הגיע הזמן! הגיע הזמן לטבע לטגן קבב ולהיזכר בטעם הקסום של בשר מהגריל. זה יהיה תלוי ישירות במרינדה המשמשת, כמו גם בארומה. אתה לא יכול לפספס את זה כאן.
במיוחד עבור "חוות דעת נשים" נוצר TOP-7 של המרינדות הטובות ביותר למנגל.
מרינדות קבב - עקרונות כלליים של הכנה
המרכיבים למרינדה יכולים להיות שונים, ההרכב תלוי במתכון. רק דבר אחד חשוב - אתה צריך לערבב את הרכיבים בזהירות. זורקים תבלינים ישירות על הבשר - לא האופציה שלנו! יש לחלק תיבול ורטבים תחילה באופן שווה בינם לבין עצמם. אם נדרש חיתוך, תוכלו להשתמש בבלנדר, פומפיה, אך עדיף להתחמש בסכין גדולה ובמוצרי קוצצים על הלוח. הוא האמין כי מתכת יכולה להרוס את הטעם.
הנקודה החשובה השנייה היא שילוב המרינדה והבשר. אנחנו בהחלט מערבבים עם הידיים. אנו עובדים דרך כל יצירה כך שלא יישאר מקום יבש אחד. ואז מהדקים קלות, מכסים. אתה לא יכול להשתמש באלומיניום, ואכן כלי מתכת לכבישה. האפשרות האידיאלית היא מחבת אמייל, מכולות, פלסטיק בדרגת מזון מותר.
מתכון 1: מרינדת ברביקיו צ'יפולינו הטובה ביותר
בצל וקבב הם מושגים בלתי נפרדים. ירק זה משמש לרוב למריחת בשר. זה אידיאלי לבשר חזיר, בקר, עוף, כבש. אז למה לבוא עם משהו אחר? קלאסיקות מהז'אנר! כמות המרינדה הזו מחושבת על 2 ק"ג בשר או עוף.
החומרים
• 600 גרם בצל;
• 1 כף. l מלחים;
• 1 כפית תערובות פלפל גרוס;
• 0.3 כפית גרגרי כוסברה;
• 2 עלי דפנה.
שיטת בישול
1. בצל אנו לוקחים את הראשים העסיסיים ביותר ובהכרח גדולים. חתכנו אותו לחצאי טבעות, מפזרים מלח ומרסקים מעט עם הידיים.
2. חותכים בשר או עוף, מוסיפים בצל, את שאר המלח מעורבב בפלפלים, זורקים כמה עלי דפנה. מערבבים היטב מספר דקות. ככל שהבצל משחרר יותר מיץ, כך ייטב.
3. אנו מכסים את הקערה בברביקיו ומשאירים למרינדה לפחות 6 שעות, עדיף לבשל את הבשר יום לפני, כך שהוא יהיה ספוג היטב.
מתכון 2: המרינדה הטובה ביותר לברביקיו "יין אמיתי"
אין צורך לפחד מאלכוהול בבשר, זה רק ישפר את הטעם וירך את הנתחים. במיוחד אם מדובר ביין איכותי ובהכרח טבעי. אחד מתכוני המרינדה הטובים ביותר לבשר אדום. החומרים מחושבים ל- 1-1.5 ק"ג בשר.
החומרים
• 300 מ"ל יין ענבים אדום;
• 4 בצל;
• 5 אפונה פלפל;
• 0.5 צרור שמיר;
• 1 כף. l בלי גבעה של מלח.
שיטת בישול
1. ניתן לקחת יין חם או קר, זה לא כל כך חשוב. מרסקים גרגירי פלפל ומוסיפים, מוסיפים מלח, מערבבים. אם אתה צריך לקבל קבב חם, הוסף כמה קמצוץ פלפל חריף או אדגיקה.
2. חתכנו את ראש הבצל עם טבעות. ניתן לחתוך שמיר, אך עדיף פשוט לשבור את הזרדים לשניים או שלושה חלקים.
3. שלב חתיכות בשר עם בצל ושמיר, שופך יין עם תבלינים. מערבבים היטב, מכסים ומרינדים לפחות שלוש שעות (חזיר). רצוי לשכב לבשר בקר 8-9 שעות.
