האדגיקה הטובה ביותר לחורף: סיבוב הופעות עולמי בחיפוש אחר מתכון. כיצד לבשל את האדג'יקה הטובה ביותר לחורף: בחר אפשרות לטעמך

למילה adjika שורשים אבחזיים. הבסיס של האדגיקה הטובה ביותר לחורף בכל מטבח בעולם הוא לא פלפל חריף, אלא אהבה לאוכל חריף.

האדגיקה הטובה ביותר לחורף - עקרונות ההכנה הכלליים.

וריאציות של האדגיקה הטובה ביותר לחורף קיימות במטבחים הלאומיים של עמים רבים, אפילו במדינות בהן אין חורף, ואין צורך לחפש מתכון לאדוויקה הטובה ביותר לחורף. לרכיבי תיבול פיקנטיים יש טעם מקומי והם קשורים אך ורק לאקלים הגורם לגידול רכיבים באזור מסוים.

סוגי adzhika הטובים ביותר לחורף

הרעיון המסורתי של האדגיקה הטובה ביותר לחורף כרוך בהכנת רוטב סמיך למדי וחריף. אבל תיבול חריף נפוץ כל כך שהוא הפך לתוספת אהובה על אוכל, כולל בקרב אנשים שמסיבות שונות מעדיפים להשתמש בתיבול חריף עם טעם מתון. סביר להניח שהיה שם אדז'יקה "מתוקה". ההצלחה בבישול נהנה מתערובת של פלפלים יבשים ותבלינים, המכונה "אדז'יקה יבשה".

הכנת כלים וירקות לאדז'יקה הטובה ביותר לחורף

לקטיף חורף ישנם כמה כללים כלליים, שהקפדה עליהם מאפשרת לכל משפחה לספק מוצרי ויטמין עד הקציר החדש.

הכלל העיקרי לשימור הוא כלים סטריליים וירקות ופירות שנבחרו בקפידה, כך שהמאמץ שבזבז ישמח צנצנת עם האדגיקה הטובה ביותר לחורף.

יש לעקר כלי זכוכית ומכסים ללא כישלון. דרך אמינה ומהירה: לשטוף את הפחים בתמיסת סודה (1 כף / 1 ליטר מים), לשטוף תחת מים זורמים, ואז לשים את הכלים על תבנית אפייה ולהתבשל בתנור בחום מקסימלי של כ -5 דקות. זמן בישול במיקרוגל - 1-2 דקות

חומרים משמרים טבעיים לאדז'יקה הטובה ביותר לחורף

למרבה המזל הטבע סיפק לאנושות באופן מלא חומרים משמרים טבעיים, מה שמפשט מאוד את המשימה של אחסון תכשירים לחורף.

• פלפל חריף - המרכיב העיקרי באדז'יקה הטוב ביותר לחורף, הוא באותו זמן חומר משמר טבעי נהדר.

• מלח. לצורך השימור, אינך יכול להשתמש במלח ואקום או במלח מיודדת בלבד (שולחן), מלח גס: הוא מכיל נתרן כלורי, בצורה כמעט טהורה. תוספים בצורת יוד סינטטי וחומרים משמרים כימיים אחרים הכלולים במלח לבן עדין מאוד אינם מתאימים לחסר.

• סוכר. המאפיין של סוכר הוא תעלומה של הטבע. מרכיב חיוני לתגובת התסיסה, הוא גם חומר משמר.

• חומץ. עבור שימורים, שלא כמו מלח, עליכם לבחור חומץ שולחן סינטטי (9%).

• שמן צמחי. במתכונים רבים של האדגיקה הטובה ביותר לחורף יש שמן צמחי. אם אינך יכול להסתדר בלעדיה, אז אפילו להסתיר שמן מזוקק בכלי נפרד לפני השימוש בשימור.

• שום. תכונותיו האנטיבקטריאליות עוזרות להתמודד עם מיקרואורגניזמים מזיקים רבים.

עגבניות, חמוציות ומרכיבים חומציים אחרים המכילים חומצה, שהיא חומר משמר נוסף, משמשים לרוב לריכוך פעולת הקפסאיצין בתיבול חם.

• תבלינים המכילים נדיפים וחלק מהאדוויקה הטובה ביותר לחורף, לא רק מגבירים את הטעם, אלא גם עוזרים לשמור על צנצנת "טעימה" עד היבול החדש.

