חציל עם גבינה ושום הוא אחד החטיפים הפופולאריים ביותר על שולחנותינו.
עקרונות בסיסיים של בישול
ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לשלב את שלושת המרכיבים הללו. כדי להכין את כל הכלים הבאים, בהחלט תצטרכו חציל ושום טרי, ובחירת הגבינה תלויה במתכון. אם אתם אוהבים חריף, אז בכל מתכון הגדילו את כמות השום למנה.
השתמש בשמן זית לטיגון.
שום הוא תוספת נהדרת לגבינה וחציל כך שלא ייקח לך הרבה זמן לנקות, אתה יכול לחתוך את הקצוות ממנה במהירות ואז לחץ עליה עם המטוס של הסכין וכל הקליפות יפלו.
עגבניות תמצאו לעתים קרובות גם במתכונים שהצענו, לאיכות המנות מהעגבניות יש צורך לקלף. לשם כך מניחים את כל העגבניות בכלי עמוק ושופכים מים רותחים. במצב זה, השאר אותם למשך 15 דקות.
לאחר שחלף הזמן הדרוש, סננו את המים ותנו לעגבניות להתקרר מעט. ברגע שאתה מרגיש בנוח לעצמך, התחל לקלף את העגבניות. חטטנו מעט את קליפות הגבעול בסכין, תוכלו בקלות ובתנועה אחת להוציא אותה מהירק כולו.
אתה יכול לקשט חצילים בגבינה ושום עם שפריצים של ירקות וירקות טריים.
חציל אפוי
רכיבים:
• כחולים צעירים - 3 קילוגרם;
• שמפיניונים גדולים - 5 חלקים;
• פפריקה - חצי כפית;
• עגבניות - 4 דברים;
• צ'ילה - ½ תרמיל;
• שום - 4 ציפורן;
• גבינת צ'דר - 200 גרם;
• שמן צמחי
• מלח ופלפל שחור גרוס - לטעמכם.
שיטת בישול
כדי להתחיל בתהליך הבישול יש לשטוף את הכחולים הקטנים ולקלף אותם. בשלב הבא, בעזרת סכין חדה, חותכים את החציל לאורכו לצלחות דקות (1 ס"מ). ואז מפזרים מלח ומכסים את המיכל בירקות עם כל מכסה. על מנת להשתמש בחצילים, תנו להם לעמוד לפחות עשרים דקות.
לכו לפטריות. הצורה האידיאלית לחתוך שמפיניונים לבישול חצילים עם גבינה, פטריות ושום היא קוביה.
בעקרונות הבישול הבסיסיים, נתנו דוגמה כיצד ניתן לקלף עגבניות, להשתמש בעצות ולהמשיך לעיבוד ירקות. לשם כך, חתכו את העגבניות ל -4 חלקים והסירו את הליבות. ואז קוצצים דק את העגבניות.
יוצקים שתי כפות שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש. עכשיו הכניסו את הפטריות לתבנית. כשהם משחים לגמרי ומפיצים את כל המיץ שלהם, הוסיפו להם את העגבניות והשום הקלוף.
מטגנים את תערובת הירקות המתקבלת לא יותר מחמש דקות.
העמיקו את תבנית האפייה. הניחו את הכחולים בתחתית, ומעליהם 1/3 מהמלית שנוצרה במהלך הטיגון, מפזרים הכל במלח ופלפל, מחלקים את הצ'ילי בצורה אחידה.
מגררים חלק מהצ'דר למעלה ושמים שוב את תערובת העגבניות. מורחים את כל המרכיבים ברצף זה עד הסוף.
כעת הכניסו את הירקות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים חציל עם גבינה ושום לא יותר מ 30 דקות. כדי לקבוע את מוכנות המנה, השתמש בקיסם כדי לבדוק רכות. כשקרום הגבינה מזהיב, תוכלו להשיג את החציל.
הגשת מנה כזו יכולה להיות קרה וחמה כאחד. להגשה יפה, מחלקים את החציל עם גבינה ושום למנות.
לחמניות חציל
רכיבים:
• חציל
• קמח
• עגבניות
• גבינת שמנת
• שמן זית
• עירית
• אגוזי מלך
• שום
שיטת בישול
עדיף למלא מיד את האגוזים במים ולתת להם להתבשל מעט. קלף את השום וקילף את החציל. לאחר מכן, חותכים את הכחולים הקטנים לפרוסות דקות ומפזרים מלח גס.
קולפים את העגבניות כמצוין בעקרונות הכלליים של הבישול וחותכים לפרוסות. כעת, יחד עם בצל ירוק, שלחו את העגבניות שחומות על מחבת.
בזמן העגבניות מטוגנות, מסננים את המים מהאגוזים וקוצצים אותם דק. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין או פטיש לצורך הכאת בשר.
כעת מערבבים את האגוזים, השום וגבינת השמנת המגורדת. מערבבים היטב את התערובת ומוסיפים לה מעט פלפל שחור גרוס.
שוטפים את המרכיב העיקרי ממלח ומייבשים מעט, מגלגלים פנימה קמח. שלח אותם למחבת. שם הם צריכים להיות חומים קלות.
