יחד עם עוף, בשר חזיר וגבינה, הכבד הופך למילוי עסיסי מאוד, רך וטעים לכל סוגי האפייה. וכמה אפשר לבשל: פשטידות, עוגות, לחמניות, פשטידות. היום נספר לכם על המתכונים הכי טעימים לאפייה עם הכבד!
עקרונות כלליים להכנת הכבד
לרוב משתמשים בכבד בהכנת מנות שניות (תפירה, טיגון, בישול), עם זאת, אפייה מהכבד, שיש לה טעם ייחודי משלה, הופכת למעניינת יותר ויותר.
לפני הבישול, מוצר זה דורש טיפול ראשוני חובה, כלומר שטיפה וניקוי יסודיים. תלוי בסוג המנה, זמן הבישול משתנה, אך לעתים קרובות יותר הוא אינו עולה על 30 דקות.
כבד מוכן היטב צריך להיות רך ועסיסי. כדי לשמור על העסיסיות מכינים את הכבד לרוב עם רוטב, המיוצר מהמיץ שמשתחרר בזמן הקליפה, בתוספת כמות קטנה של קמח חיטה או עמילן. תיבול אידיאלי המשפר את טעם הכבד הם פלפל שחור, שום, טימין, אגוז מוסקט, פפריקה, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו וכו '.
אפיית מתכונים עם כבד
אפייה עם הכבד. אפשרות 1: פאי כבד
פשטידה מהירה לבישול זו תשמש כמנה מצוינת לארוחת הצהריים או כחטיף מעניין לחגיגה.
מרכיבים
• 350 גרם כבד בקר;
• 1 pc. בצל;
• 5 ביצים;
• 250 מ"ל קפיר;
• 240 גרם מיונז;
• 240 גרם קמח חיטה;
• 20 מ"ל שמן חמניות;
• 0.5 כפית מלח;
• 0.5 כפית סודה;
• תבלינים למילוי (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. משרים את הכבד בחלב כחצי שעה ואז שוטפים היטב.
2. מלאו את התבנית במים והכניסו את הכבד לשם. מבשלים עד לבישול כחצי שעה.
3. מבשלים 3 ביצים.
4. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במחבת עם שמן חמניות עד להזהבה.
5. טוחנים את הביצים והכבד, מוסיפים את הבצלים ומערבבים הכל היטב. מתבלים במלח ותבלינים לפי הטעם. המלית מוכנה!
6. להכנת הבצק ממיסים את הסודה בקפיר ומניחים למשך 7 דקות.
7. מוסיפים מיונז, 2 ביצים, מלח ומערבבים היטב.
8. מוסיפים קמח במנות, לוש את הבצק היטב. הבצק לא אמור להיות קשה מאוד.
9. משמנים את תבנית האפייה בשמן ויוצקים פנימה מחצית מהבצק המוגמר. ואז מניחים את המלית בצורה אחידה ומכסים עם שאר הבצק.
10. אופים בחום 180-19090 עד לבישול מלא (כ -40 דקות, בדוק את המוכנות עם גפרור).
11. חותכים את המאפה המבושל עם הכבד לחתיכות ומגישים חם. תאבון טוב!
אפייה עם הכבד. אפשרות 2: פשטידת כבד עוף
מתכון אפיה זה עם הכבד מהווה שילוב טעמים נפלא של עוף ותפוחי אדמה. שוחרי ציפור שווה כמובן לנסות!
מרכיבים
• 400 גרם כבד עוף;
• 2 ראשי בצל גדולים;
• 1-2 תפוחי אדמה;
• 1 + 0.5 כפית מלחים;
• פלפל שחור (לפי הטעם);
• 500 + 10 גרם קמח חיטה;
• 100 גר 'חמאה;
• 30 גרם שמן צמחי;
• 250 מ"ל קפיר;
• חלמון ביצה (לשימון בצק).
שיטת בישול:
1. חותכים את החמאה המצוננת לקוביות ומערבבים עם קילו קמח חיטה.
