קשה להבדיל קציצות עדשים מבשר, אם מבושל כראוי! המתכונים הטובים ביותר לקציצות עדשים

לאחרונה עדשות נשכחו ללא ספק, וזה נדיר ביותר בשולחנותינו. רבים מאמינים שאפשר לבשל אותו רק כמנה לצד, אבל זה לא. קציצות עדשים - מנה טעימה, והכי חשוב, בריאה שתפנה לכל בני משפחתכם.

קציצות עדשים - עקרונות בישול כלליים

קציצות מבושלות מכל דרגת עדשים. זה לא ישפיע על הטעם. ההבדל הוא רק בזמן בישול קטניות, ולכן יש לבשל עדשים ירוקות למשך זמן רב, וזה די קשה לטחון. להיפך, להפך, מתבשל במהירות ורתיחה היטב רכה.

עדשים שבושלו לאורך זמן מומלץ להשרות במים חמים מספר שעות מראש.

קציצות מטוגנות במחבת או אפויות בתנור. ניתן לבשל אותם עם ירקות, דגנים או בשר טחון. כאן אספנו את המתכונים הטובים ביותר שיעזרו לכם לגוון את התזונה.

עדשים מרתיחים, טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים את הבשר הטחון. לאחר מכן, יוצרים את הקציצות, ומטגנים בשמן חם או אופים בתנור. בקציצות עדשים להוסיף בצל מטוגן או גולמי, שום, תבלינים, עשבי תיבול, ביצים וירקות מבושלים או גולמיים.

הגישו קציצות עדשים עם שמנת חמוצה או רוטב אהוב אחר שלכם. כמנה לצד יכולה להגיש אורז מבושל או תבשיל ירקות.

מתכון 1. קציצות עדשים

מרכיבים

עדשים ירוקות - זכוכית:

בצל;

שום - שתי ציפורן;

ביצה;

שיבולת שועל - 50 גרם;

כפית ג'ירה, כוסברה, שחור וכל התבלינים;

קורט מלח;

פירורי לחם - 100 גרם;

שמן רזה.

שיטת בישול

1. עדשים קלופות מפסולת וקליפה, שוטפים היטב ומשרים מראש במים חמים במשך מספר שעות. שופכים שתי כוסות מים לתבנית ומרתיחים. מוסיפים עדשים למים רותחים ומבשלים כחצי שעה עד לבישול.

2. בצל ושום נקי מהקליפה וקוצצים דק.

3. ממליחים את העדשים המורתחות, מתבלים בתבלינים וטוחנים בבלנדר למצב של מחית. מוסיפים שום ובצל, ביצה ושיבולת שועל. ובכן ללוש ידיים.

4. בעזרת הכף, יצרו את הקציצות והפכו אותן בפירורי לחם.

5. שים את התבנית על האש, שופכים את החמאה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים. הם מטגנים מהר מאוד, ולכן הגיוני להכין קציצות בשר ולחזה מראש. מוגש עם שמנת חמוצה או רוטב אחר.

מתכון 2. קציצות עדשים רזות

מרכיבים

400 גרם עדשים כתומות וכרוב סיני;

250 גר 'דלעת;

שני גזר ונורות;

קמח - 100 גרם;

סולת;

5 שיני שום;

שמן צמחי;

תבלינים ומלח.

שיטת בישול

1. קולפים עדשים מהקליפה והפסולת, שוטפים היטב, שופכים לסיר, מוסיפים מים 1: 3, מוסיפים מלח ומבשלים עד שמוכנים.

2. קולפים ושוטפים גזר, דלעות, בצל ושום. טוחנים ירקות בבלנדר. מוסיפים קמח לירק הטחון, מלח ומתבלים בתבלינים ומערבבים.

3. מהעדשים מסננים את המים ומסובבים במטחנת בשר. הוסף אותו לירקות הטחונים וערבב עם הידיים. יוצרים קציצות קטנות בצורת אליפסה ומגלגלים בסולת.

