אטריות אודון - עקרונות בישול כלליים
במזרח, נודלס הוא המנה השנייה הנפוצה ביותר אחרי אורז. הוא הופיע בסין, אך הוא נכנס ליפן במאה ה -19 יחד עם הנזיר הבודהיסטי הנודד קוקאו, ובמאה ה -20 הוא התפשט ברחבי העולם.
מה הסוד לפופולריות כזו של נודלס? זהו קמח שנבחר במיוחד המעניק למוצר ארומה נעימה וטעם לחם ניטרלי. זו טעות לקרוא לאודון כל אטריות "סיניות", אם כי זה בדיוק מה שקורה בתדירות הגבוהה ביותר. בואו נגלה את זה. אטריות מסווגות בהתאם לסוג הקמח ממנו הוא עשוי. אם אתה רואה קורי עכביש דקים אפורים דקים - זהו סובה מקמח כוסמת. הוא הכי טוב להשתמש בקור. אטריות דקות ושטוחות הן אודון העשויות מקמח חיטה. והאיטריות הצהבהבות הן ראמן, אטריות ביצים עם מעט קמח. הפופולרי ביותר בקרב הסינים הוא אטריות אודון.
המוזרות של אטריות אודון היא שהיא מהירה וקלה לבישול, והתבשיל שמתקבל די בכך כדי לפזר רוטב סויה ושמן צמחי, וזה כבר טעים. בינתיים, בצורתו הטהורה, אודון כמעט ולא נצרך, לעתים קרובות יותר עם מגוון תוספים מירקות, דגים ופירות ים. במטבח האירופי מעדיפים גם אודון, אך מוגשים אטריות כאלה לעתים קרובות יותר עם בשר חזיר ובשר טחון.
איך לבשל אודון? אין בזה שום דבר מסובך, נודלס מבושלים בצורה זהה לכל פסטה. את המוצר מכניסים למים רותחים ומורתחים כ-8-10 דקות (תלוי בכמות האטריות), ואז לשים מסננת ומרססים בשמן כך שלא ייצמד זה לזה.
אם תבשלו או מטגנים את האטריות לאחר הבישול, עדיף לא לבשל אותם. הרתיחו את האטריות למשך 5 דקות ואז המשיכו בטיפול בחום בדרך אחרת.
אטריות אודון - הכנת מוצרים וכלים
הכינו את המרכיבים איתם אתם מתכננים לבשל אודון. זה יכול להיות פטריות, קישואים, גזר, עגבניות, פירות ים, כל מיני בשר. הרתיחו אודון בסיר אמייל. מגישים את האטריות בקערות עמוקות.
מתכוני אטריות אודון:
מתכון 1: אטריות אודון עם פטריות שיטאקה
מנה קלילה ומלאת לב מוגשת גם קרה וגם חמה, מיד לאחר הבישול. מתאים למטבח צמחוני.
דרוש מרכיבים:
- אטריות אודון - 300 גרם
- פטריות שיטאקי - 100 גרם
- כרישה - 150 גרם
- רוטב סויה
שיטת הכנה:
- חותכים את הבצל לטבעות דקות. פטריות - בצלחות דקות.
- מרתיחים את האטריות במים רותחים למשך חמש דקות, ואז מרוקנים את המים ומפזרים את האטריות בשמן כדי שלא ייצמדו זו לזו.
- מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן. ראשית שמים את הבצל, מטגנים אותו דקה מכל צד, מוסיפים את הפטריות, ואחרי כמה דקות - אטריות מבושלות. מבשלים, תוך ערבוב, למשך 10 דקות. ואז מפזרים רוטב סויה. המנה מוכנה להגשה.
מתכון 2: קינג סרטנים אודון נודלס
לרוב, אודון מבושל עם פירות ים. להלן המתכון לאטריות שרימפס של קינג, אבל אפשר להשתמש גם ברגילות, הן פשוט לא נראות כל כך יתרון במנה.
דרוש מרכיבים:
- אטריות אודון - 300 גרם
- שרימפס - 220 גרם
- מיץ לימון - כפית אחת
- רוטב סויה לטיגון - 2 כפות.
