוכר
תיאור כללי: עוגת פסחא כזו לפסחא מתגלה כטעימה מאוד, עשירה ובעלת ניחוח "עוגת פסחא" נעים. הטיפול מוכן במהירות ואינו דורש מאמץ רב.
דרוש מרכיבים:
- 2.5 כפית שמרים יבשים;
- 75 גרם סוכר;
- 6 גרם מלח (כ 1 כפית);
- 150 גר 'חמאה;
- 100 גרם חלב;
- 4 ביצים
- קילו קמח;
- 2 כפיות ונילין;
- כוס פירות יבשים;
- אבקת סוכר - לפיזור.
שיטת בישול:
מכניסים את הקמח מנופה, שמרים, מלח, סוכר ווניל למכונת הלחם. ואז להוסיף חלב, ביצים וחמאה מומסת. שוטפים צימוקים, מייבשים ומגלגלים בקמח. פרשנו את זה במחלקה מיוחדת. או להוסיף לכל המרכיבים בהתאם להוראות. הגדר את מצב "האפייה", "עם צימוקים", גודל XL. הקרום קל. עוגת חג הפסחא תתברר מאוד ומפוארת. מצננים עוגת חג הפסחא מוכנה לפסחא ומפזרים סוכר ציפוי.
מתכון 7: עוגת חג הפסחא במולטי קוקר
קוליץ 'מתגלה כגדול מאוד - לכל קערת המולטי קוקר. לבישול צריך סטים סטנדרטיים של מוצרים לעוגת הפסחא: קמח, ביצים, חמאה, סוכר, חלב ושמרים.
דרוש מרכיבים:
- 650 גרם קמח;
- חלב חם - 250 מ"ל;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- 2 ביצים שלמות ו -2 חלמונים;
- חמאה - חבילה אחת (100 גרם);
- סוכר - 150 גרם;
- צימוקים או פירות מסוכרים - לפי הטעם;
- קורט מלח;
- אבקת סוכר - לזיגוג;
- מיץ לימון - כמה טיפות.
שיטת בישול:
אנו מגדלים שמרים בחלב חם ומשאירים למשך 15 דקות. מנפים חצי קמח ומערבבים עם מלח ושמרים מדוללים בחלב. בוחשים היטב ומסירים כחצי שעה במקום חמים. טוחנים 2 ביצים ו -2 חלמונים עם וניל וסוכר. פרשנו את הביצים, מגורדות עם סוכר וגהי, לבצק. מערבבים ומוסיפים את שארית הקמח. ללוש את הבצק הרך ולהשאיר למשך 60 דקות. שוטפים צימוקים, מייבשים ומגלגלים בקמח. מוסיפים לבצק, מערבבים ושוב להשאיר למשך שעה. אנו משמנים את קערת הקציצה בשמן ומפעילים את מצב החימום. מורחים את הבצק למשך 10 דקות במצב זה. מכבים את הכיריים האטיות ומשאירים את הבצק למשך 60 דקות. קבענו את מצב "האפייה" למשך 45 דקות ומיד אחרי זה 45 דקות נוספות של מצב זה. פתח את הכיריים האטיות ובדוק את עוגת הפסחא בעזרת שרביט. עוגת חג הפסחא המוכנה לחג הפסחא מכוסה בזיגוג של חלבון, מיץ לימון ואבקת סוכר.
מתכון 8: עוגת חג הפסחא לכבוד הפסחא בכיר איטי עם גבינת קוטג '
עוגת פסחא כזאת לחג הפסחא עשירה מאוד, ארומטית ועדינה. עוגות אמיתיות נאפות בגבינת קוטג ', כך שתוכלו לנסות לבשל בכיריים האטיות לעוגת גבינת הקוטג'.
דרוש מרכיבים:
שמרים מיידיים - 9 גרם;
חלב אפוי - 110 מ"ל;
גבינת קוטג '5% - 200 גרם;
3 ביצים
סוכר - 150 גרם;
חמאה - 100 גרם;
חצי כפית מלח;
500 גרם קמח;
שקית ונילין;
פירות מסוכרים - 200 גרם.
שיטת בישול:
אנו מגדלים שמרים בחלב חם, מוסיפים 3 כפות קמח וכפית סוכר. משאירים למשך חצי שעה במקום חמים. טוחנים 3 חלמונים עם סוכר ומלח, מוסיפים לבצק. אנו מוסיפים גם גבינת קוטג 'וג'י. מערבבים היטב. מקציפים 2 חלבונים עם 100 גרם סוכר, מורחים לבצק. מערבבים הכל ומוסיפים קמח לכף. ללוש בצק אלסטי רך ולשים בקערה אמייל. אנו מסירים למשך שעה. מוסיפים לבצק פירות מסוכרים. אנו מפזרים את הבצק לתנור איטי ומפעילים את מצב ה"חימום "למשך 15 דקות. אנחנו מחכים עד שהבצק יעלה. קבענו את מצב ה"אפייה "למשך שעה ואז, מבלי להרים את המכסה, הגדר את אותו מצב למשך חצי שעה נוספת. לאחר האות, תנו לעוגת הפסחא להתקרר מעט ולהניח אותה על מפית. עוגת פסחא מכוסה לפסחא מכוסה בזיגוג.
מתכון 9: זיגוג לעוגת הפסחא
הדובדבן לפסחא לחג הפסחא הוא הנגיעה הסופית של פינוק טעים. זיגוג עשוי חלבון, אבקת סוכר ומיץ לימון. הוסף צבעי מאכל אם תרצה.
דרוש מרכיבים:
200 גרם אבקת סוכר;
חלבון 1;
1-2 כפיות מיץ לימון;
צבעי מאכל - לא חובה (1 גרם).
שיטת בישול:
טורפים את החלבון במזלג עד לקצף ומערבבים עם מחצית סוכר הדובדבן. ואז להוסיף מיץ לימון ולערבב היטב. שופכים בהדרגה סוכר ציפוי, הביאו את הדובדבן לעקביות הרצויה. לחלופין, ניתן להוסיף צבעי מאכל לקצה הסכין. החל מיד זיגוג, מכיוון שהוא מתייבש במהירות.
עוגת חג הפסחא - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- אם עוגת חג הפסחא נאפה בחג הפסחא במכונת לחם או בסיר איטי, עדיף לקחת שמרים יבשים שאינם מהירים לפעולה. ניתן להחליף שמרים יבשים 30 גרם טריים;
- הבצק לעוגות חג הפסחא לוש זמן רב ככל האפשר;
- הבצק צריך להיות מתאים במקום חמים, אסור לאפשר טיוטות;
- כדי שעוגת הפסחא תעלה בצורה שווה, הם מדביקים מקל עץ באמצע לפני האפייה;
- עדיף לאפות עוגות בתנור לח. לשם כך הכניסו מיכל מים לתנור.
