חביתה עם חלב - העקרונות הכלליים של הבישול
מה יכול להיות קל יותר מביצים מקושקשות מטוגנות? אוכל זה פשוט, אם כי מועיל מאוד. אך הוסיפו רק מרכיב אחד, ותקבלו טעם ומראה שונה לחלוטין של המנה - חביתה עם חלב! החביתה ידועה ברכותה, במבנה הקליל והאוורירי שלה ובטעם "הממס" חסר המשקל.
ניתן להכין חביתה עם חלב בצורתה הטהורה, כבסיס לפנקייקס, כמו גם להוסיף מוצרים שונים ושינוי טעם המנה.
חביתה עם חלב - הכנת אוכל ותבשילים
חביתה לא תמיד יפה. נראה שהם השתמשו במרכיבים הנכונים ובפרופורציות הנכונות, אבל משום מה המנה המוגמרת נפלה, נשרפה, נדבקה למחבת. למעשה, הסוד טמון לא ברכיבים, אלא בהכנת מוצרים.
אחד הסקרמנטים הפשוטים והנגישים ביותר הוא עקיצת חלבונים בנפרד. אם תחילה הופכים את החלבונים לקצף ואז מכניסים אותם לתערובת חלמונים עם חלב, החביתה בוודאי תהיה שופעת. לקבלת חלבון מוקצף טוב יותר, הכניסו אותו למשך 5-6 דקות במקרר ואז הוסיפו קורט מלח. מקציפים את הלבנים לפחות 5 דקות עד שהקצף צפוף ומבריק. הפוך את המיכל בו נמצאים החלבונים - אם הם נשארים בלתי ניתנים להזזה במיכל ולא זורמים למטה, הקצף נכון.
הסוד השני הוא סודה. צריך או לא צריך להוסיף אותה לחביתה עם חלב? יש אנשים שאומרים שהם לא משתמשים בסודה במתכון, מכיוון שהם מרגישים טעם לא נעים. למעשה, סודה באמת "תעשה" חביתה, אך השימוש במרכיב זה אינו חובה כלל.
חביתה עם חלב ניתן לבשל במחבת, בתנור או בבישול איטי. נשקול את כל האפשרויות לבישול מנה זו.
מתכוני חביתה מחלב:
מתכון 1: חביתה עם חלב
הגרסה הקלאסית לארוחת הבוקר הצרפתית היא חביתה עם חלב, כוס מיץ תפוזים, קפה וקרואסונים. בואו נכין ארוחת בוקר צרפתית כזו, או ליתר דיוק החלק האינטגראלי שלה, ונגיע בתרבות של המדינה הרומנטית הזו.
דרוש מרכיבים:
- ביצה 5 חלקים
- קמח 1 כף
- חלב 200 מ"ל
- תבלינים
- שמן לטיגון (והכי חשוב חתיכת חמאה)
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. טורפים את החלמונים בעזרת מערבל חלב.
- נכנסים לתערובת זרם דק של קמח ותבלינים.
- מקציפים את הלבנים ומוסיפים לתערובת, מערבבים עם כף.
- שופכים את תערובת הביצים על מחבת חמה ומטגנים על אש נמוכה מתחת למכסה הסגור.
מתכון 2: חביתה לקינוח עם חלב
האם אוכל להכין חביתה של קינוח עם חלב? ביצים מקושקשות מתוק? כנראה שקשה לדמיין, אבל בדיוק עד, עד שתנסו את החביתה עם בננה. ילדים בהחלט יאהבו את המנה הזו, אך מבוגרים לא ישארו אדישים.
דרוש מרכיבים:
- ביצה 4 חלקים
- בננה בשלה גדולה 1 חתיכה
- חלב 150 מ"ל
- גבינה לא מלוחה 100 גרם
- וניל
- סוכר לפי הטעם
- סוכר גרגירי
- שמן טיגון
שיטת הכנה:
- מוציאים את הקליפה מבננה ומשרים אותה במזלג או חותכים אותה לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
- מגררים גבינה על פומפיה עדינה.
- הפרד את הלבנים מהחלמונים.
- מקציפים חלמונים עם חלב, מוסיפים להם בננה וגבינה.
- במהירות גבוהה, מקציפים את החלבון בכמות קטנה של מלח. מוסיפים לתערובת עם סוכר ווניל, מערבבים.
- שופכים את התערובת לתבנית, מטגנים את החביתה בחלב תחילה בצד אחד כחמש דקות. ואז חותכים אותו עם מרית ל -4 חלקים והופכים אותה לטגן עם עוד.
- מפזרים את החביתה המוכנה באבקת סוכר.
