על פי המסורות העתיקות, 12 מנות הוקמו לשולחן חג המולד, כולל שתייה. חלקם הוכנו בגרסה רזה, הם הוגשו ב -6 בינואר בערב, מנות אחרות נצרכו בבוקר ה- 7. כמה כלים נכללו בערכת החובה, אחרים נבחרו לפי שיקול דעתם.
Sochivo - גולת הכותרת של שולחן חג המולד
זה נקרא לעיתים קרובות קותיה, דגני בוקר אלה דומים, אך יש להם הבדל במטרה, עקביות וכמה מרכיבים. המנה מוגשת תחילה על השולחן בליל חג המולד. זה מסמל לידה מחדש, שמחה, עושר, טוב ושגשוג. באופן מסורתי, דבש מוכן ללא ספק מחיטה; אורז ובורגול מותר. מרתיחים את התבואה, מתבלים במרכיבים מתוקים.
מה עוד מתווסף לאהדה:
- פרג מבושל וכתוש;
- אגוזים קלויים מסוגים שונים;
- דבש דבורים (מוחלף לפעמים בסירופ);
- פירות יבשים;
- תבלינים (זנגביל, גרידת קינמון);
- עוזר, הוא מרק פירות.
יש לו עקביות נזילה, הוא נאכל בכף ורק לאחר שהכוכב הראשון מופיע בשמיים. מנה זו עוזרת להחזיר כוח לאחר היום הקשה והקפדני ביותר של צום חג המולד. בנוסף למיצים מוגשים ירקות ופירות אפויים, פטריות ומנות רזות דומות. למחרת, בבוקר, תוכלו להניח בבטחה שיחות אחרות על שולחן חג המולד.
אווז עם תפוחים
בסוף פוסט חג המולד נהוג לבשל את כל הציפור על השולחן. מאז ימי קדם ברוסיה זה היה אווז עם תפוחים, אבל אתה יכול גם לבשל עוף או ברווז. עכשיו שימו לב לעתים קרובות להודו. באמריקה, הוא המטוגן לחג המולד שלהם, שנחגג ב -25 בדצמבר. ללא קשר לסוג הציפור, חשוב לבשל אותה בצורה טעימה, רצוי כבישה מראש. אם אתה לא אוהב תפוחים, אתה יכול לבשל אווז עם מילויים אחרים.
עם מה אוכל לאפות ציפור:
- תפוחי אדמה ושאר ירקות;
- אורז, כוסמת, דגנים שונים;
- פירות טריים ויבשים, אגוזים;
- פטריות עם ירקות או דגנים.
אתה לא יכול להוסיף שום דבר לאווז או לציפור אחרת בכלל. העיקר לגרד עם תבלינים, רטבים, תוכלו להריץ מראש. על מנת לרצות את המנה עם עסיסיות ורוך, האווז לרוב נאפה בשרוול או מתחת לנייר כסף, ובסוף התהליך הוא נפתח. לקבלת קרום ריחני תוכלו לשפוך שומן, שומן עם דבש או תערובת שלו עם חרדל, קוניאק. העוף יהיה מטוגן להפליא.
חזיר חלב עם חזרת
במשך זמן רב, אחת המנות העיקריות על השולחן החגיגי הייתה חזיר צלוי שלם. לפעמים זה היה מבושל על ירק, אך לעתים קרובות יותר הוא נאפה על תבנית או בצורה. כמו ציפור, החזירון היה כבוש, התחכך בתיבול שונה, אך תמיד הותיר ראש.
מה אתה יכול להחמיץ חזיר:
- פלפל מסוגים שונים;
- מיונז, שמנת חמוצה;
- שמן צמחי;
- שום, בצל;
- רוטב סויה;
- חרדל.
למרינדה תוכלו להשתמש לחלוטין בכל תיבול לפי טעמכם, ותבלינים לברביקיו מתאימים גם הם. חשוב רק להסיר מיד חתיכות גדולות, אחרת הן ישרפו, יקלקלו את המראה והקרום. מגישים חזרזיר כזה עם חזרת מגורדת או רוטב על בסיסו.
