מנות דגים לפחות שלוש פעמים בשבוע צריכות להופיע על שולחנו.
מרקים, סטייקים, פשטידות דגים מעשירים את התזונה בחלבונים קלים לעיכול וחומצות שומן חיוניות. בנוסף, מנות דגים טעימות להפליא. דג מוכן כראוי ומוגש להפליא לא רק ישתלב בצורה מושלמת, אלא גם יעודד אתכם.
דגים משולבים עם הרבה ירקות: תפוחי אדמה, מלפפונים, חסה, חציל. דגים טעימים במיוחד עם עגבניות. דרכים לבשל מנה זו הן רבות. עגבניות דגים טובות הן טריות, חתוכות דק, ומעובדות תרמית יחד עם פילה דגים או פגר שלם. עגבניות טריות יהפכו את צלחת הדגים לבהירה, בקיצית, הם משולבים בצורה מושלמת עם עשבי תיבול עונתיים: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק. עגבניות מבושלות עם דגים הופכות רכות בעדינות, חושפות במלואן את טעמן.
עגבניות מעניקות רכות בשר דגים, חמיצות, רעננות. קצת חוויה, תשוקה ודמיון - זה כל מה שצריך להכנת יצירת מופת קולינרית אמיתית של דגים ועגבניות.
דגים עם עגבניות - עקרונות בישול כלליים
בישול דגים עם עגבניות אינו קשה כמו שזה נראה. העיקר לדעת לנקות את הפגר ולעקוב אחר שני כללים חובה נוספים: להחמיר ומלח. העגבנייה, אגב, מחמצת את הדגים בצורה מושלמת, ולכן הדואט שלהם כל כך מצליח. כיצד לנקות דגים, נאמר להלן.
לבישול אפשרויות שונות של המנה משתמשים בטיגון, אפייה, תפירה. כל אחד מהם טוב בדרכו שלו ומאפשר לגוון את תפריט הדגים. אפילו מגוון דגים אחד שבושל על פי מתכונים שונים יכול להוות בסיס לעשרות מנות מקוריות מעניינות.
עם זאת, לא כל דג יפיק חברת עגבניות. לטיפול בחום בשיטות אלה מתאימים בקלה, בס ים, פלונדר, הליבוט, דגי נהר גדולים, פורל וסלמון ורוד. ניתן לתבשלים בקלה ברוטב עגבניות, בס ים אפוי בתנור עם בצל ופרוסות עגבנייה. שטיפה, הליבוט ודגי נהר (אך לא חמור) מטוגנים טעים בשמן ומוגשים עם פרוסות עגבניות. ניתן להכניס פורל וסלמון ורוד בסירת נייר כסף ואופים תחת מעיל עגבניות-ירקות.
לפני הבישול יש לנקות היטב את הדגים מאזניים, מבנים, סנפירים. ניתן לחתוך פגרים גדולים לפילה או לחתוך אותם למנות. לטיגון עדיף לקחת שמן צמחי טהור, ולתבש תבשיל ברוטב שמנת חמוצה או עגבניות.
דגים ועגבניות עם כריך דגים
המנה הפשוטה ביותר, שאליה אפילו מתחיל יכול להתמודד, תהיה אפשרות מצוינת לארוחת ערב קלה. דגים ועגבניות עם גבינה "כריך דגים" מתבשלים מהר מאוד. הסלמון הוורוד היבש עסיסי וטעים מאוד.
רכיבים:
• סלמון ורוד;
• שניים או שלושה עגבניות;
• 100 גרם גבינה;
• תערובת תבלינים לדגים;
• קצת קמח;
• שתי כפות מיונז.
שיטת הכנה:
סלמון ורוד חתוך למנות, טובלים משני הצדדים בתבלינים לדגים, לחמים בקמח.
מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי.
מטגנים את נתחי הדג משני הצדדים עד שהם פריכים.
משמנים תבנית בנייר אפייה עם טיפת שמן צמחי ומורחים את הדגים.
חותכים עגבניות לפרוסות דקות.
גרד גבינה דק.
יש לשמן את הדגים במיונז, להניח את טבעת העגבניות ולפזר גבינה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך עשר דקות.
מגישים את הכריכים חמים. אם רוצים, מתבלים דגים בעגבניות ועשבי תיבול, מציעים יחד עם תפוחי אדמה מבושלים.
דגים עם עגבניות "רק ערבוביה"
אפשרות נהדרת לפגישה עם אורחים לא צפויים. אם יש במקרר דג עם בשר לבן, קצת ירקות רגילים וצנצנת עגבניות, אז תוכלו לבשל מנה מדהימה תוך חצי שעה: רכה, נמסה בפה, עסיסית, ארומטית. פשוט טעים!
