אי אפשר לדמיין תכשירים חורפיים ללא עגבניות במרינדה עם תבלינים ותוספות שונות. שיטת הכנתם ללא שימוש בחום ממושך מאפשרת לכם לחסוך מקסימום חומרים וויטמינים שימושיים. זה יקר במיוחד לאחר הצטננות והתקררות.
ישנם מתכונים רבים שבזכותם לא קשה לבשל עגבניות לחורף ללא בישול. זה יכול להיות לא רק כבישה של פירות מלאים, אלא גם הכנת סלטים, קוויאר עגבניות, כלים מתוקים ומתובלים.
עגבניות לחורף ללא בישול - עקרונות כלליים של הכנה
העקרונות הכלליים של בישול עגבניות ללא טיפול בחום כוללים שימוש במרכיבים בוערים (למשל חרדל, פלפל צ'ילי, תבלינים), מלח, חומץ, סוכר ושמן, שאינם מאפשרים למזון להתדרדר עד לפתיחת הפחית. צריך לזכור גם שחשוב לעקר את המכסים והמכלים בהם יאוחסנו העגבניות.
מתכון 1: עגבניות מלוחות קלות לחורף ללא בישול
דרך פשוטה ומהירה להכיל עגבניות טריות לחופשת החורף. בשיטה זו של המלחה, ירקות שומרים על מקסימום ויטמינים שימושיים.
רכיבים:
• 5 ק"ג עגבניות בשלות אך לא רכות;
• כמאה גרם שמיר ופטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 250 גרם מלח;
• שתיית מים (התבוננו בגובה הפחית);
• 4 אפונה פלפל שחור.
שיטת בישול
ראשית, שוטפים את העגבניות במים זורמים ומנגבים קלות במגבת. בחרו מיכל בו תוכלו לכבוש ולאחסן את הבציר לחורף, ולשים בו את כל העגבניות. כעת קוצצים את הירוקים גס, מוסיפים תבלינים, מלח וממלאים במי שתייה צוננים. סובבו את הצנצנות, הכניסו אותם למקום קריר לחום שלא יעלה על 20 מעלות צלזיוס במשך יומיים. לאחר מכן, העגבניות מוכנות לאכילה, אפשר לפתוח מיד, ואת השאר ניתן להסיר בקור לפני חופשת החורף.
מתכון 2: עגבניות מלוחות לחורף בלי לבשל עם חרדל
השימוש בחרדל כשמלחי עגבניות מוסיף תו פיקנטי למנה וטעם טעם חריף ונעים. חשוב מאוד לא ללכת רחוק מדי עם מוצר כל כך בוער, אז המרינדה תהיה פשוט מדהימה.
רכיבים:
• 6 ליטר מים;
• 8-9 ק"ג עגבניות אדומות;
• ½ כוס מלח;
• 5-6 אמנות. l אבקת חרדל;
• ½ כפית פלפל גרוס;
• 5 דפי דפנה;
• כמה עלים של דומדמניות שחורות;
• ½ כפית פלפל אדום חם.
שיטת בישול
חשוב לבחור בעגבניות קשות אך בשלות שלא יתפרקו בעת המלח. ראשית, עליכם לשטוף את הירקות, לייבש עם מגבת ולהתחיל לפרוש בגדות. זה נעשה בשלבים. בתחתית כל צנצנת, שמים את העגבניות בשורה, מכסים אותם בעלי דומדמניות מלמעלה, ואז שוב מניחים את הירקות והעלים, וכן הלאה לראש המכולה.
זה הזמן להכין את המלח. לשם כך, שים מים על האש, ממליחים אותם ומביאים לרתיחה. כאשר הנוזל מתקרר מעט, להוסיף חרדל ותבלינים, לערבב ולתת לו להתבשל למשך 5 דקות, לאחר מכן, לשפוך את המלח מיץ לקנקני עגבניות. סובבו את היצירה והניחו במקום חשוך.
מתכון 3: עגבניות לחורף ללא בישול עם תפוחים צעירים
מתכון זה מיועד למי שעייף מהמלחה הרגילה של עגבניות. תפוחים ועגבניות במרינדה מלוחה - מנה ראשונה מעולה על השולחן החגיגי. בבחירת מספר הפירות, עליכם להתמקד במספר הפחים הרצוי עם חמוצים: נפח אחד של חמישה ליטר ממוצע דורש 2-3 תפוחים בינוניים.
רכיבים:
• 2.5-3 ק"ג עגבניות;
• 2 תפוחים;
• 3 כפות. l סוכר גרגירי ומלח;
• מים;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול
מכינים את המלח: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר גרגיר ומלח, נותנים להתקרר מעט. בכלי המוכן שמים את הירוקים (עלי דובדבן או דומדמניות, פטרוזיליה, שמיר) ועגבניות שטופות עם תפוחים, שהפירות שלהם נחתכים בצורה הטובה ביותר לשניים או ארבעה חלקים.
