כשאנחנו מתחילים לדבר על מטבח גרוזיני, אנו מדמיינים מיד מנה טעימה, המשלבת מגוון מרכיבים, ומעניקה לנו סימפונית טעם מעודנת שגמלה אותם עם הטבע והאקלים הקווקזים. הגרוזינים מעריכים מאוד את המטבח שלהם והם חגיגיים עם רוח מרוממת ועונג לבשל כל מנה. ואיזה מגוון מנות מסנוור את שולחנות החתונה שלהם ... כאן ההצהרה ממש מתאימה - "השולחנות נשברים". בין כל המנות הללו, גם לסלטים הגאורגיים יש תפקיד משמעותי. כמו בכל מטבח אחר בעולם, הסלטים הגאורגיים מחולקים לפשוטים, מורכבים יותר, קרים וחמים. בואו ננסה לבשל כמה מהם.
מתכון 1. סלט גרוזיני
דרוש מרכיבים:
- גבינת סולוגוני - 250 גרם;
- עגבניות - 4 יח '.;
- קשת - ראש 1;
- זיתים - 80 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- חומץ שולחן - 1 כף .;
- ירקות קצוצים - 3 כפות.
רוטב סלט:
- חומץ יין - 1 כף. ל.;
- דבש טבעי - 1 כף. ל.;
- שמן זית - 4 כפות. l .;
- חרדל - 1 כפית; תבלינים
שיטת הכנה:
חותכים את ראש הבצל לטבעות קטנות וממלאים אותם במים אצטיים בקערה. השאירו אותו למשך 10 דקות כך שהוא יהיה מעט במרינדה. ואז שופכים ממנו מעט מים ושמים בקערה. על פרוסות דקות נחתוך עגבניות ונשלח לבצל. מסננים את המים מצנצנת הזיתים וחותכים אותם לטבעות. שולחים קערה ומערבבים עם הבצל והעגבניות בזהירות, כדי לא לפגוע בשלמות פרוסות העגבניות.
בקערה נפרדת מערבבים דבש עם חומץ יין, ואז מוסיפים באטיות זרם דק של שמן זית (כמו כשמכינים מיונז). כל הזמן להתערב. כשיש לנו מסה הומוגנית יפה, להוסיף חרדל, פלפל שחור גרוס טרי ומלח. מערבבים שוב, נותנים לעמוד 5-10 דקות וממלאים את הסלט.
חותכים לנתחים גדולים של גבינת Suluguni. טובלים כל חתיכה בחמאה ומטגנים מיד מכל צד.
נניח את הסלט בקערת סלט, נמרח את הגבינה הצלויה מלמעלה, מפזרים ירקות קצוצים והכל - אתם כבר יכולים להגיש סלט מעורר תיאבון וקל להכנה לאורחים שלכם וליהנות מטעמו העדין.
מתכון 2. סלט גרוזיני עם פטריות
דרוש מרכיבים:
- רגלי עוף - 2 יח '.;
- בצל - 1 pc.;
- גזר - 1 pc.;
- שמפיניונים - 150 גרם;
- גרקינס (מלפפונים) - 5 כפות.
- פטרוזיליה ושמיר 50 גר ';
- שיני שום - 2 שיני;
- מיונז או מיונז - 8 כפות;
- שמן צמחי ותבלינים
שיטת הכנה:
הרתיחו בשר חזיר עוף. ניתן להוסיף תבלינים בזמן הבישול, וכתוצאה מכך מרק ללגמן. חטיפים צוננים חתוכים לחתיכות בינוניות. עלינו לטגן טבעות בצל בחמאה עד שהצבע שקוף.
בחר בצל על צלחת, ובאותו שמן מטגן את הגזר פרוס לחצאי טבעות. חותכים את השמפניונים לקוביות ושולחים לגזר. בשלב זה תוכלו לתבל את הפטריות בירקות של בזיליקום, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי טעמכם. ביצים קשות חתוכות לרצועות. מלפפונים לסלט זה צריכים להיות קצוצים דק (יכולים להיות קשיות דקיקות או לקוביות). אנו טוחנים ירקות ושום, מערבבים ומתבלים במטסיוני.