בזכות חומרים משמרים טבעיים, שהם בו זמנית המרכיבים העיקריים של האדגיקה הטובה ביותר לחורף, תהליך ההכנה והאחסון אינו גורם לקשיים גדולים. אין צורך לעקר את רוב מתכוני התיבול החם: מספיק להרתיח אותם ולאטום צנצנות סטריליות.

לכל מתכון של האדז'יקה הטובה ביותר לחורף, ישנם כללים נפרדים לבישול, לפסטור ולאחסון. אך עוד על כך בבחירת האדז'יק הטוב ביותר לחורף ולקיץ, ולכל מאכל.

בעזרת המתכונים המתוארים להלן תוכלו לוודא שהם יוכלו לבשל את האדגיקה הטובה ביותר לחורף, לא רק באבחזיה.

מתכון 1. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במתכונים הרוסים הישנים: רוטב חמוציות

רכיבים:

• אורגנו - 1 כפית;

• נענע (פלפל) - 0,010 גרם;

• ערער (פירות יער) - 0.030 גרם;

• ציפורן - 0.005 גרם;

• פלפל "ניצוץ" - 0,050 גרם;

• שום - 0.150 גרם;

• בצל - 0.250 גרם;

• חמוציות (או לולי-יער) - 0.500 גר ';

• דבש - 0.150 גרם;

• מים - 0,250 מ"ל.

שיטת הכנה:

החומרים מותאמים בצורה מקסימאלית לתנאים מודרניים.

חמוציות דרך מסננת. הוסף לעור הסחוט 0.250 מ"ל מים והרתיח. שוטפים את השום, הבצל ותבלינים אחרים, קולפים, טוחנים במרגמה וקשרים בד (גזה). "שקית" ומיץ חמוציות מוסיפים למים ומרתיחים. שלפו את השקית, הוסיפו דבש והרתיחו למטה לעובי שדומה לנשק.

רוטב ארוז בצנצנות סטריליות.

מדוע אבותינו דבש מבושל לא ידוע, אבל הרוטב משולב מאוד עם עופות שנאפים בתנור.

מתכון 2. האדגיקה הטובה ביותר לחורף - "חזרת"

למתכון זה שמות רבים ואפשרויות רבות. אבל המרכיב העיקרי הוא שורש חזרת.

רכיבים:

• עגבניות - 0.500 ק"ג;

• פלפל חריף - 1 תרמיל;

• חזרת - 0.200 גרם;

• שום - 0.200 גרם;

• מלח וסוכר - לפי הטעם;

• שמן מזוקק - 0.100 מ"ל.

שיטת הכנה:

עגבניות לקטוף, לקלף, לשטוף ולהסיר את הקליפה. טוחנים חזרת על פומפיה. כל החומרים מנערים בבלנדר.

יש לארוז בצנצנות סטריליות בנפח של לא יותר מ- 0,200 מ"ל. העדיפו את התכולה בשמן מזוקק טרום סידן. בנקים לפקק.

מתכון 3. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח מקסיקני - "סלסה"

רכיבים:

• עגבניות - 0.500 גרם;

• בצל (בצל) - 0.100 גרם;

• שום - 5 ציפורן קטנה;

• פלפל "צ'ילי" - 0.075 גרם;

• מיץ לימון - 0.050 מ"ל;

• מלח לפי הטעם;

• סוכר - לפי הטעם;

• כוסברה, פטרוזיליה (עשבי תיבול טריים) - 0.050 גרם.

שיטת הכנה:

ירקות מוכנים קצוצים דק. מוסיפים מיץ לימון, סוכר ומלח, מקציפים בבלנדר. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. סלסה ארוזה בצנצנות בנפח 0.200 מ"ל.

מתכון 4. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח האיטלקי - "פסטו" עדין.

רכיבים:

• פלפל אדום, חסה - 0.500 גרם;

• עגבניות (מיובשות) - 0.050 גרם;

• שום - 0.100 גרם;

• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם;

• פלפל צ'ילי (אבקה);

• שמן זית (מיצוי ראשון) - 0.250 מ"ל.

שיטת הכנה:

ירקות מוכנים, שום ופלפל, ללא קילוף, אופים בתנור. לאחר הקירור, הוציאו את הקליפה, הגבעולים וטחנו בבלנדר, הוסיפו תבלינים ועגבניות מיובשות. יוצקים שמן זית במנות קטנות.