4. שים מחבת שטוחה עם תחתית עבה על האש, מחממים בתוכה ומטגנים את קציצות העדשים. מגישים עם דייסה או סלט ירקות טרי.

מתכון 3. קציצות עדשים עם קישואים

מרכיבים

300 גרם קישואים ועדשים;

3 ביצים;

150 גרם גזר ובצל;

450 גרם כרוב;

ראש שום;

קארי, פפריקה טחונה, פלפל שחור ומלח.

שיטת בישול

1. מלאים את העדשים, שוטפים אותה, מכסים במים ביחס 1: 3 ומבשלים עד שהם הופכים לפירה. מסננים ומדליקים עדשים.

2. קולפים את הבצל והשום, שוטפים וקוצצים בעזרת סכין. קולפים קישואים וגזר וקוצצים בעזרת פומפיה. קוצצים כרוב רצועות דקות.

3. שים מחבת עמוקה על האש, מחממים את החמאה ומטגנים את הבצלים עם שום, ואז מוסיפים את הקישואים והגזר המגוררים, הכרוב, שופכים כמות קטנה של מים, מכסים ומבשלים עד שמוכנים. מצננים את הירקות המוכנים ומערבבים עם מחית עדשים.

4. בתחתית הירק עדשים מוסיפים חלמונים ומתבלים בתבלינים. יוצרים קציצות קטנות ומטגנים במחבת משני הצדדים. מוגש עם תוספת של אורז מבושל.

מתכון 4. קציצות עדשים בתנור

מרכיבים

עדשים ושיבולת שועל - כוס;

מים - שתי כוסות;

חצי בצל;

גזר קטן;

20 מ"ל רוטב סויה;

חצי כוס פירורי לחם;

תבלינים ומלח.

שיטת בישול

1. עדשים קלופות, שוטפים היטב ומבשלים עד שהם מוכנים. כשהשעועית מוכנה, מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. במטחנת קפה טוחנים שיבולת שועל לקמח. אנו מנקים את הגזר ומשפשפים אותם על קטע פומפיה קטן. שוטפים את הבצל הקלוף ואת הגריסה.

3. מערבבים שיבולת שועל עם פירורי לחם, גזר מגורד, בצל ורוטב סויה. כולם מתערבבים היטב. מסננים את המים מהעדשים וטוחנים אותם בבלנדר עד שהם חלקים. הוסף עדשים לפירורי לחם עם ירקות, אם המלית נראית יבשה, תוכלו להוסיף מים שבהם מבשלים עדשים.

4. מכסים את נייר האפייה בקלף ומורחים עליו את הקציצות. אנחנו אופים קציצות בתנור למשך 20 דקות.

מתכון 5. קציצות עדשים עם עגבניות

מרכיבים

עדשים - 150 גרם;

עגבניות - 400 גר ';

בצל;

קארי - קמצוץ;

כוסברה ופלפל שחור גרוס;

שמן זית;

קמח.

שיטת בישול

1. קלף את הנורה, שוטף וקוצץ דק. שוטפים עגבניות, חוטפים במים רותחים, קולפים וקוצצים.

2. עוברים את העדשים, שוטפים היטב, מכניסים לסיר, מוסיפים כאן עגבניות קצוצות ובצל. שופכים מים ביחס של 1: 3, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים ירקות קצוצים, מתבלים בקארי ופלפל, ממליחים ומבשלים 10 דקות נוספות. מוציאים עדשים עם ירקות מהאש ומצננים.

3. יוצרים קציצות מעדשים צוננות, הפכו אותן בקמח ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים עם שמנת חמוצה.

מתכון 6. קציצות עדשים עם פטריות

מרכיבים

כוס עדשים;

200 גרם שמפיניונים;

שני גזר ונורות;

2 ביצים;

6 כפות. כפות סולת;

שתי שיני שום;

מלח ופלפל שחור;

שמן צמחי.

