בשר סויה הוא מוצר צמחי ייחודי שיכול להחליף עוף, בקר ועוד ועוד. בעת הערכתו, כדאי לשים לב לחשיבותו לתפריט הצמחוני, התזונתי והרפואי.
מה השימוש בבשר סויה ומהו
סויה היא אחד הגידולים המשמעותיים ביותר בחקלאות העולמית, הידועה לאדם מאז ימי קדם (לפני לפחות 7 אלפים היא כבר עיבדה בשטחה של סין המודרנית).
כמו שום צמח אחר, סויה מבוקשת לא רק לצריכה ישירה (שעועית ונבטים), אלא גם לייצור מוצרים רבים, לעתים קרובות אנלוגים יקרי ערך של מוצרים מהחי:
חלב;
שמנים (המשמשים כמעט כמו חמניות);
גבינת קוטג '(גבינת טופו);
רוטב (חיוני במטבח האסייתי);
קמח;
miso (פסטה ואוכל נוחות למנות ראשונות);
מספר מוצרים אחרים וכמובן בשר סויה.
האחרון מתקבל מקמח סויה (לרוב בתוספת ארוחה של סויה, תוצר לוואי מייצור שמן), שהופך למוצר סיבי יבש במהלך עיבוד טכנולוגי מורכב, שחלקיו מקבלים צורות וגדלים שונים, וניתן לייצר בשר גם בצורה של בשר טחון.
אנו מציינים מיד כי מוצר זה, המכונה גם מרקם סויה, מרקם מיוחד ומרקם דומה לבשר טבעי הרבה יותר מאשר טעם שניתן לאפיין אותו כחריג, אך נעים, ניטרלי למדי.
מסיבה זו הוא משלב בצורה מושלמת כמעט עם כל המוצרים, מומלץ להוסיף אותו לתבלינים ורטבים.
ניתן לקנות בשר סויה בטעם בשר בקר, עוף, בטן חזיר מעושנת ... טעמים וטעמים לרוב מקטינים את התכונות השימושיות של המוצר, אך מגבירים את התיאבון של בשר הסויה למי שנאלץ לנטוש את הרגיל, למשל בגלל הצורך לבצע דיאטה.
באופן כללי, המוצר הזה טעים - לפעמים אפשר לאכול אותו רק לשם שינוי תפריטים.
אתה יכול לאכול מרקם סויה כל יום בלי לחשוב על זה - הוא מתווסף לרוב לאחסון כיסונים, נקניקיות, קציצות ומוצרים דומים למחצה מוגמרים מבשר.
ובבית, כל הכנתו תואמת סדר מסוים:
השריית (בישול קצר) של המוצר בנוזל חם, בדרך כלל מים, אך ניתן גם לקחת מרק וחלב, מרתחים של עשבי תיבול ושורשים ארומטיים;
לאחר שהמוצר המוגמר למחצה יגדל פי 3-4 - ההכנה בפועל בכל שיטה מועדפת - טיגון, תפירה, אפייה. מבושל עם בשר סויה ומנות ראשונות.
בתפריט הצמחוני, מרקם סויה ידוע כמקור חשוב לחלבון, והוא ממש עשיר בו - רמת התוכן של 50-60% מרשימה.
אבל זה לא יכול להיחשב כתחליף מן המניין לחלבון מן החי (אותו פילה עוף או גבינת קוטג ') - סט של חומצות אמינו ועיכולן רחוק מלהיות מושלם.
בשר סויה מכיל ויטמינים מקבוצה B, כמו גם D ו- E.
בנוסף בהרכב הכימי של המוצר הוא אשלגן, זרחן, נחושת, סידן, מגנזיום וברזל.
מקור הצמח מעניק למוצר סיבים תזונתיים, המסייעים לנרמל את העיכול ולהסרת סיגים, מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף.
וסוכר הרפינוז הכלול במוצר משפיע לטובה על תחזוקת המיקרופלורה המועילה.
אילו מחלות ייהנו מבשר סויה
תזונאים ממליצים להוסיף לתזונה בשר סויה כדי לפרוק את הגוף מהמשימה הקשה לעיתים קרובות בהטמעת בשר קונבנציונאלי, במיוחד כשמדובר בזנים השומניים שלו.
הוכח שמוצר זה משפר את חילוף החומרים ומאיץ משמעותית את חילוף החומרים של השומנים, ומונע את התמקדות השומן באזורי הבעיה של הדמות ובחלל הבטן (האחרון מעורר התדרדרות בתפקוד האיברים הפנימיים).
