בורש הוא אחד המנות הראשונות הפופולריות ביותר. הוא מבושל בצפון ובדרום, הוא אהוב במזרח ובמערב, הוא מבושל במגוון דרכים, אך התוצאה לא תמיד מאושרת. לפעמים נותר רק שם מבורש. במקום מרק עשיר ומואר, מתברר משהו אחר שלא עולה בקנה אחד עם הציפייה. מהן הטעויות הנפוצות ביותר שנעשות?
צריך לבשל סלק נכון!
סלק - מרכיב בלתי נפרד מבורש, זה ידוע לכל עקרות הבית. אבל מעטים האנשים יודעים לבשל את זה נכון. כתוצאה מכך, במקום תבשיל אודם בהיר, אנו מקבלים משהו בצבע כתום או חום לא מובן. רשמים של מרק כזה, כמו טעם, רחוקים בעליל מלהיות אידיאליים.
טעויות בישול של סלק:
- בישול במרק. לעתים קרובות מאוד, יבול השורשים נזרק ישירות לתבנית. לפעמים שלם, פשוט מתקלף. וסלק מבושל יחד עם בשר, נותן טעם, נותן צבע חום. אינך יכול לעשות זאת.
- חוסר חומצה. בנוסף לתפירה או סלק רותח בנפרד, חשוב להוסיף לו חומצה. זה יכול להיות מיץ לימון, חומץ, לימון מדולל. רכיבים אלה, אפילו בכמויות קטנות, ישמרו על צבע האודם, לא יאפשרו לו להיכנס לגוון חום.
- סמן את הסלק לפני טיגון ירקות. טעות נפוצה נוספת. יש צורך להניח את הסלק המבושל בסביבה חומצית, כלומר לאחר ירקות מטוגנים בעגבנייה. זה ישמור על צבע יפה.
- מספר הסלק. אם אתה מוסיף פרוסה או יבול שורש קטן אחד, אז זה יהיה מרק כרוב עם סלק. יש הרבה סלק בבורשט: בדרך כלל מוסיפים 1: 1 לתפוחי האדמה.
ניתן לבשל סלק לבורשט שלם ובקליפה, אך הדבר נעשה בנפרד, בשום מקרה לא במרק משותף. לאחר מכן, קלף יבול השורש, הירק נחתך ומטגן קלות, או שפך שפך לתבנית.
מרק חסר טעם
הטעות השנייה הפופולרית ביותר היא מלאי גרוע. טעמו של מרק סלק עם סלק יהיה תלוי בבסיס. לכן חשוב להכין בזהירות את המרק. אתה יכול להשתמש בקר או חזיר, במקרים קיצוניים, לקחת עוף.
טעויות לייצור המרק:
- מעט בשר. לבורשט אתה צריך מרק עשיר. הוא מוכן לא רק מזרעים, אלא חתיכות עם עיסת ואפילו שומן, שומן.
- תבלינים. כדי לבשל את המרק אתה צריך להשתמש בתבלינים: דפנה, אפונה, פלפלים, שורשים. הם לא מתווספים לבורש המוגמר.
- צריך לסנן את המרק. גם אם הקצף הוסר ביסודיות, יש לעבור את המרק דרך מסננת או גזה, ולשטוף את התבנית. מכיוון שיש הרבה בשר, הקצף והסיבים שנוצרו מתמקמים בקרקעית, נדבקים לקירות.
- צריך להחזיר את הבשר. ניתן לחתוך את העיסה ולהגיש בנפרד, אך החלקים יתייבשו, יש להם טעם אחר. סביר יותר להחזיר אותם למחבת, לתת לבורשט להשרות.
כמובן שיש מתכונים ובורשט רזה. הם פשוט משתמשים במים בשביל זה, מרק פטריות, שעועית מוסיפים לעיתים קרובות לצורך שובע. אבל כל האלתורים האלה לא שייכים למתכון המקורי, הם רק פרודיה קולינרית.
תפוחי אדמה ושאר ירקות בבורש
בורש מבושל עם תפוחי אדמה, אבל זה לא יותר מסלק. בדרך כלל פקעות אחד או שניים מבושלים שלמים, ואז מועכים ומוסיפים למרק. הקציצות שנותרו קצוצות ונמזגות מעט אחר כך, כמו במרק רגיל.
