בטן חזיר רכה - בשר נפלא, ממנו ניתן לבשל עשרות מנות טעימות.
שכבות בשר ורודות בין הגלים הלבנים של שומן האוויר יכולים לעורר תיאבון לא פחות מאשר טירמיסו או תפוחי אדמה מטוגנים. חשוב שקניית בריסק טרי לא תפגע בארנק (מה שלא ניתן לומר על המוצר התעשייתי המוגמר), ותוכלו לבשל אותו מהר מאוד.
חזיר חזיר משמש למנות יומיומיות וחגיגיות כאחד, גורם להתרגשות מתמדת בקרב משקי הבית והאורחים. זה תלוי רק ברצונה של המארחת אם להגביל את עצמה למינימום תבלינים ותבלינים או להראות את נפלאות ההמצאה הקולינרית ולהיפגע בניסויים נועזים. מרווה, אפייה, טיגון, מלחה, עישון, מלית - אתה יכול לעשות הכל עם בריסקט! התוצאה מדהימה בכל מקרה.
בטן חזיר - עקרונות בישול כלליים
ישנן שתי דרכים עיקריות לבישול בריסקט: חם או קר.
בישול חם - זה טיגון, אפייה, תפירה.
דרך מגניבה - מלחים ועישון קר, אפשר רק עם מעשן בית מיוחד.
לוקח הרבה זמן לכבוש ולעשן בשר: עד מספר ימים ואפילו שבועות. לכן, אם אתה צריך להאכיל במהירות את המשפחה שלך או לפגוש אורחים עם מיץ ציצים ורוד, רך ומדמם, אין דבר טוב יותר מתנור או מחבתות.
כדי להכין את הזרוע לבישול, מספיק לשטוף ולייבש חתיכה שלמה של בשר, לחתוך את העצמות והסחוס ולהצפות בתערובת של מלח ותבלינים. בשלב הבא תוכלו למלא את הבשר בכמה שיני שום, להכניס נייר כסף או שרוול לאפייה ולשלוח לתנור שחומם מראש. אחרי ארבעים וששים דקות מוגשת לשולחן מנה טעימה עם ירקות אפויים, פסטה, פירה, כרוב מבושל.
לעתים קרובות, לפני הצלייה, בטן חזיר מושטת במי מלח ותבלינים. הבשר רך יותר, מקבל טעם של תיבול. טוב מאוד לאפיית שורש חזרת למרוח דק. מבין התבלינים, כדאי להסתכל בפלפל שחור וטחון אדום, בזיליקום מיובש, שמיר, פטרוזיליה, אגוז מוסקט טחון, כורכום, רוזמרין, פפריקה, ערער. טעם חריף נהדר מקבל חזה, ספוג או אפוי בשום צעיר.
החזה טוב לא רק חם, אלא גם קר, כך שהוא יכול להחליף בהצלחה נקניק תעשייתי לא בריא. לארוחת בוקר עם לחם שחור - הכי!
אתה יכול למלא בטן חזיר בכל דבר. פטריות, ירקות, תפוחים, אגוזי מלך, פירות יבשים, בצל ירוק, גבינה, בשר טחון ואפילו ביצה מבושלת יכולים לשמש בשר בקר טחון נפלא. מלית מאפשרת להעביר מנה מקטגוריית החטיפים למעמד של המנה הלבבית העיקרית.
בטן חזיר עם אננס על "כרית" גזר
השיטה המקורית לבישול בטן חזיר על "הכרית" של הגזר הטרי מאפשרת לך להשיג לא רק בשר מעולה, אלא גם תוספת לכך. טבעות אננס יהפכו את הטעם של בריסקט אפוי לדליל ועדין מאוד, יעניקו לבשר טעם חמוץ-מתוק נפלא. תזדקק לחתיכה לא מאוד שומנית עם הרבה שכבות בשר.
רכיבים:
• קילוגרם בשר עם עור;
• פחית אננס משומר או שש טבעות טריות;
• גזר אחד גדול ושש צעירים דקים;
• תערובת של פלפלים ומלח גס;
• כף וחצי כף חרדל בוואריה;
• כף חרדל רגיל חריף;
• חמש כפות מיונז;
• אריזת התערובת המוגמרת של "עשבי פרובנס";
• כפית בזיליקום מיובש.
