קרם גבינה הופיע לראשונה במטבח הרוסי בתחילת המאה ה -15 בצורה של גבינת פסחא. ישנם מתכונים רבים להכנת קרם גבינה.
קרם הגלידה הוא מילוי מצוין לעוגות, מאפים, מאפינס, פלאק. הוא משמש באופן עצמאי כקינוח, אותו ניתן לגוון בכל דרך אפשרית עם פירות (בננה, אגס, מנדרינה), פירות יער (תותים, אוכמניות, פטל, דומדמניות), שוקולד, סירופ.
קרם קרם - עקרונות כלליים להכנה
קחו למשל את סוגי הקרמים והשיטות להכנתם.
כל סוגי גבינות השמנת מחולקות לשני סוגים - גלם ופסטה. ההרכב שלהם כמעט זהה, רק טכנולוגיית הבישול שונה.
המרכיב העיקרי בקרם הקוטג 'הוא גבינת קוטג', שחייבת להיות טרייה. כשמכינים קרם גרד לבן, גבינת קוטג 'אינה עוברת שום טיפול בחום, ולגבי רפרפה מונחת גבינת קוטג' באמבט מים.
לכל קרם גבינה, יש לגרגר גבינת קוטג 'דרך מסננת, להעביר דרך מטחנת בשר או להקציף בלנדר. גבינת קוטג 'צריכה להתברר ללא גושים, להפוך למסה הומוגנית.
מתכון 1. קרם "קרם ברולה"
גלידה טעימה - תשמח את תינוקך.
רכיבים:
• חלב - 50 מ"ל.
• קוטג '- 200 גר'.
• חלב מרוכז מבושל - חצי פחית.
שיטת בישול
ראשית כל, אתה צריך לטחון את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, אתה יכול פעמיים כך שלא יישארו גושים. ואז מערבבים היטב את גבינת הקוטג 'והחלב המרוכז במיקסר או בבלנדר. ואז להוסיף חלב, גם לערבב.
בשלב הבא, מחלקים את המסה הקובית על התבניות לגלידה או מאפינס. ולשלוח למקפיא. עמדו למשך שעתיים לפחות. תאבון טוב!
מתכון 2. עוגת אגוזי שוקולד עם קרם קרם
רכיבים:
לביסקוויט:
• 3 ביצים.
• 100 גרם סוכר.
• 50 מ"ל שמן צמחי.
• 150 גרם קמח.
• 10 גרם אבקת אפייה.
• חבילה אחת סוכר וניל.
• 2 כפות. l קוניאק.
• 100 גרם אגוזי מלך.
• 4 כפות. l אבקת קקאו.
לקרם גבינה:
• ביצה אחת.
• 300 גרם גבינת קוטג '.
• 50 גרם אבקת סוכר.
• 15 גרם אבקת וניל.
קישוט:
• 150 גרם - דובדבנים משומרים.
שיטת בישול
קרם בישול:
טוחנים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או מקציפים בבלנדר, מוסיפים את הביצה, סוכר הדובדבן ואבקת הוניל. מערבבים הכל היטב.
בישול הבצק:
מקציפים ביצים עם סוכר בקצף שופע, מוסיפים שמן צמחי, מקציפים שוב. ואז מערבבים את החומרים היבשים בקערה נפרדת. מוסיפים אגוזים מרוסקים, מערבבים היטב ושופכים פנימה את תערובת הביצים תוך ערבוב עדין עם מרית עץ.
אנו לוקחים צורה מרובעת קטנה, היא חייבת להיות מכוסה בנייר אפייה ומרוחה בחמאה או בשמן צמחי. שופכים לתוכו בצק. מעליו עם מזרק קונדיטוריה אנו מציירים סריג או כל ציור אחר של קרם גוש.
הכנסנו לתנור שחומם מראש 180 גר '. למשך 35 דקות. מקשטים בדובדבנים ומפזרים אבקת סוכר.
