חלב אבקה - אבקה בצבע לבן או בז 'בהיר - איננה אלא תרכיז טבעי של חלב פרה מפוסטר. באופן גס, חלב הוא ללא מים. אולי הרוב המכריע של האנשים מחשיב זאת אם אינו מזיק, אז לפחות מוצר חסר תועלת. בואו נראה מהי אבקת חלב מבחינת ההרכב הכימי ומה יותר לבריאות האדם - טוב או נזק.
תהליך השגת אבקת חלב
מעוניין בייצור אבקת חלב מרוכזת מסיסה עוד במאה ה -19. מקורות שונים מכנים שמות שונים של "מגלים" המוצר - הרופא אוסיפ קריצ'בסקי, הכימאי מ 'דירצ'וב. כמעט במקביל, הם השיקו את ייצור אבקת החלב שמטרתה העיקרית הייתה ליצור מוצר עם חיי מדף ארוכים. כידוע, חלב פרה טבעי הוא מוצר קפריזי מאוד, חיידקי חומצה לקטית תססו אותו תוך 48 שעות, ואילו ניתן לאחסן רכז יבש במשך חודשים. אך האם אבקת חלב שומרת על כל התכונות המועילות שלה?
תהליכי הייצור הראשונים היו מחזורים מורכבים: ראשית, חלב פרה טרי רוכז, ואז התאדה בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס. האבקה היבשה שהתקבלה כך שמרה על כל המרכיבים היבשים השימושיים, ובצורה מדוללת, לא נבדלה בהרכבם מהתוצר הטבעי.
למרבה הצער, ייצור מודרני במרדף אחר רווח והפחתת עלויות האיץ משמעותית את התהליך על ידי העלאת טמפרטורת האידוי ל -180 מעלות צלזיוס. אין צורך לדבר על שימור ויטמינים לאחר חשיפה כזו. עם זאת, הטכנולוגיה לא עומדת בשקט, ומשתפרת ללא הרף. יצרנים מצפוניים, הדואגים לתדמיתם, לאיכות המוצרים ולבריאות הצרכן, למדו כיצד לייצר אבקת חלב, שיש בה מספר תכונות שימושיות.
השוואה בין הרכב חלב מיובש וטבעי מפוסטר
חלב טבעי עובר מספר שלבי עיבוד לפני שהוא הופך לאבקה יבשה:
הפרדה - הפרדת קרם מהתפזורת:
פיסטור (חיטוי ממיקרובים ב- t 86 ° C);
עיבוי (t 55оі);
ייבוש ריסוס ישיר (180 מעלות צלזיוס).
המוצר היבש שהתקבל שומר על תכונותיו המועילות עד שנתיים - זהו היתרון החשוב ביותר של האבקה על פני חלב מלא רגיל. בואו נראה כיצד איכותו מופחתת ונשווה את התוכן של חומרים בעלי ערך ב 100 גרם אבקת חלב משוחזרת ותכולת שומן מלא מפוסטר באותו תוכן שומן של 2.5% (הרכב חלב מפוסטר טבעי ניתן בסוגריים לשם השוואה):
תכולת הקלוריות - 48.3% (54%);
חלבונים - 2.42 גרם (2.9 גרם);
שומנים - 2.5 גרם (2.5 גרם);
פחמימות - 3.93 גרם (4.8 גרם);
ויטמין A - 0.013 מ"ג (0.02 מ"ג);
ויטמין C - 0.4 מ"ג (1.3 מ"ג);
ויטמין B1 - 0.01 מ"ג (0,04 מ"ג);
ויטמין B12 - 0.02 מ"ג (0.15 מ"ג), כמו גם אחרים מקבוצה זו - В 2, 4, 5;
כולין - 23.6 מ"ג (23.6 מ"ג);
סידן - 100 מ"ג (120 מ"ג);
מגנזיום - 12 מ"ג (14 מ"ג).
בנוסף, אבקת חלב (כמו גם חלב מלא) מכילה 20 חומצות אמינו חיוניות. טיפול בחום מפחית את תוכן הוויטמינים, אך המרכיבים המינרלים נשמרים לחלוטין.
ברור שחלב מלא מקדים מעט את החלב היבש מבחינת התוכן של רכיבים שימושיים, ולכן זה די מקובל להחליף מוצר טבעי באנלוגית שלו - אבקת חלב. אין צורך להרתיח משקה המוחזר מאבקה יבשה, מכיוון שהוא מעובד ומנקה במהלך הייצור.