עכשיו נתחיל להרכיב לחמניות. מורחים את פרוסת החציל לחלוטין עם רסק הגבינה. מהסוף שקרוב יותר אליכם, הניחו את הבצל והעגבנייה. התחל לסובב את הגליל. אל תלחצו עליו חזק כדי שהמלית לא תתחיל לנשור, אחרת המנה תאבד אסתטיקה.
שימש כמנה ראשונה קרה.
חציל ברסק עגבניות
רכיבים:
• שש חתיכות של חציל גדול;
• 300 גרם של גבינה קשה;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה;
• שן שום;
• ארבע עגבניות בשלות;
• 100 מיליליטר שמן;
• ½ כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור.
שיטת בישול
לפני הבישול, הכינו את הירקות, כפי שתיארנו אותם בעקרונות הכלליים של בישול חצילים עם גבינה ושום.
על פני הכחול החתוך לא צריך להיות עבה יותר מ 0.5 ס"מ, להכניס אותם לשמן חם ולהעביר כמה דקות עד שתראה את הקרום הזהוב הרצוי.
קולפים וחותכים כל שום ל -4 חלקים. לטגן את השום. יש לעשות זאת תוך 5-6 דקות. כאשר השום קיבל את המוכנות שאנו זקוקים לה, במקומו שלח קלוף (עקרונות בישול כלליים) ועגבניות קצוצות מאוד דק. מטגנים אותם עד שהם הופכים לפסטה. הוסיפו מלח ומעט פלפל לקערה.
הדליק את התנור, תן לו להתחמם ל -180 מעלות. משמנים תבנית עם שמן צמחי כך ששום דבר לא יידבק לתחתית.
שפשפו את הגבינה על פומפיה עדינה.
השכבה הראשונה היא כחולה, הניחו אותם בצורה אחידה, מרחו עליהם רסק עגבניות וגבינה. אין צורך לאפות חצילים עם גבינה ושום, כמו גם רסק עגבניות לזמן קצר, למשך 10 דקות לכל היותר, עד להמסת הגבינה.
חציל עם גבינה ושום, כמו גם ירקות אחרים
מתכון זה דומה לקוויאר חציל, כך שלא תתקשו לבשל.
רכיבים:
• שלוש חצילים לבנים גדולים;
• גזר אחד גדול;
• חמש שיני שום;
• חמש עגבניות גדולות;
• גבינה מעובדת אחת;
• 100 גרם גבינת פטט;
• 200 גרם מכל גבינה קשה;
• שני בצל בינוני;
• שני קישואים קטנים;
• קישוא צהוב אחד;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• חבורה של עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול
לבישול אנו זקוקים לרוטב. לשם כך יש לערבב שמנת חמוצה עם גבינת שמנת מגוררת ומאתיים גרם גבינה קשה (קצוץ דק או עלוב). לקרוע את כל חבורת הירקות שיש בתערובת. לאחר מכן השתמש בבלנדר כדי לנצח את החומרים ברוטב. הוסף מעט מלח. הרוטב מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקרר, אך הקפידו לכסות את המיכל במכסה או לכסות בסרט נצמד.
נתחיל בבישול ישיר של ירקות. לשם כך יש לשטוף היטב את כל הירקות ולקצוץ אותם לקוביות. כעת מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומחממים את הצורה בה תתקיים האפייה. משמנים מראש את התבנית בשמן זית.
בכלי גדול מערבבים את כל הירקות, מסננים את הנוזל המיותר, מוסיפים מלח ומעט פלפל שחור ואדום. עכשיו הכניסו את הירקות לכושר. אופים את תערובת הירקות כ -30 דקות.
המנה מוגשת במנות כתוספת. שים את הירקות האפויים על צלחת ומפזרים עליהם פטה קצוצה, שים בסיר עם רוטב גבינה.
פצצות חצילים
רכיבים:
• שני כחולים קטנים;
• שתי עגבניות בשלות;
• כל גבינה קשה;
• ראש שום;
• גזר אחד גדול או שני בינוני.
שיטת בישול
מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים עד הזהבה בתבנית, כשהוא מוכן למחצה, מוסיפים אליו שום קצוץ.
לפני כן, קלף את העגבניות, כבר אמרנו לך איך לעשות זאת - בעקרונות הכלליים של בישול חצילים עם גבינה ושום. טוחנים מחצית העגבניות ושולחים לגזר ושום, מטגנים מעט.
קילוף ירקות לא שווה את זה. נהפוך הוא, עלינו ליצור את מעטפת הפצצה בדיוק בעזרת הקליפה. צריך לחתוך את החציל לשלושה חלקים שווים, את הכבוד הפנימי שלו מוסרים, אם רוצים, ניתן לקצוץ אותו ולהוסיף לעגבניות וגזר.
עכשיו אנחנו קוצצים את הגבינה, אתם לא צריכים למרוח אותה. פשוט חותכים לקוביות. שלבו איתו גזר, שום, עגבניות וכחול, העבירו בזהירות את המלית המתקבלת, הוסיפו מעט מלח ופלפל.