מתכון 3. קרם קרם לגלידה
Eclairs - קינוח טעים להפליא, אך עתיר קלוריות, מכיוון שהוא מיוצר עם קרם שומן שומני. אך כאופציה קלה יותר למילוי, תוכלו להשתמש בקרם הגלידה העדין ביותר. לפי הטעם, זה ללא דופי.
רכיבים:
• 200 גר '. גבינת קוטג ';
• כוס אחת של אבקת סוכר;
• שמנת 200 מ"ל;
• ונילין.
שיטת בישול
מכינים את גבינת הקוטג ', טוחנים דרך מסננת, מוסיפים לתוכה את סוכר הדובדבן ומערבבים היטב. ואז להוסיף קצפת, סוכר וניל או תמצית וניל, להקציף עם מיקסר, אתה צריך להפוך את קרם הגלידה לאוויר. ואז, בעזרת מזרק מאפה או כיס, מלאו את האקלרים דרך חור קטן או חתך בצד.
מתכון 4. קאפקייקס לילדים עם חמוציות ושמנת
הקאפקייקס הללו מושלמים לאוכל לתינוקות, ילדכם יכול להשתתף גם בהכנתם. ניתן לבשל מאפינס בכיריים איטיות לזוג, מה שהופך אותם לטעימים ובריאים.
רכיבים:
• 170 מ"ל קפיר או יוגורט שתייה;
• 150 גרם קמח;
• 50 גרם חמאה;
• 50 גרם סוכר קנים (10 גרם בשמנת);
• 3 חתיכות ביצי שליו או 1 עוף;
• כפית אבקת אפייה;
• 30 גרם חמוציות (10 גרם לקרם);
• 2 גרם כורכום;
• 100 גרם גבינת קוטג '.
שיטת בישול
ראשית עליכם לנפות את החומרים היבשים דרך מסננת ולערבב אותם. ואז מקציפים ביצים עם חמאה מרוככת ויוגורט (קפיר), מוסיפים סוכר.
שלב את המסה הנוזלית עם החומרים היבשים והוסף חמוציות. מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים אותו על הפחים.
מבשלים בכיריים איטיות במשך כמה 30 דקות. פתח את הכיריים ובדוק את הקאפקייקס במוכנות בעזרת קיסם שיניים. אפשר להם להתקרר.
כדי לקבל את קרם הגלידה, עליכם לנצח את גבינת הקוטג ', את שארית הסוכר והחמוציות במיקסר למסה הומוגנית.
מקשטים קאפקייקס עם שמנת בעזרת מזרק מאפה, מוסיפים חמוציות לתמונה.
מתכון 5. סלמון עם קרם גוש
רכיבים:
• 2 סטייקים או פרוסות פילה סלמון;
• 2 כפות. כפות שמן זית;
• רבע לימון;
• מלח, פלפל לימון;
• חבורה של ירק;
• 200 גרם גבינת קוטג '0-2%;
• 125 גרם יוגורט טבעי.
שיטת בישול
סוחטים מיץ לימון, מערבבים עם שמן זית ותבלינים. אנו משפשפים את הדגים משני הצדדים בתערובת זו ומונחים בחלקם על נייר הכסף. עדיף לקפל את נייר הכסף בשתי שכבות. ובכן, הפכו את הדג לנייר כסף עם מעטפה והכניסו לתנור, מחומם ל -200 מעלות, למשך כעשרים דקות.
כדי להכין את קרם הגלידה, אתה צריך לקצוץ דק את הירוקים. מלח גבינת קוטג ', לוש במזלג, הוסף אליו ירקות וכוס יוגורט.
אנו מוציאים את הסלמון מהתנור ומגישים אותו עם קרם גוש.
מתכון 6. קרם עוגת קרם
קרם הגלידה הזה מושלם לעוגות על בסיס ביסקוויט.
רכיבים:
• גבינת קוטג '(9-18% שומן) - 200 גרם;
• שמנת חמוצה (20-25% אחוז שומן) - 400 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם.
שיטת בישול
יש לגרגר גבינת קוטג 'דרך מסננת, לסובב אותה באמצעות מטחנת בשר או להכות בעזרת בלנדר. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לגוון את השמנת עם וניל, אגוזי מלך או שקדים, אותם יש קודם לכתוש.
