ברוסיה, לא כולם מכירים תאנים, ולכן רבים עוקפים את הפרי הלא מוכר והמיסטי הזה בחנות. למעשה זה היה ידוע מאז ימי קדם תחת שמות שונים: עץ תאנה, ברי יין, תאנה, בודהי. היתרונות המדהימים שלו הוזכרו כבר ביוון העתיקה, שם שימש לטיפול ברוב המחלות הידועות, ויצוא מוצר זה מהארץ נענש בקפדנות.
ההיסטוריה והגיאוגרפיה של מקור התאנים
פירות תאנה צומחים על עץ נשיר של מין פיקוס ממשפחת התות באקלים סובטרופי. ההערכה היא שמדובר בצמח מעובד עתיק למדי הידוע לאדם: הוא גדל בערביה, מצרים, פיניקיה וסוריה. בהודו היא סגדה במשך מאות שנים ונחשבת לצמח קדוש.
עובדות רבות ידועות בהיסטוריה, מהן התאנים הפכו לחלק:
1. על פי האגדה, זהו הפינוק החביב על קליאופטרה שמתה מעקיצת נחש שזחלה מתוך סל עם תאנים.
2. ברומא העתיקה, הזאב הזין את רם ורומולוס תחת שיח יין.
3. בודהה הבין את סודות הימצאותו תחת עץ התאנה.
4. במקרא, עלי צמח זה שימשו לבושם של אדם וחוה לאחר הגלות.
5. אלכסנדר ממקדון נשא איתו תמיד שקית תאנים מיובשות כדי להחזיר כוח לאחר הקרב.
כיום תרבות זו נפוצה בים התיכון, בקווקז ובחוף הים השחור.
כיצד לבחור את התאנים הנכונות
פירות תאנה הם בצורת אגס ועור דק מצהוב-ירוק לסגול בהיר, תלוי במגוון. פירות טריים עסיסיים ובעלי ניחוח מתוק, בתוכם ישנם זרעים קטנים רבים.
פרי טוב חייב להיות כבד, כך שתוכלו לבדוק את איכותו על ידי שקילה. העור צריך להיות חלק ללא שקעים. יחד עם זאת, התאנה לא צריכה להיות קשה מדי, היא קלה לצילום והיא תחזור במהירות לצורתה המקורית. לדברי מומחים, איכות התאנים נאמדת על פי מספר הזרעים שנמצאים בה - ככל שיש יותר כך הפרי טוב יותר.
התאנה קשה ביותר לאחסון ולהובלה; הפירות מתייבשים במהירות ומתקלקלים. באופן אידיאלי, אכלו אותו תוך 6 שעות לאחר הקטיף, תוכלו לאחסן את הפירות במקרר למשך לא יותר מ- 2-3 יום.
כדי להימנע מהרעלת מזון עליכם לוודא שהפירות טריים ובשלים. תאנים לא בשלות מכילות מיץ חלבי רעיל. אם לתאנה יש ריח חמוץ, הוא מפונק, אי אפשר לאכול אותו.
לפני אכילת תאנים טריות יש לשטוף היטב ולקלף. או שתוכלו לחתוך את הפירות לשניים ולאכול אותו עם כף.
תכולת קלוריות והרכב תאנים טריות
תאנים טריות מכילות רק 50 קק"ל ל 100 גרם, בשימורים - בערך 70 קק"ל, בעוד שתאנים מיובשות הרבה יותר קלוריות - 250 קק"ל.
