החשוב ביותר בבשר עוף תזונתי הוא השד.
הוא מכיל את החלבון הקל ביותר לעיכול, הכי פחות שומן וקלוריות. עם זאת, השד קפריזי מאוד.
כמו כל סיסי, היא דורשת טיפול עדין ואינה סובלת הזנחה וחוסר תשומת לב. פשוט תכלו אותו במחבת - ותוכלו לשכוח רוך ובשר עסיסי. השדיים יהפכו לנוקשים, יבשים וחסרי טעם לחלוטין.
זו הסיבה שעקרות בית מנוסות אוהבות להכין חזה עוף ברוטב שמנת. קשה מאוד לקלקל אותה (ובתשומת לב ראויה זה בלתי אפשרי לחלוטין), ולבשל במהירות. כמנה רגילה לאורחים ולמשקי בית רעבים, זה פשוט חיוני.
חזה עוף ברוטב שמנת יהיה טוב עם פסטה, אורז, תפוחי אדמה, כוסמת, לחם סובין טרי או באגט פריך. על בסיס הרוטב הקרמי הקלאסי תוכלו להכין וריאציות שונות: בצל שמנת, פטריות שמנת, חרדל שמנת, גבינה שמנת. הכל טעים מאוד.
חזה עוף ברוטב שמנת - עקרונות בישול כלליים
בסיס המנה הוא פילה עוף מבושל כראוי ורוטב שמנת סמיך וחלק. קודם כל הבשר מבושל. יש לשחרר את השד מהעור, מהעצמות, הוורידים, מהסחוס. שוטפים בשר מנוקה ביסודיות עם מים קרים וייבש עם מגבת נייר. אתה יכול לבשל את השד בחתיכה אחת או פרוסה. ניתן לחתוך את הפילה לחתיכות, קוביות או קוביות.
בשלב הבא השד מטוגן במחבת ומתבשל ברוטב עד שהוא מבושל או אפוי בתנור. כשאתה צולה פילה אתה צריך מהירות וטמפרטורת שמן גבוהה. זה לא יאפשר לבשר לשחרר מיץ, מה שאומר שהוא ישמור על השד עסיסי. לפיכך, יש לטגן חתיכות שלמות ונתחים חתוכים במהירות האפשרית, לאחר שחמם היטב את השמן.
כדי לחתוך את חזה העוף היה מוכן, זה מספיק לבזבז על מחבת חמה משלוש לחמש דקות. זמן טיגון ארוך יותר יהפוך אותו לבשר קשה, יבש, חסר טעם, רך. באותה דרך אי אפשר לחרוג מזמן הצלייה בתנור.
ניתן לקחת קרם להכנת רוטב בכל שומן. טוב ברוטב ובעשר אחוז ושמנת אחוז. העיקר ללמוד כיצד לעבות אותם ולא לאפשר ריבוד מוצרים.
יש לשטוף ירקות לרוטב באופן יסודי, להיפטר מקליפות, קליפות, מקומות נגועים. מרכיבים לרוטב קצוצים דק ושכבו ברצף כמצוין במתכון.
חזה עוף ברוטב שמנת עם שום וחרדל
חזה עוף עסיסי ורך תמיד מתקבל ברוטב שמנת מבושל עם חרדל, שום ולימון. הטעם החריף והמתקתק של הרוטב מדגיש בצורה מושלמת את רכות הבשר.
רכיבים:
• חזה עוף;
• מאתיים מיליליטר שמנת 10% שומן;
• כפית חרדל;
• מלח;
• שן שום;
• כף חמאה;
• כף קינוח של מיץ לימון טרי;
• כפית סוכר.
שיטת הכנה:
קוצצים שום.
פילה עוף חתוך לרצועות דקות וארוכות.
מרינדים בשר במיץ לימון, פלפל, שום, חרדל, סוכר, שמן, מלח.
כעבור חצי שעה שמים את הבשר בסיר או במחבת, שופכים את השמנת, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה.
להגיש לאורז או לירקות.
חזה עוף ברוטב גבינה שמנת
מנה שנמסה בפה שלך מיוצרת על פי מתכון זה. חזה עוף ברוטב שמנת שנאפה תחת קרום גבינה, מה שמגביר עוד יותר את המגע הקרמי. יפה להפליא וטעים להפליא!
רכיבים:
• קילוגרם פילה עוף מהשד;
• כוס שמנת טרייה ועשירה;
• כפית חרדל דיז'ון;
• מאה גרם גבינה;
• פלפל לפי הטעם;
• גבעול טימין או קמצוץ עשב יבש;
• שלוש שיני שום;
• שמן לתבנית.
שיטת הכנה:
פילה מוכן מרתיע מעט.
מחממים את השמן ומטגנים את השד במהירות משני הצדדים. קרום צריך להופיע.
טוחנים את השום.
מערבבים שום, טימין, חרדל, מלח ופלפל עם השמנת.
גרד גבינה דק.
מעבירים עוף מטוגן לתבנית זכוכית או מתכת.
יוצקים מעל רוטב שמנת.
מפזרים פירורי גבינה.