ממלאים את הצנצנת לראש עם מים חמים, נותנים לעמוד חמש דקות ומסננים את הנוזל. חזור על הפעולה 2-3 פעמים, ואז, הוספת שאר התבלינים, שפך את המלח. לאחר מכן הידקו את המכסה ושכבו בקירור כשהצנצנת התקררה.
מתכון 4: עגבניות לחורף ללא בישול, סוכר, חומץ ומלח
עגבניות טריות, עסיסיות וענוגות שנקטפו לחורף ללא שימוש בחומץ, מלח וסוכר גרגירי, לא רק שלא יתדרדרו לפני תחילת מזג האוויר הקר, אלא יהווה גם הפתעה נעימה עבור יקיריכם וחבריך. ניתן להשתמש בהם להכנת מרקים, סלטים, בסיס ירקות לפיצה או להגיש כחטיף.
רכיבים:
• 5 ק"ג עגבניות בינוניות;
• 3 עלי דפנה;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• שתיית מים (התבוננו בגובה הפחית);
• 5 אפונה פלפל שחור.
שיטת בישול
שוטפים את העגבניות, קולפים אותם מהקליפה והגבעולים. ירקות מוכנים טוב יותר אם חותכים אותם לארבעה או שמונה חלקים זהים.
שים את הפרוסות לתבנית עמוקה ושופכים כמות קטנה של מים (עד לרמת העגבניות, אך כדי שלא יוסתרו), הוסיפו תבלינים. הניחו את המיכל על האש וחממו עד להופעת בועות. אל תתנו למים לרתוח, אתה רק צריך לחמם את הירקות.
מעבירים את פרוסות העגבניות לצנצנות, שופכים מים מהתבנית ומגלגלים את המכסים. אפשר לחומר להתקרר מעט על ידי עטוף אותו במגבת חמה.
מתכון 5: עגבניות לחורף בלי לבשל עם בצל
מנה פשוטה שאינה מצריכה הכנה ארוכה, שהיא חטיף מצוין לכל אירוע.
רכיבים:
• 2.5 כוסות שמן צמחי;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 שום;
• 6-7 ק"ג עגבניות;
• כוס אחת של חומץ שולחן;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• גרגירי פלפל, ציפורן ועלי דפנה לפי הטעם;
• 150 גרם מלח;
• מים.
שיטת בישול
להכנת המרינדה מוזגים מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי, מביאים לרתיחה. חותכים עגבניות נקיות לסיבובים, בצל - טבעות, שום ניתן לקצוץ דק. לפרוש את הירקות, לסירוגין זה לזה ולהניח בשכבות בצנצנת. שים מלמעלה את כל התבלינים הזמינים וממלאים במרינדה.
כעת יש לעקר את הצנצנות עם חומר העבודה על הכיריים. שים את הפחים עם עגבניות ובצל במחבת על מפית בד ויוצקים מים חמים כמעט עד לראש. עיקור לוקח 10 דקות בלבד (ככל שהסיר קטן יותר, ייקח פחות זמן). 2 דקות לפני סיום העיבוד מוסיפים 7 כפות שמן ו -5 חומץ למיכל עם הירקות. אין צורך לסגור את המכסה במהלך עיקור.
אתה צריך לגלגל את צנצנת החמוצים עד שהוא מתקרר. עטפו את החסר במגבת חמה ותנו להם להתקרר בעצמם. ואז ניתן לקצור את העגבניות לפני החורף.
מתכון 6: עגבניות לחורף ללא בישול עם ג'לי
מרינדת ג'לידה בריאה ממש כמו עגבניות עסיסיות עם הבצל הצעיר עצמם. המנה מוכנה בפשטות רבה, בלי לקחת הרבה זמן.
רכיבים:
• 800 גרם עגבניות;
• בצל 1;
• גרגירי פלפל, שום, עלי דפנה ופטרוזיליה לפי הטעם;
• 3 כוסות מלאות עם מים;
• 1 כף. l סוכר גרגירי;
• לפי ½ כף. l חומץ שולחן ומלח;
• 3 כפיות ג'לטין.
שיטת בישול
ראשית, חשוב להכין את הבסיס לג'לי: לשפוך את כל הג'לטין בכוס מים אחת קרה ולהשאיר אותה כחצי שעה להתנפחות. הכינו תחמיץ, הרתיחו 2 כוסות מים עם מלח וסוכר.
בינתיים שוטפים את העגבניות, חותכים אותם ל טריזים קטנים ומסירים תחילה את הגבעולים. קלף וקוצץ את הבצל והשום בחלקים גדולים לרוחב.
