מחית ירקות - עקרונות בישול כלליים
מחית ירקות היא תוספת מצוינת למנות בשר, עופות או דגים, ניתן להגיש אותה גם באופן עצמאי. לרוב ניתן למצוא מחית ירקות בתפריט הרפואי לילדים, תזונתיים או מיוחדים. לפירה של ירקות יש עקביות רכה ואחידה, כך שהוא נספג בצורה מושלמת על ידי הגוף. מחית הירקות הפופולרית ביותר, שניתן למצוא במטבחים רבים בעולם, היא מחית תפוחי אדמה. זה מאוד פשוט להכנה: תפוחי אדמה מבושלים מועכים בבלנדר או מלוחים במעוך, מעורבבים עם חלב חם, מים או מרק ירקות, מוסיפים חתיכת חמאה ומומלחים לפי הטעם. לפעמים בפירה זה מוסיפים גם מעט בצל מודבק. מגוון פירה קלאסי יכול להיות ירקות, תיבול ומוצרים אחרים: למשל, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פטריות, גבינה, גזר, לפת, לפת וכו '.
תוכלו להתרחק מהקלאסיקות ולבשל מחית ירקות טעימה העשויה מכרוב ניצנים או כרובית, ברוקולי, סלק, עגבניות, קישואים, חמוצה, אספרגוס, תרד, דלעת ושאר ירקות. באופן כללי ניתן לחלק את כל מחית הירקות לשתי קטגוריות: רכיב יחיד או רב-רכיב. מכאן יוצא שאתה יכול להתנסות ולערבב כל מיני ירקות שונים.
תוכנית הבישול לכל מחית הירקות זהה: ירקות מעובדים, מבושלים (אפויים, מבושלים בדוד כפול או רב-תנור) ומועכים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לעשות זאת באמצעות טולקושקי או בלנדר. ואז מורחים את החומרים הנוסקים הכתושים, מוסיפים חמאה וחלב חם. אגב, אתה יכול לבשל ירקות במרק ירקות וטחון עד שהוא חלק איתו. לפעמים במקום חמאה, אפשר להוסיף כל ירק: שומשום, זית, דלעת וכו '. מחית ירקות מוגשת בצורה הטובה ביותר בצורה של חום.
מחית ירקות - הכנת מוצרים ומנות
כדי להכין את מחית הירקות עליכם להכין סט כלי מטבח, הכולל את הפריטים הבאים: מחבת, מחבת, קערה, חותכי ירקות וקולפות ירקות, פומפיה, מסננת, מסננת, סכין, קרש חיתוך ובלנדר. יתכן שתזדקק לקיטור לבישול מוקדם של כמה מרכיבים. מחית ירקות מוגשת על צלחות הגשה רגילות יחד עם המנה העיקרית.
הכנת המוצר מורכבת מהצעדים הבאים:
- שטיפה וניקוי נוסף של ירקות. אם יש צורך, הסר את הזרעים והגבעולים. יש לגרד היטב את הגזר והסלק; עדיף להוציא את העור מהעגבניות כך שלא ייפלו לפירה;
- שטיפה וחיתוך של ירקות;
- הכנת מלח, פלפל ותבלינים אחרים;
- הכנת מרכיבים נוספים: ריכוך חמאה, חלב מחומם וכו '.
מתכוני מחית ירקות:
מתכון 1: מחית ירקות
איך לבשל פירה - הרבה אנשים יודעים, אבל כמה מעניין להגיש - לא כולם. מתכון זה של מחית הירקות הפופולרית מתאר את מתכון המנה ואת דרך ההגשה הרחוקה יותר. להכנה תצטרך תפוחי אדמה, אפונה ירוקה וחלב.
דרוש מרכיבים:
- תפוחי אדמה - כמה;
- 1-2 כפות. l אפונה ירוקה;
- 12 גר 'חמאה;
- חלב - 40-45 מ"ל;
- מלח
שיטת הכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לחתיכות באקראי. שופכים את המים על תפוחי האדמה ומבשלים. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, שפכו את המרק לכוס נפרדת, ריסקו את תפוחי האדמה עצמם. מחממים את החלב ויוצקים פנימה את תפוחי האדמה. זורקים חתיכת חמאה. המשיכו ללוש הכל עד לקבלת תערובת חלקה. הרתיחו את האפונה הירוקה בסיר המרוקן והכניסו אותם לתפוחי האדמה. כל החומרים מערבבים. אם המחית מעורבבת חזק מדי, ניתן להוסיף מעט מרק חם. ממליחים את מחית הירקות לפי הטעם.
מתכון 2: מחית ירקות גזר
נסו במקום את הפירה הרגיל לבשל גזר. מחית ירקות מושלמת כמנה לצד מאכלים רבים, היא גם טעימה מאוד בפני עצמה. שום, ג'ינג'ר ותיבול נותנים למנה טעם חריף ומתובל.
דרוש מרכיבים:
- גזר קילוגרם;
- חצי כוס מרק ירקות (יכולה להיות מקוביות);
- שמן אגוזים - 30 מ"ל;
- בצל - 1 pc.;
- שן שום;
- 10 גר 'ג'ינג'ר כתוש;
- אבקת כמון - 1 כפית;
- אגוז מוסקט - 2 גרם;
- מנטה - כמה זרדים.