- זרעי שומשום לבנים
שיטת הכנה:
- הפשיר שרימפס (אם אתה משתמש בהקפאה). הסר מהם את הקליפות.
- מחממים את התבנית, משמנים אותה בכמות קטנה של שמן. הניחו את השרימפס המטוגן על משטח חם. מערבבים את השרימפס ומטגנים אותם עד שהם פריכים למשך 5-8 דקות. בדקה השלישית מפזרים שרימפס עם מעט רוטב סויה.
- שים את האטריות המבושלות. כשהוא מוכן, מסננים את המים ומפזרים את האטריות בתערובת של שמן צמחי ומיץ לימון.
- מערבבים את האטריות עם שרימפס, מפזרים את התבשיל עם שומשום ויכולים להגיש.
מתכון 3: אטריות חזיר אודון
במזרח הם למעשה לא אוכלים בשר, אוכלים במקום פירות ים. אם אתה רוצה לנסות אודון בגרסה קלאסית יותר עבורנו, נסה את המתכון הזה. תזדקק לבשר חזיר - מיטב בשר חזיר או צוואר.
יש לציין כי מכיוון שיש תערובת של תרבויות, לאחרונה במסעדות ובבתי קפה סיניים תוכלו להזמין יאקי אודון - אודון עם חזיר וירקות.
דרוש מרכיבים:
- אטריות אודון - 320 גרם
- חתיכת בשר חזיר - 200 גרם
- עגבנייה - 1 חתיכה
- בצל - ½ חתיכות
- חמאה
שיטת הכנה:
- קוביות את העגבנייה, קוצצים את הבצל דק.
- שוטפים את החזיר מהדם וחותכים לחתיכות קטנות.
- מחממים מחבת, משמנים עם שמן. מדביקים בצל עד הזהבה, מוסיפים עגבניות. לאחר 3-4 דקות, להוסיף בשר לירקות. מטגנים את התערובת כ -10 דקות ואז מכסים.
- להרתיח אטריות אודון. לאחר שהוא מבושל, שטפו אותו תחת מים קרים והכניסו לתבנית לבשר וירקות. מערבבים אותו עם החומרים ומשאירים אותו למשך 5 דקות מתחת למכסה סגור.
מתכון 4: אטריות אודון עם ביצים מקושקשות וגזר
הסינים כמעט ואינם אוכלים חביתה בצורתם הטהורה, אך ברצון להוסיף אותם למנות רבות. אטריות אינן יוצאת דופן. אנו ממליצים לנסות את אחד המתכונים של המטבח הסיני - אטריות אודון עם גזר וחביתות.
דרוש מרכיבים:
- אטריות אודון - 320 גרם
- גזר 1
- ביצה - 1 pc.
- חלב - 60 מ"ל
- קמח - 1 כף
- רוטב סויה
- סוכר - 1 כפית
- זרעי שומשום שחורים
שיטת הכנה:
- ראשית, מטגנים את החביתה - היא הייתה צריכה להתקרר עד שאנחנו מוסיפים אותה לאטריות. שלבו את הביצה, הקמח והחלב (הכי טוב עם מערבל), ויוצקים את התערובת על שמן חם במחבת. יש לטגן חביתה משני הצדדים. זה אמור להיות די רזה. כאשר החביתה מקוררת, יש לחתוך אותה לרצועות דקות.
- מגררים גזר על פומפיה עדינה. מערבבים רוטב סויה, סוכר, מוסיפים כף מים אחת. מרדדים גזר במשך עשר דקות ברוטב זה.
- להרתיח אטריות אודון. לאחר שפכו מים, הוסיפו לאטריות גזר וביצים מקושקשות.
מתכון 5: אטריות עוף אודון
אפשר לבשל אטריות עם כל דבר. מתכון זה מתאר כיצד לבשל מנה טעימה עם פילה עוף ופטריות.
דרוש מרכיבים:
- אודון - 280 גר '.