אפשרות 3: המרינדה הטובה ביותר למנגל "מקרה ברימון"
אחת הווריאציות המקוריות ביותר למרינדת מיץ רימונים. המשקה חייב בוודאי להיות טבעי או לפחות להרכיב איכותי. מרינדה לכל סוג של בשר.
החומרים
• 350 מ"ל מיץ רימונים;
• 1 כפית תבלינים לברביקיו;
• 2 שיני שום;
• 3 בצל;
• 1 ק"ג בשר;
• מלח.
שיטת בישול
1. חותכים את שיני השום לארבעה חלקים. קלף את הבצל והטבעות הקצוצות. אנחנו קוצצים את הבשר. אפשר לקחת קצת יותר מקילוגרם, אבל להוסיף עוד תבלינים. שלח את הכל לכלי או לקערה.
2. מערבבים מיץ רימונים וכפית מלח. הוסף תיבול יבש מוכן למנגל או לבשר מסוג זה. מערבבים. לעיתים קרובות יש מלח בתיבול, כך שאנחנו כבר לא מוסיפים אותו.
3. שופכים את הבצל עם הבשר ומיץ הרימונים ואחרי שמערבבים, משאירים למרינה. אם אתה צריך מהר יותר, שמור על הבשר למשך 4-5 שעות חמים. אם הברביקיו כבוש יום קודם, אנחנו מכניסים אותו למקרר עד למחרת.
אפשרות 4: המרינדה הטובה ביותר לברביקיו "קטשינים"
מרינדה עם שלושה מרכיבים בלבד ומלח. זה מתאים במיוחד לבשר בקר או לבשר רזה אחר ללא שומן. מיונז מחלחל בצורה מושלמת סיבים ומתרכך, וקטשופ מעניק טעם ומעניק לקבב קרום יפהפה. אם תרצו, קחו קטשופ חם או רוטב עגבניות בהיר. כמות זו של המרינדה מספיקה לשני קילוגרמים של חזיר או בקר.
החומרים
• 200 גרם מיונז;
• 4 בצל;
• 70 גרם קטשופ או רוטב עגבניות אחר;
• מלח.
שיטת בישול
1. משלבים קטשופ עם מיונז, מלח ומערבבים. אתה פשוט יכול להשאיר את זה לזמן מה להתמוסס. אם אתה רוצה לקבל קבב חם, והרוטב רגיל, ואז להוסיף מיד מעט פלפל אדום למרינדה, להמיס.
2. חותכים את הבצלים ומבשלים את הבשר. ככל שהפיסות קטנות יותר, כך הן ישוטו במהירות, אך הן גם יכולות להתייבש על הגריל. אנו מכינים קוביות בגודל בינוני 4-5 ס"מ. אנו נופלים יחד עם הבצל לתבשילים הנוחים לכבישה.
3. להוסיף את הבשר קטשופ עם מיונז. מערבבים ומכסים במרינדה את כל הפרוסות, לאחר מכן אנו משאירים את החזיר להשרות במשך 5 שעות, בקר למשך הלילה או כל היום עד הערב.
אפשרות 5: המרינדה הטובה ביותר לעופות ברביקיו
קל מאוד לקלקל ציפור עם עגבניות, לימון או מאכלים חומציים אחרים. הוא זקוק לגישה מיוחדת, וזה נקרא רוטב סויה. אתה יכול פשוט למלא את החלקים ולא להוסיף שום דבר אחר, אבל יש גרסה אחת מאוד מעניינת של המרינדה. כמות המרכיבים לכל 2 ק"ג עוף או הודו. עם זאת, גם רועי שליו ומטחנה הופכים קבב נפלא.
החומרים
• 140 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כף. l דבש;
• 40 גרם חרדל;
• 3 בצל;
• 0.3 לימונים.
שיטת בישול
1. במרינדה מיץ לימון, אך בכמויות קטנות. סוחטים מהחלק השלישי או קחו חצי הדר קטן.
2. להוסיף למיץ הלימון רוטב חרדל וסויה. כדי להפוך את הציפור לכוסה בקרום קרמל יפה, אנו מכניסים דבש או מחליפים אותו בסוכר. מערבבים הכל היטב.
