העוגה המתוקה הנובעת מארומה וחום מפתה נקראת לעיתים קרובות על ידי מגוון אנשים כסמל של נוחות ביתית, רווחת המשפחה ואושר.
הרבה פתגמים ואמרות נכתבו על פשטידות - "ערימות גדר אדום, ושולחן - פשטידות." אז כל מי שאוהב לבשל ורוצה להעניק לעצמם, משפחה וחברים מסיבות תה בלתי נשכחות, נשמתיים, מתכונים לפשטידות עם פירות וגרגרים מועילים.
פאי חמוציות
מרכיבים
- 200 גרם ריבת חמוציות;
- 180 גר 'חמאה;
- 10 גרם אבקת אפייה;
- 350 גרם קמח;
- 50 גרם סוכר רגיל;
- ביצה אחת
- קורט מלח שולחן.
בישול:
- מערבבים, טוחנים, 180 גר 'קמח עם חמאה.
- מערבבים פנימה מלח וסוכר ומקציפים פנימה ביצה.
- מוסיפים את שארית הקמח ואבקת האפייה.
- לאחר לישה של הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומניחים את הקטנה לחצי שעה במקפיא.
- מכניסים את שאר הבצק למטבח לתבנית.
- מורחים ריבה מעל.
- מוציאים את הבצק המצונן מהמקפיא, מגררים אותו על פומפיה גסה ומפזרים בצורה אחידה על הריבה.
- מכניסים את תבנית העוגה למשך 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
בנוסף לפרי שנקרא, ניתן להכין פשטידה זו גם עם לינגונברי או דומדמניות שחורות. והפירור העליון יכול להיות מעניין עוד יותר אם אתה מערבב לתוכו אגוזי מלך קצוצים.
אפרסק במילוי שמנת חמוצה
מרכיבים
- 300 גרם אפרסקים משומרים;
- 460 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- 3 ביצים
- 160 גר 'מרגרינה;
- 320 גרם קמח;
- 200 גרם סוכר סלק.
בישול:
- מערבבים את המרגרינה עם 280 גרם קמח ואבקת אפייה לפירורים גדולים.
- מוסיפים 130 גרם סוכר.
- מוסיפים ביצה אחת, לוש את הבצק ולמשך 40 דקות הניח אותו על מדף המקרר.
- חותכים אפרסקים לפרוסות בינוניות.
- הוסיפו 2 ביצים לשמנת חמוצה והתחילו לנצח את המסה, הוסיפו את שארית הסוכר והקמח.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מכניסים לתבנית, ויוצרים צדדים נמוכים.
- מכניסים את הבסיס לעוגה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
- מוציאים את העוגה, מורחים את האפרסקים בצורה אחידה, שופכים את השמנת החמוצה מלמעלה ומחזירים לתנור למשך 35 דקות.
לקבלת הטעם הטוב ביותר, הניחו לעוגה המוגמרת להתקרר ותנו לה לעמוד שעה במקרר.
פשטידה משביעה יותר תתברר אם תוסיפו שמנת חמוצה עם גבינת קוטג 'מחית.
בראוני עם ריבת פטל
מרכיבים
- 200 גרם שוקולד קקאו גבוה
- 25 גרם אבקת קקאו;
- 150 גרם קמח;
- 150 גרם ריבת פטל;
- 3 ביצים
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 1/3 כפית אבקת אפייה;
- 180 גר 'חמאה.
בישול:
- ממיסים שוקולד וחמאה על הכיריים בקערה אחת, משלבים אותם למסה הומוגנית.
- מערבבים את סוכר הדובדבן עם הקקאו, עוברים לתערובת השוקולד החמאה, מערבבים.
- מוסיפים ביצים לתערובת.
- מוסיפים לכל המרכיבים המעורבים בקמח אבקת אפייה.
- מכניסים חצי מהבצק לתבנית, משטחים.
- מורחים ריבה מעל.
- המשיכו עם הבדיקה שנותרה, שיטו שוב.
