כמובן שנג'יקה, שמוכנה בנתיב האמצעי, רחוקה מאוד מהמקור הקווקזי. אך גרסת החורף שלנו לרוטב הריחני הזה, מבושל ומונחת בקפידה בצנצנות, מאוחסנת זמן רב גם ללא מקרר.
אדג'יקה לחורף עם בישול - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן לבשל אדג'יקה כמעט מכל ירק, פרי או אפילו ברי. הדבר הנפוץ לכל מתכוני האדג'יקה לחורף עם הבישול זהה - יש לטחון את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר (כאופציה - בעזרת בלנדר או מעבד מזון). לקבלת רוטב איכותי תצטרך חתיכות ירקות, כך שכאשר קוצצים בבלנדר, אתה צריך לעצור בזמן כדי למנוע מחית.
כל השאר עבור כל פילגש הוא שלה. מישהו כמו אדגיקה לוהטת, חלקם לא כל כך, מישהו עבה ומתוק יותר, מישהו רזה וחמוץ. לכן ניתן להתאים בקלות כל מתכון להעדפותיכם, וזה די קל, מכיוון שמרכיבים רבים ניתנים להחלפה.
לדוגמה, אם דלעת היא אחד המרכיבים במתכון של אדגיקה, אבל זה לא, אז אתה יכול להחליף אותו בבטחה בקישואים או אגסים קשים. ניתן להחליף עגבניות טריות עם שימורים, רסק עגבניות, או אפילו סתם מיץ עגבניות סמיך. אם תבחר באפשרות האחרונה, אז בהתאם לטעם המיץ, יתכן שתצטרך להתאים את כמות הסוכר והמלח במתכון. ואת מעוף הדמיון הגדול ביותר ניתן להראות בבטחה בהחלפת ירקות ותיבול - בחר אותם אך ורק לפי טעמכם, אך נסו לבשל לפי המתכון המקורי.
כשאתם משנים את המתכון, עליכם לקחת בחשבון שאם תוסיפו לרוטב גזר, דלעת, תפוחים מתוקים או קישואים, התוצאה תהיה פחות חדה - אדגיקה כזו יכולה להיאכל אפילו על ידי ילדים ואנשים עם בטן רגישה. דומדמניות, דומדמניות, שזיף דובדבן ואנטונובקה הרגילה (בחרו מה שיש בהישג יד) יעניקו טעם חמוץ טבעי. עבור אדגיקה, "חם יותר" אין צורך לקחת יותר פלפל חריף מכפי שנאמר במתכון - פשוט השאר את הזרעים שלו ברוטב, הם בוערים מאוד.
העקביות של אדגיקה לחורף עם הבישול הינה היבט נוסף בו גורמט יכול להתפוגג. כדי לקבל מוצר עבה יותר, תוכלו לסנן את הרוטב המוגמר דרך בד גבינה או מסננת רשת עדינה. אם אינך רוצה לאבד נוזל טעים, והמשפחה אוהבת את אדג'יקה בסמיכות יותר, אז אתה רק צריך לבשל אותו עוד לפני שתאדה עודף מים.
מתכון 1. אדג'יקה לחורף עם בישול "משפחה"
רכיבים: עבור 2.5 ק"ג עגבניות בשלות טובות, קח 1 ק"ג פלפל (בדרך כלל השתמש בצבע אדום, אבל אתה יכול לקחת צבעים שונים), 2 פלפלי צ'ילי (מתאים גם יבשים וגם טריים), 1 ק"ג גזר (טרי, עסיסי ומתוק), 1 ק"ג של תפוחים ללא חומציות, 300 גרם שום, חבורה של פטרוזיליה, 100 גרם סוכר, כוס 9% חומץ, כוס שמן צמחי וכמה כפות מלח.
שיטת בישול
הכינו תפוחים ופלפלים - ללא גרעינים. לאחר מכן טוחנים גזר, תפוחים, עגבניות ופלפלים מתוקים, כמתואר בתחילת המאמר. לשים הכל בסיר גדול ולשים על אש נמוכה. אם אתה מכין מייד אספקה חורפית גדולה של אדגיקה, אתה יכול לקחת דלי אמייל לבישול. מערבבים מדי פעם, הביאו את התערובת תחילה לרתיחה ואחר כך מבשלים שעה.