היתרונות של גרגרי יין טמונים בהרכבם העשיר של ויטמינים ומינרלים. זה כולל:
• הויטמינים החשובים ביותר לתפקוד תקין של הגוף - A (רטינול), B2 (ריבופלבין) ו- B6 (פירידוקסין);
• ויטמין B9 או חומצה פולית, המשפרת את איכות הדם ונחוצה במיוחד בשלבים הראשונים של ההריון להתפתחות מלאה של העובר;
• ויטמין B1 או תיאמין המעורב באופן פעיל בחילוף חומרים;
• ויטמין PP או חומצה ניקוטין, המשפיעים לטובה על מערכות הלב וכלי הדם והעצבים;
• ויטמין C או חומצה אסקורבית שהיעדרם מוביל לעייפות מהירה;
• ויטמין עור - B5 (חומצה פנטותנית);
• בטא-קרוטן - "סם הנוער";
• סידן - המפתח לעצמות ושיניים בריאות;
• ברזל הוא מקור אנרגיה;
• זרחן, האחראי על חוזק רקמת העצם;
• אשלגן, המבטיח תפקוד תקין של מערכת הלב ורקמות הרכות של האורגניזם כולו;
• נתרן, השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים.
הנורמה היומית של תאנים טריות היא 5-10 פירות ליום, מיובשים - 3-5.
היתרונות של תאנים טריות
תאנה היא מחסן אמיתי של אלמנטים שימושיים, יש לה כמות אדירה של תכונות ריפוי הידועות מאז ימי קדם:
1. אחוז גדול של אשלגן הופך את התאנים ליקרות ביותר עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם. מומלץ לאכול מדי יום למניעת שבץ והתקפי לב.
2. ויטמינים מקבוצות B, A, C ו- PP טובים לשמירה על יופי העור, השיער והציפורניים. אין פלא ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים למסכות פנים ושיער המבוססים על מוצר זה.
3. תאנים רוויות את הדם בחמצן.
4. התאנה היא תרופה מצוינת לאנמיה. הרופאים מייעצים לה בעיקר להוריד את המוגלובין שלה במהלך ההיריון. בנוסף, מומלץ לנשים במהלך הווסת למנוע ולפצות על מחסור בברזל ולהקל על כאבים.
5. במדינות המזרח, תאנים כלולות בתזונה לא רק במהלך ההיריון, אלא גם במהלך ההכנה לה. ההערכה היא כי היא משפיעה לטובה על תפקוד הרבייה של הגוף הנשי.
6. מדענים רבים מדברים על היתרונות של תאנים טריות למניעת סרטן. מספר גדול של נוגדי חמצון בהרכבו עוזרים להפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
7. בשל ההשפעה המשתן, תאנה מיועדת למחלות כליות.
8. תאנים עוזרות לדרכי העיכול, בעלות השפעה משלשלת ואנטי דלקתית קטנה, משפרת את העיכול ועוזרת לנרמל את חילוף החומרים.
9. התאנה משפיעה לטובה על מערכת הנשימה. ישנם מתכונים פופולריים רבים המבוססים עליו לטיפול בהצטננות, שיעול ואפילו אסתמה.
10. התאנים עוזרות בהסרת העייפות הגופנית, תורמות לתפקוד התקין של מערכת העצבים כולה ואף עוזרות לצאת מהדיכאון.
11. זה שימושי גם לגברים: ברי יין מחזק את תפקוד הרבייה ודואג לטוהר המערכת הגניטורינארית.
12. עיסת פרי טרי משמשת כחומר ריפוי פצעים.
בבתי מרקחת תוכלו למצוא מספר מוצרים רפואיים וקוסמטיקה למטרות שונות על בסיס תאנים. בנוסף, ברפואה המסורתית השימוש בו נפוץ למדי.
הפגיעה בתאנים טריות
למרות כל התכונות המועילות המפורטות, עדיין קיימות התוויות נגד לשימוש בתאנים.
1. יש אמהות צעירות מניקות באומץ בתאנים כדי להגביר את ההנקה. עם זאת, במהלך תקופה זו, יש להקפיד במיוחד על קצב צריכתה, על מנת לא לגרום לתגובה אלרגית.
2. איסור מוחלט על תאנים לחולי סוכרת בגלל התוכן של פרוקטוז וגלוקוזה.