מתכון 3: חביתה עם חלב ותפוחים
גרסה אחרת של חביתה מתוקה. ביצה היא אחד ממוצרי החובה שילדים צריכים לאכול. ילדים לא מזהים שום דבר חוץ מקינוחים. אז למה לא לבשל להם מנה מתוקה, אבל היא בריאה מאוד? החביתה שהתקבלה תדמה לטעם של פאי תפוחים קל מאוד. עם זאת, אל תכניסו יותר מדי סוכר - זה מזיק לבריאות הילד. כדי להכין מנה כזו תצטרכו מחבת ללא ידית - כזו שאפשר להכניס לתנור.
דרוש מרכיבים:
- תפוחים כיתה 2 מתוקה
- 4 עוף ביצים
- חלב 150 מ"ל
- קינמון
- סוכר גרגירי
- חמאה
שיטת הכנה:
- שוטפים את התפוחים, הליבה וחותכים אותם לקוביות קטנות.
- מחממים את התבנית ומטגנים את התפוחים בחמאה, ומפזרים עליהם סוכר וקינמון.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים.
- מקציפים חלמונים, יוצקים חלב, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב.
- להקציף חלבון במעט מלח. הזן את קצף החלבון בתערובת הביצים.
- שופכים את תערובת החביתה לתבנית לתפוחים ומכניסים את הטופס לתנור למשך 7-8 דקות על 180 מעלות.
מתכון 4: חביתה עם מולטי קוקר חלב
זוכרים איזה חביתה ניתנה בגן? גבוה ורך, כמו מיטת נוצה. אתה יכול לבשל את אותה חביתה בדיוק עם חלב בבית אם יש לך סיר איטי.
דרוש מרכיבים:
- ביצה 5 חלקים
- חלב 200 מ"ל
- תיבול
- חמאה
שיטת הכנה:
- מכינים את תערובת החביתה. הפרד את הלבנים מהחלמונים.
- מערבבים חלמונים, יוצקים פנימה חלב, מלח לפי הטעם.
- מערבבים חלבוני בלנדר, נכנסים לתערובת.
- הפעל את התוכנית בסרט הקולי-קולר - זה יכול להיות מצב "אפייה" או "כללי", הגדר את הטמפרטורה ל 100 מעלות וזמן האפייה - 15 דקות. כאשר הקערה מתחממת, משמנים אותה עם חתיכת חמאה. שופכים את תערובת הביצים המבושלת לתנור האיטי ומבשלים עד סוף המשטר.
מתכון 5: חביתה עם חלב ופלפל מתוק.
חביתה כזו תשמח לא רק את הטעם, אלא גם את העין - אחרי הכל, המרכיבים העיקריים של המנה יהיו פלפל אדום ואפונה ירוקה. חליפת אפונה משומרת, ואתה צריך לקחת פלפל טרי. המנה תהיה יפה עוד יותר אם לוקחים חצי פלפל אדום, חצי פלפל צהוב.
דרוש מרכיבים:
- ביצה 4 חלקים
- פלפל אדום גדול 1 חתיכה
- חלב 150 מ"ל
- אפונה משומרת 100 גרם
- שמן שימון קערה
שיטת הכנה:
- יש לשטוף פלפלים ולחתוך לרצועות דקות.
- מקציפים את תערובת החביתה. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מערבבים חלמונים עם חלב, מלח. בלנדר, מקציפים את החלבון למצב של קצף חזק, הכנס אותו לתערובת הביצים, מלח.
- להוסיף ירקות לתערובת החביתה, לערבב.
- שופכים את המסה המתקבלת לתבנית ומטגנים כשמונה דקות כשהמכסה סגור.
חביתה עם חלב - סודות וטיפים של מיטב השפים
- כמה חלב צריך להוסיף לחביתה כדי להכין אותה? כמו שאומרים טבחים צרפתיים, בשביל ביצה אחת אתה צריך להשתמש במעט יותר ממחצית מביצת חלב. כלומר, דמיין שאתה שופך חלב לקליפה ריקה, ואחרי שמדידת כמות כזו, הוסף לחביתה - לביצה.
- דע כי החביתה הכי יפה עם חלב תגיע מביצים תוצרת בית.
- אם אתה רוצה להפוך את המנה להזינה יותר, השתמש 2/3 מחלב ו 1/3 שמנת עם אחוז שומן של לא יותר מחמישה עשר אחוז.
- מטגנים את החביתה בחלב בחמאה או חמנייה, אך אל תשתמש בשמן זית, אחרת תקלקל את טעם המנה. שמן זית שימושי בצורתו הרגילה, אך אם הוא מחומם, הוא מאבד מיד את תכונותיו המועילות ורוכש ריח לא נעים.
