סלמון ברוטב שמנת - עקרונות בישול כלליים
בישול סלמון טעים אינו המשימה הקשה ביותר. אפשר פשוט לאפות את הדגים בתנור, אבל אפילו יותר טעים לבשל סלמון ברוטב שמנת. אין בזה שום דבר קשה, אבל אתה צריך לדעת כמה ניואנסים. למטרות כאלה פילה סלמון מתאים או סטייק. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הדג הנכון. מפילה טוב מקבלים מנה טעימה להפליא, ריחנית ועדינה, שהיא גם שימושית מאוד. סלמון ברוטב שמנת ישמח אפילו את "אוכלי הבשר" המושבעים, כמו גם את הנשים, שעוקבות אחר הדמות.
אפשר להכין מנה כזו בשתי דרכים: להכין מילוי קרמי, למלא אותה בפילה ולהכין לאפייה. ואפשר פשוט לאפות את הסלמון בנייר כסף ולהגיש עם רוטב שמנת מוכן. בהכנת רוטב שמנת או חלב, תוכלו להשתמש גם בשמנת חמוצה וחמאה. והכי חשוב, כמובן, שמנת תעשה - הם נותנים לרוטב מרקם רך וטעם קרמי עדין. לעיבוי הם מוסיפים קמח לרוטב, ולטעם בולט יותר - מרכיבים נוספים: עשבי תיבול, בצל קצוץ, שום, לימון, תבלינים ארומטיים, גבינה, פטריות וכו '.
סלמון ברוטב שמנת - הכנת מוצרים ותבשילים
להכנת סלמון ברוטב שמנת תצטרך תבשיל אפייה וקערה להכנת הרוטב. בחלק מהמתכונים, עליכם לטגן גם את הפטריות או הבצל, כך שמחבת יכולה גם להיות שימושית.
הכנת האוכל מורכבת מהפשרת סלמון (אם הדג הוחזק במקפיא) והכנת הרוטב. המרכיבים העיקריים שלו הם חמאה, קמח ושמנת. קמח לפני ערבוב עם רוטב מטוגן במחבת יבשה או בחמאה, ואז מכניסים שמנת. ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לרוטב. הרוטב מחומם במחבת עד שהמסה מסמיכה. אם סלמון נאפה בירקות או בפטריות, יש להכין אותם גם. ניתן לקצוץ דק בצל ולטגן עם שמפיניונים קצוצים.
מתכוני סלמון ברוטב שמנת:
מתכון 1: סלמון ברוטב שמנת.
סלמון ברוטב שמנת במתכון זה מתברר מאוד טעים. להכין יצירת מופת קולינרית כזו בבית זה לא כל כך קשה, העיקר לעקוב אחר כל ההמלצות.
דרוש מרכיבים:
- ליטר קרם;
- קילוגרם פילה סלמון;
- שתי כפיות חרדל דיז'ון;
- שמיר;
- פלפל שחור;
- בזיליקום;
- פטרוזיליה;
- לימון;
- טרגון;
- שלוש ביצים.
שיטת הכנה:
חותכים את פילה הסלמון לפסים מלבניים ברוחב של 4-6 ס"מ. משפשפים את הדג במלח ופלפל, ומפזרים מיץ לימון. אנו מתפשטים בצורה עמוקה לצלייה. הפרד את הלבנים מהחלמונים, מערבבים את החלמונים עם שמנת. כל הירוקים נשטפים בזהירות וקצוצים דק. מוציאים את גרידת הלימון, מוסיפים יחד עם החרדל לקרם. הרבה איך לערבב. מלאו את הסלמון ברוטב שמנת ושלחו לתנור המחומם. אופים 20-25 דקות.
מתכון 2: סלמון ברוטב פטריות שמנת
עוד מתכון סלמון טעים ברוטב שמנת. מנה זו מושלמת לכל אירוע חגיגי. הדג רך מאוד, עסיסי ומעורר תיאבון, והפטריות מעניקות לו טעם גורמה מיוחד.
דרוש מרכיבים:
- סטייק סלמון;
- שתי כפות שמן זית;
- מיץ לימון;
- פטריות - 140 גר ';
- מלח;
- פלפל;
- נורה;
- כוס שמנת;
- כפית קמח;
- שמיר;
- שמן צמחי.
שיטת הכנה:
משפשפים את הדגים במלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון, משמנים עם שמן זית. משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי, מניחים שם סלמון. נשלח לתנור לאפות 20 דקות. פטריות חתוכות לצלחות, קוצצות דק את הבצל. מטגנים בצל בשמן צמחי עד להזהבה, מורחים אליו פטריות. מטגנים את הכל יחד עוד כמה דקות. פטריות עם בצל מוסיפים מעט מלח, מוסיפים קמח, מערבבים. שופכים שמנת לתבנית. מערבבים מאוד, שוברים גושים. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש והתייסרו עוד כמה דקות. רוטב פטריות שמנת צריך להיות אחיד וסמיך. שמיר קצוץ דק, להוסיף לרוטב. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. השאירו כמה דקות להתעקש. מורחים את הסלמון על צלחות la carte, יוצקים שפע של רוטב שמנת, מקשטים בירקות טריים.