- פילה עוף - 1 חתיכה
- פטריות - 200 גרם
- חמאה - פרוסה אחת
- קשת 1 חתיכה
- שמנת חמוצה - 100 גרם
שיטת הכנה:
- קלף וקוצץ דק את הבצל.
- שוטפים את הפטריות וחותכים אותם קטנים ככל האפשר.
- מחממים את התבנית. לשים את הבצל על החמאה, לטגן עד להזהבה. הוסף פטריות תוך מספר דקות. מטגנים את הירקות למשך 10 דקות.
- בזמן שהפטריות מטוגנות, יש לשטוף את העוף ולחתוך לפרוסות קטנות.
- מוסיפים עוף לפטריות, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה סגור כשבע דקות על אש נמוכה. לאחר המלח מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים 7 דקות נוספות.
- הרתיחו את האטריות. כששופכים מים, מוסיפים אותם אל תבנית האש. מערבבים את כל המרכיבים ומגישים.
מתכון 6: אטריות אודון עם רוטב גבינה
אטריות אודון טעימות לא רק עם מרכיבי בשר ופירות ים, אלא גם עם רוטב, ללא מרכיבים דשנים. אפשר להגיש מנה כזו כמו תוספת או סתם לאכול אותה ללא תוספות.
דרוש מרכיבים:
- אודון - 260 גרם
- כרישה - 160 גרם
- חמאה - 55 גרם
- קרם - 50 גרם
- נתח גבינה מעובד
- גזר 1
- מלח
שיטת הכנה:
- יש לקצוץ בצל לטבעות דקות ולגרד את הגזר.
- הכניסו חתיכת חמאה לתבשיל חם, כשהוא נמס - שימו שם ירקות, טיגנו אותם כחמש דקות. ואז להוסיף שמנת וגבינת שמנת לתבנית. מערבבים את החומרים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
- להרתיח אטריות אודון בשלב זה על ידי הנחתו במים רותחים למשך 5 דקות, ואז לנקז את המים הרותחים.
- מכניסים את האטריות לסיר, מערבבים עם הרוטב, מכבים את האש ומניחים מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות.
אטריות אודון - סודות וטיפים של מיטב המומחים לקולינריה
- האטריות יתבררו טעימות יותר אם מרתיחים אותה במרק עוף. כך שתוכלו לבשל אודון אם תגישו אותו עם בשר, עופות או ירקות.
- עדיף לא לעכל את האודון מאשר לעכל אותו, אחרת האודון ידבק זה לזה ויהיה דומה לדייסה ולא לפסטה.
- אם ביקרתם אי פעם במסעדות במטבח סיני או יפני, אולי שמתם לב שהמנות מעוטרות בזרעים שונים. אם אתם רוצים לקשט את הכלים שלכם בסגנון אוריינטלי, תוכלו להשתמש בזרעי שומשום (לבן ושחור), זרעי פשתן, זרעי דלעת קצוצים.
- הטעם המקורי יהיה אטריות אודון מטוגנות. איך לבשל את זה? ראשית לרתיחה - במשך 5 דקות במים רותחים, סננו את המים והכניסו לסיר בכמות קטנה של שמן. מטגנים את האטריות עד שיש להן גוון זהוב, אך לא יותר מ- 7 דקות. עדיף לאכול אטריות כאלה עם מלפפון טרי, קצוץ לרצועות דקות ולסחוט עליו שום דרך מכבש.
- אם אינך רוצה מתכונים מורכבים, אתה יכול להכין את רוטב האטריות הפשוט ביותר שעדיין משמש בסין. לשם כך אתה צריך שום (2 שקעים), בצל אחד וג'ינג'ר כבוש. מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים אליו שום קצוץ וג'ינג'ר. מערבבים את האטריות המבושלות עם הרוטב, מוסיפים כפית רוטב סויה ונהנים מטעם יוצא דופן.
- ניתן להוסיף אטריות אודון למרקים. הכניסו לסיר 4 דקות לפני שהתבשיל יהיה מוכן, אחרת האטריות ירתחו, והמרק יראה מראה עבה ולא מעורער.