טוחנים שום ופלפל חריף בכל דרך נוחה. אפשר להשאיר זרעי פלפל חריף. פטרוזיליה ממוינת לפי עלים, גבעולים אין צורך. חיתוך דק לא שווה את זה - שיהיה יפה, אתה יכול אפילו להשאיר את העלים שלמים. שים אותו בסוף הבישול, 5 דקות עד לבישול.
לאחר שעה של בישול, מוסיפים חומץ, שמן, מלח, סוכר, פטרוזיליה, פלפל ושום, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. האדגיקה שנוצרה תהיה רכה ולא חדה במיוחד - אכן, לכל המשפחה. לשים רוטב מוכן, עדיין חם בבנקים, ולהפשיל.
מתכון 2. אדג'יקה לחורף עם בישול מקישואים
רכיבים: 2 קישואים גדולים, 200 גרם חזרת, 2 ראשי שום חזקים, 200 גרם רסק עגבניות, צרור פטרוזיליה, כוס כל שמן צמחי, 4-5 כפות חומץ 9%, 100 גרם מלח, 3 כפיות פלפל קצוץ (כמובן, חם), 1 כוס מים רגילים.
שיטת בישול
במתכון זה אי אפשר לטחון ירקות לפי העיקרון הכללי, מכיוון שקישואים עדיין יהפכו לפירה, אך במקרה זה זה בדיוק מה שאתם צריכים. במסת הדלעת המתקבלת מוסיפים רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח, פלפל חריף ומבשלים למשך שעה וחצי.
טוחנים שום ופטרוזיליה בשלב זה. מגררים חזרת על פומפיה (רצוי עדיף), ואם אינכם רוצים לטרוח עם זה ולנשום ריח חריף, תוכלו להחליף את השורש הטרי באותה כמות של חזרת מוכנה. במקרה זה, עליכם לבחור את זה שהוא נדיב יותר - מתוק או חמוץ לא יעבוד.
לאחר שעה וחצי, להוסיף שום, חזרת ופטרוזיליה לקישואים, לדלל את החומץ בכוס מים ולשפוך אותו לשם. לאחר ערבוב, מרתיחים עוד 10 דקות, ואז מביאים לרתיחה ושופכים לגדות.
מתכון 3. אדג'יקה לחורף עם בישול עם אגוזי מלך ללא עגבניות
רכיבים: 2 ק"ג פלפלים מתוקים (למען היופי ניתן לקחת פלפלים בצבעים שונים), 5 פלפלים חריפים טריים, 200 גר 'שום, 0.5 ק"ג אגוזי מלך לא קלופים, חצי כוס חומץ תפוחים, 100 גר' סוכר, 2 כפות מלח.
שיטת בישול
אדג'יקה על פי מתכון זה מוכנה מהר מאוד, לכן עליכם להכין את הצנצנות מראש, אחרת יתכן ולא יהיה לכם זמן להפשיל את הרוטב בעודו חם.
לא ניתן להעלות על הדעת אדגיקה קווקזית אמיתית ללא אגוזי מלך, אך מסיבה כלשהי הם כמעט ולא מכניסים להכנות חורפיות, ושווא - הם מוסיפים נופך ייחודי לרוטב. יש לנקות היטב את האגוזים משרידי מחיצות ולכתוש. אתה יכול לעשות זאת בבלנדר, לדחוף מעט במרגמה, או אפילו פשוט לשבור אותה לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
פלפלים נקיים מזרעים, מקלפים שום, קוצצים יחד במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים לתערובת אגוזים, מלח, סוכר וחומץ, שמים על אש קטנה ומבשלים 15 דקות בלבד, אל תשכחו לבחוש.
מתכון 4. אדג'יקה ירוקה לחורף עם הבישול
רכיבים: 3 ק"ג עגבניות ירוקות, 1 ק"ג פלפל ירוק ירוק, 200 גרם שום, 3 תרמילי פלפל חריף ירוק, כמה נוצות בצל ירוק, חצי ליטר שמן צמחי, חצי כוס מלח, 4 כפות חומץ 9%.
שיטת בישול
עגבניות שלא הספיקה להבשיל, אתה לא יכול רק למלח - הם מכינים את האדגיקה הירוקה המקורית. השתמש לבישול עגבניות ירוקות צפופות בלבד. אם העגבנייה מתחילה להפוך צהובה או ורודה, אז יש לה טעם אחר לגמרי, כך שירק כזה לא יעבוד עבור אדמיקה ירוקה.