שום ג'לי
בשולחן חג המולד לא היו נקניקיות ונקניקיות, וגם גבינה לא הייתה. המתאבן המסורתי תמיד היה בשר ג'לי. זה היה מוכן מבשר חזיר ותמיד עם שום. בימים עברו הונחו חלקי בשר על הכיריים והתמוגגו כל הלילה, לאחר מכן הם נקרעו לרסיסים, מלאים במרק רווי, נשלחו לחופה להקפאה. אם נטייה פשוטה נראית משעממת, תוכלו להוסיף לזה ביצים, אפונה ירוקה, גזר או ירקות אחרים.
ממה ג'לי מסורתי מבושל מ:
- רגליים
- ראשי חזיר;
- שוקיים.
אם אין חשק לבשל ג'לי שומני מחזיר, אז אתה יכול להכין ג'לי בקר או אסופי מעופות, דגים. מאכלים אלה יתפסו גם הם את מקומם הראוי על שולחן חג המולד, אך יקבלו טעם קל יותר. אל תשכח להכין חרדל להגשה. רוטב שנרכש לא טוב. עדיף להכין חרדל אמיתי ונמרץ, שישמח עם ניחוחות חריפים ונקבים.
פשטידות שיפון
בנוסף למנות בשריות, מאפים הוחזקו תמיד בהערכה גבוהה. הכינו פשטידות גדולות וקולביאקי עם מילויים שונים. הבצק לוש בשמרים ותמיד בתוספת קמח שיפון. האפייה איתו הייתה בולטת בגלל הצפיפות והארומה המיוחדת שלה.
מה שימש למילוי:
- תבשיל וכרוב כבוש;
- דגים ובשר;
- פטריות;
- ביצים, בצל;
- דגנים.
עוגות גדולות הונחו על שולחן חג המולד, כוסיביות ועוגות קטנות הוכנו לילדים ואורחים אחרים שהגיעו לבקר. על השולחן החגיגי לא היו עוגות שמנת ומאפים. בהמשך הם החלו לבשל עוגות זנגביל לחג המולד, ואז ציירו עוגיות זנגוויל, עוגיות, בתים. מסורות אלה נדדו אלינו ממדינות המערב.
עוזבר: לחוזק, בריאות והנאה
המשקה העיקרי על השולחן החגיגי היה עוזאר פרי. זה קומפוט לא פשוט. הוא הוכן מפירות יבשים וגרגרים שונים, התעקש על תנור חם לפחות עשר שעות, והוגש עם חתיכות פרי. האוזוואר משמש גם למילוי שיבולת השועל.
מה המרתח שעשוי מ:
- תפוחים יבשים;
- אגסים
- שזיפים, שזיפים מיובשים, שזיף דובדבן ופירות אבן אחרים;
- צימוקים;
- חמוציות, דובדבנים.
למעשה, תוכלו להשתמש בכל פרי יבש עד לירכיות הוורדים. חתיכות גרידת גבינה, מקלות קינמון, תבלינים שונים מתווספים לארומה. למתיקות, דבש מוחדר לאוזוואר. אם יתברר שהמשקה טרי, אז מיץ לימון או חמוציות יוסיף בהירות.
מה עוד לבשל?
בנוסף לסט הרגיל לשולחן חג המולד, תוכלו לבשל כלים אחרים. אבל כולם צריכים להיות פשוטים. אין מרכיבים מעבר לים ומפוארים. אנו נותנים עדיפות למנות סלביות עתיקות ולמוצרים טבעיים.
מה עוד תוכלו לבשל:
- דגים אפויים שלמים (פייק, קרפיון, קרפיון);
- לביבות עם מילויים שונים או סתם עם חמאה, שמנת חמוצה;
- ויניגרט עם כרוב כבוש;
- כופתאות עם מילויים שונים;
- sbitn, mead, ג'לי ומשקאות רוסיים אחרים.
אפשר להניח על השולחן תפוחים מושרים, כרוב כבוש, חמוצים ופטריות, שומן מעושן, לשון מבושלת, בטן ממולאה. לא משנה אם התוצאה היא יותר מ 12 מנות ושתייה. תנו לשולחן חג המולד להתפנק בנדיבות ובגיוון, והשנה הקרובה מביאה רק שמחה!
