האם ידעת שהרומאים הקדומים החלו להשתמש במרינדה לבשר? כמרינדה הם השתמשו במלח ים שהולל במים וספוג בבשר מהמרינדה המוכנה. שנים חלפו, ואנשים החלו להשתמש בכל המרכיבים החדשים להכנת מרינדה.
אנו עדיין זוכרים היטב את התקופות בהן אבותינו לא דמיינו לעצמם את המרינדה מבלי להשתמש בחומץ. חומץ מסוגל לרכך את סיבי הבשר, ואחרי שחלק מהבשר נשאר במרינדה כזו, המוצר המוגמר רך ועסיסי יותר. כיום משתמשים במגוון מוצרים למרינדה, מתווספים תבלינים וירקות שונים. עבור סוגים שונים של בשר משתמשים במרינדה שונה ומשתמשים בזמנים שונים של הזדקנות בשר. מרינדה מבושלת כראוי יכולה לחשוף את טעמו של בשר מבושל.
מתכון 1: מרינדה לבשר (חזיר)
כדי להפוך את החזיר חזיר ורך, הכינו את המרינדה באמצעות המרכיבים הבאים: בצל - 2 יח '. שום - 3 פרוסות; שמן שומשום - 120 גרם; חומץ יין - 40 גרם; פלפל חריף - 3 תרמילים; סוכר גרגירי - 20 גרם; רוזמרין, טימין, קינמון, מלח, פלפל - על קמצוץ ציפורן - 2-3 כוכבים ועלים דפנה.
כפי שאתה יכול לראות, המרכיבים אינם טריקיים, אך השימוש הנכון שלהם יספק לבשר את הרוך שאתה רוצה לקבל כתוצאה מכך.
לכן, נקו את שיני הבצל ושום, קוצצים אותם דק. חותכים לחצי פלפל חריף ומערבבים עם הבצל והשום. כעת אנו מוסיפים את כל שאר המרכיבים ושמים בתוכה את הבשר. אנו עוטפים את חתיכות הבשר במרינדה בידיים ומשאירים אותו למרינה למשך כל הלילה. למחרת, תוכלו להתחיל להכין חזיר עם מתכון משלכם.
מתכון 2: מרינדה לבשר (שאשליק חזיר)
הכן את המרכיבים: חומץ - 250 מ"ל.; בצל - 300 גרם; מלח, גרגירי פלפל, תיבול לברביקיו.
קולפים את הנורות בגודל בינוני וחותכים אותן לחצאי טבעות. אנו מוסיפים תיבול לבצל שבדרך כלל מתובל בקבב שיש, שופכים חומץ ומלח. בשר חתוך למנות, הכניס אותו לצנצנת ושפך את המרינדה המוכנה. ממלאים במים רתוחים קרים, זרוק כמה אפונה בצנצנת אפונה ועלים דפנה לצנצנת. השאירו לילה. ברביקיו במרינדה צריך להיות במקום קריר.
מתכון 3: מרינדה לבשר (שאשליק חזיר)
הכינו מרכיבים: בצל - 2-3 ראשים; שום - 3-4 שיניים; פפריקה מתוקה - 2-3 כפיות; פלפל אדום גרוס חריף - 1 כפית; שמן חמניות - 2-3 כפות. פלפל ומלח לפי הטעם, פטרוזיליה.
בהתחלה נחתוך חצי טבעות בצל. קוצצים את השום ומערבבים עם הבצל, מוסיפים לו את הפפריקה הטחונה המתוקה והפלפל האדום הגרוס המתובל. מערבבים ומוסיפים שמן חמניות. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים ונותנים למרינדה לעמוד למשך 25-30 דקות. במהלך תקופה זו, שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת וחותכים לחתיכות לקבבים. אנו מפילים את נתחי הבשר למרינדה, מערבבים ומשאירים למרינדה כל הלילה.
מתכון 4: מרינדה לבשר (חזיר בתנור)
המתכון הקלאסי להכנת מרינדה. רכיבים: בצל - 4 יח '.; מים - 1 כוס; עלה דפנה - 1 pc.; סוכר - 0.5 כפית. וקטניות, פלפל גרוס ומלח; חומץ 9% - 1 כוס.