2. שופכים קפיר, יוצקים 1 כפית. מלח ולוש היטב את הבצק. זה אמור להיות רך וגמיש.
3. מקררים כחצי שעה.
4. שוטפים היטב את כבד העוף, חותכים למנות ומוסיפים את יתרת המלח והפלפל.
5. מגלגלים כל פרוסה ב 10 גרם קמח ושולחים לטגן במחבת חמה עם שמן צמחי עד למצב צפוף.
6. קולפים את הבצל, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים למחבת. טוסט כ -5 דקות.
7. קלף ותלוש את תפוחי האדמה. מניחים במחבת ומסירים אותה מהאש. נותנים למלית להתקרר.
8. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים ומרדדים את שניהם היטב לגודל של תבנית אפייה.
9. משמנים את התבנית בשמן חמניות ומעבירים אליה שכבה אחת של בצק.
10. מורחים את המלית בצורה אחידה ומצפים אותה בשכבת בצק שנייה. לחץ היטב על שולי העוגה.
11. משמנים את המשטח בחלמון ביצה ומכניסים את התבנית לתנור. אופים פשטידה בחום של 210 מעלות למשך 45 דקות.
12. מגישים את המאפים המבושלים עם הכבד בחתיכות חמות. תאבון טוב!
אפייה עם הכבד. אפשרות 3: פאי פיני
אחת הווריאציות של המתכונים לאפייה עם הכבד היא פשטידה פינית מסורתית. עדין, פשוט ומספק מאוד!
מרכיבים
• 0.5 ק"ג של כבד;
• בצק עלים של 0.5 ק"ג;
• 100 גרם שומן;
• 2 יח '. בצל;
• 100 גרם שעורה אורז או פנינה
• חלמון ביצה (לשימון בצק);
• תבלינים (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. משרים את הכבד בחלב למשך חצי שעה, ואז מבשלים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מבשלים את הדגנים עד לבישול.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
4. קלף את השומן וחתך אותו לריבועים קטנים.
5. שלבו את הדגנים, הכבד, הבצל והרד, הוסיפו תבלינים לטעמכם וערבבו הכל היטב.
6. מרדדים שכבה של בצק עלים, שמים מחצית ממלית הכבד ומכסים בשנייה.
7. הדק את שולי העוגה.
8. משמנים את העוגה בחלמון ביצה.
9. הניחו את העוגה על תבנית אפיה ואפו בתנור בחום 220 עד לבישול מלא (בדקו עם קיסם שיניים). תאבון טוב!
אפייה עם הכבד. אפשרות 4: עוגת כבד עם בצל וגזר
עוגת כבד מפוארת תהיה מנה נהדרת לחגיגה חגיגית!
מרכיבים
• 1000 גרם כבד בקר;
• 3 ביצים;
• 350 גרם קמח חיטה;
• 0.5 ליטר חלב:
• 2 יח '. בצל;
• 2 גזר
• שמן חמניות (לאפיית לביבות);
• חפיסת מיונז אחת;
• מלח, פלפל (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. שוטפים ומנקים את הכבד היטב ומכינים בשר טחון בעזרת קומביין או מטחנת בשר.
2. מוסיפים חלב, קמח, ביצים לבשר הטחון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים מחבת עם שמן חמניות ואופים לביבות כבד (קבעו את עובי הלביבה לפי שיקול דעתכם). מצננים לביבות מוכנות.
4. קולפים וקוצצים את הבצל לחצי עיגולים דקים.
5. קולפים את הגזר וטורפים.
6. במחבת שחוממת מראש מטגנים את הבצל והגזר. מצננים את המלית.
7. יוצרים עוגה: קחו לביבה כבד, משמנים אותה במיונז וכסו בשכבת בצל גזר. חזור על ההליך עד לשימוש בכל המרכיבים. העוגה החגיגית מוכנה!