שגיאות סימניות ירקות:
- כרוב לתפוח האדמה. בדרך כלל זה מתבשל מהר יותר, אז אתה צריך להניח אותו קצת אחר כך. אחרת, הכרוב יתפרק. אם הירק טרי ובקיץ, אז הוא מתווסף בסוף, כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים.
- כרוב חמוץ מפחית. אם המרק מבושל עם כרוב חמוץ, אז תחילה יש להביא אותו לרכות במחבת או בסיר. בדרך כלל כרוב מטוגן ואז מתבשל, זה לא תהליך מהיר.
- הוסף לסימניות הכל בבת אחת. זה נעשה בדרך כלל בכיריים איטיות, אפשרות זו אינה מתאימה למחבת. ירקות נזרקים ברצף מסוים במרווחים, בכל פעם שהבורסט צריך להרתיח.
טיגון ירקות אינו הנוהל הכי שימושי, אך במהלך הכנת הבורשט בלעדיו בשום דרך. יתר על כן, חשוב לעבור נכון. אי אפשר לטגן בצל עם גזר ועל אחת כמה וכמה להביא לצבע חום, אחרת למנה יהיה טעם לא נעים. רק תן להם להשחים קלות או להגיע לשקיפות, לאחר מכן מציגים את שאר המרכיבים ואת הירקות מבושלים יחד.
על מה הם שוכחים?
- השומן. הוא משמש לא רק להגשה, אלא גם להוסיף לתבנית בסוף הבישול. בדרך כלל משתמשים בזה לגרד מעושן או מלוח עם שום, לפעמים עם פלפל ועשבי תיבול. את אותה תערובת מניחים על השולחן, מורחים על לחם.
- פמפושקי. בלעדיהם, בורש אוקראיני לא מוגש. אם אין חשק להכין בצק ומאפים, תוכלו להגיש קרוטוני שום ביתיים, הם מבשלים מהר מאוד.
- שמנת חמוצה. בשום מקרה מיונז. יש מספיק שומנים ומרכיבים עתירי קלוריות בבורש, אבל כף גדושה של שמנת חמוצה לא תפגע.
- תבלינים. בורש היא מנה מרובת רכיבים עם טעם בולט. אבל לפעמים זה לא מספיק. בנוסף למלח, נהוג להוסיף סוכר גרגירי, חומצת לימון או מיץ.
תיקון באגים
אם הבורשה צפופה.
אתה יכול לשפוך מעט מים גולמיים, אבל הכי טוב שלא. עודף נוזלים יהרוס את העקביות, יסלק את הטעם. עדיף לשים כמה תפוחי אדמה ולהרתיח מעט. לפעמים מורידים שקית אורז שטף לתוך הבורשט, שגם קולט מלח בצורה מושלמת. אבל האפשרות הטובה והקלה ביותר היא להוסיף מיץ עגבניות לא מלוע, פירה או כמה עגבניות מגורדות.
הכרוב מתפורר.
זה קורה שהסוטה נוספה מוקדם מדי, הכרוב לא הגיע למוכנות, הוא מכווץ. במקרה זה, עליכם להפחית את האש ולהכהות את הבורש על אש מינימלית, ולמנוע ממנו להרתיח. הכרוב בוודאי יגיע למוכנות, ושאר הירקות לא יירגעו, הפרוסות ישמרו על צורתם.
בורש הפך נוזל.
אתה יכול פשוט לשפוך מעט מרק, אבל עדיף להוסיף משהו. לדוגמא, מטגנים בצל וגזר נוסף או מכניסים תפוחי אדמה מבושלים בנפרד. פיתרון נהדר ומהיר הוא שעועית משומר מצנצנת או פטריות כבושות. אבל בכל מקרה, יש להביא לרתיחה את התבשיל עם התוסף החדש.
אם המרק חמוץ.
קורה שיש יותר מדי חומצה. במקרה זה, מוסיפים סוכר לבורש או מכניסים ירקות טריים מבושלים, הם מוכנים בנפרד.