שיטת הכנה:
חותכים את נתח הבשר המוכן מבפנים כך שהמרחק לעור יהיה לפחות שניים או שלושה סנטימטרים. מגררים עם פלפל ומלח.
חותכים את הגזר הגדול הקלף לטבעות דקות וממלא אותם עם חתכים בבשר.
חותכים את האננס לשונות דקיקות מחיטה ומחדירים גם לנתחי הבשר ליד טבעות הגזר.
גזר צעיר ורזה ניקה וחתך לאורכו.
הכניסו את חצאי הגזר לתבנית משומנת.
על "כרית" הגזר מונח בייקון. הטופס צריך להיות כזה שהברישת בו הייתה צפופה: הוא לא יאפשר לבשר במהלך העיבוד התרמי להתפרק לחתיכות.
מיונז מעורבב עם חרדל, פלפל, עשבי תיבול יבשים, מלח ומעטה את המרינדה בחתיכת בשר. השאירו שתיים או שלוש כפות רוטב להמשך, וסגרו היטב את המיכל.
הסר את הטופס למשך שעתיים שלוש במקרר כך שהבריסטה תיהיה במרינדה היטב. במידת האפשר, בשר חמוצים יכול להיות ארוך יותר - 10-12 שעות.
מחממים תנור ל 200 מעלות, מפעילים את החימום העליון והתחתון.
הסר את הבשר ומעטה שוב עם המרינדה שנותרה.
אופים בריסק 25 דקות על 200 מעלות, ואז כוונו את המתג ל -180 מעלות ואופים עד לסיום (כשעה).
מגישים בשר חתוך למנות. כמנה לצד, הציעו גזר עליהם הוא נאפה.
בטן חזיר ברוטב שמנת חמוצה
רוטב שמנת חמוצה יעניק לפרוסות חזיר טעם חמוץ וקרמי. הבשר שבושל לפי מתכון זה ממש נמס בפה. המתכון פשוט, כמות המרכיבים מינימלית והתוצאה מעולה! האפשרות הטובה ביותר על מנת לאכול את המשפחה בצורה טעימה וזולה.
רכיבים:
• לירה של בריסקט בשר דל שומן;
• בצל גדול;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• פטרוזיליה (מיובש או טרי);
• לא חובה - תערובת מוכנה של תבלינים לבשר;
• מלח ופלפל שחור;
• צנצנת שמנת חמוצה דלה בשומן;
• כפית קמח;
• שלוש כפות חמאה.
שיטת בישול
מוציאים את חתיכת בטן החזיר המוכנה מהסחוס והעצמות, חותכים לבלוקים קטנים ומרינדים בכף חמאה, תיבול ופלפל.
אתה יכול להתחיל לבשל מייד. אם יש לכם זמן, עליכם להכניס את הבשר למקרר לשייט במשך כמה שעות או יום.
מחממים את השמן במחבת עם קיר עבה ומטגנים את מקלות הבשר בתוכו כשלוש עד ארבע דקות. ברגע שהבשר הופך קל, ונראה קרום מעורר תיאבון על הנתחים, יש להניח אותם מהמחבת על צלחת נפרדת.
חותכים את הבצלים לטבעות ומטגנים באותו שמן בו מטוגן הבשר.
שוב, הכניסו את הבשר לתבנית לבצל, ממליו ויוצקו חצי כוס מים ושטו על אש נמוכה מתחת למכסה הסגור.
במחבת נפרדת אופים קמח ללא שמן עד להופעת צבע חום בהיר. מוסיפים חתיכות חמאה, ממיסים, מערבבים עם הקמח ויוצקים שמנת חמוצה. הרוטב צריך להרתיח למשך דקה עד שתיים. אם הוא סמיך מדי, תוכלו לדלל בבטחה את תערובת הקמח עם מים.
שופכים את רוטב השמנת החמוצה לבשר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה נוספת.
בטן חזיר מטוגנת
עסיסי, טעים וקל להפליא להכין בריסק חזיר מתקבל על ידי פרוסות בשר צלויות רגילות במחבת. ללא מרינדות, תבלינים, רטבים - רק בשר, מלח, פלפל וטיפת שמן צמחי.
רכיבים:
• חתיכה קטנה של חזה בשר במשקל של עד 400 גרם;
• תערובת של חמישה פלפלים;
• מלח;
• כף שמן צמחי.
שיטת הכנה:
יש לקחת חזה עם שכבות שומן דקות.