אורזים את הפסטו המוגמר בצנצנות סטריליות (0.200 מ"ל). סוג זה של פסטו משולב במנות אורז ופסטה.

מתכון 5. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח האיטלקי - "פסטו" פיקנטי.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 0.100 גרם;

• ירוק בזיליקום - 0,100 גרם;

• כוסברה - לפי הטעם;

• קורנית - לפי הטעם;

• שמן מזוקק - 0.500 מ"ל;

• מיץ לימון - 0.100 מ"ל.

שיטת הכנה:

שוטפים ירקות וקוצצים אותם בבלנדר, מוסיפים חמאה ומיץ לימון. אורזים בצנצנות סטריליות (0.200 מ"ל).

מתכון 6. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח ההודי - "צ'וטני"

רכיבים:

• תאריכים - 0.250 גרם;

• שזיפים מיובשים - 0.200 גרם;

• צימוקים (כהים) - 0.50 גרם;

• פלפל (מתוק) - 0.400 גרם;

• תפוחים (חמוצים) - 0.400 גרם;

• בצל - 0.400 גרם;

• סוכר - 0.160 גרם;

• חומץ (תפוח) - 0,250 מ"ל;

• פלפל קאיין (אבקה) - 0.005 גרם;

• חרדל (יבש) - 0,020 גרם;

• מלח - 0.075 גרם.

שיטת הכנה:

מסירים את הקליפה עם הפלפלים והתפוחים. תמרים מאודים, צימוקים ושזיפים מיובשים למשך 15 דקות. קוצצים דק את כל הירקות והפירות, מכניסים לתבשילים, בעלי נפח מספיק, מוסיפים סוכר ותבלינים אחרים. כשהתערובת מתחילה מיץ, מבשלים שעה. ארוז צנצנות סטריליות, אטם בזהירות ושכח במשך חודש "אדגיקה" הודית טעימה: בעוד חודש זה יהיה טעים עוד יותר.

הרחק מהתנור.

מתכון 7. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח הגיאורגי - סתם אדג'יקה אדומה

רכיבים:

• Capsicum, אדום - 0.400 גרם;

• שום - 1,000 ק"ג;

• גרעיני אגוז - 0.200 גרם;

• ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - 0.200 גרם;

• כשות סונלי - 0,050 גרם;

• מלח - 0.030 גרם.

שיטת הכנה:

המרכיב העיקרי הוא כשות סונלי, תיבול גאורגי מיוחד; נמכר בצורה מוגמרת. ללא כשות, סונלי היא אדגיקה טובה, אך לא גרוזית. לאוהבי אדגיקה חריפה: אל תסיר זרעי פלפל. משרים פלפל במים למשך 0.5 שעות. שוטפים עשבי תיבול, קוצצים וטוחנים בבלנדר.

אורזים בצנצנות סטריליות של 0.200 מ"ל ושומרים במקרר. יש לאטום פחים באופן הדוק כדי שנג'יקה לא תתייבש.

אדג'יקה יכולה לשמש כתיבול לבשר וירקות.

מתכון 8. האדג'יקה הטובה ביותר לחורף במטבח אבחז - תיבול בשר ירוק מסורתי

רכיבים:

• פלפל ירוק, צ'ילי (חם) - 0.200 גרם;

• שום - 0.100 גרם;

• כוסברה טרייה - 0.100 גרם;

• מלח - 0.030 גרם.

שיטת הכנה:

שוטפים, קולפים, כוסברה, שום וקוצצים דק בבלנדר עד לקבלת עקביות דמויי משחה. ארוז בצנצנות יבשות וסטריליות.

מתכון 9. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח הבולגרי - "לוטניצה"

יש הרבה וריאציות של התיבול הבולגרי הזה, עם ירקות שונים. המטבח הבולגרי חריף בינוני, מתוק מעט ומתובל.