3. שימוש לרעה במוצר זה אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות בטן חריפות (דלקת קיבה, כיב).
4. תאנים מדללות את הדם, ולכן עם קרישיות לקויה, עליכם להשתמש בזה בזהירות.
5. עם גאוט, תכולה גבוהה של חומצה אוקסלית בתאנים יכולה להחמיר את הבעיה.
6. בהשמנת יתר, התאים אינם ניתנים להתייחסות מוחלטת.
7. למחלות של הלבלב, השימוש במוצר בעל אחוז סוכר כה גבוה אינו מומלץ.
תאנים יבשות
לתאנים טריות חיי מדף קצרים, ולכן, לשימוש נרחב, הן מיובשות ומשומרות, אשר בזכותן נשמרות התכונות המועילות של הפירות במשך מספר שנים. פירות יבשים טובים נבחרים לגוון בז 'מט ואפרפר. רובד לבן אינו נחשב לסימן רע - לתאנה כזו יהיה הטעם המתוק ביותר. לאחר הרכישה יש לנקות פירות יבשים מאבק ולכלוך, וכן ניתן להשרותם מספר דקות במים קרים.
אל תשכח שתכולת הקלוריות של תאנים טריות נמוכה בהרבה מיובשת. כדי לא לעלות במשקל עודף עליכם לנרמל את השימוש בפירות היבשים הללו.
אחסן את התאנה המיובשת בכלי סגור במקום קריר וחשוך. כך שהמוצר לא יאבד את היתרונות שלו תוך 2-3 חודשים. אורך חיי מדף מקובל בתנאים הנכונים הוא עד שישה חודשים. כשאתה מאוחסן במקפיא, חיי המדף גדלים לשנה, אך עליך לזכור שבמהלך ההפשרה אובדים חלק מהתכונות השימושיות של מוצר זה.
תאנים לבישול
השימוש בתאנים בבישול נפוץ מאוד, במיוחד במטבח המזרחי. אם המארחת מציגה אותה במיומנות למנות שונות, זה נחשב אינדיקטור לכישוריה הגבוהים.
תאנים בשילוב עם מוצרים אחרים מהווים מילוי נפלא ללחמניות, פשטידות ומאפים אחרים. בכמה מטבחים לאומיים, לחם תאנים פופולרי. ריבה מיוצרת ממנו, ריבה וריבות, מוסיפים לעוגיות זנגוויל, מרמלדה ומתוקים. לקציר זה משולב לרוב עם אגוזים, אפרסקים או תפוזים.
לקינוחים, התאנים משולבות עם גבינת קוטג ', פרי או דבש.
תאנה מתווספת לסלטים ודגני בוקר, ומשולבת גם עם בשר ועוף. הוא משמש גם למילוי וגם לרטבים, המתאים באופן אידיאלי לטעם של מנות בשריות.
הוא מכין יין תוצרת בית, תמיסות ומשקאות אחרים.
תאנים טריות וגם מיובשות טובות בשילוב עם יין יבש, ג'ממון, חזיר וגבינות שונות (פרמזן, מוצרלה, רוקפור וכו '). הוא פופולרי במיוחד להגשה בנוסף לטעם החריף והמלוח של עובש כחול. תאנים הן מבקר תדיר בצלחות גבינת גורמה.
מתכונים לא שגרתיים של שפים מקצועיים המבוססים על פירות יער, שיכולים להפתיע את האורחים בקלות:
• פירות תאנה טריים אפויים ממולאים בגבינת מסקרפונה, אגוזים ודבש;
• פירות רום מקורמלים שנוספו ליוגורט טבעי;
• סלט של תאנה, פרושוטו ושתי נענע;
• לחמניות ג'מון ממולאות בתאנים, ארוגולה וגבינה רכה;
• סלט תרד, גבינה כחולה ופירות יער יין;
• טארט במילוי תאנים בגבינה כחולה.