אופים כעשרים דקות עד שהקרום הופך לאדום, בטמפרטורה של 180 מעלות.
חזה עוף ברוטב שמנת עם בצל ואגוז מוסקט
ניתן להכין גרסה ריחנית מאוד של חזה עוף ברוטב שמנת בתוספת ירקות, בצל, פפריקה, אגוז מוסקט. בשר רך, מוזרק ברוטב שמנת, פשוט נמס בפה.
רכיבים:
• פילה עוף גדול;
• 300 מ"ל שמנת;
• נורה בינונית;
• כפית פפריקה;
• ירקות יבשים אהובים;
• אגוז מוסקט טחון תה;
• מעט קמח.
שיטת הכנה:
פורסים דק את הפילה המוכן.
בצל קצוץ דק ומטגן עד להזהבה.
מאדים את העוף בקמח ומניחים במחבת בה מטוגנים את הבצל.
מטגנים בשר עד שהוא מכוסה עליו.
יוצקים פנימה את כל כמות השמנת.
כאשר הנוזל רותח, מוסיפים ירקות, מוסקט, פפריקה.
האש מצטמצמת ככל האפשר ולאט לאט תבשיל רבע שעה.
מערבבים מדי פעם כדי למנוע את שרפת הרוטב.
כבה את הכיריים, השאר את הבשר להתעקש במשך רבע שעה.
חזה עוף ברוטב שמנת עם פטריות
השילוב הקלאסי של עוף ופטריות הופך את גרסת המנה הזו לאחת הפופולריות ביותר. במקום פטריות, אתה יכול לקחת כל פטריות. זה לא ישפיע על הטעם הסופי של חזה עוף ברוטב שמנת.
רכיבים:
• חזה עוף;
• חצי קילו שמפיניונים;
• נורה בינונית;
• חצי כוס מרק עוף;
• חצי כוס שמנת;
• פלפל;
• שמן לתבנית;
• ירקות טריים.
שיטת הכנה:
מקציפים חזה עוף.
מלח ושפשף עם פלפל.
במחבת חמה מטגנים את הבשר משני הצדדים. קרום צריך להיווצר.
מניחים את הפילה בצורת זכוכית או מתכת המתאימה לשימוש בתנור.
פטריות דק, חתוכות לצלחות זהות.
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו.
לאחר חמש דקות מוסיפים את פרוסות הפטריות.
לאחר חמש דקות נוספות, שפכו את מרק העוף והשמנת לתבנית, המתינו לרתיחה.
ברגע שהרוטב רותח, צריך להמליח אותו, לזרוק קמצוץ פלפל לפי הטעם.
מסמיכים את הרוטב בכף קמח. הכניסו קמח תוך ערבוב נמרץ. זה ימנע היווצרות גושים.
מכניסים לרוטב עוף.
קוצצים דק את הירוקים והוסיפו למחבת. כבה חמש עד שבע דקות.
משאירים למשך עשר דקות מתחת למכסה כדי להפוך את הבשר עסיסי יותר.
חזה עוף ברוטב שמנת עם גבינה ופטריות
חזה עוף ריחני ברוטב שמנת עם גבינה ופטריות יכול להיות מתכון משפחתי אהוב. הקפידו לנסות להתנסות בעשבים. טעים ופשוט מאוד!
רכיבים:
• חזה עוף;
• חצי קילו פטריות;
• 200 מ"ל שמנת;
• נורה בינונית;
• שתי שיני שום;
• מאה גרם גבינה;
• שמן לתבנית;
• כפית טימין מיובש.
שיטת הכנה:
קוצצים דק את הבצל, הפטריות, השום.
מגררים גבינה דקה.
חותכים את השדיים לאורכם, ממליחים ומגרדים את הפלפל.
מחממים את השמן ומטגנים את הבשר משני הצדדים.
מכניסים עוף לצלחת ומשפשפים עם שום.
מטגנים את הבצלים.
מסדרים פטריות, שום וכף עשב טימין מיובש לבצל.
שופכים את השמנת על בסיס הפטריות, מערבבים הכל היטב וממתינים לרתיחה.
מכניסים את העוף לרוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
מפזרים רוטב פירורי גבינה, מכסים היטב במכסה, משאירים לעשר דקות.
מנה צדדית נחמדה היא אורז או פסטה.
חזה עוף ברוטב שמנת עם תפוחי אדמה וגבינה
מנה לבבית, טעימה, עדינה לכל אירוע. חזה עוף ברוטב שמנת פשוט נמס בפה. בשר עדין משולב בצורה נפלאה עם תפוחי אדמה. אפשרות מעולה לארוחת ערב משפחתית.
רכיבים:
• שתי חזה עוף;
• ארבע תפוחי אדמה;
• 150 מ"ל שמנת;
• חצי לימון;
• בצל קטן;
• 150 גרם גבינה;
• שתי שיני שום;
• כף שמן לתבנית;
• תבלינים אהובים, מלח.
שיטת הכנה:
קוצצים בצל דק.
תפוחי אדמה חתוכים דק לצלחות.
גרד גבינה דק.
ממליחים את השדיים, משפשפים בפלפל ושום.