- מכניסים את הבראוניז לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס, אופים 20 דקות.
קצפת נחשבת לתוסף המושלם לבראוניז המוגש, וציפוי שוקולד יכול להיות הנגיעה הסופית לסיים את הקינוח.
פאי שזיפים (מתכון מהניו יורק טיימס)
מרכיבים
- 12 שזיפים כהים קפואים;
- 175 גרם סוכר;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- מיץ לימון;
- קמצוץ קינמון;
- קורט מלח;
- 110 גרם חמאה;
- 2 ביצים
- 120 גרם סוכר.
בישול:
- ללטף את החמאה בסוכר.
- מוסיפים את הביצים, מלח ומקציפים את המסה.
- לאחר ערבוב הקמח עם אבקת האפייה, הוסיפו אותו למסה שהתקבלה.
- מכניסים את הבצק לתבנית ומניחים על גבי חצי השזיפים למחצה (העור כלפי מטה). מפזרים בנדיבות מיץ לימון.
- מערבבים כף סוכר עם קינמון, מפזרים שזיפים.
- מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
- כשמגישים, ממלאים את כל הנתחים בכוס גלידה.
אם אתם רוצים להפוך את העוגה למקורית יותר, אז יש להחליף רבע מסוכר הסלק במתכון בסוכר חום (קנים).
במטבח האמריקני זהו אחד העוגות המפורסמות ביותר, שאגדותיהן עדיין עוסקות בהיסטוריה של מוצאה. לדוגמא, הם אומרים כי שנה אחר שנה, מאמצע שנות ה -80 והמחצית השנייה של שנות ה -90, נאלץ העיתון לפרסם לבקשת הקוראים את כותרת המתכון.
פאי ריבת תפוחים
מרכיבים
- 200 גרם ריבת תפוחים;
- 230 מ"ל חלב;
- 60 גר 'חמאה;
- ביצה אחת
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- 10 גרם שמרים;
- 430 גרם קמח מהשורה הראשונה;
- 100 גרם סוכר פשוט;
- מלח קמצוץ.
בישול:
- ממיסים סוכר ושמרים בחלב חם.
- כאשר השמרים מתחילים לפעול, מוסיפים שמן צמחי וחמאה מומסת, מלח.
- מוסיפים קמח לתערובת.
- ללוש בצק רך ולא אלסטי מדי, לכסות את הכלים במגבת ולהניח במקום חמים כשעה.
- מחלקים את הבצק הניגש לשני חלקים.
- מרדדים בזהירות מנה אחת גדולה ומניחים בתבנית.
- מורחים את הריבה בצורה אחידה מעל.
- צרו את הצמות / הפסים מתולתלות מהחלק השני והניחו על גבי הריבה כך שניתן יהיה לראות אותה במרווחי זמן. מורחים את העוגה לאורך הקצה.
- הפרד את החלמון מהחלבון. מקציפים את החלמון ומשמנים את העוגה איתו.
- ספור את העוגה במשך 20 דקות.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.
לקישוטים שונים של עוגה זו תוכלו להשתמש בחלק העליון של הבצק, ולהעניק לו צורה פתוחה עם דמויות של בעלי חיים.
כמעט לכל הפשטידות (למעט עוגות) מומלץ לנפות את הקמח פעם או פעמיים לפני שילוב עם מרכיבים אחרים - בדרך זו הוא ינקה מכל הזיהומים ומועשר בחמצן (וזה יהפוך את הבצק לאוורירי יותר).
על מנת שהעוגה מהבצק הבהיר לא תיפול, יש לאפשר תחילה להתקרר למשך 20 דקות בתנור המכובה עם הדלת בצבע ואז היא מתקררת עד הסוף, מבלי להוציא אותה מהתבנית, בטמפרטורת החדר.
כדי לשמור על העוגה יבשה יחסית, לפני שמונחים את המלית הרטובה (למשל, תותים קפואים, דובדבנים משומרים), יש לפזר אותה קלות על עמילן.