חותכים את הבשר המוכן לפרוסות שאינן עבות יותר מסנטימטר. מלח, פלפל.
טפטפו שמן במחבת, שפשפו עם מפית נייר או מברשת סיליקון, חיממו.
לאחר הפחתת האש, מטגנים את פרוסות הבשר מכל צד במשך ארבע דקות לפחות. השתמש במרית כדי ללחוץ על כל שטח הבשר לתחתית התבנית.
חזיר חזיר מבושל בפטריות
אתה יכול לבשל בריסק חזיר על ידי חטיבתו עם פטריות ממש כחצי שעה. גולת הכותרת של המנה היא רוטב ריחני, שיש להגיש עם בשר ותוספות.
רכיבים:
• חתיכת בריסקט במשקל של עד 700 גרם;
• 250 גרם פטריות טריות או קפוא;
• בצל גדול;
• מאה גרם שמנת חמוצה;
• שתי כפות ממרח עגבניות;
• כף וחצי כף קמח;
• תערובת של פלפלים;
• שמן צמחי.
שיטת הכנה:
קוצצים את הזרוע לסורגים בעובי שני סנטימטרים, משרים במערבל של חמאה ופלפל.
במחבת חמה במהירות רבה, למשך שתיים-שלוש דקות, מטגנים את הבשר בשתי מנות. אם תכניסו את כל הבשר למחבת בבת אחת, הוא לא יצליח לטגן ולשחרר מיץ.
שים את הבשר על צלחת נפרדת.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו באותה התבנית, שם צלה הבשר, במשך כארבע דקות.
מכניסים פטריות לבצל ומבשלים חמש דקות.
מוסיפים קמח לתבנית, מטגנים תוך ערבוב במשך שתי דקות ואז מוסיפים את רסק העגבניות.
לאחר דקה, שפכו פנימה שמנת חמוצה וחצי כוס מים מקומקום חם.
כאשר רוטב הפטריות מתחיל לרתוח, שמים בתוכו את חתיכות החזיר, ממליחים ומוסיפים את הפלפלים והתבלינים לפי הטעם (למשל, כפית מהתערובת המוכנה "לבשר").
מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 15 דקות. אם הבשר לא רך, המשמעות היא שהוא מטוגן היטב. יש להמשיך בכיבוי עד שהוא רך.
בטן חזירית בסגנון ביתי
בטן חזיר ריחנית, רכה וטעימה להפליא, מבושלת לפי המתכון הביתי הקלאסי, תעזור למארחת בכל מצב. אפשר להכין ממנו כריכי בוקר, להגיש אותו עם צלחת לצד הארוחה, או להניח אותו יפה על צלחת בחברה עם מלפפונים חמוצים ועגבניות על מנת להגיש את השולחן החגיגי בצורה יפה. להכנת מוצר אוניברסאלי אתה צריך רק שום, פלפל וקליפת בצל.
רכיבים:
• חתיכת חזיר גדולה עם עור במשקל של עד שני קילוגרמים;
• ארבעה קומץ קליפות בצל;
• שני ליטר מים;
• שלוש כפות מלח ים גס;
• שלושה ראשי שום;
• פלפל אדום ושחור גרוס.
שיטת הכנה:
מבשלים את הרתיחה בבצל. מרתיחים מים, מלח, מוסיפים קליפות בצל שטף ונותנים להם לרתיחה למשך מספר דקות.
הניחו בשר שטוף, חתוך לחתיכות של 700 גרם. מבשלים על אש בינונית רבע שעה.
כבה את הגז והשאיר את הבשר במים חמים במשך שתים עשרה עד שמונה עשרה שעות.
הסר את השד, יבש, גרד עם תערובת פלפלים ושום קצוץ, עוטף בנייר קלף או נייר כסף ונמצא במקרר לחמש שעות.
אחסן בשר במקפיא.
בטן חזיר בבירה
מולטי-קוקר מודרני נוח הוא דרך נוספת לבשל בטן חזיר במהירות וללא כל טרחה. הבשר רך, עסיסי, ובשל הבירה - מתובל בטעם.
רכיבים:
• בערך קילוגרם של בריסקט על העור;
• חצי ליטר בירה קלה;
• עשבי תיבול יבשים אהובים;
• תערובת של פלפלים ומלח.