מתכון 3: סלמון ברוטב שמנת עם שמיר
מתכון סלמון פשוט מאוד ומהיר ברוטב שמנת. לא צריך לאפות דגים בתנור, רק לטגן את הפילטים עד שהם מוכנים ולהכין את רוטב השמנת להגשה בנפרד.
דרוש מרכיבים:
- סלמון;
- 200 מ"ל שמנת;
- שתי כפות קמח;
- תבלינים;
- לימון;
- שמיר.
שיטת הכנה:
פילה סלמון שפשף במלח ופלפל, כמו גם תבלינים לדגים. מטגנים את הקמח במחבת יבשה, יוצקים בקערה. אנו מחממים את השמנת במחבת, יוצקים בתוכה את הקמח המטוגן. הכל מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מחממים לעיבוי. סוחטים את חצאי הלימון ברוטב. שמיר קצוץ דק וגם להוסיף לרוטב. מטגנים סלמון משני הצדדים במחבת (מספר דקות כל אחד). שים את הדגים על צלחת, שופכים את הרוטב ומגישים.
מתכון 4: סלמון ברוטב שמנת עם כמון.
מתכון לסלמון ברוטב שמנת ריחני. כמון מעניק לרוטב פיקנטיות מיוחדת והופך את המתכון הקלאסי למנה שונה לחלוטין בטעמו.
דרוש מרכיבים:
- שני בצלים;
- שמיר;
- חצי כפית כמון;
- חמאה;
- סלמון;
- מלח;
- פלפל;
שיטת הכנה:
שוטפים סלמון במים זורמים, מייבשים עם מפיות נייר. שפשפו את הפילה במלח ופלפל. מערבבים חמאה רכה עם שמנת חמוצה, מלח, פלפל, כמון ושמיר קצוץ. מוסיפים לרוטב בצל קצוץ. שים את הסלמון על נייר הכסף בצורה, שופכים את הרוטב. עוטפים את נייר הכסף, מכוונים לאפייה למשך חצי שעה. לתבשיל לצד תוכלו להגיש תפוחי אדמה מבושלים. תוך כדי ההגשה מפזרים את הדג במיץ לימון, יוצקים את שארית הרוטב.
מתכון 5: סלמון ברוטב שמנת עם קוויאר אדום
מנה טעימה להפליא לשולחן החגיגי. קוויאר אדום מושלם עבור סלמון ורוטב שמנת רך.
דרוש מרכיבים:
- סלמון;
- כוס וחצי שמנת;
- כפית קמח;
- חצי חפיסת חמאה;
- שתי כפות קוויאר;
- תיבול לדגים;
- מלח;
- פלפל;
- כפית שמן זית.
שיטת הכנה:
שוטפים את פילה הסלמון במים זורמים, מייבשים עם מפיות נייר. שפשפו את הדגים במלח, פלפל ותבלינים לדגים. אנו לוקחים מחבת גריל מיוחדת (אם לא, תוכלו לקחת ציפוי נון סטיק רגיל), לשפוך פנימה מעט שמן זית ולהכניס להתחממות. מטגנים את הפילה 10-15 דקות עד להשחמה קלה. הסר את התבנית מהאש.
בנפרד, במחבת יבשה, מטגנים את הקמח לטעם "אגוזי" קליל. צבע הקמח צריך להיות בצבע בז '. מוסיפים חמאה רכה. שופכים פנימה את השמנת, תוך ערבוב מתמיד. ברוטב לא צריך להיות גושים. מביאים רוטב לרתיחה, מבשלים עד להסמיכה. עם הרוטב המוכן, מערבבים את הביצים, מערבבים. מכניסים את הדגים לתבנית, יוצקים את הרוטב ומכסים במכסה. תומים חמש דקות על אש נמוכה. כבה את האש, השאר למשך 15 דקות להתעקש.
סלמון ברוטב שמנת - סודות וטיפים של מיטב השפים
אין שום דבר מסובך בהכנת סלמון, הדבר החשוב ביותר במתכון זה הוא להכין נכון את הרוטב. כדי להימנע ממראה גושים ברוטב, תוכלו לשים לב למעט טריק: יש להוסיף שמנת קרה (או חלב) למסה הרותחת של החמאה והקמח.
אפשר להכין רוטב שמנת עם גבינה. לשם כך יש לרכך את השמן באמבט מים. שליש מהמים מוזגים לסיר גדול, מביאים לרתיחה ואז מניחים מיכל שמן בסיר. שמנים (או חלב) וגבינה מגוררת מוחדרים לגהי. כל המסה מחוממת על אש מתונה, תוך ערבוב מתמיד. הכינו לפני רכישת רוטב בעל אחידות וצמיגות אחידה. לאחר מכן, מוסיפים לרוטב חלמונים, מלח, פלפל ותיבול (למשל, אגוז מוסקט). כל המרכיבים מבושלים יחד למשך 5 דקות נוספות, לא רותחים. אפשר להוסיף ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה וכו ') לרוטב שמנת חם.