מתכון 7. קרם קרם לגלידה טעימה
אקלרים הם לחמניות אוויר הממולאות בקרם אוויר.
רכיבים:
• חבילה אחת של גבינת קוטג 'בשומן בינוני (200 גרם)
• כוס אבקת סוכר - בערך 200-250 גרם;
• קרם בעל אחוז השומן הגבוה ביותר - 200 מ"ל;
• תמצית וניל 2-3 טיפות או קורט אבקת וניל. (לא סוכר)
שיטת בישול
חשוב מאוד! לגבינת הקוטג 'יש תכונה של הידרדרות במהירות, בעוד שהיא הופכת לא מועילה, אך מסוכנת. על סמך זה, עליך לבדוק בקפדנות את הטריות של כל המוצרים.
אנו מתחילים בתהליך הבישול. פרשנו את גבינת הקוטג 'מהצרור לכוס רחבה. קח מזלג וטוחן אותו עם סוכר הדובדבן. לאחר המסת האבקה, שפכו את השמנת והמשיכו לטחון. לאחר מכן טפטפו וניל והמשיכו להקציף כבר עם מערבל. הודות לפניות המהירות של מכשיר זה, הקרם יתגלה אוורירי ואחיד. מקציפים עד שהקרם אוורירי מספיק ומתמקם בהדרגה. שמנת מוכנה מונחת במעטפה או בשקית קונדיטוריה מיוחדת. אתה יכול לשים את השמנת באקלרים או לקשט את העוגה.
מתכון 8. קרם קרם לגביית עוגת ביסקוויטים
ביסקוויט הוא בצק נקבובי שצריך להשרות. לכן, הקרם נחוץ מתאים.
רכיבים:
• 100-150 גרם חמאה;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם גבינת קוטג 'עם הטריות הטובה ביותר;
• לטעם וארומה ניתן להוסיף גרידת תפוז וניל.
שיטת בישול
מתכון זה פשוט ומורכב כאחד. כל הרכיבים, יחד עם סוכר ווניל, מונחים בכוס. לאחר מכן המשך לטחינה וטחינת בסיס השמנת. ראשית אתה רק צריך לבחוש את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה. לשם כך, השתמש במהירות המינימלית. ואז להגדיל בהדרגה את מהירות הערבוב. המשיכו להקציף עד שהקרם אוורירי ובו זמנית צפוף. הקרם המוגמר חוסך את הגלים שיוצר המיקסר לאורך זמן. עכשיו תוכלו למרוח את השמנת. היישום העיקרי שלה הוא הספגה של עוגת ספוג עוגה, היא לא שומרת על צורתה היטב. הם יכולים להיות מצופים בקצוות. קל למריחה ואינו מתנקז. עם זאת, לא ניתן להשיג פרחים מקרם כזה.
מתכון 9. קרם קרם לעוגת ביסקוויטים שמנת חמוצה
רכיבים:
• חבילה אחת של גבינת קוטג 'ללא שומן מסחרית (200-250 גרם);
• 200 גרם סוכר גרגיר בינוני;
• שתי כוסות שמנת חמוצה בעלת אחוז השומן הגבוה ביותר - 20% אחוז שומן של 400-420 גרם;
• 50 גרם שמנת מתוקה 72% חמאה;
• כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף תערובת אגוזים.
שיטת בישול
פרשנו את בסיס השמנת - גבינת קוטג '. משפשפים אותו במזלג למסה הומוגנית. לאחר מכן שופכים שמנת חמוצה ומערבבים עם סוכר גרגירי. עכשיו תוכלו לקחת את המיקסר ולהכות את התערובת בצורה אינטנסיבית יותר.
בכדי להפוך את השמנת לטעימה יותר, ניתן להוסיף אגוזים מרוסקים. האפשרות הטובה ביותר היא תערובת של שקדים ואגוזי מלך. ניתן לטחון אגוזים למצב של שמן או לקצוץ מעט - זה לטעמכם. מוסיפים אגוזים והמשיכו להקציף.