שיטת בישול

1. ירקות מנקים ושוטפים. קוצצים גס את הפטריות. קלף בצל קלוף קצוץ דק וגזר קצוץ מגורד. שים את התבנית על האש, שופכים את השמן ומטגנים את הירקות עד שהם רכים. תן להם להתקרר וטוחנים בבלנדר.

2. אנו נוגעים בעדשים, שוטפים היטב, שופכים מים ביחס של 1: 3 ומרתיחים עד שהם רכים. מסננים את המים, מועכים במחית ומצננים.

3. בעדשים המצוננות מניחים ירקות מאודים, מוסיפים ביצים ושום קצוץ, מלח ומתבלים בפלפל. ללוש ידיים טחון ולעשות צלעות. מטגנים אותם משני צדדים לאודמים. מגישים קציצות עדשים כמנה נפרדת, להשקות עם שמנת חמוצה.

מתכון 7. קציצות עדשים עם כוסמת

מרכיבים

כוס כוסמת ועדשים;

שני בצלים;

שום - 3 ציפורן;

כף ירקות;

חמאה;

פלפל אדום גרוס ומלח.

שיטת בישול

1. מנקים את העדשים מפסולת וקליפה, שוטפים היטב, משרים במשך ארבע שעות ומרתיחים עד לבישול. כוסמת גם חזה ומרתיח בסיר נפרד.

2. הבצל מנקה, שוטף וקוצץ דק. שוטפים ירקות וקוצצים דק בעזרת סכין.

3. טחנת כוסמת ומעדשים צוננות. מוסיפים תערובת ירקות וחצי מהבצל, ממליחים ומערבבים את הבשר הטחון עם הידיים. קציצות מעוצבות מתגלגלות בקמח.

4. שים את התבנית על האש ומחממים את השמן. שים את הקציצות ומטגנים, הופכים, מוסיפים את יתרת הבצל, מתבלים בפלפל אדום, מכסים ומבשלים עד שהוא רך. מגישים עם תוספת של ירקות טריים.

מתכון 8. קציצות עדשים עם אורז

מרכיבים

כוס עדשים;

שתי כוסות אורז חום;

קצת תבשיל כרוב;

בצל;

4 שיני שום;

40 גרם זרעי פשתן טחונים;

קורט כורכום וצ'ילי;

מלח ופלפל שחור;

שמן זית.

שיטת בישול

1. אורז ועדשים ספורים נשטפים בזרם מים ומבשלים עד לבישול בנפרד.

2. שוטפים את הבצל והשום הקלפים וקוצצים דק.

3. מועכים עדשים, מוסיפים אורז, בצל, שום, כרוב ומתבלים בתבלינים וזרעי פשתן טחונים.

4. השתמשו בידיים רטובות ליצירת קציצות. מטגנים בשמן זית משני הצדדים. שופכים את תבנית האפייה עם הקלף והניחו עליה קציצות מוכנות. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך רבע שעה. מגישים המבורגרים כמנה עצמאית עם סלט ירקות טריים.

מתכון 9. קציצות עדשים עם לחם וירקות

מרכיבים

כוס עדשים;

גזר;

כרוב - 150 גרם;

פלפל בולגרי - 2 יח '.;

הכיכר הלבנה של אתמול - כמה פרוסות;

חלב - 50 מ"ל;

כוסברה - צרור;

מלח ותבלינים.

שיטת בישול

1. אנו משרים את העדשים המנקות והשטופות למשך הלילה ... למחרת שוטפים שוב וקוצצים בבלנדר. לחם חתוך לחתיכות וספוג חלב במשך רבע שעה.

2. שים את המחבת על האש, שים מעט חמאה ומטגנים בתבלינים. מנקים את הגזר, משפשף דק, מורחים על מחבת ומבשלים על אש נמוכה.

3. בפלפל הבולגרי אנו מנקים מחיצות וזרעים וחותכים אותם לקוביות בינוניות. רצועות קצוץ כרוב. לחם, פלפל וכרוב נשלחים לבלנדר וטוחנים למצב של פירה.