3. חותכים בצל דק. אתה יכול להחמיץ את הציפור בשום. לאחר מכן אנו מנקים 3-5 ציפורן וגם חותכים לצלחות. לא דק, אחרת החלקים ישרפו במהלך הכנת הברביקיו על הגריל.
4. אנו קוצצים את הציפור לחתיכות. אם פילה, פשוט קוצצים. אתה יכול להחמיץ כנפיים או רגליים שלמות.
5. שופכים את הציפור במרינדה, מערבבים ומשאירים לפחות שעה, ועדיף 3-5, אז היא ספוגה היטב ברוטב.
אפשרות 6: המרינדה הטובה ביותר במנגל
כמובן, מים מינרלים אינם משמשים למרינדה כזו. הודות לפחמן דו חמצני, הוא מרכך להפליא את הסיבים של אפילו בקר, והתבלינים חודרים בצורה מושלמת. אם אינך אוהב להשתמש בתערובות תבלינים מוכנות, אז אתה יכול לאסוף זאת בעצמך.
החומרים
• שקית תבלינים אחת לברביקיו (10 גר ');
• 2 ק"ג בשר;
• 500 מ"ל מים מינרליים;
• 3-5 ראשי בצל;
• 0.5 לימון;
• ירוקים אופציונליים.
שיטת בישול
1. אנו פשוט חותכים את הבשר והבצל בצורה הרגילה, מערבבים ושולחים דלי או בסיר.
2. מלח את המים המינרליים, כף אחת מלאה הולכת על כמות בשר זו. אך עליכם לקחת בחשבון גם את מלח התיבול. מים גם לפעמים מלוחים. מוסיפים תבלינים, סוחטים מיץ לימון במים המינרלים.
3. שופכים את המרינדה לבשר, מערבבים. חצי הלימון הסחוט נחתך למספר חלקים ומניח על גבי. אם רוצים, מכסים את הבשר בעשבי תיבול. השאר להשרות.
אפשרות 7: המרינדה הטובה ביותר לברביקיו "Wit"
יש כל כך הרבה מרינדות קפיר שונות. לעתים קרובות חרדל, לימון מתווספים אליו, לפעמים מעורבבים עם מים מינרליים, אך הנה אפשרות מיוחדת. בנוסף למוצר החלב המותסס, דרושה לך אדגיקה מתובלת אמיתית. אתה יכול פשוט לקצוץ את התרמיל המר, להוסיף בזיליקום ושום, אם רוצים, יהיה גם טעים. בשר במרינדה עדיף ביוגורט שומן.
החומרים
• 2 ק"ג מכל בשר (עופות);
• 1 כף. l adjika חריף;
• 500 גרם קפיר;
• 1 כף. l מלחים;
• 5-6 נורות.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את ראשי הבצל, חותכים לטבעות או חצי טבעות. קוצצים את הבשר. אנחנו זורקים אותו לקערה.
2. בקפיר אנו ממיסים מלח, אדגיקה חמה, אפשר לזרוק כמה אפונה של תבלינים או עלה דפנה.
3. שופכים את המרינדה לבשר, מערבבים, משאירים לפחות 5 שעות. 2-3 שעות מספיקות לציפור.
מרינדות ברביקיו - טיפים וטריקים שימושיים
• אוכלים ונוזלים חמים חודרים את הבשר ביתר קלות, יש להשרות אותו מהר יותר, אפשר להכניס את המרינדה למשך מספר שניות במים חמים, אך חשוב לא להגזים.
• רכות הקבב תלויה לא רק במרינדה, אלא גם בנכונות הבשר הפרוס. הקפידו להשתמש בסכין חדה שלא תסחט את המיץ. חתכנו את החלקים על פני הסיבים, ומיד מסירים את הסרטים שנתקלו בהם.
• לא כל מרינדה יכולה להחזיק בשר למשך זמן רב. יש מוצרים שמועדים להחמצה, בצל ביום השני מתחיל להתדרדר, ובשלישי הוא מייצר ארומה לא נעימה במיוחד.