בשר סויה אינו פחות מעגל עגל רך ובשר הודו יבש טוב לבריאות מערכת הלב וכלי הדם ובמיוחד:
משפר את זרימת הדם, כולל מיקרו-מחזור הדם במוח;
מרחיב כלי דם;
מקדם היווצרות דם, משפר את הרכב הדם, כולל הורדת רמות הסוכר;
מונע את התמקמות הכולסטרול על דפנות כלי הדם;
מונע פקקת.
לבשר הסויה השפעה חיובית על מערכת העצבים, ומסדיר את פעילותו במצבי לחץ ולחץ נפשי מוגבר.
כמו כן, שילוב בשר סויה בתזונה תורם ל:
נורמליזציה של הרקע ההורמונאלי הנשי;
מניעת מחלות במערכת השלד והשרירים (כולל אוסטאופורוזיס ודלקת פרקים);
שיפור תפקוד בלוטות האנדוקרינה (בעיקר בלוטת התריס והלבלב);
חיזוק ההגנות הטבעיות של הגוף מפני הזדקנות מוקדמת.
מה ניתן לומר על היתרונות של בשר סויה לירידה במשקל
ערך האנרגיה של מרקם סויה בצורה יבשה הוא כ- 300 קק"ל ל 100 גרם, אך לאחר ההשריה מדד זה במוצר המוכן לבישול יורד לכמעט 100 קק"ל ל 100 גרם
אם לוקחים בחשבון גם את אחוז החלבונים, השומנים (1%) והפחמימות (פחות מ- 18%), מסתבר שבשר הסויה מתאים למדי לירידה במשקל.
אך יחד עם זאת, אפילו חלק קטן מהמוצר רווי ביסודיות וקבועה.
ואף על פי שזה לא מכביד בבטן, מומלץ להשתמש במוצר סויה לא לפני כן, אלא לאחר אימוני כושר, רצוי בליווי ירקות ותיבול, המספקים ויטמינים ומקלים על הטמעת "בשר".
כמו כן, לא מומלץ לאכול בשר סויה בערב, מאוחר מ- 4-6 שעות לפני השינה.
כיצד נזק בשר הסויה
נטיעות של פולי סויה מהונדסים גנטית, מניבים גבוהות, יומרות ועמידות בפני התקפות מזיקים, גדלות מדי שנה.
המחלוקות המתמשכות בין מדענים לציבור על הפגיעה והפגיעה של צמח כזה בבני אדם הניעו את יצרני המזון להטביע חותם על מוצרים רבים עם סויה, כולל על חבילות בשר ממנו, אם המוצר אינו מכיל GMOs. שתמיד יש ברירה - לסמוך על גנטיקאים ויש משהו שנזרע ברחבי העולם, או לבחור מוצר טבעי באמת.
המאפיינים שהוזכרו בעבר של פולי סויה להשפיע על הרקע ההורמונאלי של נשים הם הבסיס לפגיעה הספציפית שלה בגברים (בכפוף לשימוש קבוע).
העובדה היא כי על ידי גירוי של ייצור הורמוני מין נשיים, שעועית הסויה מעוררת בו זמנית ירידה בטסטוסטרון, המתבטא אצל גברים באופן הבא:
תנודות במצב הרוח;
עלייה במשקל עודפת;
חולשת שרירים;
הידרדרות ביכולות הרבייה.
בשל ההשפעה העמומה של הצמח על ייצור ההורמונים, מדענים רבים מדברים על הסכנות התיאורטיות של בשר סויה וממליצים לנטוש אותו למשך תקופת הטיפול במחלות במערכת האנדוקרינית (ההורמונאלית), כמו גם לזמן בו אישה מתכננת להרות ולמשך כל 9 חודשי ההיריון.
בהיותו מקור לחלבון עצמו, לעומת זאת, סויה מכיל אנזים שמפריע לספיגת חלבונים ממוצא שונה (לא מסויה), בעיקר לא ירקות, אלא בשר.
יתר על כן, השפעה שלילית זו אינה נפסקת באופן חד משמעי אם מפסיקים לאכול סויה, אך היא נשארת לזמן רב.
חשוב גם לציין את הפגיעה בבשר הסויה בכך שהוא יכול להפריע לספיגת יוד, מה שעלול לגרום להתחלה או להתפתחות של מחלת בלוטת התריס.
כדי להימנע מכך, לאוהבי בשר הסויה מומלץ לאכול יותר מזון עשיר ביוד.
במחלות המאופיינות בסיכון להיווצרות אבן בכליות ובשלפוחית השתן, סויה, בגלל האוקסלטים הכלולים בה, מגדילה משמעותית את ההסתברות הזו.
