עגבניות יבשות הגיעו אלינו מאיטליה, במדינה שטופת שמש זו נהוג לקצור עגבניות בדרך זו.
המוצר פותח אפשרויות וטעמים קולינריים חדשים. היום אתה יכול לקנות אותו בכל סופרמרקט, אבל יותר טעים והרבה יותר זול לייבש עגבניות בעצמך, על אחת כמה וכמה שזה פשוט מאוד.
עגבניות יבשות - עקרונות בישול כלליים
לייבוש עדיף לבחור זנים בשרניים של עגבניות, בהם אין הרבה מיץ וזרעים. חשוב שהם יהיו בשלים, אך לא יהיו בשלים. ככל שעגבנייה טרייה יותר וריאה יותר, כך יבול הטעם. זו הסיבה שעדיף להשתמש בעגבניות שגדלו לא בחממות, אלא בגינות ירק מתחת לקרני השמש. ירקות צריכים להבשיל על השיח, ולא להגיע למצב האדום בתהליך ההתבגרות. לפני הייבוש יש לשטוף היטב עגבניות ולאפשר להתייבש.
כיצד לייבש עגבניות:
• לחלוטין;
• חצאים;
• פרוסות;
• מעגלים.
העגבניות השלמות יימשכו לאורך הארוך עד לייבוש, ולכן הן אינן מוכנות לעתים קרובות בצורה זו. עבור החסר אתה צריך לבחור פירות קטנים, הסר את מקום ההתקשרות של הגבעול. אם הגרעין נוקשה ולבנבן, יש לחתוך אותו בעזרת סכין. לרוב, הכינו פרוסות עגבניות מיובשות או טבעות. הם נפרדים מלחות מהר יותר, ולכן זמן הייבוש מצטמצם פעמים רבות.
עגבניות יבשות - כל שיטות הקטיף
עקרות בית מסוימות מוצאות את תהליך ייבוש הירקות זמן רב. אבל אם משווים את זה עם אפשרויות אחרות לרכש, למשל שימור, זה הרבה יותר קל ומהיר.
כיצד לייבש עגבניות:
• בשמש;
• בתנור;
• במייבש חשמלי מיוחד.
לא כל השיטות טובות באותה מידה, לכל אחת מהן היתרונות והחסרונות שלה. אך בכל מקרה, חשוב לא לייבש עגבניות יתר, כך שלא יתפוררו, אלא יישארו יבשים.
איך לייבש עגבניות בשמש
הדרך הקלאסית לקצור ירקות ופירות, המתאימה ביותר לאזורים חמים ושטופי שמש. להכנת עגבניות מיובשות נחתכים את הפירות לחתיכות הכרחיות, מונחים על סדיני אפייה או על לוחות ונשלחים לאוויר צח. בשמש ניתן לבשל עגבניות במשך 3 עד 10 יום, תלוי בעוצמתן, בלחות האוויר ובטמפרטורה שלה.
היתרון בשיטה זו לקטיף עגבניות מיובשות הוא זול ופשוט. אתה יכול מיד לפרק כל מספר חלקים ואז אתה רק צריך לאסוף את המוצר המוגמר. החסרונות כוללים את העובדה שבכל עת מזג האוויר יכול להתדרדר, כך שאתה זקוק להשגחה מתמדת. כמו כן, חרקים יכולים להתיישב על העגבניות בתהליך הייבוש, ליישב אבק ולעוף מעל פסולת, ונדרש שימוש יסודי לפני השימוש במזון.
איך לייבש עגבניות בתנור
עגבניות יבשות מבשלות בתנור מהר יותר מאשר באוויר. לפרוסות בינוניות מספיק 8-10 שעות. העגבניות נחתכות, מניחות על מגשים בשכבה אחת ונשלחות לבישול. הטמפרטורה האופטימלית היא 50-80 מעלות צלזיוס. מעת לעת עליך להציג את המגשים, במידת הצורך, להחליף אותם ולהפוך את הפרוסות. אם לתנור יש פונקצית אוורור, הוא יאיץ את התהליך.
היתרון ללא ספק בשיטה זו הוא מהירות ההכנה והטהרה של המוצר הסופי. החסרונות כוללים את העובדה כי ייבוש דורש עלות חשמל או גז, כמו גם שימוש לטווח הארוך בתנור, אשר עשוי להיות נחוץ בכל עת. כמו כן, לא כל הדגמים יכולים לשמור על אותה טמפרטורה, במיוחד אם הם פועלים על גז. לפיכך, ישנו סכנה לשריפת החומר.
