הגריל יכול להיות טבעי או חשמלי, ומחבת עם גלי מיוחד פועלת לרוב במקומה. אתה יכול לבשל דגים על כל הגריל הזה. זה יתברר עסיסי וטעים, אם תעשו כמה טעויות.
איך לא לקלקל דגים בגריל?
יש תשעה כאלה. התקלות השכיחות ביותר בדגי גריל. חשוב לקרוא עד הסוף!
טעות ראשונה: הדג הלא נכון
על הגריל, תוכלו אפילו לזרוק לעצמכם צלבנים נתפסים או מוט. אפילו הדג הזה מתאים לו יותר מאשר פיקץ 'יבש, פייק, ברשיק. גם לבנבון כחול, הייקוב ומינים ימיים אחרים, בהם יש מעט מאוד שומן, אינם מתאימים. שום דבר טעים וממש עסיסי לא ייצא מזה.
בנוסף לדגים יבשים, לא כדאי גם לצלות מינים שומניים מדי, למשל דגי הליבוט או דגים שמנוניים (משפחת סטרומטייב, סריולה, מקרל אפור).
מה תוכלו לצלות:
- קרפיון קרפיון, קרפיון, דגי דגי נהר אחרים;
- שפמנון;
- מקרל
- כל סוגי הסלמון;
- הרינג.
דגים מאבדים טעם ועסיסיות לאחר ההפשרה, במיוחד עבור מיני נהרות. מסיבה זו, יש לרכוש מוצר טרי למנגל. אבל, אם אין אפשרות כזו, אנו מנסים להפשיר נכון. עדיף להשאיר במקרר למשך 10-12 שעות.
טעות שנייה: קצוץ או מתפורר?
דגים בגריל אינם מבושלים בחלקים קטנים. בדרך כלל נוצרים סטייקים רוחביים אם הפגרים גדולים. עדיף דג קטן לבשל שלם, לאחר הסרת הכף והסרת הפנים, ניתן לחתוך את הראשים או להשאיר אותם, כך גם הסנפירים.
באשר לעובי הדג כאשר פורסים, אז עבור סטייקים, הוא לא צריך להיות פחות משני סנטימטרים. אחרת החלקים יתייבשו במהירות. זה מסוכן במיוחד ביחס לסלמון ורוד ומינים יבשים אחרים. אם משתמשים בכמה סוגים של דגים, אז זה ישתנה לא רק בעובי הנתחים, אלא גם בזמן הבישול. לכן, אינכם צריכים לשלב הכל בקערה אחת או להניח אותם על הגריל מעורבב.
עצות שימושיות! אם אתה מכין פילה סלמון או דגים גדולים אחרים על העור, אז יש לחתוך את העור בכמה מקומות. אחרת, הוא יתחיל להתכווץ מהגריל החם, היצירה תתגלה בקשת.
טעות שלישית: דגים אינם בשר, אינכם צריכים כל כך חמוצים
בשר צלוי או ברביקיו דורש השרייה ממושכת, מרינדה בתבלינים ורטבים. דגים אינם זקוקים לזה. מספיק לתבל את החלקים, להשאיר כחצי שעה. לפעמים הם לא עושים זאת, הם פשוט שופכים אותו עם מיץ לימון, משפשפים אותו בשמן ואז שולחים אותו לגריל או לפני השטח של הגריל החשמלי.
אם אתה מחמיץ דגים במשך זמן רב, במיוחד משתמש בכמות גדולה של מלח ולימון, הוא רק יהפוך יבש יותר מזה.
לפני הכבישה, יש לא רק לשטוף היטב את הדגים, אלא גם לייבש אותו עם מפיות, אחרת המים ימנעו מהתבלינים לחדור עמוק פנימה.
טעות רביעית: הרבה תבלינים לצליה
דגים אוהבים תבלינים, הם מוסיפים טעם פיקנטי, מסווים את ארומת הטינה (אם יש), משפרים משמעותית את איכות המנה. רצוי לא להגזים בזה, וגם לא לערבב יותר מארבעה סוגים בכל פעם.
מה ניתן להוסיף:
- פפריקה;
- כורכום
- סוגים שונים של פלפל;
- רוזמרין;
- דפנה.
