האם אורז חסר טעם ודביק? אתה פשוט לא יודע לבשל את זה! מדגני בוקר זה תוכלו להכין תוספות מדהימות, סלטים, חטיפים ואפילו קינוחים. אתה רק צריך ללמוד לבשל נכון ולא לטעות. בואו לנתח את השכיחים שבהם?
מים: היסוד של הכל
אורז מבושל בדרך הרגילה או מתנקז בכמות גדולה של מים. דוגמה לשיטה הקלאסית היא פילאף, אורז לסושי. בישול ניקוז מתבצע בכמויות גדולות של מים שהעודפים מוסרים לאחר הבישול. בדרך כלל האורז פשוט מתמזג למסננת או במסננת, משם מקור השם.
כמות מים
כך שהנוזלים נספגים לחלוטין, והאורז לא מתחמם, לא נדבק זה לזה, חשוב למדוד במדויק את המים או המרק. בדרך כלל משתמשים במנות 1: 2. כלומר, חלק אחד מהדגנים לוקח שני חלקים של מים. זה המקום בו נעשית לעתים קרובות טעות.
מה שאתה צריך לדעת:
- אם האורז נשטף וספוג, אז הוא זקוק למים פחות. בערך 1: 1.5, ולפעמים אפילו 1: 1, הכל תלוי במידת הנפיחות.
- אם משתמשים בזני אורז לא מזוקקים, יהיה צורך במים רבים יותר., לפעמים אתה צריך 3 או אפילו 4 חלקים.
- אם המים נמדדים בקפידה לפי הנורמה, האורז מבושל מתחת למכסהלאחר הרתיחה, אסור לו לגרגר, האדים צריכים להישאר בתוך התבנית. לפעמים עטוף מכסה נוסף במגבת רטובה. אם יוצא אדים, כלומר מים, האורז יישאר נוקשה.
הרבה יותר קל לבשל אורז בשיטת הניקוז, מים נלקחים בשוליים. ברגע שהדגן מגיע למוכנות, הוא מוזג למסננת, אפשר אפילו לשטוף אותו. חשוב לא לעכל, אחרת האורז ידבק זה לזה ויהיה חמוץ, יאבד את המראה והצורה האטרקטיביים שלו.
טמפרטורת מים
יוצקים אורז עם מים חמים או ממלאים אותו במים רותחים. בשום מקרה אל תשלח אורז למים קרים. אחרת הדגנים נדבקים זה לזה לפני שכל זה רותח. כמו כן, כשאתה נרדם אתה צריך לבחוש אותו מייד. אחרת, כל זה ישקע לתחתית וייצמד. רק אורז לסושי מוזגים עם מים קרים.
טעויות בהשריה
יש לשטוף אורז, כמעט כל הסוגים דורשים זאת, למעט דגני בוקר מאודה. הוא האמין כי אורז לבן, המיועד לתוספות, סלטים ותבשילים אחרים, יש לשטוף בשבעה מים. מים שוטפים לכלוך, עמילן מהשטח, אך חלק גדול מהם נשאר בפנים. לכן אורז מושט לעתים קרובות.
כאן נעשית טעות. בעת ההשריה האורז נסדק, מתרכך ובזמן הבישול הגרגרים מתפרקים ונשברים. כדי למנוע זאת, יש להשרות את האורז במי מלח, להוסיף כף שלמה של מלח לליטר. לפני הבישול שוטפים את הדגנים שוב ושוב כדי להסיר עמילן שיצא.
באמצעות המחבת הלא נכונה
חשוב מאוד במה מכינים אורז. הטעות הגדולה היא השימוש בסירים אמייליים, אליהם הכל נדבק. אפילו בשיטת הניקוז עם הרבה מים, הגרגרים ישקעו ויתקעו.
מה רצוי לבשל אורז:
- קדירה;
- תבשיל;
- סיר איטי;
- מחבת עם קירות עבים, תחתית.
אגב, לעיתים קרובות מאוד מסתבר שאין טעם שהוא אורז לבן זול. הוא מכיל הרבה עמילן, דגנים בגדלים שונים, הרבה פירורים קטנים ואבק. מוצר כזה עדיף לא לרכוש. אם כבר נקנה אורז, אפשר לשטוף, לטגן עם שמן במחבת ואז לשפוך אותו לתבנית ולהרתיח. לפעמים אורז פשוט מיובש במחבת יבשה, מה שמשפר גם את טעמו.