מה היתרון ...
כשאתה קונה תרכיז חלב אתה צריך לשים לב ליצרן. רק מוצר טוב, ללא תוספת של סויה, קמח, אבקת סוכר וכו '. בעל תכונות שימושיות ייחודיות של המוצר הטבעי היקר ביותר. העובדה שהוא משמש להכנת מזון לתינוקות ונוסחת תינוקות לחלב אם המחליף חלב אם, מדברת על היתרונות של אבקת חלב. ויטמין B12 חיוני לטיפול בסוגים מסוימים של אנמיה. השימוש באבקת חלב מועיל במיוחד למי שמסרב לבשר.
הרכב המינרלים העשיר - אשלגן, סידן, מגנזיום, ויטמין D - מכניס אבקת חלב בשווה למוצרי חלב טבעיים. זה מאוד נוח להחזיק בבית מלאי של מוצר יקר זה.
... והפגיעה באבקת החלב
כמו כל מוצר, במיוחד מעובד, אבקת חלב עלולה להזיק. ראשית, זה לא יביא יתרונות לאנשים הסובלים מאלרגיות למוצרי חלב, מכיוון שיש לו אותו הרכב. אם המוצר באיכות ירודה, המיוצר תוך אי עמידה ב- GOST, כמובן שאבקת חלב כזו רק תזיק.
אם משקע שנוצר במהלך פירוק האבקה, המשמעות היא שהיצרן השתמש בחומרי גלם או תוספים באיכות ירודה. אולי לא ייפגע הרבה ממשקה כזה, אבל זה גם לא יהיה מועיל.
איכות הריכוז תלויה ישירות באיכות המוצר הראשוני. אם העדרים היו רועים באזורים מזוהמים אקולוגית, בסמוך לצדי דרכים או בסמוך לתעשיות לא חיוניות מבחינה אקולוגית, חלב הפרה רווי בחומרים רעילים, ותכולת הרעלים במוצר המעובד תגדל משמעותית. לכן אסור לקנות מוצרים של אף "LLC" מפוקפק, מכיוון שלשם הרווח הם יכולים להשתמש בחלב באיכות מפוקפקת כחומרי גלם.
אין התוויות נגד אחרות, אבקת חלב היא ככל הנראה מוצר שימושי מאשר מזיק והיא יכולה ואף צריכה להיות בשימוש, תוך שמירה תמיד על הכללים ואורך חיי המדף.
השימוש באבקת חלב בבישול
אורך חיי המדף הארוך של אבקת חלב הופך אותו למעשי מאוד: הוא משמש לא רק כמשקה יקר - מקור למינרלים וויטמינים בריאים, אלא משמש גם הוא נרחב בבישול, בייצור קונדיטוריה, מוצרי מאפה, מוצרי חלב, קרמים שונים, ג'לי, גלידות. חלב אבקה פופולרי ונמצא בשימוש נרחב הן בבית והן בקנה מידה תעשייתי להכנת דייסות חלב, מזון לתינוקות ותערובות מבוצרות, שמנת חמוצה, גבינה, גבינת קוטג ', יוגורט.
כשמוסיפים אבקת חלב לבצק הקונדיטוריה, מתקבל חומר גלם עדין וטוב יותר לאפייה. קרמים, משחות, ג'לי וגלידות שונות מקבלים מרקם צפוף ורווי יותר ונשמרים לאורך זמן רב, תוך שמירה על טעם מעולה. זה מאוד נוח בבית לבשל גבינת קוטג 'טרייה ביתית או גבינת חלב.
לעתים קרובות מייבשי גלגלים משמשים לייבוש חלב. קירותיהם בתהליך הייצור חמים מאוד, חלקיקי אבקת חלב, במגע עימם, מקורמלים. חלב אבקה זוכה לטעם קרמל קליל, ריח וגוון שמנת. מוצר כזה הוא המתאים ביותר להכנת ממתקים ומתוקים ביתיים, חלב מרוכז, פסטיליה, טופי ומוצרים רבים אחרים. בשל תכולת השומן הגבוהה שלה, אבקת חלב מהווה בסיס מצוין להכנת שוקולד וגלידה.
שימוש נוסף באבקה הוא קוסמטולוגיה. מסכות המבוססות עליו מזינות את העור בצורה מושלמת, מחדשות וקמטים חלקים.
אבקת חלב הינה אנלוגיה בעלת ערך ושימושי למוצר טבעי.