משמנים תבנית עם אפייה בחמאה ושמים עליה בשר.
מפזרים את הפילה עם הבצל.
מפזרים מיץ לימון.
יוצקים את הבשר עם שמנת.
מורחים פרוסות תפוחי אדמה סביב הפילה. מלח
אופים 40 דקות (טמפרטורה לא גבוהה ממאתיים מעלות).
הסר את הסדין, ופזר את הכלי עם פירור גבינה.
שוב, הניחו את תבנית האפייה מתחת לחימום העליון של התנור למשך חמש דקות כדי להמיס את הגבינה.
חזה עוף ברוטב שמנת עם פלפל קליפה ויין
את המנה המתובלת המקורית ניתן להגיש לשולחן החגיגי. חזה עוף ברוטב שמנת, מתובל ביין ופרוסות פלפל גרוס, בולט בעדינותו ובניחוחו המפואר.
רכיבים:
• פילה עוף אחד;
• נורה בינונית;
• 300 מ"ל שמנת;
• פלפל בולגרי אחד;
• חצי כוס יין, חצי יבש או לבן יבש;
• מעט מלח ופלפל;
• מיובש (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - כפית מהתערובת. אתה יכול לקחת שקית עשבים איטלקיים.
שיטת הכנה:
בשר חתוך למקלות דקים.
קוצצים דק את הבצל.
פלפל קלוף מחיצות, זרעים, peduncles וחתך למקלות דקים.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר במשך חמש דקות עד שנוצר קרום.
בצל ופלפל פרשו לבשר.
צולים מלח, מוסיפים קמצוץ פלפל, כפית עשבי תיבול יבשים.
שופכים את היין.
משרים על אש בינונית עד להתאדות היין (כחמש דקות).
יוצקים את אותו השמנת והתבשיל לעשר דקות נוספות.
לאחר עיבוי הקרם כבו את האש ותנו לו להתבשל.
חזה עוף ברוטב שמנת עם עגבניות ויין לבן
רוטב חם של שמנת, מיץ עגבניות ויין לבן הופך בשר עוף ניטרלי למנת קסם. חזה עוף ברוטב שמנת מבושל די פשוט ומהיר.
רכיבים:
• חזה עוף בינוני;
• שני בצלים;
• שני עגבניות;
• 200 מ"ל שמנת;
• חצי כוס יין לבן יבש;
• כפית פפריקה;
• קורט פלפל אדום חריף (לא חובה);
• שמן לתבנית.
שיטת הכנה:
חותכים את הבשר למקלות דקים.
בצל חתוך לחצאי טבעות.
מחממים את השמן ומטגנים את הפילטים במהירות. יש לטגן את החלקים משני הצדדים כך שהמיץ יישאר בפנים, מתחת לקרום מוזהב.
שים בצל, מטגנים כולם יחד לפני שמשחימים טבעות בצל.
ממליחים, זורקים את הפלפל מתוק וחריף, מערבבים.
יוצקים את היין, משרים על אש בינונית עד להתאדות הנוזל לחלוטין.
בזמן שהבשר מבושל ביין, מקלפים את העגבניות, מועכים מגורדים או בבלנדר. אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק מאוד. בכדי להסיר את העור בקלות, עליכם לחתוך אותו בבסיס העגבנייה לרוחב. טבלו את הפירות במים רותחים למשך דקה, ואז הסירו והניחו לדקה במים קרים.
יוצקים מיץ עגבניות לבשר ומבשלים על אש נמוכה עשר דקות לפני הסמיכה. מערבבים ללא הפסקה.
ברגע שהרוטב מסמיך שופכים פנימה את השמנת ומחממים חמש עד שבע דקות. אתה יכול להמיס עוד יותר כף חמאה.
ברגע שהקרם מסמיך, המנה מוכנה.
חזה עוף ברוטב שמנת - טריקים וטיפים
- פילה עוף לבישול חזה עוף ברוטב שמנת נחתך לרוחב התבואה. כך שהבשר יהיה רך ומהיר יותר.
- על מנת שהקרם לא יתקפל, עליכם למלא מספר תנאים. כששופכים שמנת למדיום חם חומצי, הם צריכים להיות נמרצים ומערבבים ללא הפסקה עד לקבלת תערובת אחידה.
- ככל שהקרם שומן יותר, הם מתקפלים פחות. כמעט אף פעם לא הופכים לקצפת פתיתים - השמנים ביותר במכירה בחנות.
- כשמערבבים שמנת ורוטב בתבנית, נוזלים אלה צריכים להיות קרובים ככל האפשר בטמפרטורה. לכן לפני בישול יש לשמור את השמנת מחוץ למקרר, לחמם לטמפרטורת החדר.
- הקרם אינו מתכרבל כאשר הוא מעורבב עם יין לבן יבש. רוטב שמנת ויין לבן מסמיך היטב מבלי להוסיף קמח.
- הרוטב שמנת לא ייצרם גם אם להוסיף כפית עמילן מדולל לקרם (כל אחוזי שומן). הרוטב יתגלה חלק, רך, סמיך. עמילן לא ישפיע על טעמו.