בוחשים לעיתים קרובות
גורם נוסף לאורז חסר טעם ומבושל הוא בחישה שלו. אם אתה זוכר את הטכנולוגיה של בישול פילאף, זה מצוין בבירור. התבשיל לא נערבב במהלך הבישול ואפילו לא מרים את המכסה, האורז צריך לספוג את כל המים ואת האדים המשתחררים. עם זאת, הוא אינו נדבק ואינו נדבק זה לזה.
כלל הזהב בבישול אורז - נגע בו פחות!
מה קורה כשמערבבים? בעזרת מרית או כף אנו פוגעים בגרגיר הנפיח, הדגנים מוציאים עמילן שאי אפשר לשטוף לחלוטין, האורז נדבק זה לזה. אם זה באיכות ירודה וזנים רכים, אז הדגנים יכולים להתפרק בעת הבישול. במקום מנה בצד רופף מתקבלת דייסה צמיגה ורירית.
התבלינים לא נשכחים?
האורז עצמו הוא מוצר חסר טעם, הוא טרי, כך שהוא מסתדר היטב עם כל המוצרים: פטריות, דגים, בשר, עופות, ירקות ואפילו ממתקים. רכיבים אלו יעשירו את הדגנים, אך בכל מקרה יש להוסיף תבלינים בבישול. אפילו קינוחי אורז דורשים מלח. וזה לא אמור להספיק. יש אפילו אמונה: אם אתה מערבב את האורז 40 פעמים בכיוון אחד ובאותה כמות בכיוון השני, הדייסה תהפוך למתוקה.
נסכם: הטעות הגדולה בבישול אורז היא לבשל אותו ללא תבלינים.
אילו עוד תבלינים אוכל להוסיף:
- דפנה;
- כורכום
- גרגירי פלפל;
- פפריקה.
חלקם משפיעים לא רק על הטעם אלא גם על הצבע. כורכום מעניק גוון יפה מאוד. היא היא המרכיב העיקרי בתערובות לפילף. אפשר להוסיף שום וירקות אחרים, לצקת רוטב סויה.
סכסוך אורז אורז
באופן טבעי, אחת הנקודות החשובות ביותר היא סוג האורז או סוגו. אפילו על מדף של חנות לא גדולה במיוחד ניתן לראות תריסר חבילות שונות. באופן טבעי, לא כל אורז מתאים לקישוט או פילאף, זנים מסוימים לא יעבדו דייסת חלב. השיטה, זמן הבישול, כמות הנוזל תלויה במנה ובדגני הבוקר עצמם.
סוגי האורז העיקריים:
- החתך. דגני בוקר מעוכים, שבושלו מהר מאוד, משחררים עמילן. אידיאלי לדגנים צמיגיים חלביים וחלביים, דורש שטיפה חובה, ניתן להשרות.
- אורז מאודה לא ניתן להשרות את האורז הזה ואפילו לא לשטוף אותו, בדרך כלל פשוט לשטוף. הדגנים עברו עיבוד: במהלך הבישול הוא לא נדבק זה לזה; הדגן שומר על צורתו. ניתן להשתמש בו לפילף, לתוספות, אך אינו מתאים לדייסה. מבשלים בדרכי ניקוז ובלי ניקוז.
- אורז עגול רגיל (למשל ארבוריו). מתאים לריזוטו, פאייה, דגנים שונים. בדרך כלל זה מבושל במים מספיק.
- אורז ארוך (בסמטי, אינדיקה, יסמין). סוגים אלה משמשים לפילף, תוספות, סלטים. אורז ארוך מבושל בכמות מוגבלת של מים או בשיטת ניקוז. מינים מסוימים דבקים זה בזה, לכן עליכם לשטוף מראש או להשרות.
- אורז לסושי (יפן). הוא משמש להכנת סושי ולחמניות, אך ניתן לבשל דייסה גם מאורז כזה.
כמו כן במכירה תוכלו למצוא אורז בר שחור, חום או אדום. מינים אלה פופולריים מאוד בקרב צמחונים ואוהבי תזונה בריאה. טעמם של דגנים כאלה שונה, הם קשוחים יותר ומכילים יותר סיבים, מסייעים בגיוון הדיאטה.
אורז כזה מבושל זמן רב יותר; בדרך כלל משתמשים בשיטות ניקוז וכמות גדולה של מים.
