קמח יכול להיות לא רק חיטה - הוא ידוע לכולם, אך לא כולם מכירים את מגוון האמרנט האקזוטי שלו. אבל אם היא מופיעה במטבח, התיאבון של כלים מוכרים יופיע בדרך חדשה ותהיה סיבה להיות גאה בעצמה שבחרה מוצר שמועיל בלעדית לבריאות ואפילו לדמות רזה.
כיצד קשורים ההרכב והיתרונות של קמח אמארנט זה לזה ובאילו מקרים יש לכלול אותו בתזונה
Amaranth הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר (שמקורם בדרום אמריקה), אך גם בסוגו המפורסם, כמה צמחים עשבוניים ידועים כעשבים שוטים, אחרים כקישוטים של פארקים.
גרגרי אמארנט אכילים נצרכים בחלקם כדגנים, ובחלקם נטחנים לקמח.
הערך האנרגטי של קמח amaranth הוא כ 300 קק"ל ל 100 גרם, זה דומה לנתונים של קמח חיטה, שיבולת שועל, ואורז.
אחד היתרונות העיקריים של קמח אמארנט הוא היעדר כמעט מוחלט של גלוטן בו, מה שהופך אותו למוצר מתאים לחוסר סובלנות לחומר זה (גלוטן). עם זאת, לא תמיד מקפידים על תזונה נטולת גלוטן מכיוון שזו האבחנה - גם לדעת מספר תזונאים ומאמני כושר זה תורם לירידה במשקל.
קמח אמארנט עשיר בחלבון, כולל חומצות אמינו חיוניות, למשל ליזין, שנוכחותן בכמויות גדולות במוצרים מהצומח היא, באופן עקרוני, נדירה. ואלמנט זה נחוץ מאוד ל:
חידוש תאים;
ייצור אנזימים;
· שמירה על רמת סרוטונין רגילה (הנחוצה למצב רוח טוב);
· שיקום כוחות הגוף המותשים (למשל לאחר מחלה).
אם נשווה בין amaranth לבין חיטה, הוא יהיה עדיף עליו מספר פעמים מבחינת תוכן ברזל, ומבחינת תכולת הסידן, amaranth עולה על הביצועים אפילו מחלב פרה שלם, יותר מפי שניים.
קמח אמארנט רווי גם במינרלים אחרים - מנגן, סלניום, זרחן, אבץ, מגנזיום, אשלגן, נחושת, כמו גם ויטמינים - C, B2, PP, A, B1, E, B4, D.
למוצר זה, בחלקו בגלל ויטמין E ותכולת סיבים גבוהה, השפעה חיובית על דרכי העיכול ותורם ל:
התחדשות של פגום על ידי מחלות או תת תזונה של הריריות;
נורמליזציה של חומציות מיץ קיבה;
· האצה (אם היא מאטה) את תנועתיות המעיים;
· מניעת מחלה כמו קוליטיס.
קמח אמארנט הוא ספק של נוגדי חמצון שהמחסור בהם בתנאי האקולוגיה המודרנית ואורח החיים של אנשים רבים מביא לשיבושים בתפקוד הגוף כמעט בכל התחומים (מסימני הזדקנות חיצוניים ועד יציבות במערכת העצבים, מחלות לב וסיכון גבוה לסרטן).
כמו כן, השימוש הקבוע בקמח אמארנט משפיע לטובה על הדברים הבאים:
· מניעה של השמנת יתר בכבד;
· שיפור הניידות במפרקים (על ידי תמיכה בסינתזת קולגן);
· סיבולת גופנית מוגברת.
תכונות היתרונות של קמח אמארנט לתזונה ואורח חיים בריא
כל מנה שעשויה מקמח אמארנט רוויה במהירות ובריאה היטב, ולכן תזונאים ממליצים לכלול אותה בתפריטים קלים - כדאי להוסיף מעט מוצר, למשל, לרוטב של ירקות מבושלים או מחית מרק - ועכשיו אתם לא מאוימים מלחץ שמפריע את התיאבון הלא מסופק.
כמה חומרים ייחודיים בהרכב האמרנט משפיעים באופן חריג על תהליכים מטבוליים, התורמים לשריפה מואצת של מאגרי השומן בגוף.
בנוסף, תהליכי זרימת הדם ונשימה תאית מתרחשים בדרך כלל באפידרמיס, ושמירת קולגן ואלסטין מופעלת.