שיטת הכנה:
מרתיחים את המרק (או מביאים מים לרתיחה ודוללים את קוביות הבוילון), קולפים את הגזר, קוצצים ומניחים בסיר. מרתיחים עד לבישול (כ -20 דקות). בינתיים, מקלפים וקוצצים את הבצל עם שום, מטגנים במחבת עם כף חמאת בוטנים יחד עם כמון וג'ינג'ר. מכניסים את הטיגון לתבנית לגזר ומניחים את כל המרכיבים בבלנדר. מתבלים את פירה ירקות הגזר במלח, פלפל ואגוז מוסקט. שופכים פנימה 15 מ"ל חמאת בוטנים ומערבבים היטב. מגישים עם עלי נענע. ניתן לחמם פירה מגניב בתנור או במיקרוגל.
מתכון 3: פירה כרובית
מתכון פשוט מאוד למחית ירקות כרובית, חלב וקמח טעימים. למזון לתינוקות, עדיף להכין פירה ממרכיב אחד מירק אחד בלבד, ולמזונות תזונתיים ניתן להוציא קמח, למרות שהוא משמש בכמויות קטנות מאוד.
דרוש מרכיבים:
- 650 כרובית (טריים או קפואים);
- 35-40 גרם קמח;
- 2-3 כפות חלב;
- 75-78 גרם חמאה.
שיטת הכנה:
שוטפים את הכרוב, מפרקים לפרחים ומבשלים במים מומלחים. לזרוק מסננת, לתת למים להתנקז ולהכניס לסיר. לתבל את הכרוב בבלנדר. מטגנים קמח בחמאה, מערבבים עם חלב חם ומערבבים במרץ. מערבבים את התערובת במחית ירקות. שים את התבנית על האש, מוסיפים את החמאה ומרתיחים מעט.
מתכון 4: מחית סלק ירקות
מחית סלק היא מנה בריאה באופן מפתיע, מכיוון שהיא עשירה בוויטמינים, יסודות קורט וחומרים מועילים אחרים. בנוסף, מחית ירקות מסלק מסלקת רעלים וסלגות, מנרמל את העיכול ומשחזר דם.
דרוש מרכיבים:
- קילו סלק;
- 15-16 גר 'חמאה;
- ברבע כוס חלב ומיץ גזר;
- מיץ עגבניות - 75-80 מ"ל;
- אמנות שלמה. l סירופ סוכר;
- מלח - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
יש לשטוף את הסלק, לקלף ולבשל בדוד כפול. מגררים את הסלק על פומפיה עדינה, מתבלים במלח לפי הטעם, שופכים פנימה מיצי ירקות וחלב חם. זכרו להוסיף סירופ סוכר. מערבבים היטב את כל החומרים ולשים על אש נמוכה. שים את החמאה, מערבבים שוב ומביאים לרתיחה. מגישים חם או חם.
מתכון 5: עגבניות מחית ירקות עם בטטות
מחית ירקות מעגבניות ובטטה (בטטה) מתגלה כטעימה להפליא, מעוררת תיאבון ושימושית. ניתן להגיש את המנה על התוספת או באופן עצמאי למדי. הכלול במתכון התיבול נותן ארומה מעולה וטעם עשיר.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם בטטות;
- 4-5 גרם מלח;
- כורכום - 2 גרם;
- קורט פלפל קאיין חריף;
- 1.5 גרם אגוז מוסקט;
- 55-60 מ"ל מיץ תפוזים;
- 2 גרם קליפות תפוז;
- 45-47 מ"ל גהי;
- 12 גרם סוכר חום;
- 345 עגבניות;
- 34 גרם שקדים.
שיטת הכנה:
אופים בטטות עד שהן רכות, ואז חותכים לשניים ומגרדים את הבשר בעזרת כף חדה. לשים בקערה ולוש טולקושקוי. מוסיפים כורכום, מוסקט, גריז, פלפל חריף, מלח ומערבבים היטב. שופכים פנימה את מיץ התפוזים ומערבבים שוב את החומרים. קולפים עגבניות וקוצצים. מחממים את החמאה במחבת ושופכים את הסוכר, מביאים, תוך ערבוב, לגוון אדמדם ומניחים את העגבניות. מבשלים על אש נמוכה עד עגבניות רכות. שים את העגבניות לתפוחי האדמה, מערבבים היטב, מחממים את המסה באופן שווה. קוצצים את האגוזים ומטגנים במחבת יבשה. מגישים את מחית הירקות עם שקדים קלויים.
מחית ירקות - סודות וטיפים של מיטב השפים
- מומלץ להרתיח ירקות בסיר אמייל מתחת למכסה - זה מאפשר שמירה על ויטמינים בירקות;
- כדאי גם לנסות כמה שפחות לנקב את הירקות בסכין במהלך הבישול;
- ההחלטה לבשל מחית ירקות לילד, עליכם לזכור שלכרובית, קישואים, לפת ודלעת יש הכי פחות אלרגניות.
