הבשר לא תמיד טעים ועסיסי, לפעמים אי אפשר ללעוס או שהנתחים מתפרקים, ריח לא נעים עלול להופיע במהלך הבישול וקרום מוזהב לא נוצר במהלך הטיגון. זה רק חלק מהבעיות, ישנן בעיות אחרות.
בשר אפוי יבש מאוד.
הבעיה העיקרית מדוע בשר אפוי יבש היא הנתח הלא נכון. אם אין עליו שום שומן, יש המון ורידים, מפותחים שרירים ואז מנה עדינה ורכה לא תעבוד. כמו כן, אל תשתמש במוצר שהוקפא בעבר לאפייה. בעת ההפשרה הוא יאבד לחות. זה יהיה גרוע עוד יותר אם אתה מפשיר בשר במים חמים או ליד מצבר.
למתכון עצמו השפעה רבה על התוצאה. בשר צריך להיות מכוסה ברטבים, ירקות ותבלינים, משומנים בשמן, הם ימנעו אובדן לחות. חשוב לא לבשל בטמפרטורה נמוכה, אחרת זה פשוט יתייבש.
כיצד לתקן
- בחר חתיכות עם שומן, חמוצים תחילה.
- הכנסנו את הבשר לתנור שחומם היטב (200-230 מעלות).
- אנו מתחילים לבשל בטמפרטורה גבוהה, ואחרי 20-30 דקות, כאשר מופיע קרום, מנמיכים ל -170-180 מעלות, נותנים לו לאפות.
- אם קונים בשר צעיר או לא צעיר במיוחד, עדיף להשאיר אותו לתפירה, לרתיחה, אתה יכול לבשל אותו עם רוטב, ירקות, פירות יבשים בסירים.
בשר מטוגן קשה
יכולה להיות גם בעיה בבשר. אידיאלי לטיגון, צלעות, קרבונט, צלעות. אם בתחילה חתיכה מוטלת בספק, עדיף לכבוש אותה או להשתמש בה לתבשילים. בשר ישן וקשיח מרכך בצורה מושלמת חרדל, רוטב סויה, קוניאק. יש לנקות בשר בקר מסרטים לפני השימוש.
כיצד לתקן
- אם התברר שהבשר המטוגן יבש וקשוח, הדרך היחידה ליישם אותו היא לכבות אותו בנוזל.
- זה יכול להיות מרק, כל רוטב, מיונז, שמנת חמוצה.
- אין צורך להוסיף כמות גדולה.
- אתה יכול פשוט לשפוך מים רגילים לתחתית התבנית, זה ייצר אדים.
לתבשיל הבשר יש ריח רע
אם בשר גולמי מריח לא נעים של ריקבון, יש לו ציפוי דקיק, גוון אפור, אז אין מה לתקן אותו.
מוכרים חסרי מצפון (כמו גם טבחים בבתי קפה ומסעדות) משרים אוכל מפונק בחומץ, מנגן, חרדל. הריח ייעלם, אך הבשר לא יהיה בריא ובטוח יותר מזה.
זה קורה שארומה לא נעימה מופיעה בעת בישול או אפייה. לעיתים קרובות זהו חטא חזיר, כלומר לא חזיר מסורס.
כאשר הוא שקוע במים חמים, ריח השתן מופיע. אין דרך לתקן את זה.
איך לתקן מנה
אם אתה פשוט לא אוהב את ריח הבשר הרותח או שהוא לא נראה מייד, אתה יכול להוסיף אפונה של פלפל, בצל ושום, שורשים, עלה דפנה, כיווני שמיר, רוזמרין למרק. התבלינים חולקים את הארומה והטעם שלהם.
מדוע צלעות קשוחות
איך לבשל צלעות - כיתת אמן
מכים את הבשר כך שהוא הופך רך, רך ומבושל במהירות. אבל לא תמיד המטרה מושגת.
אם הצלעות היו קשות, הם נחתכו או טוגנו בצורה שגויה. יש לחתוך את הצלחות לרוחב הסיבים ואז לזלף.
כדי לשמור על המיץ, הפרוסות מכוסות בסרט או סתם בשקית ניילון, טופחים באמצעותו פטיש דרכו. באשר לטיגון, הם הכניסו את הבשר לשמן חם או שומן, ומנעו ממנו להתייבש. אפילו צלעות בקר מבושלות במשך 2-3 דקות מכל צד, אז אנחנו לא מגזים, לא מכסים אותו, פשוט נותנים לו להשחים היטב.