כל זה ועוד משהו מוביל לעובדה שאחרי ירידה במשקל העור לא שקע ומגיע במהירות בגוון, ובכל זאת - אתה יכול להיראות קצת צעיר יותר מגילו.
השימוש בקמח אמארנט מסייע בשיפור חידוש הדם והוצאתו של הכולסטרול "הרע", וניקוי הגוף מגורמים רעילים ופסולת.
ותזונאים תמימי דעים כי ההשתחררות בזמן של הגוף מחומרים שאינם מועילים היא אחת המשימות העדיפות לאורח חיים בריא.
כיצד לבחור, לאחסן ולהשתמש בקמח אמארנט ביתרונות
קמח אמארנט באיכות טובה צריך להיות פריך ואחיד, גוון מצבעי אפרפר-צהוב לקרמל חיוור.
המוצר האיכותי ביותר נמכר באריזת נייר - זה שנמצא בפלסטיק, בדרגה גבוהה של הסתברות, יכול להשתולל, גם כשהוא טרי, מכיוון שחומר זה אינו נושם.
בבית, לשמירה טובה עוד יותר, מומלץ לשפוך את הקמח לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ולהניח במקום יבש וחשוך.
קמח אמארנט משמש די נרחב במטבח העולמי. הוא מתווסף למרקים, קדירות, קינוחים ומשקאות (למשל מילקשייק).
אפייה בקמח אמארנט (לחם, לביבות, עוגיות, מאפינס) מתבררת כשופעת, מאוחסנת זמן רב, לא מעופשת ובעלת טעם וניחוח אגוזי עדין.
וכאן היעדר גלוטן (גלוטן) לא יכול להיחשב פלוס של קמח אמארנט - כדי לאפות משהו, רצוי מאוד לערבב אותו עם סוגים אחרים של קמח, למשל, חיטה. אבל זה משולב (לפי הטעם) גם עם תירס, שיבולת שועל ואורז.
קמח אמארנט מתאים גם לכופתאות ופסטה.
מוצר אקזוטי זה משמש גם לעיבוי רטבים ורוטב, להנקת קציצות, לשיפור העקביות של מילויים שונים ובשר טחון לקציצות, ניתן להוסיף אותו לתבשיל (למשל במחית ירקות), דייסת חלב ויוגורט ביתי.
את היתרון של המוצר ניתן לכנות בצדק העובדה ששום זמן (בוקר, יום, ערב) או תאימות למוצרים אחרים אינם משפיעים על עיכולו - הוא מתעכל תמיד בקלות ובמהירות.
על מנת להפיק תועלת מלאה מקמח אמארנט, תזונאים ממליצים להשתמש בו 2-3 ימים בשבוע תוך הקפדה על נורמה יומית של עד 150-200 גרם למבוגר.
מה הפגיעה בקמח אמארנט
ראשית כל, יש לומר כי ניתן לצרוך קמח אמארנט רק לאחר טיפול בחום, אם הוא מתוכנן להוסיף אותו למנה כלשהי מבלי לבשל (למשל, שייק חלבון), אז יש לקלות את הקמח בצורתו הטהורה 10 דקות בתנור בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס.
זה מוסבר על ידי העובדה שגרגרי amaranth גולמיים מכילים כמות מסוימת של אוקסלטים וחנקות, שיכולים להשפיע לרעה על תפקוד הגוף (בפרט להפריע לספיגת חומרים מזינים ממזון ומשקאות).
ואחרי חשיפה לטמפרטורות גבוהות בקמח אמארנט אין טיפת נזק - התכונות הרעילות של אלמנטים אלה מנוטרלות.
אך באופן עקרוני, אל תיסחפו איתו יתר על המידה, שכן עודף חזק של הצריכה היומית המומלצת טומן בחובו השלכות לא נעימות כמו בחילה, צרבת ושלשול.
תזונאים ממליצים לנטוש קמח אמארנט בזמן נטילת תרופות, שפעולתן מכוונת לנרמל לחץ דם גבוה ולהוריד את רמות הגלוקוז בדם, מאחר ולמוצר זה השפעה דומה על אדם, ולכן יתכנו השפעות רבות מדי מכפילות על ידי שניים.
על מנת להימנע מפגיעה מקמח אמארנט, כלומר הידרדרות בבריאותם של אזורי בריאות מסוימים, מוצר זה אינו רצוי בתזונה למחלות הכליות ושלפוחית המרה, שכן גרגירי האמרנט עשירים בחומצה אוקסלית.
לבסוף, במקרים נדירים, תגובה אלרגית באה לידי ביטוי על קמח אמארנט.