עגבניות במייבש חשמלי
מייבש אלקטרודות - מכשיר מיוחד לקטיף עשבים, ירקות ופירות. מורכב ממכל בו מונחים מגשים לפריסת מוצרים. פרוסות עגבנייה נערמות, המייבש נסגר עם מכסה ומחובר לרשת. מייבשים מודרניים מצוידים בטיימרים, בקרי טמפרטורה, כיבוי אוטומטי.
למכשיר יתרונות רבים, המוצרים מבושלים באופן שווה, נשארים נקיים, המייבש לא תופס מקום רב, בגודל קומפקטי הוא יכול להכיל מספר גדול למדי של מוצרים. החסרונות כוללים רכישת ציוד ועלות חשמל.
עגבניות מיובשות - איך לאחסן
בישול עגבניות מיובשות שמש הוא רק מחצית הקרב, חשוב לשמר אותם נכון כדי שלא יאבדו את טעמם ובכל רגע בבקשה את הארומה הקיצית. כמו מאכלים יבשים אחרים, גם בעת אחסון עגבניות מיובשות, חשוב להגן עליהם מפני לחות, אך גם לספק גישה לחמצן או לפחות לאוורר מדי פעם.
מה ניתן לאחסן עגבניות מיובשות:
• בצנצנות זכוכית עם מתכת מכוסה או מכסים פלסטיים רגילים;
• במכלי פלסטיק או דליים;
• בשקיות נייר, אך חשוב שלא יהיה לחות גבוהה בחדר;
• בקופסאות קרטון או עץ, עם כל שכבה ניתן להניח בנייר.
עגבניות יבשות מאוחסנות לא יותר מ- 6-8 חודשים. זמן מה לאחר ההנחה מומלץ לבדוק את מצבם, במידת הצורך, לייבש בתנור. ניתן להאריך את חיי המדף עד שנה על ידי הנחת המיכל המלא במקפיא.
האיטלקים אוגרים עגבניות מיובשות בשמן זית. על בסיס ריק זה מכינים מנות לאומיות שונות, והזרימה הארומטית משמשת כרוטב. לשם כך, הכניסו את הפרוסות לצנצנות סטריליות, הוסיפו תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים, שפכו שמן, סתימו ושמרו במקום קריר. בטופס זה תוכלו לאחסן את המוצר עד שישה חודשים.
מתכון 1: עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי עם חמאה וגבינה
מתכון החטיפים האיטלקי המפורסם על בסיס עגבניות מיובשות. כדי שיהיה טעים, רצוי להשתמש בשמן זית מכבישה קרה באיכות גבוהה. יש לסמן את הבקבוק בתולה נוספת.
דרוש מרכיבים:
• עגבניות מיובשות 30 פרוסות;
• גבינת פרמזן 15 פרוסות;
• בזיליקום 15 עלים;
• שמן זית למזיגה.
שיטת בישול
יש לשטוף היטב את הבזיליקום. לכל פרוסת עגבניה מניחים חתיכת גבינה, עלה של בזיליקום ומעל לכסות פרוסה נוספת של עגבנייה מיובשת. עשה את אותו הדבר עם מוצרים אחרים. כריכים משונים כאלה מונחים בצורה מסודרת בצנצנת זכוכית או במיכל, מוזגים עם שמן זית ומוסיפים למשך 1-2 יום.
התאבון משמש לכריכים המוגשים עם פסטה ותבשילים לאומיים אחרים. מהשמן שנותר מכינים רטבים, מוסיפים למאפים, פסטה.
מתכון 2: חזיר עם עגבניות יבשות
מנה בשרית מרהיבה עם טעם עשיר של עגבניות ושום מיובשים. מתאים לכל תוספות על בסיס דגנים וירקות. הבשר מבושל מהר מאוד, 10 דקות מספיקות, השאר ייעשה על ידי התנור.
דרוש מרכיבים:
• 4 חתיכות חזיר, כאילו על צלעות גדולות;
• 50 גר '. עגבניות מיובשות;
• 3 שיני שום;
• 1 כף שמנת חמוצה;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול
מקציפים היטב את החזיר, מוסיפים מלח ופלפל. עגבניות מיובשות קצוצות עם סכין ושום. שים מעט מלית על כל קוצץ, מגלגל לחמניות. לחוזק ניתן להידחס באמצעות קיסמים. מכניסים את הבשר לצלחת אפייה, מניחים שמנת חמוצה מומלצת ומכניסים לתנור. מבשלים כשעה בחום של 190 מעלות. אבל אם הלחמניות גדולות, ניתן להוסיף את הזמן.