עכשיו אנחנו מתחילים להניח את הסלט בשכבות, שכל אחד מהם משומן דק במטסוני או במיונז בטעם שום וירקות: חצי מבשר העוף משומן, ואז שוב משמנים שכבה של בצל. השכבה הבאה היא המחצית השנייה של בשר העוף. ואז ללכת שכבת מלפפון, ואחריה גזר עם פטריות. השכבה העליונה - הביצים, שגם משמנים ומקשטות בירקות.
מתכון 3. סלט גרוזיני עם פלפל מתוק
דרוש מרכיבים:
- פלפלים מתוקים - 2 יח '.;
- חציל - 2 יח '.;
- בצל - 2 ראשים;
- ירקות סלרי - חבורה אחת;
- גרעיני אגוז קצוצים - 0.5 כוסות ומיונז.
שיטת הכנה:
חותכים את החציל הצעיר לצלחות, טובלים אותם במים קרים מלוחים ונותנים לו לעמוד למשך 20-25 דקות. בזמן שהם ספוגים אתנו, עלינו לקובץ את פלפלי הבצל והבצל. כעת נטגן אותם בנפרד, כך שיהפכו רכים ועסיסיים. אל תאפשר להם לשנות את צבעם! גרעיני אגוז יוחסו בחלב אגוז.
כעת אנו בוחרים את מי החצילים שלהם, זורקים אותם למסננת, כך שהמים יוכלו להתנקז כראוי. מסננים אותם במגבת, ומגלגלים כל פרוסה בנפרד בקמח. מטגנים בעדינות.
בזמן שהם מטוגנים, נקצוץ ירקות סלרי. אל תנסו להשתמש בעשבי תיבול אחרים, מכיוון שבסלט זה אין צורך להחליף ירקות סלרי לאחר. רק היא תעניק לסלט את הטעם והארומה הדרושים.
עכשיו אנחנו מתחילים לבנות את הסלט בשכבות. הניחו את החצילים המטוגנים בשכבה הראשונה. ואז פלפלים קלויים. הבא - בצל מטוגן. עכשיו - שכבה של ירקות קצוצים, ואז אגוזים קצוצים והשכבה האחרונה, 6, יהיה לנו מיונז. באותו סדר בדיוק, תוכלו לחזור על השכבה שוב אם יש לכם יותר מרכיבים. עכשיו הסלט שלנו צריך לנוח כל הלילה. במהלך תקופה זו הוא ספוג היטב וכתוצאה מכך תקבלו סלט גרוזיני ריחני, טעים להפליא ונעים להפליא.
מתכון 4. סלט גרוזיני
דרוש מרכיבים:
- מלפפונים טריים - 300 גרם;
- עגבניות - 300 גרם;
- בצל סגול - 100 גרם;
- שיני שום - 4 יח '.;
- גרעיני אגוז - 50 גרם;
- פלפל צ'ילי - 10 גרם;
- בזיליקום אדום וכוסברה - 10 גרם;
- חומץ יין (לבן) - 1 כף. L .;
- מים ומלח.
שיטת הכנה:
נשטוף את כל הירקות שלנו ונמשיך לחיתוך. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, ומלפפונים ובצל סגול לטבעות. הכניסו לקערת הבלנדר שום, גרעיני אגוז, פלפלי צ'ילי ושיני שום. אנחנו טוחנים הכל יחד, מעבירים הכל לקערה, מתבלים בחומץ, מלח, מוסיפים מעט מים כדי להשיג עקביות של שמנת חמוצה עבה. שים ירקות חתוכים על צלחת רחבה, ממליחים מעט מלמעלה, מוסיפים בזיליקום אדום קצוץ וכוסברה, ומערבבים. סלט עליון יעטר ברוטב בצורה של סיבובים או סריג - הדליק את הדמיון שלך.
סלט גרוזיני - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
זכור כי בזיליקום אדום פופולרי יותר במטבח הגיאורגי, ולא באירופה הירוקה. הגאורגים מאמינים שרק בזיליקום אדום יכול לתת למנה שלהם טעם גרוזיני אמיתי.
- ניתן לקחת פלפל צ'ילי לסלט גם טחון טרי וגם יבש. אבל לפני שאתם חותכים תרמיל פלפל טרי, אל תשכחו להסיר את כל הזרעים.