בכל הצנצנות המוכנות, פרוש את כל הירקות והתבלינים, לסירוגין ביניהם. מערבבים את המרינדה החמה המוכנה עם ג'לטין וחומץ, יוצקים את העגבניות לראש הקערה. מכסים ומעקרים את הצנצנת למשך 5-10 דקות.
אם אתה רוצה שעגבניות יהיו רכות לחורף בלי לבשל, תוכל להסיר מהן את הקליפה. הדק הרמטית את המכסה המוגמר והכניס אותו למקרר להקפאת הג'לי. שמירה על האוכל עדיפה גם בקור.
מתכון 7: סלט מלפפונים ועגבניות לחורף ללא בישול
סלט בהיר ומשקה בפה כהכנה לחופשות החורף מכיל ויטמינים שימושיים רבים המסייעים בשמירה על חסינות. תהליך הבישול ייקח מעט יותר זמן בגלל חיתוך ירקות מאשר המתכונים לעיל, אך התוצאה הסופית שווה את זה.
רכיבים:
• 4 ק"ג עגבניות קשות וטריות;
• 500 גרם בצל;
• 1 ק"ג מלפפונים צעירים;
• 200 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 1 ק"ג כרוב לבן;
• ירקות אופציונליים;
• קצת שמן חמניות;
• כוס אחת של מלח וחומץ.
שיטת בישול
ראשית, שוטפים את כל המוצרים, קולפים את הגזר, חותכים את גבעולי הירקות וזרעי הפלפל. אתה יכול לחתוך את המרכיבים בצורה שנוחה לך. פלפל, כרוב ומלפפונים נחתכים בצורה הטובה ביותר לרצועות דקות, גזר - מגוררים על פומפיה גסה, חותכים בצל ועגבניות לטבעות. קוצצים את הירוקים בצורה דקה ככל האפשר. ואז מערבבים את כל המזונות המוכנים בקערה עמוקה, יוצקים אותם עם חומץ ומלח. בכדי לעמוד במסת ירקות בהמלחה כזו, אתה צריך לפחות שעה.
לאחר מכן הכניסו את הסלט לצנצנות ליטר ועיקרו כעשר דקות. לאחר סיום הטיפול הוסיפו שתי כפות שמן חם לכל מיכל זכוכית לתערובת הירקות. סוגרים את הצנצנות מייד ומניחים להתקרר.
מתכון 8: עגבניות ירוקות לחורף ללא בישול
אם למארחת אין עגבניות אדומות בשלות, לכבישה, תוכלו להשתמש בפירות ירוקים, לא פחות טעימים. זהו חטיף טעים במערכת צבעים נעימה. כשמוסיפים פלפל לשומן, תוכלו לבחור באותו צבע כמו הירקות העיקריים, אם תרצו להכין סלט "ירוק" לחורף.
רכיבים:
• 4 ק"ג עגבניות ירוקות;
• קרן 1 ק"ג;
• מלח וחומץ ½ כוס;
• 1 ק"ג פלפל ירוק מתוק;
• 3/4 כוס סוכר;
• 300 מ"ל חמניות או שמן זית.
שיטת בישול
מנקים את העגבניות השטופות מהגבעולים וחותכים ל -4 חלקים, מפזרים מלח ומניחים להם לעמוד זמן מה. קוצצים את הפלפל לפרוסות ואת הבצל לקוביות קטנות. כאשר מיץ העגבניות בולט, סננו אותו.
עכשיו תוכלו לערבב את כל הירקות, להוסיף חמאה, סוכר וחומץ, לערבב היטב. ניתן להניח את המנה בצנצנות ולגלגל אותה, אך אם אתם רוצים שהפרוסות ישכבו זמן רב יותר, עדיף לעקר כל צנצנת למשך 5-7 דקות (בתנאי שהצנצנות קטנות).
מתכון 9: קוויאר עגבניות לחורף ללא בישול
בנוסף לסיבוב החורף הרגיל מעגבניות שלמות או חתוכות, תוכלו לבשל קוויאר מדהים עם גזר ועגבניות. מנה רב-תכליתית זו מתאימה לכל אירוע, ניתן לפרוס אותה על לחם או להשתמש בה כרוטב.
רכיבים:
• 1 ק"ג עגבניות בינוניות;
• 2 בצל;
• 2 גזר גדול;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפיות מלחים;
• שמן זית, עלה דפנה, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול
שוטפים את העגבניות והגזר, יבשים במגבת, שמים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור חם למשך מספר דקות עד שהפירות רכים. ניתן לחתוך אותם לחתיכות לאפייה מהירה יותר. לאחר מכן יש להסיר את הקליפה מהעגבניות. בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה.