מתכון 3: לחם איטלקי עם עגבניות יבשות, רוזמרין וזיתים ירוקים
מתכון ללחם ריחני, שיכול להיווצר בצורת כיכר, כיכר או לחמניות קטנות. אתה יכול לסטות מעט מכמות המרכיבים, בכיוון זה או אחר.
דרוש מרכיבים:
• 200 מ"ל חלב, אתה יכול להשקות;
• קמח 2.5 כוסות;
• 1 כפית מלחים;
• 10 גר '. שמרים יבשים;
• 2 כפות. l סוכר
• 0.5 כוס זיתים;
• 0, 5 כוסות שמן זית;
• 50 גר '. עגבניות מיובשות;
• קורט רוזמרין.
שיטת בישול
מחממים את החלב או המים למצב חם, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים ומניחים בצד לכמה דקות להתמוסס. מנפים את הקמח, שופכים לדובר המוכן, מוסיפים שמן זית, אך לא את כולם. אתה צריך להשאיר 2 כפות כדי לשמן את השכבה ואת הלחם המוגמר. ללוש את הבצק האלסטי. הלחות של הקמח יכולה להיות שונה, כמו גם בגודל הכוס, יתכן שתצטרך להוסיף מעט. הסר את הבצק הלישה במקום חמים. כשהוא מתגבר פעמיים, הוא צריך ללוש ולאפשר לו לעלות שוב.
עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות, עיגולי זיתים. מרדדים עיגול מהבצק, משמנים עם שמן זית, מפזרים עגבניות, זיתים, רוזמרין. מזער לגלגול. אתה יכול לאפות אותו או לסובב אותו עם חילזון. גם מכמות הבצק הזו אפשר לבשל כמה לחמניות קטנות. תן ללחם שנוצר לעלות כאשר הוא יוכפל בתנור. מרוח חם בשמן זית.
מתכון 4: עגבניות חזה עוף מיובש
מנה מעוררת תיאבון ומשביעה, המתבשלת על הכיריים במחבת. מגישים עם פסטה איטלקית, פסטה רגילה, תפוחי אדמה מבושלים או סלטים ירקות טריים.
דרוש מרכיבים:
• חזה עוף 0.7 ק"ג;
• עגבניות מיובשות 0.1 ק"ג;
• שמן בישול;
• 50 גר '. קמח;
• 50 גר '. זיתים;
• מלח;
• תערובת של תבלינים ריחניים.
שיטת בישול
משרים עגבניות מראש במים קרים 1: 1 למשך 2-3 שעות. קוצצים את חזה העוף לרצועות, מתבשלים בקמח ומטגנים במהירות במחבת במשך דקה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 10 דקות. בשלב זה חותכים את העגבניות המומסות לקוביות, ואת הזיתים, שופכים לתרנגולת, מלח, מוסיפים, חצי כוס מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. מתבלים את המנה בתבלינים ארומטיים, מכסים ומניחים לה להתבשל.
עגבניות יבשות - טיפים וטריקים
• ניתן לפזר פרוסות עגבניות לפני הייבוש בתבלינים, עשבי תיבול קצוצים, פלפל ומלח.
• אם העגבניות יבשות ומפוררות, ניתן לחתוך אותן במטחנת קפה, לערבב אותה עם פלפל, מלח ולהשתמש בהן בתיבול לכל תבשיל, כולל הכנות מוכנות.
• בכדי לגרום לעגבניות להתייבש מהר יותר, תוכלו לחתוך אותן לרבעים ולהוציא את המיץ הפנימי עם הזרעים.
• להשבת העגבניות, שפכו פרוסות עם מים קרים והשאירו למשך מספר שעות. ניתן להוסיף מעט חומץ, כיוון שלעגבניות מיובשות יש טעם מתיק.
• כדי להפוך עגבניות פיקנטיות, ניתן למזוג אותם עם מים מעורבבים עם יין יבש ביחס של 10: 1.
• עגבניות מיובשות קלוריות בערך 260 קק"ל ל 100 גרם. מוצר. וזה פי 10 יותר מפירות טריים. לכן, אל תסתבכו בטיפול שימושי עבור דיאטות.
• בעגבניות מיובשות, כמו גם בפירות יבשים, ניתן לקבל חרקים. כדי להימנע מכך, תוכלו להוסיף כמה עלי דפנה או שיני שום בצנצנת.
• אם יש חששות לאיכות הייבוש, ניתן לשפוך מעט מלח בתחתית המכולה. שחיקה גסה טובה יותר. הוא סופג עודף לחות ולא ייתן סיכוי אחד לעובש.
עגבניות מיובשות הן מוצר נפלא שפותח טעמים ואפשרויות חדשות בבישול. אז למה לא לנצל אותם?