ואז מכניסים לכוס 50 גרם חמאה מרוככת. אם הקרם לא מסתדר מספיק סמיך, אפשר לעבות אותו באופן מלאכותי בעזרת ג'לטין או כף עמילן. ממיסים ג'לטין בכמות קטנה של מים לפני ההוספה.
אל תחסוך את השמנת, כל חתיכות הביסקוויט צריכות לטבוע בה בעדינות. השאירו את העוגה להשרות למשך 30 דקות.
מתכון 10. קרם קרם לסופלה אוויר
אחד הזנים הטעימים ביותר של העוגה הוא סופלה.
רכיבים:
• מים נקיים, אולי מבושלים, 120 מ"ל;
• שתי חבילות גבינת קוטג '(450 גרם);
• חבילה אחת של ג'לטין (20 גרם);
• יוגורט טבעי (ללא טעם) (500 מ"ל);
• סוכר הדובדבן כוס אחת או 8 כפות.
שיטת בישול
אנחנו מתחילים לבשל עם ג'לטין. משרים אותו במים קרים בנפח של כ -200 מ"ל. זה אמור להתנפח לפחות 30 דקות. לאחר מכן נמיס אותה על אש נמוכה, אך בשום מקרה לא מרתיח אותה.
הסר את התערובת החמה, והניח לה להתקרר, אך לא להקפיא. ואז להוסיף את האבקה והיוגורט. מקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה עד שהוא נעשה אוורירי, כמו ענן. הוסף את שאר הרכיבים. אנו ממשיכים להקציף. הקרם צפוף ואלסטי מאוד. קחו את בסיס העוגה, הכניסו אותה לטופס וממלאו את השמנת.
העוגה קופאת במקרר למשך 4-6 שעות.
מתכון 11. קרם קרם עם חלב מרוכז לוופלים
קרם טעים לחמניות רקיק או עוגת וופל.
רכיבים:
• מארז שלם של חמאה איכותית - 200 גרם;
• שתי חבילות גבינת קוטג 'גסות גרגר - שתיים של 200 גרם כל אחת;
• חצי פחית חלב מרוכז 100-150 גרם;
• חצי כוס אבקת סוכר - 100 גרם;
• שקית סוכר וניל 10-20 גרם.
שיטת בישול
כדי לעבוד, יש לרכך את השמן. הדרך הקלה ביותר היא להשאיר אותה כשעה בטמפרטורת החדר. כאשר החמאה מופשרת מספיק, שלב אותה עם חלב מרוכז והקציף. בתהליך של ערבוב להוסיף ונילין, סוכר ציפוי. המשיכו לפעום עד לקבלת עקביות לבנה ואוורירית לחלוטין.
בשלב הבא עליכם לקחת את גבינת הקוטג 'וטוחנים אותה למסה הומוגנית. ואז הוסף אותו למסה שהקצפת כבר. אנו ממשיכים לנצח במהירויות הגבוהות ביותר כרבע שעה.
הכניסו את השמנת למקרר לשעה.
אורזים את השמנת בצינור בכף או מתוך שקית מיוחדת.
אגב, קרם זה שומר על צורתו בצורה מושלמת וניתן להשתמש בו ליצירת אלמנטים דקורטיביים.
קרם קרם - טריקים וטיפים
איך לבחור גבינת קוטג 'טובה?
1. אם אתה קונה גבינת קוטג 'בחנות, אתה צריך לשים לב לחיי המדף שלה - זה לא צריך להיות יותר משבועיים.
2. הקומפוזיציה צריכה להיות רק חלב ואחיד, ללא תוספים אחרים.
3. השם צריך להיות "גבינת קוטג '", ולא גבינת קוטג', קשית וכו '.
אם אתה משתמש בגבינת קוטג ', אז חילוף החומרים מנורמל, התזונה משתפרת עם חומרים שימושיים של כל תאי הגוף. רמת ההמוגלובין בדם עולה.