אפייה עם הכבד. אפשרות 5: פשטידות כבד
אחד המתכונים הכרחיים לאפייה עם הכבד הוא פשטידות ביתיות טעימות.
מרכיבים
• 500 גרם כבד עוף;
• 2 יח '. בצל;
• 300 גרם קמח חיטה;
• 5 גרם שמרים הפועלים במהירות;
• 150 מ"ל קפיר שומני;
• ביצה אחת;
• 3 כפות. l שמן חמניות;
• 2 כפות חלב רזה;
• 1 כף. l סוכר גרגירי;
• 1 כפית מלחים;
• חלמון ביצה + 2 כפות. חלב (לשימון פשטידות).
שיטת בישול:
1. שוטפים ומנקים את הכבד.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
3. מטגנים את הבצל עם הכבד בשמן חמניות ואז מרתיחים עד לבישול מלא (כ -20 דקות).
4. צלו בשר טחון מקציר או מטחנת בשר מהצלייה.
5. יוצרים בצק לפשטידות: מחממים את החלב, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מכסים ומשאירים במקום חמים למשך 15 דקות.
6. מערבבים קפיר ושמן צמחי ומחממים קלות.
7. מערבבים פנימה ביצה אחת.
8. מוסיפים את הבצק ומערבבים היטב.
9. מוסיפים מלח וקמח ושמים לב לבצק. השאירו מכוסה במקום חמים למשך חצי שעה.
10. כשהבצק עולה טוב, יוצרים פשטידות: יוצרים עוגה מכף בצק, מוסיפים את המלית וסוגרים את הפשטידה.
11. מעבירים את הפשטידות לתבנית משומנת, מכסים בתערובת חלמון וחלב ומניחים לתפוח עוד קצת (בערך 10 דקות).
12. אופים פשטידות בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ 20-25 דקות. תאבון טוב!
אפייה עם הכבד. אפשרות 6: גליל כבד
מתכון אפיה זה עם הכבד יהיה עוד חטיף נהדר לחגיגה חגיגית.
מרכיבים
• 0.5 ק"ג של כבד;
• 4 ביצי עוף;
• 2 כפות. l קמח חיטה;
• 1 כף. l מפיות;
• 200 מ"ל חלב;
• 3 כפות מיונז;
• 1 pc. בצל;
• 1 pc. שום
• 2 גזר;
• 3 כפות. l שמן חמניות;
• תבלינים (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. שוטפים את הכבד וחותכים למנות.
2. השתמש בקומביין כדי לערבב את הכבד ו -2 ביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים תיבול, סולת וקמח ושופכים פנימה חלב. מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 10 דקות.
4. מורחים באופן שווה על תבנית האפייה המכוסה בקלף ושולחים לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
5. 2 ביצים קשות, מקלפים וחותכים לקוביות.
6. קלף וקוצץ את הבצל והשום.
7. קלף ובגר את הגזר.
8. מטגנים בצל, שום וגזר במחבת עם שמן צמחי.
9. הסר את עוגת הכבד האפויה, העביר למגבת והסר את הקלף.
10. מצפים את העוגה במיונז, מחלקים את הביצים באופן שווה ומטגנים ומגלגלים בזהירות את הרולדה.
11. העבירו את הגליל לסכל ונשלחו שוב לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 7-10 דקות.
12. מצננים את הכביסה המוגמרת עם הכבד וחותכים למנות. תאבון טוב!
טריקים קולינריים
1. לפני הקנייה, הקפד לבדוק את איכות הכבד: ריח הבשר הטרי צריך להיות מתוק, והמשטח צריך להיות חלק, ללא ייבוש וכתמים. אחרת, עליכם לסרב לרכוש אותו.
2. בכדי להפוך את הכבד לרך מאוד, יש להשרות אותו בחלב למשך חצי שעה. אז נפטרים מהטעם הספציפי שלו.
3. לפני בישול הכבד, הקפידו להסיר את הסרט והתעלות מהכבד, אחרת טעם המנה יתקלקל.