רכיבים:

• פלפל סלט (אדום) - 1,000 ק"ג;

• עגבניות - 0.600 גרם;

• שום - 0,050 גרם;

• "ניצוץ" פלפל - 2 יח ';

• שמן מזוקק - 0,100 מ"ל;

• מלח לפי הטעם;

• סוכר - לפי הטעם;

• כוסברה (טחון) - לפי הטעם;

• עלה דפנה טחון - לפי הטעם;

• שיני טחון - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

אופים פלפל בתנור, הסירו את העור, הסירו את האשכים ואת הגבעול. מוציאים את הקליפה מהעגבניות ומסירים את הליבות. טוחנים בבלנדר ירקות מוכנים וקצוצים ומוסיפים תבלינים. במחבת או בסיר עמוק, סידן את השמן המזוקק ויוצק לתוכו את הלוטניצה. מרתיחים עד שמנת חמוצה סמיכה.

יש לעקר "אדגיקה" בולגרית: גדות של 0.200 מ"ל למשך 10 דקות, 0.500 מ"ל למשך 20 דקות. פקק מעט. האחסון אפשרי בטמפרטורת החדר.

מתכון 10. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח המרוקאי - "מטבוך"

רכיבים:

• עגבניות - 1,000 ק"ג;

• בצל - 0,500 גר ';

• פלפל סלט, אדום - 0.500 גרם;

• פלפל חריף - 0.100 גרם;

• שום - 0.150 גרם;

• שמן מזוקק - 0,100 מ"ל;

• תבלינים: כוסברה, כמון, הל, ציפורן - לפי הטעם;

• סוכר ומלח לפי הטעם.

שיטת הכנה:

טוחנים תבלינים בבלנדר או במטחנת קפה. קלף עגבניות וקליפות, הסר גרעינים. חותכים את כל הירקות (אפשר גדולים) ומטגנים בנפרד. מעבירים לסיר גדול ומבשלים עד שהתאדה 2/3 מהנוזל. הוסף בסוף את התבלינים הטחונים.

לעקר אדג'יקה: 10 דקות - פחיות של 0.200 מ"ל כל אחת; 20 דקות - פחיות של 0.500 מ"ל.

מתכון 11. האדגיקה הטובה ביותר לחורף במטבח התאילנדי - "אנחנו פריק"

רכיבים:

• שורש ג'ינג'ר (טרי) - 0.200 גרם;

• שום - 0,050 גרם;

• פלפל צ'ילי - 0.025 גרם;

• מיץ ליים - 0.050 מ"ל;

• כוסברה טרייה - 0, 050 גרם;

• שמן מזוקק - 0,050 מ"ל;

• סוכר - 0.150 גרם;

• רוטב סויה (כהה) - 0,050 מ"ל.

שיטת הכנה:

קלף זנגביל ושום. הסר גבעולים וזרעים מהפלפלים. ירקות וכוסברה קצוצים דק. מחממים מחבת או ווק, יוצקים שמן צמחי ומטגנים במהירות ירקות קצוצים וכוסברה כדי שלא יישרפו. מצננים ומוסיפים מיץ ליים, רוטב, תבלינים. כשהמיסה מתקררת - טוחנים בבלנדר, מחממים מחבת ומחממים את ה"ג'דיקה "התאילנדית החמה בצנצנות נקיות. מאחסנים במקרר.

האדגיקה הטובה ביותר לחורף - טריקים וטיפים

• עבור רטבים חדים או אדגיקה עדיף לבחור כלים בכמויות קטנות, כך שאפשר לצרוך צנצנת פתוחה ב 1-2 ארוחות: לא ניתן לאחסן צנצנת מודפסת.

• לא ניתן להשתמש בירקות "חשודים" עם פגיעות לשימור: הם יכולים להכיל חיידקים מרותקים, שבמקרה הטוב "יתפוצצו" את הפחים, ובמקרה הגרוע ביותר, יגרמו להרעלת מזון.

• כדי להבטיח שהחסר לא יהיה משימה מייגעת, עליכם לחשוב מראש על הנוהל ולהכין את כל החומרים והכלים הדרושים.

• נסה למחזר פלפל בכפפות מיוחדות. גם אם אין חתכים או שריטות על הידיים, הקפסאיצין נספג בעור הידיים, מה שעלול לגרום לאי נוחות. ניתן להסיר את ריח השום על קרש חיתוך ומנות אחרות בעזרת קליפת לימון: למרוח את המשטח שאליו נקלט ריח השום. כאשר חותכים בצל עדיף להחזיק אותו מספר דקות במים קרים ואז לייבש אותו.

בעונת ההבשלה מופעלים "מפעלים לשימורי מיני" תוצרת בית, מכיוון שהגדולה הטובה ביותר לחורף היא ביתית!