יש לזכור כי על הגריל משחים לא רק דגים, אלא גם תבלינים, הם יכולים לשרוף. לכן מומלץ לטחון אותו לאבקה או להשאיר חתיכות גדולות הניתנות להברשה ללא כל בעיה.
שגיאה חמישית: משח את הגריל?
למעשה, אינך יכול לשמן את הגריל, וגם לא לכסות את הגריל בשמן. עדיף למרוח אותו ישירות על חתיכות דגים. ניתן לשפוך לתבנית. זה נכון במיוחד כאשר משתמשים בדגים של מינים יבשים. שומנים ספוגים סיבים, מעניקים עסיסיות, משפרים משמעותית את הטעם.
בנוסף לשמן, משמש לעיתים ציפוי מיוחד בכדי להעניק לדג קרום מוזהב. הוא עשוי מדבש עם רוטב סויה ותבלינים, אך מוחל על חתיכות בעזרת מברשת בסוף. אם משמנים אותו מייד, הזיגוג יישרף מהר יותר מכפי שהדג עצמו מבושל.
שגיאה שישית: טמפרטורה נמוכה
אין דבר גרוע יותר מאשר ארומטי וטעים, אלא דגים מיובשים יתר על המידה. אי אפשר לבלוע. לכן, יש לחמם היטב את הגריל או הגריל לפני הנחת המוצר. אם משתמשים בגחלים אז חם. עצי הסקה צריכים לשרוף, אך לא לצאת. הם צריכים לבוא חום טוב.
אם מבושל בשר, אפשר לטגן אותו לאחר הדג, מכיוון שהוא נאפה הרבה יותר מהר, לגחלים לא יהיה זמן לצאת או לאבד חום במהלך תקופה זו. אך ניתן לבשל ירקות לתוספות, כמו פטריות, לכל הפחות, במיוחד לתפוחי אדמה.
טעות שביעית: בישול במשך זמן רב
נקודה זו נובעת לעתים קרובות משגיאה קודמת. אבל לפעמים דג מבושל בטמפרטורה גבוהה למשך זמן רב. אין צורך לעשות זאת. בדרך כלל מספיקים סטייקי סלמון למשך 10-12 דקות. דגים קטנים אפילו לא מבשלים יותר מ 15-20 דקות. אין צורך לנווט בקרום החיצוני. לא תמיד דגים בעור משחים עד חום.
טעות שמינית: הדג לא עייף
לכן היא לא צריכה "לנוח" לאחר הבישול. עדיף להניח על צלחות מיד מהגריל. אל תכניסו לסיר, מכסים, אחרת מיץ יתחיל לזרום מהחתיכות. מאותה סיבה, אסור לבשל מראש דגים בגריל לשולחן החגיגי. זו בדיוק המנה המוגשת בצורה הטובה ביותר מייד על השולחן.
טעות אחרונה: תוספת נהדרת
ניתן להגיש דגים בגריל עם דגנים, עם תפוחי אדמה, ואפילו עם פסטה. אבל רצוי לבחור את התבשיל הפשוט ביותר עם מספר מינימלי של תבלינים, תיבול, רוטב. אחרת, הם יפריעו לטעם ולארומה של דגים מהגריל.
תוספות אידיאליות לדגים בגריל:
- סלטים עליים וירוקים;
- ירקות טריים
- כרובית אפויה, ברוקולי;
- תערובות ירקות קלויים, אפשר עם אורז.
מכיוון שלרוב מבושלים דגים בגריל בחתיכות גדולות או שלמות, הוא יחליף לחלוטין את המנה כולה וייכנס בצורה מושלמת גם ללא תוספת. רק להוסיף פרוסת לימון וכמה שפריצי עשבים. סלמון נראה שיק במיוחד בעיצוב זה. האם הוא באמת צריך משהו אחר?
הסודות העיקריים של דגים בגריל הם מינימליזם. אין צורך לערום את המוצר עם תבלינים, לבשל זמן רב, לשפוך עם רטבים ולכסות אותו עם חבורה של תוספות. כלל הזהב - ככל שיהיה פשוט יותר טוב!