טוחנים עגבניות וגזר מרוככים בעזרת בלנדר, מוסיפים בצל, סוכר, מלח ותבלינים למסה כרצונכם. העבירו את התערובת המתקבלת לכלי עמוק והביאו לרתיחה, אך אינכם יכולים להרתיח אותה. ברגע שקוויאר הירקות מתחיל לרתיחה, כבו את האש. מחלקים את המנה המוגמרת על מכולות מעוקרות, סוגרים והופכים, משאירים להתקרר.
מתכון 10: אדג'יקה עגבנייה לחורף ללא בישול
תיבול רך זה יחליף את הרוטב, הקטשופ וההלבשה עבור מנות דגים ובשר רבות.
רכיבים:
• 4 ק"ג עגבניות בשריות;
• 900 גרם פלפל מתוק (אדום);
• 3 פלפלי צ'ילי;
• 300 גרם שום;
• 4 כפיות סוכר גרגירי;
• תבלינים אם רוצים (כוסברה, זירה, שמיר וכו ');
• 6 כפות. l חומץ
• 5 כפות. l מלח גס.
שיטת בישול
חותכים את העגבניות ומשאירים אותם בכלי למשך שעה כדי לתת את המיץ לניקוז. לאחר מכן טוחנים את הפירות במטחנת בשר יחד עם שום ופלפל. אם הפלפל גדול מדי, גלול אותו שוב. הוסף את כל שאר החומרים, לערבב היטב ולסדר בכלי. מגלגלים את הפחים ומכניסים את הטוויסט למקרר. מנה כזו ניתן לאכול מיד או להשאיר עד החורף.
מתכון 11: עגבניות לחורף ללא בישול במיץ תפוחים
בזכות המיץ, המרינדה טעימה ומזינה במיוחד. עדיף לבחור ירקות בשרניים, והמשקה יכול להיות ענבים תפוחים.
רכיבים:
• כ- 1 ק"ג עגבניות בשריות;
• 4 כפיות סוכר
• ליטר מיץ תפוחים;
• 2 כפיות מלח גס;
• תבלינים (פלפל, שום, עלה דפנה) לפי הטעם.
שיטת בישול
ראשית, הכינו את המרינדה: הרתיחו מיץ תפוחים עם מלח וסוכר (תוכלו להוסיף עוד אם יש למשקה טעם חמוץ מדי). שוטפים את העגבניות, שמים אותם בצנצנת פלפל ועלים דפנה. שופכים את הנוזל החם והמתוק לקערת הפירות ומכסים כחצי שעה.
ואז שופכים את המרינדה לתבנית ומביאים שוב לרתיחה. שים כמה ציפורן שום בכל צנצנת ומלא את המיכל. הפעם, אינכם צריכים למזג אותו, אז סגרו את השמיכה עם המכסה, הפכו אותה, עטפו אותה בשמיכה והניחו להתקרר.
עגבניות לחורף ללא בישול - טריקים וטיפים
- ניתן לעקר צנצנת עם ריק לחורף בכמה אופנים - בתנור, על הכיריים או במיקרוגל. דרך מוכרת יותר היא להשתמש בסיר מים. מיכלים של ליטר אחד מעוקרים בדרך כלל ללא יותר מ- 15 דקות (אם הנפח פחות, אז לא יותר מ -10), שני ליטרים - עד 20 וחמישה ליטרים - עד 25. אם המתכון מציין זמן אחר, עליך לדבוק בו.
- כדי למנוע את התפוצצות הצנצנת במהלך הסטריליזציה, הניחו מטלית או מגבת עבה בתחתית התבנית, ושפכו מים באותה טמפרטורה כמו המיכל עם חומר העבודה. אל תכסו את הצנצנת במכסה, רק כיסו אותה מעל.
- כדי לשמור על עגבניות המאוחסנות זמן רב יותר לחורף ללא בישול, שמור אותן בבית בטמפרטורה שלא תעלה על + 20 ° C.
- אם אתה רוצה שחומר העבודה יהיה רך יותר, הקליפה מוסרת מהעגבניות. זה קל יותר לעשות אם אתה שופך עליהם מים רותחים תחילה.
- עגבניות ניתן לאחסן כל החורף ללא שימוש בחומץ בתהליך הבישול, אולם לשם כך חשוב כיצד לעקר צנצנות ומכסים. אוכלים חריפים (כמו פלפל חריף) ותבלינים יכולים גם הם לתמוך בחיי מדף ארוכים.
- עגבניות ירוקות בשלות מעט יותר, ולכן רצוי לחמם אותן כחצי שעה בתנור או למלא אותן במלח בקערה עמוקה ולהשאיר אותן למשך שעה עד להופעת המיץ.