כיצד לתקן
- אם הצלעות כבר טיגנו, התבררו כקשות, אז ניתן יהיה לחדש אותן מחדש.
- מכניסים לסיר ומוסיפים מעט שמנת, מים רותחים שמנת חמוצה, רוטב עגבניות, יין או בירה.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. או שאנו שולחים אותה לתבנית, משמנים אותה עם מיונז, מכסים אותה בנייר כסף ומחממים לתנור.
אם הבשר לא מטוגן, הוא לא משחים
בשר יפה עם קרום חום זהוב טעים בהרבה, ונראה יותר מרהיב על השולחן. אם החלקים לא רוצים להשחים אז העניין נמצא בטמפרטורה.
יש לחמם היטב את התבנית, התנור, הגריל או המנגל.
אחרת, זה יתחיל לשחרר מיץ, יבש.
לקבלת קרום ניתן לחם חתיכות בפירורי לחם, קמח.
כיצד לתקן
- אם הבשר לא מטוגן במחבת, בסוף תוכלו למזוג מעט רוטב סויה.
- הוא מייצב מיד, משנה צבע ומעניק קרום קל.
- אם הבשר לא משחים בתנור, אפשר לשמן את הנתחים בתערובת של רוטב סויה, קטשופ ודבש, או לפזר קלות גבינה מגורדת דק.
מדוע בשר מבושל הוא אדום
על פי התקנים, לבשר מבושל או מטוגן צריך להיות גוון אפור או חום. אם החיתוך אדום בפנים, אך המוצר מוכן, הסופגניה לא מוקצה, אז הבעיה היא בבשר עצמו.
יצרנים חסרי מצפון מאכילים את בעל החיים עם תוספים, נותנים אנטיביוטיקה המאפשרת לו לצמוח במהירות ולעלות במשקל גם בתנאים מזיקים.
כיצד לתקן
למרבה הצער, אין מצב. אפשר לחמם קציצות בתנור אפילו למשך שעה וחצי, אך גוון אדום יישאר בפנים. גם עם חתיכות בשר.
מוצר מבושל במים יביא פחות נזק, כחלק מהאנטיביוטיקה והחומרים המזיקים ייכנסו למרק.
מדוע בשר או מרק ממנו הוא מר
הבשר עלול להיות מר אם המרה נפלה עליו בעת חיתוך מרושל. אבל זו הסיבה הכי לא מזיקה וטבעית.
הרבה יותר גרוע אם המוכרים ספגו בשר נגוע בכימיקלים, הסירו ריחות ותיקנו צבע.
כמו כן, הסיבה עשויה להיות מסתתרת בחיה לא מחוסמת. זה יצוין על ידי הריח שיופיע בעת חימום.
כיצד לתקן
אי אפשר להסיר את המרירות מבשר או מרק מבושל.
אתה יכול לנסות להסוות עם תבלינים ורטבים. אך מכיוון שלרוב אנו מדברים על מוצר באיכות נמוכה, סביר יותר להיפטר ממנו, לשמור על בריאותכם.
מדוע בשר מקציף
כאשר רותחים בשר, קצף אמור להופיע, זה נורמלי, אך לעיתים מאוד נוצר כובע מרופד, הוא אינו מתאסף בפתיתים.
הסיבה היא אנטיביוטיקה ותוספי מזון שהחיה הוזנה.
בעת האפייה, קצף אפור ייצא גם מבשר כזה. זה מופיע גם אם קוצצים את החלקים המוגמרים, זה נעשה כדי להגדיל את המשקל.
כיצד לתקן
- אנחנו מכינים את המרק השני או השלישי.
- תן לבשר להרתיח, לנקז את המים, להוסיף נוזל נקי.
- אנו מרתיחים אותה כמה דקות ומשנים אותה שוב.
מדוע בשר עולה
בכל שיטת בישול, בשר צריך לרדת, לפעמים ההפסדים מגיעים ל 50%, הכל תלוי בטכנולוגיה שנבחרה.
אם הנתח במהלך הבישול או הטיגון מתגבר, הופך להיות שופע ונפלא, אז הוא נשאב באנבוליקה (סטרואידים סינתטיים). פעם נקרא הבשר הזה "קלקר" או "אנטי משבר".
כיצד לתקן
זה לא אפשרי.
בעת הבישול חלק מהחומרים שהוכנסו ייכנסו למים. כשמטגנים זה לא יקרה. נותר רק לבחור בשר טבעי מיצרני הבונאיד.