רכיבים:
• פילה דג לבן;
• עגבניות במיץ שלהם (או ברוטב עגבניות, רצוי להכין ביתי);
• גזר בינוני;
• בצל אחד;
• ירוקים;
• שן שום;
• שמן לטיגון דגים.
שיטת בישול
קוצצים בצל דק, גרד גזר, קוצצים ירקות ושום.
מכינים רוטב ירקות: מטגנים בצל, גזר מגורד, עשבים קצוצים ושום בשמן צמחי. יוצקים פנימה עגבניות או רוטב עגבניות. ממליחים ומבשלים על אש נמוכה שלוש דקות מתחת למכסה.
מניחים פרוסות פילה דגים בתבנית, כף ברוטב.
משרים על אש בינונית כרבע שעה.
שים את הדגים והעגבניות על צלחות, אפשר לקשט עם הירקות שנותרו.
דגים עם עגבניות וגבינת חצר יוונית
מצגת מעניינת גורמת למנה הזו להראות כמו מסעדה. הבשר היבש של סלמון ורוד ברוטב עם עגבניות, לימון, שום וגבינה חושף את כל קסמו. מגישים דגים עם עגבניות לפי מתכון זה באותה קערה בה התבשל.
רכיבים:
• סלמון ורוד בכל גודל;
• לימון אחד;
• שלוש עגבניות בשרניות;
• שלוש שיני שום;
• 200 גרם גבינה קשה או חצי קשה;
• ירקות טריים;
• 300 גרם מיונז.
שיטת הכנה:
חותכים פילה סלמון ורוד לחתיכות קטנות במשקל 100-150 גרם.
ממליחים, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומשאירים במרינדה רבע שעה.
שתי עגבניות חתוכות לקוביות קטנות, והשלישית - לטבעות דקות (הן יהיו נחוצות לקישוט).
קוצצים שום.
גרד גבינה דק.
משמנים תבנית עם טיפת שמן, שמים את חתיכות הדג.
יש להוסיף מעט מיונז על הדג.
מניחים עיגול עגבניות על כל חתיכה, מחלקים מעט שום וגבינה מגוררת.
את החלל שנותר בין נתחי הדג מלא בעגבניות קצוצות.
אופים דגים עם עגבניות במשך חצי שעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
מייד מגישים מבלי להוציא מהתבנית ומקשטים עם צפרדע שמיר או פטרוזיליה.
דג עם עגבניות מתחת לביצה
להכנת מנה מקורית זו תוכלו להשתמש בכל פילה דגים עם בשר לבן. מגישים דגים עם עגבניות מתחת לביצה צריך להיות חם, עדיף לאורז או שעועית ירוקה מבושלת.
רכיבים:
• 150 גרם פילה דגים (הייק, pollock);
• מחצית מהבצל הממוצע;
• ביצה מבושלת קרירה;
• עגבניה קטנה;
• פרוסת גבינה קשה או חצי קשה (20 גרם);
• מלח;
• פלפל שחור גרוס;
• מעט קמח להנקה;
• שמן בישול לטיגון;
• ירקות, עירית לקישוט.
שיטת הכנה:
מגישים את הפילה והמלח.
חתיכות דגים אפויים בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן.
שים את הדג על תבנית.
חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים עד להזהבה.
חותכים את הביצה והעגבנייה לפרוסות דקות, והגבינה לפרוסות שקופות.
שים בצל, עגבנייה וביצה על כל חתיכת פילה.
מכסים בצלחת גבינה ומפזרים פלפל.
אופים בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, בערך 20 דקות.
מסדרים על צלחות, מפזרים עשבים קצוצים.
דג עם עגבניות בנייר כסף
הדרך הפשוטה ביותר, אך היעילה ביותר, לאפייה נוחה של דגים עם עגבניות בנייר כסף, תועיל במהלך החגיגה החגיגית. לא רק שזה טעים, אלא שאתה גם לא צריך לשטוף את הגריל! לימון ותבלינים מוסיפים לבשר הצפוף והוורדרד של דג של פנג'לות ארומה מדהימה.
רכיבים:
• קליפות דגי פגר אחד (או אחר לפי הטעם);
• כף מיץ לימון סחוט טרי;
• שלוש עגבניות;
• בצל אחד גדול;
• תערובת תבלינים לדגים.