התחל למלא פצצות. שופכים את המלית בתוך הכחולים הקטנים והריקים המוכנים. חותכים את העגבניות שנותרו לעיגולים ומסדרים אותם על גבי החציל. כעת שלחו את הפצצות שהתקבלו לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
עוגה בולגרית
רכיבים:
• שלושה פלפלים;
• עשר עגבניות;
• חמש חצילים גדולים בכחול;
• חציל אחד בצבע לבן;
• ארבעה גזר;
• בצל אחד;
• 200 גרם חמאה:
• 200 גרם גבינה קשה;
• שלוש ביצי עוף;
• שלוש ראשי שום.
שיטת בישול
חציל כחול לבן - שוטפים, יבשים וחותכים לאורכם לפרוסות דקות. הם יהוו את הבסיס לעוגה, סוג של עוגה. יחד עם זאת, הם לא צריכים להיות מעורבים. סוג הכחול צריך להיות מתחת לאמצע הטורוס, אך יש להניח את הירק הלבן בחלקו העליון.
כעת נכין את המלית, שמונחת בשכבות, בין השכבות יהיה רוטב של גבינה, חמאה וביצים.
תחילה הכניסו נייר קלף רטוב לתבנית. שים עליו את השכבה הראשונה של החציל הכחול.
מלית: קוצצים דק את הגזר והבצל ומטגנים עד להזהבה. קוצצים דק את פלפל הגלידה ונותנים לו לטגן במסה הכוללת. בשלב הבא הוסיפו עגבניות קצוצות דק להכל. מטגנים הכל במשך חמש דקות.
רוטב: גרד גבינה. לפני שמתחילים בכל התהליכים, הוציאו את השמן מהמקרר ותנו לו להתרכך מעט. עכשיו זה יהיה רך וקל לישה עם מזלג. כאשר החמאה הופכת פחות או יותר הומוגנית, מקציפים שלוש ביצי עוף ללא חלמון אחד בה ומוסיפים את הגבינה המגורדת.
כעת המשך להיווצרות העוגה. שימו את השכבה הראשונה של המלית ושמנו אותה עם הרוטב שהתקבל, המשיכו באותה רצף עד שתגיעו לאמצע הטופס, עכשיו שימו מנה נוספת של כחולים והמשיכו באותו אופן עם המלית. לאחר שכבתם את השכבה האחרונה, השתמשו שוב ברוטב וכסו הכל בחציל לבן.
מנה זו נאפה כ 20-30 דקות, תלוי בתנור שלך. מוגש במנות לבשר ועופות.
סירות חצילים
רכיבים:
• שלוש חצילים;
• שש ביצי עוף;
• 200 גרם צ'דר;
• 100 גרם פרמזן;
• שישה עלי סלט;
• חבורה של ירקות;
• ראש אחד של שום.
שיטת בישול
בישול חציל עם גבינה ושום הוא מעניין וטעים, ועכשיו נשתדל להוסיף את שלישיית העוף לשלישייה הזו. מבין המרכיבים הללו יגיעו שש מנות חציל עם גבינה ושום.
שוטפים את החצילים וחותכים אותם לחצי לאורך. הסר את המעקפים בעזרת כף או סכין.
כעת הרתיחו את הביצים בצורה תלולה ותנו להן להתקרר מעט. לאחר ניקוי הביצים, חתכו אותן לאורך.
מגררים שני סוגי גבינה על פומפיה גסה ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים דק. סוחטים כאן את כל השום.
כעת הניחו את הביצים המבושלות במרכז הסירות ופזרו את כל תערובת הגבינה. אופים בתנור למשך 15 דקות לפחות. ניתן לבדוק את מוכנותם של ירקות באמצעות קיסמים.
מגישים את המנה על חסה. למעלה אפשר לפזר עשבי תיבול טריים.
חציל עם גבינה ושום - טריקים וטיפים
כדי שהחציל לא יישרף בשמן במהלך הטיגון ואינו מר, חותכים אותם לשני חלקים ומכניסים למים למשך שעה או מוסיפים מלח וחותכים לפרוסות כחול ונותנים לו להתבשל. מיץ שבולט מירקות יסלק לחלוטין את המרירות.
כדי להפוך את הכחול לשומן מינימלי, כדאי מיד לאחר הטיגון או האפייה לפזר אותו על מפית כך שיספוג עודפי שומן.
אתה יכול להוסיף כל ירקות לגבינה וחציל, אתה יכול לטגן ולאפות אותם כטיפולים כחולים או כמנה נפרדת.
לגבי ירקות, נסו תמיד להכין את הרוטב. בחלק מהמתכונים שלנו, נתנו דוגמה למה זה יכול להיות. אבל זה לא נגמר בזה. נסו להכין לא רק רוטב גבינה. אתה יכול להשתמש ברוטב מוכן וגם ביתי. רטבי מנטה שום וסויה מתאימים לירקות.
ניתן להגיש מנות חצילים כמתאבן לפני בשר אפוי. והם יכולים להיות מנה עצמאית, במקרה זה, להוסיף להם תוספת לצד ההגשה.