4. הוסף את הירקות הטחונים לעדשים, גזר קלוי, ירקות כוסברה קצוצים דק ולוש בידיים. אנו יוצרים קציצות ומטגנים בשמן צמחי, מכוסה במכסה, עד להזהבה.

מתכון 10. קציצות עדשים עם גבינת קוטג 'ועוף

מרכיבים

כוס עדשים;

חבילת גבינת קוטג ';

חזה עוף אחד;

שני בצלים;

תפוח אדמה;

כמה שיני שום;

שני חלמונים;

בצל אביב, מלח ופלפל שחור גרוס.

שיטת בישול

1. אנו מנקים את העדשים מפסולת וקליפות ומרתיחים עד שהם רכים. שוטפים את חזה העוף המיובש במפיות וחותכים לחתיכות בינוניות. עדשים ובשר נטחנים בבלנדר.

2. מנקים את הבצלים, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד שהם רכים. תפוחי אדמה קלופים טוחנים מגורד. קוצצים דק את השום והבצל הירוק בעזרת סכין.

3. אנו מורחים את הירקות לעוף הטחון ועדשים, מוסיפים את הקוטג ', החלמונים, המלח ומתבלים בפלפל. בידיים רטובות אנו יוצרים קציצות סגלגלות ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוגש עם רוטב או שמנת חמוצה.

מתכון 11. קציצות עדשים עם שום אפוי ועשבי פרובנס

מרכיבים

עדשים - כוס;

בצל - 3 יח '.;

שום - ראש;

שמן זית;

תיבול "עשבי תיבול פרובנסיים" ומלח;

סולת - 120 גרם;

זעפרן טחון ועשבי תיבול פרובנסיים - על פי אמנות. כף.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים עדשים ומשרים אותם למשך הלילה. למחרת, שוב, שוטפים וטוחנים במטחנת בשר, מלח, פלפל, מתבלים בעשבים פרובנסיים ומערבבים היטב.

2. אנו מנקים את ראש השום, מפרקים אותו לשיניים, מפזרים עליו שמן זית, מפזרים עליו עשבי תיבול ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. הבצל נקי, מתפורר דק ומטגן עד שהוא רך.

3. להוסיף את הבצל המטוגן לעדשים הטחנות, ללוש היטב, להפוך את הקציצות. סולת מעורבת עם זעפרן ועשבי תיבול פרובנסיים, קציצות לחות בתערובת זו ומטגנים אותן משני הצדדים עד להזהבה.

4. שמנו על הצלחת קציצות ושום אפוי, מקשטים בירקות ומגישים לשולחן.

קציצות עדשים - טיפים וטריקים של שף

• לפני שתבשילי עדשים חייבים תמיד למיין, יש להסיר את האשפה ולשטוף היטב.
• השתמשו בתבלינים המעוררים את ספיגת העדשים, כמו כורכום, ג'ינג'ר טרי או מיובש, פלפל שחור וכוסברה.
• מלח עדשים בסוף הבישול, אם המלח בהתחלה, זמן הבישול יגדל משמעותית.

ניתן להכין עדשים טוחנות ליום, ולאחסן במקרר. מעצבים את הקציצות רגע לפני הבישול.

קציצות מבושלות מעדשים מבושלות או גולמיות. אם אתה משתמש בעדשים גולמיות, יש להשרות את זה תוך 10 שעות לפחות. המבורגרים כאלה מטגנים זמן רב יותר מעדשים מבושלים.

ירקות שנוספו לקציצות העדשים יהפכו אותם לעסיסיים ורכים.

ניתן לאדות או לאפות קציצות בתנור ללא שימוש בחמאה.

לקציצות אפשר להכין רוטב על בסיס שמנת חמוצה או מיונז עם תבלינים ועשבי תיבול.

צפו בסרטון: בולונז עדשים - מתכון מעולה קל וטעים ביותר. (יולי 2024).