שיטת הכנה:
הסר עצמות מהדגים, הסר את העור, שפשף את הפגר במלח.
חותכים את העגבניות לעיגולים, מוסיפים מעט מלח ושמים אותם בתוך הדג כמילוי.
חותכים לטבעות ומטגנים את הבצל.
מפזרים את הדג במיץ לימון.
הניחו את הבצל המטוגן מלמעלה.
עוטפים את הפגר בנייר כסף ואופים בתנור במשך חצי שעה על 200 מעלות.
הרחב את נייר הכסף ואפה כעשר דקות נוספות כך שייווצר קרום טעים על הדג.
אפשר להגיש דגים עם עגבניות לתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
דגים עם עגבניה ושמנת חמוצה
פורל רך מבושל עם שמנת חמוצה, עגבניה ועשבי תיבול, אפילו ילדים יאהבו את זה. אין בו עצמות, שישמחו מאוד את הקטנטנים, והבשר כל כך רך שהוא פשוט נמס בפה.
רכיבים:
• פורל במשקל 700 גרם (ניתן להחליף פילה הליבוט, פנגסיוס, פלנגות, שטיפה);
• עגבנייה גדולה;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• ארבע שיני שום;
• מאה גרם גבינה קשה או חצי קשה;
• מלח;
• פלפל;
• ירוקים.
שיטת הכנה:
חותכים את הפגר הניקוי לפילטים, ואז לחתיכות מחלקות.
ממליחים מעט, מפזרים פלפל טרי טחון ותבלינים לדגים (לא חובה).
צורת שמן, שמים את הפורל, מפזרים שום קצוץ ומריחים שמנת חמוצה.
קוצצים דק את העגבנייה, מניחים על גבי שכבת השמנת החמוצה ומוסיפים מעט מלח.
קוצצים דק את עשבי התיבול ומגרדים את הגבינה. מערבבים אותו.
מלאו את הדגים בעגבניות בתערובת של ירקות וגבינות, הכניסו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. זמן אפייה - 10-15 דקות, לא יותר.
מגישים עם אורז או תפוחי אדמה.
דגים עם עגבניות - טיפים וטריקים
- כדי לנקות דגים בקלות, עליכם לדעת כמה סודות חשובים. ההליך הוא כדלקמן: תחילה חתכו את הסנפירים, ואז הסירו את הכף. יש לנקות אותו מהזנב, לעבור בזהירות לראש. מספריים למטבח מתאימים לחיתוך סנפירים, סכין חדה או מכונה מיוחדת לניקוי דגים מתאימה להסרת קשקשים.
- מאזניים פזורים ברחבי המטבח במהלך הניקוי. כדי להתמודד עם בעיה זו, עליכם להכניס את הדגים למיכל גדול עם מים ולנקות שם. אפשרות נוספת היא לנקות את הדגים בשקית ניילון.
- סוגים מסוימים של דגי ים (תנור, מקרל, מקרל סוסים) מנקים בצורה גרועה מאוד. כדי להסיר את הכף יותר בקלות, יש לטבול את הדגים במים חמים מאוד למשך עשר שניות.
- אפשרות נוספת להקל על התהליך היא לגרד את הפגר עם חומץ למשך זמן מה להשאיר אותו כך. מספיק רבע שעה כדי לנקות את הדגים בצורה קלה יותר.
- כדי להחזיק טוב יותר את פגר הדגים החלקלק, אתה יכול לטבול אצבעות רטובות במלח.
- יש להסיר את כיס המרה בזהירות רבה. אם תנקבו אותו, אז המרה תהפוך את הבשר לבלתי נעים ומר מאוד. אם כיס המרה עדיין מתפרץ, עליכם למלא מיד את המקום אליו הגיעה המרה, עם מלח, למרוח אותה היטב ולשטוף היטב במי קרח.
- שלושת הכללים הבסיסיים לעבודה עם דגים הם ניקוי נכון, החמצת היטב ומלח היטב. להחמצה, בנוסף למיץ לימון, חומץ או יין יבש מתאים. לאחר שפיזרו את הדג, עליכם להכניס אותו למקרר ולתת למרינדה קצת זמן (כרבע שעה) לעבודה. זה יגרום לבשר הדגים להיות עסיסי יותר, ייתן לו ארומה מפתה.
- יש להקפיד שהדג לא ייצר יותר מדי מיץ. זה עשוי להיות יבש מדי. לדג כבוש, אתה צריך לערבב מלח ותבלינים שונים, בצל, שורשים. הזמן הטוב ביותר לכבישה הוא 20-30 דקות.
