ריזוטו הוא מאכל מהמטבח האיטלקי המסורתי. אבל אם תשאלו באיזה חלק באיטליה זה במקור התחיל להיערך, אז בקושי תוכלו לקבל תשובה מוגדרת. דבר אחד בטוח, כי הריזוטו הפופולרי ביותר נחשב להיות בצפון איטליה, שם כל מארחת מבשלת אותו לפחות פעם בשבוע.
כדי לקבל ריזוטו עדין וקרמי, אתם בהחלט צריכים להכיר את המתכון הבסיסי להכנתו, ורק לאחר מכן תוכלו לפרש את טכנולוגיית הבישול לפי שיקול דעתכם, או להשתמש באפשרויות הבישול המוכנות למנה איטלקית זו.
ראשית כל, כדאי לדעת שרק זנים עמילניים עגולים של ארבוריו, קרנולי וננואל ויאלון מתאימים להכנת ריזוטו. רק זני האורז הללו יספקו את הטעם העדין הטמון בריזוטו. לפני שמתחילים לבשל, יש לטגן אורז בשמן, כך שהגרגרים יהיו שקופים. ואז שפכו מעט יין ותנו לו להתאדות. עכשיו אתה יכול לשפוך אורז או קצת מים לאורז, תוך כדי ערבוב מתמיד של האורז, להביא אותו למוכנות. היום נבחן מספר אפשרויות לבישול ריזוטו עם בשר עוף. במראה, מנה זו תזכיר לכם מאוד את הפילף המסורתי שלנו, אבל האמינו לי, הטעם יהיה שונה לחלוטין.
מתכון 1: ריזוטו עוף
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח ופלפל,
- בצל - 1 pc.;
- אורז - 350 גרם;
- פלפל בולגרי - 1 pc.;
- מרק בשר - 750 מ"ל;
- עגבניות - 1 pc.;
- גזר - 1 pc.;
- בזיליקום - 3-4 גבעול;
- פרמזן.
שיטת הכנה:
ראשית מכינים את הבשר. פילה שטוף ויבש חתוך לקוביות. במחבת עמוקה עם תחתית עבה ממיסים מחצית מהחמאה ומטגנים את קוביות הבשר בתוכה. כשהבשר מתחיל להאדים, מתבלים אותו במלח ופלפל גרוס, מכסים אותו במכסה וממשיכים לבשל אותו 10-15 דקות לפחות על אש מינימלית. בזמן שהבשר מבושל, הכינו את שאר המרכיבים. קלף את הבצלים, הפלפלים והגזר. בצל קוביות.
מכינים את האורז. בשר צלוי עם רחפן בחר מתוך גרגרן על צלחת ומעביר את הבצלים לחמאה. מטגנים אותו עד שקוף ומוסיפים מיד אורז. מערבבים ומניחים לו להתחמם. הבא בקמפור שמנו סיר מרק ומביאים אותו לרתיחה. מיד צמצם את האש למינימום. כשרואים שגרגרי האורז הופכים שקופים, קחו כמות קטנה של מרק והוסיפו לאורז. מערבבים ומאפשרים לאורז להשרות אותו לחלוטין.
את כל הירקות (עגבניות, פלפלים, גזר וסלרי) חתוכים לקוביות והוסיפו לאורז יחד עם נתחי הבשר המטוגנים. מלאו את כל המרק המוכן וכסו את התבנית במכסה. חשפו אש בינונית והמשיכו בבישול. מעת לעת יש להביט מתחת למכסה, לערבב את תוכן התבנית ובמידת הצורך להוסיף עוד מרק.
מגררים גבינת פרמזן וקוצצים בזיליקום. זמן קצר לפני שהריזוטו מוכן במלואו, הוסיפו אליו את החמאה שנותרה לכם, בזיליקום קצוץ ו -2 / 3 מהפרמזן המגורר. מערבבים בעדינות עם מרית - עליכם לקבל עקביות שמנת עדינה של ריזוטו. מגישים את המנה החמה על צלחות א-קארט ומפזרים את שאר הגבינה המגוררת.
מתכון 2: ריזוטו עוף (עם סלרי)
דרוש מרכיבים:
- אורז - כוס אחת;
- גזר - 1 pc;
- רגלי עוף - 3-4 חתיכות;
- מרק עוף - 3-4 כוסות;
- לוטים
- סלרי - 100 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- בצל - 1 pc;
- יין - 100 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. l .;
- עשבי תיבול ים תיכוניים, פלפל, מלח, עלה דפנה ופרמזן.