קלף פלפלים מתוקים מזרעים, והשאיר אותם לפלפלים חריפים לפלפל חריף. טוחנים עגבניות ושני סוגי הפלפלים בהתאם לתבנית הכללית, מבלי להביא אותם למצב של מסה נוזלית הומוגנית. מוסיפים לתערובת שמן ומלח, מרתיחים במהירות ואז מרתיחים כשעה על אש נמוכה. לאחר מכן שמים שום קצוץ ובצל ירוק, שופכים חומץ, ומערבבים, מרתיחים למשך 20 דקות נוספות.
כתוצאה מכך, ל- adjika יהיה צבע ירוק עליז, זה יהיה מגולגל רק לבנקים. עכשיו כל החורף תוכלו ליהנות לא רק מהטעם שלו, אלא גם מיופיו.
מתכון 5. אדג'יקה לחורף עם בישול (עם חציל)
רכיבים: 2-3 חצילים במשקל כולל של כ -2 ק"ג, 1.5 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג פלפל מתוק, 3 פלפלי צ'ילי, 300 גרם שום, כוס שמן (חמנייה מתאימה), 100 מ"ל חומץ, מלח וסוכר - כמה שתרצה.
שיטת בישול
קולפים וחותכים חצילים בחתיכות גדולות. הצורה לא משנה - בהמשך, בכל מקרה, את החלקים האלה יהיה צורך לכתוש. ממליחים היטב, שמים מסננת, שהכניסה לכיור למשך 20 דקות. במהלך זמן זה, המיץ יעזוב את החציל, ואיתו המרירות הספציפית שלהם תעזוב.
פלפלים מתוקים וחמים נקיים מזרעים. טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר, עשו אותו דבר עם עגבניות. לאחר מכן שוטפים את החציל במלח, סוחטים אותו היטב עם הידיים וגם קוצצים.
מערבבים את כל החומרים פרט לחומץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומרתיחים עוד 40 דקות תוך ערבוב כך שהרוטב לא יישרף. במקביל ניתן לעקר פחים ועפעפיים.
לאחר מכן שופכים חומץ למרק, מערבבים היטב ומרתיחים 10 דקות נוספות, יוצקים את האדגיקה החמה לצנצנות המוכנות ומגלגלים.
מתכון 6. אדג'יקה לחורף עם בישול "רשעים"
רכיבים: 2.5 ק"ג פלפלים חריפים, קילו שום, 1 ק"ג כוסברה ירוק ובזיליקום טריים (פרופורציה לטעם), 1 ק"ג עגבניות, 50 גרם זרעי שמיר, 100 גרם פלפל שחור קצוץ, 100 גרם כוסברה, 100 גרם סוכר ומלח. צריך גם מים (מים רותחים וקרים).
שיטת בישול
חותכים את העגבניות בצורה רוחבית, מכניסים לתבנית עמוקה ושופכים עליה מים רותחים. לאחר 2 דקות מסננים את המים החמים ושופכים את העגבניות במים קרים מאוד עד שהם מתקררים. עכשיו אתה יכול בקלות להסיר את העור מהם, זה לא יהיה צורך.
חותכים גבעולים מפלפלים, זרעים לא צריכים להיות מוסרים. חותכים לעיגולים דקים ומכניסים לסיר גדול. מגררים שם עגבניות או פשוט חותכים לקוביות. מוסיפים מלח ושמים על אש קטנה. לאחר 15 דקות מוסיפים תיבול יבש וסוכר. בוחשים מדי פעם, אתה צריך לבשל כמה זמן שנדרש כדי להפחית את הנפח בכשליש - מקבלים רוטב סמיך למדי.
בזמן שהתערובת רותחת, סחטו את השום דרך מכבישה וקוצצים דק היטב את כל הירוקים.
כאשר האדגיקה כמעט גמורה רכשה את העקביות הרצויה, הכניסו את השום לתוכו והרתיחו 5 דקות נוספות. כנגיעה אחרונה אתה צריך להוסיף ירקות, לערבב הכל טוב מאוד ולהביא לרתיחה.
הכניסו אותו לבנקים - וזהו, מלאי אדז'יקה הגרוע ביותר מוכן. לשימוש במתינות, ילדים לא מומלצים.
מתכון 7. אדג'יקה ריחנית לחורף בבישול
רכיבים: 2 ק"ג עגבניות, 500 גר 'בצל, 2-3 תפוחים, 80 מ"ל חומץ 9%, 150 גר' סוכר, חצי כפית טחון פלפל אדום ושחור; מלח, קינמון, ציפורן ועלים דפנה - ככל שתמצא לנכון.