שיטת הכנה:
מכינים חתיכת בריסקט עם בירה ומרינדים למשך 24 שעות במקרר. אם מרינדת הקצף קטנה והיא לא מכסה את כל היצירה, זה לא משנה. פשוט ניתן להפוך את חזיר מעת לעת כך שיתברר בנוזל מקצוות שונים.
מסננים מרינדה של בירה לסבך של הכיריים האיטיים, והניחו את עור החזה למעלה. על הבירה לכסות לפחות שני שליש מחתיכת הבשר.
מפזרים בשר עם תבלינים, מלח, עשבים יבשים.
בחרו במצב מרווה ובשלו את החזה במשך שעתיים. יש להפוך את הבשר פעמיים או שלוש כדי להשרות את המרינדה והתבלינים באופן שווה.
חתכו את העור בעת ההגשה.
בטן חזיר עם עדשים
ניתן להכין ארוחה מלאה על ידי אפיית בריסקט עם עדשים ירוקות או חומות. שעועית המלכה תעשה תחרות ראויה לתפוחי אדמה מסורתיים. אוכל ריחני ימשוך את כל המשפחה.
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי בריסקאט;
• 600 גרם עדשים;
• שני בצל בינוני;
• גזר אחד או שניים גדולים;
• שלוש שיני שום;
• תיבול לבשר לפי הטעם;
• שתי כפות חמאה;
• ארבע כפות שמן צמחי;
• תערובת של פלפלים;
• מלח.
שיטת הכנה:
יש לשפשף את חתיכת החזה המוכן בתיבול.
שמים את הבשר בצורה, מוסיפים מעט מים (לא עוד כוס), מכסים בנייר כסף ואופים שעה וחצי ב 180 מעלות.
שוטפים את העדשים השטופות במים, מביאים לרתיחה ומסננים דרך המסננת.
ירקות קלופים קלופים קוצצים את השום בעזרת סכין
שופכים שמן צמחי בסיר, מוסיפים חמאה ומטגנים בצל, שום וגזר בתערובת זו במשך עשר דקות.
מאחדים את העדשים והירקות המוקפצים במחבת, מחממים חמש דקות על אש גבוהה.
מסירים מהאש, מלח, ומפזרים פלפל.
מעבירים עדשים לצורה עם בטן חזיר, מוסיפים כוס וחצי לשתי כוסות מים ואופים ללא נייר כסף במשך ארבעים דקות נוספות.
מכסים את המנה בנייר כסף ואופים כעשר עד חמש עשרה דקות נוספות ליצירת טעם ייחודי.
הניחו את העדשים על צלחת רחבה, הניחו מעל את חתיכות החזה הפרוסות, מקשטים בירקות.
בטן חזיר במלח הדרים עם תוספת איטלקית
הטעם הטרי והארומה העדינה של הלימונים מעניקים לבטן החזיר קסם ייחודי. סירופ מייפל יוסיף פיקנטיות, וחומץ יין לבן יוסיף חריפות. גולת הכותרת של המתכון היא שעועית פאבה ים תיכוניות, שמחליפות בקלות את שעועית רוסית או שעועית אספרגוס. אתה צריך לפחות בשר מבושל פעם אחת בשביל המתכון המעודן הזה כדי ליהנות מהטעם והארומה המדהימים שלו.
רכיבים:
• קילוגרם של עור חסר שד;
• ארבעה לימונים;
• 400 גרם שעועית;
• 300 גרם כרוב סבוי;
• שני גזר;
• כף שמן זית;
• חצי כוסות סירופ מייפל;
• כוס חומץ בלסמי;
• שתי כפות חומץ יין לבן;
• כפית זרעי חרדל וכוסברה;
• עשבי תיבול איטלקיים טריים או מיובשים (טימין, רוזמרין);
• 50 גרם מלח ים גס.
שיטת הכנה:
מוציאים את הקריאות מהלימון, מערבבים אותו עם מלח ועשבי תיבול.
מגררים את נתח הבשר המוכן עם מלח הדרים ומעבירים למקרר למשך עשר שעות למרינדה.
כאשר הצליפה מרינדה היטב, עליכם להסיר ממנה את כל המלח, לשטוף אותו במים קרים נקיים, לייבש אותו ולשלוח אותו לתנור שחומם ל -230 מעלות למשך חצי שעה.
העבירו את התנור לחום נמוך יותר של 120 מעלות ואופים בשר עוד כשעה וחצי.