שיטת הכנה:
כדי להתחיל להרתיח את המרק. הכניסו את רגלי העוף לסיר, שפכו 1 ליטר מים והביאו לרתיחה. כשהמים בתבנית רותחים, שופכים את המים, שוטפים את הבשר וממלאים אותם שוב במים. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומוסיפים לו גזר חתוך, שורשי סלרי, פטרנלינה ופטרוזיליה. מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. מרק לא צריך מלח או פלפל, או להוסיף שום תבלינים אחרים !!!
בחר בשר מרק ומצנן אותו. אנו משאירים את הסיר עם המרק על הכיריים - אנו זקוקים למרק חם בתהליך הכנת ריזוטו, כלומר היה על סף רתיחה.
במחבת עמוקה עם תחתית עבה יוצקים שמן זית. סוחטים את שן השום בסכין, וכשהשמן נותן את ריחו המוזר, אנו משליכים אליו שום. ברגע ששן השום מתחילה להאדים, בחרו אותה מייד מהתבנית, ובמקומה שלחו את הבצל הקובץ. תן בצל לרכות, מלח, פלפל ונוכל להוסיף חצי כפית עשבי תיבול ים תיכוניים לטעמך. מערבבים ומוסיפים אורז. מטגנים הכל יחד, תוך ערבוב מתמיד עם מרית, עד שהאורז הופך שקוף. כעת הוסיפו 100 גרם יין ותנו להתאדות. עכשיו מתחיל השלב החשוב ביותר בהכנת הריזוטו. בעזרת מצקת מוסיפים מרק לאורז יחד עם ירקות, במנות קטנות. וודאו שהמנה שלכם קלושה מאוד. הוסף את חלק המרק הבא רק כאשר האורז שלך סופג את הקודם.
גשו לבשר. הפרד אותו מהאבנים וחתך לחתיכות גדולות. 15 דקות לאחר שהאורז מתחיל לרתוח, הוסיפו אליו בשר. האיטלקים, במיוחד בחלקה הצפוני של איטליה, מוסיפים מעט קארי לריזוטו, כך שלמנה יש צבע צהוב יפהפה. אז, הריזוטו יהיה מוכן כאשר המנה הופכת להיות נוזלית ורכה, אך יחד עם זאת כל גרגר אורז ישמור על קשיות כמעט שלא מורגשת.
עכשיו אפשר לגרר פרמזן, ולהוסיף לאורז. מערבבים בעדינות ומגישים על צלחות. כמות הגבינה שכל אחד מכם בוחר לפי שיקול דעתכם. תיהנו מארוחה!
מתכון 3: ריזוטו עוף (ותירס)
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 300-400 גרם;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- אורז - 350 גרם;
- תירס - 200 גרם;
- יין לבן - 200 מ"ל;
- פרמזן - 100 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פלפל בולגרי - 1 pc.;
- מלח, פלפל ומעט זעפרן.
שיטת הכנה:
קוצצים תחילה את הבצל ומטגנים אותו בשמן זית. פילה חתוך לקוביות ומוסיף לבצל. מערבבים ומטגנים עד שהבשר הופך לבן מכל הצדדים. פלפל בולגרי חתוך לקוביות, להוסיף לבשר, לערבב ולהוסיף מעט זעפרן.
עכשיו מוזגים לכלי את האורז השטוף והייבוש. מתבלים במלח, מערבבים ויוצקים יין לבן. תומים על אש נמוכה עד להתאדות היין. על הכיריים, לצד המנה העיקרית, שמנו את הסיר עם המרק, מביאים אותו לרתיחה ומקטינים מיד את החום כך שהרק בקושי רותח. כאשר היין מתאדה אנו מתחילים למזוג לאט מרק חם למרק. שימו לב, הוסיפו מרק לריזוטו כרתיחה. הוסף תירס משומר. מערבבים ומביאים את המנה למוכנות. מתחת לסוסים, מוסיפים גבינה מגורדת לריזוטו, מערבבים ומגישים על צלחות א-קארט. בשלב הבא שמנו פרמזן מגורד על צלוחית כך שכל אחד מוסיף לעצמו כמה שהוא רוצה.
ריזוטו עוף - סודות וטיפים של מיטב השפים
- כדי לקבל טעם אמיתי של אורז ריזוטו במנה צריך להיות "אל דנטה", אך יחד עם זאת יש עקביות שמנת.
זכור שכוס אורז אתה זקוק לליטר מרק.