שיטת בישול
בצל למתכון זה צריך לבחור באיכות גבוהה - חזק ושורף, לא מונבט.
טוחנים עגבניות, תפוחים ללא זרעים ובצל, כפי שנכתב בתחילת המאמר. יוצקים מלח, סוכר לתערובת ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים למרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. לאחר מכן שפכו פנימה את החומץ והרתיחו עוד קצת (5-10 דקות).
אדג'יקה על פי מתכון זה נוזלי, אך ריחני מאוד.
מתכון 8. אדג'יקה לחורף עם בישול ממלפפונים טריים עם ג'ינג'ר
רכיבים: 1 ק"ג מלפפונים חזקים טריים, קישואים קטנים, 0.5 ק"ג כרובית, 2 ליטר מים, 1.5 ליטר חומץ 6%, 20 גרם זנגביל טחון, כוס סוכר, 100 גרם מלח, 2 כפות קמח, 20 גרם אבקת חרדל, 10 גרם כורכום.
שיטת בישול
זה כנראה מתכון האדגיקה המקורי ביותר, אבל אי אפשר להכין רוטב במהירות באמצעותו.
מלפפונים צריכים להיות חזקים, פריכים, העור לא צריך להיות מר, מאחר ומלפפונים מתקלפים אינו נדרש.
חותכים ירקות לקוביות קטנות, מוסיפים מים ומלח ומשאירים להשרות למשך יום או לפחות ללילה. ואז לנקז את המים, לשפוך את הירקות עם חומץ ולהדליק אש איטית. בשלב זה עדיף לפתוח את החלון במטבח או להדליק את מכסה המנוע, מכיוון שיהיה קיטור חומץ חזק מאוד. לאחר 10 דקות להוסיף סוכר, ג'ינג'ר ושאר המרכיבים ברשימה.
מבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות נעשים רכים, אך טרם החלו לרתיחה - עליהם להישאר בחתיכות. אדגיקה מוכנה לוהטת מתהפכת בצנצנות.
אדג'יקה לחורף עם בישול - טריקים וטיפים שימושיים
1. ירקות באיכות גבוהה הם המפתח לנגיחה טעימה לחורף עם הבישול, אי אפשר לחסוך עליהם. מרכיבים רעים לא יכינו רוטב ריחני, ולא ניתן ליצור טעם ספציפי רק בעזרת חומץ ותיבול. עגבניות חייבות להיות בשלות ובשרניות, ועגבניות "גומי" שאינן מריחות אפילו - לא יעבדו. אם המתכון מכיל גזר אז הוא צריך להיות עסיסי ומתוק. יש לבחור שום מוצק, לא מונבט, עם ציפורן גדולה, ופלפל לא צריך להיות איטי.
2. מרכיב חיוני של אדגיקה לחורף עם הבישול - פלפל חריף - חם מאוד. ידיים לאחר חיתוך זה יכול לגרד הרבה. כדי לא לקלקל את העור יש להשתמש בכפפות גומי דקות, אפשר אפילו ללבוש 2 זוגות בבת אחת.
3. יש לבשל אדג'יקה בכלים שמשטחם אינו מתחמצן, למשל, באמייל. למנות קטנות יחסית מתאים גם מחבת גדולה עם קירות עבים (ברזל יצוק).
4. אם כתוצאה מכך התגלתה אדג'יקה מלוחה מדי או חדה מדי - לא עניין גדול. העיקר - אל תמהרו לדלל אותו במים. במקום זאת עדיף לבשל מנה נוספת מהרוטב, אך להוציא ממנה מלח או פלפל (או להפחית במידה רבה את הכמות), ואז לערבב את שני החלקים ולהרתיח מספר דקות.
5. על מנת לשמור על מלאי האדג'יקה לאורך זמן אפילו בארון פשוט עדיף לגלגל אותו לפחים עם מכסי מתכת, ולא לסגור אותם עם תווי הברגה. וכדי שהצנצנת הפתוחה לא תעמוד במקרר זמן רב, הגיוני להניח את הרוטב במיכלים של חצי ליטר.
6. רבים אוהבים אדגיקה ומוכנים לאכול אותה הרבה ועם כל דבר. אדג'יקה, במיוחד חריפה, מורידה כולסטרול ומסייעת בירידה במשקל. אבל היא, כמו תבלינים רבים, מגבירה את התיאבון שלה בגלל הטעם שלה, מה שמוביל לאכילת יתר - לכן יש צורך בערנות.