מכינים צלחת בצד. מסננים עלים בודדים של כרוב סבוי למשך שלוש דקות.
יוצקים את הכרוב עם המרינדה משמן, חומץ לבן, סירופ מייפל, אפונה של פלפל לבן וזרעי כוסברה מחוממים במחבת. שלח למקרר לשעה.
שעועית קלופה וגזר חתוך לקצוץ שלוש דקות.
קוצצים דק כרוב כבוש ומערבבים עם ירקות סדוקים.
מטגנים מעט את הירקות בחמאה.
מבשלים את הרוטב על ידי הרתחת מעט חומץ בלסמי על אש נמוכה.
מגישים בשר נהדר עם תוספת מדהימה.
בטן חזיר ממולאת בחצילים וגבינה
ממולאת בחצילים וגבינה, בטן חזיר תחליף ארוחה מלאה. טעם טעים מעניק למנה שילוב של חמאה, יין אדום, זיתים ומרינדת לימון. הניחוח הקסום של ציפורן, שום, פלפל טחון טרי, בצל ירוק ורמזים ירוקים.
רכיבים:
• קילוגרם בטן חזיר;
• ארבעה רווקים בינוניים;
• כוס יין אדום יבש;
• שן ריחנית אחת;
• בצל גדול;
• גזר בינוני;
• ירקות טריים אהובים (שמיר, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק);
• 200 גרם גבינה מגוררת;
• מאה גרם פיצוחים מרוסקים להנקה;
• חצי צנצנת זיתים מגולענים;
• שלוש שיני שום;
• כף מיץ לימון סחוט טרי;
• מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
חותכים את הבצל לחצאי טבעות שקופים.
מגררים את הגזר.
קוצצים דק את הירוקים.
יוצקים בצל, גזר ועשבי תיבול עם יין, מלח, מוסיפים פלפל לפי הטעם ומחממים את הכל עד שהוא חם. מצננים לגמרי.
חותכים את הבשר לאורכו, שופכים את המרינדה ושולחים למדף העליון של המקרר.
חותכים חצילים לעיגולים דקים, מוסיפים מלח ומשאירים למיץ נפרד.
מטגנים בצל קצוץ ושום קצוץ על כף שמן חם עד להזהבה.
לשטוף חצילים במים נקיים, לייבש, לערבב עם zazharka שום בצל, גבינה מגוררת, זיתים חתוכים, בצל ירוק, פירורי לחם ומיץ לימון.
פלפל טחון, מלח לפי הטעם.
הוציאו את הצידה, הכניסו את הבשר הטחון לחתוך, תפרו אותו עם חוט או קוצצו אותו עם קיסמי עץ.
משמנים תבנית או תבנית עם שמן צמחי, מניחים את החזה הממולא ואופים בחום של 200 מעלות עד שהוא רך.
בטן חזיר - טיפים וטריקים
- ניתן לבדוק את המוכנות של הבשר האפוי בעזרת מזלג או קיסם חד. אם הם חודרים בקלות חתיכת בשר ומיץ ורדרד לא בולט, הרי שהבריכה מוכנה.
- דרך נוספת לבדוק היא לחתוך את הבשר. אם האמצע עדיין ורוד, החזה לא מוכן, צריך להרתיח אותו.
- חתיכת בריסקט גדולה בתנור יכולה להישרך מלמעלה. כדי להימנע מכך, מכסים את הבשר בנייר כסף.
- בשר נהדר מתקבל אם חילופין של שכבות לבנות וורודות של החזה הוא אחיד. שומן בטמפרטורה גבוהה של התנור, מחבת או מולטי קוקר נמס, מתרכך ועושה שכבות בשר עסיסיות.
- בניגוד לתפיסות שגויות נפוצות, שומן אינו מזיק. נהפוך הוא, הוא מכיל חומצה ארכידונית, אשר משפיעה לטובה על המפרקים והלב. לקבלת אפקט טיפולי מספיק מנות שומן יומיות בשלושים גרם.
- שומן מכיל כמות גדולה של חומצת שומן אומגה 3 יקרה. חובבי השומן אינם סובלים מדיכאון ומובחנים על ידי מערכת עצבים חזקה.
- כדי להפוך את חזיר הממולא לטעים יותר, יש לשמור אותו במקרר למשך 24 שעות.