אנו מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כוס מים, מוסיפים בצל חתוך לקוביות ומכניסים את הבשר למרינדה המוכנה למשך 5 שעות. לאחר מכן בחרו את הבשר מהמרינדה, הסירו את העודפים בידכם והכניסו לתבנית.
מתכון 5: מרינדה לבשר עם לימון
רכיבים: לימון - 1 pc.; שום - 6 ציפורן; קינמון - מקל 1; פלפל שחור שחור וורוד - 1 כפית; כוסברה - 1 כפית; חומץ יין - 2 כפות. l .; דבש - 1 כף.; מלח - 3 כפות.; מים מבושלים פשוטים - 0.5 ליטר + 0.5 ליטר מים מינרליים; שמן זית - 3 כפות.; חרדל חם - 3 כפות. ל.; בצל - 1 pc.
מרינדה בישול. ראשית, אנו מחממים מעט מים לתבנית וממיסים את הדבש שבתוכה. מוסיפים מלח, אפונה פלפל שחור, עלה דפנה ומקל קינמון. להדליק את האש ולהביא לרתיחה.
מבשלים 5 דקות, ואז חותכים את הלימון לשמונה חלקים ומוסיפים למרינדה. בצל חתוך לחצאי טבעות, קוצצים את השום ושולחים אותו לשאר המרכיבים. מוסיפים חומץ ומערבבים.
כעת תוכלו להוסיף חצי ליטר מים מוגזים מאוד, לערבב ולשפוך את בשר המרינדה. מכסים את הכלים במכסה ושמים אותם במקרר למשך יום. לאחר סיום תהליך המרינה בחרו את הבשר מהמרינדה, נגבו אותו במגבות נייר ופיזרו את הבשר בחרדל חם. תוצאה טובה מתקבלת כשמשמנים בשר עם חרדל מגורען - טעם מעניין, לא רק, אלא גם המראה שלו.
בצורה עמידה בחום, שופכים מעט תחמיץ לתחתית, מכניסים לתוכו את הבשר המוכן ומפזרים עליו תערובת פלפלים וכוסברה. סוגרים את הבשר בנייר כסף ולמשך שעה נשלח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לאפייה. לאחר מכן אנו מוציאים את נייר הכסף מהבשר, מורידים את טמפרטורת התנור ל 1150 מעלות וממשיכים לאפות את הבשר למשך שעה נוספת, ושופכים אותו מעת לעת עם מיץ שהבשר שחרר לנייר כסף.
מתכון 6: מרינדה לבשר פרי
נהדר לסטייקי בקר צעירים.
רכיבים: קיווי - 2 יח '.; פלפל גרוס לבן; רוזמרין יבש; מלח - 0.5 כפית. ו 6 יח '. סטייקים.
קלף את עור הקיווי ושפשף את הפירות בצד הגס של הפומפיה. מוסיפים תבלינים ומלח לקיווי. מערבבים היטב ומשרים את הבשר במרינדה. השאירו את הסטייקים במרינדה זו למשך כ 40 דקות. לאחר מכן אנו בוחרים את הבשר מהמרינדה, מנגבים אותו במגבת נייר ושמים על מחבת חמה. הסטייקים שלך יהיו רכים ועסיסיים!
מרינדות לבשר - סודות וטיפים
"הידעת ששבטי המסאים מצריכים בשר בקר בהמנלה?" הם שמו את ההמלה שלו לזמן מה. במהלך תקופה זו, חומצה פורמית מרככת בצורה מושלמת את סיבי הבשר הקשים.
- כדי להוסיף טעם אפשר להוסיף ירקות למרינדה, אך השתדלו לא לקצוץ אותה לחתיכות גדולות, כך שלפני שאתם אופים את הבשר, עליכם רק להסיר אותו מחתיכות הבשר. ירקות קצוצים דק קשה להוציא מהבשר, ובתהליך הטיגון הוא הופך לגחלים שחורים, שיקלקלו את מראה הבשר שלך.
