טורקיה אזו - מבט חדש על מנה מסורתית. המתכונים המקוריים הטובים ביותר להכנת יסודות הודו טעימים

Azu הוא מאכל טטרי מסורתי. "Azu" מתורגם כנתחי בשר קטנים ברוטב פיקנטי.

על פי המתכון, נתחי בשר מטוגנים, ואז מבשלים בצל, חמוצים, עגבניות ותפוחי אדמה.

בעיקרון מנה זו עשויה מבשר בקר או כבש.

אבל היום נספר לכם כיצד לבשל יסודות הודו.

טורקיה אזו - עקרונות בישול בסיסיים

כדי להכין את היסודות של הודו, קחו את פילה ההודו, חתכו לפרוסות מלבניות והטביעו תבלינים במשך שלוש עד ארבע שעות. לאחר מכן שוטפים מתבלינים ומטגנים על אש גבוהה במשך מספר דקות.

להוסיף לעיר הודו עירית, גזר מגורר ועגבניות בשלות קצוצות. כל העונה עם תבלינים, מכסים ונזיד כשעה.

ניתן לאפות את אזו מטורקיה בקלירה, לבשל בכלי רב או בתנור. טעם המנה תלוי במרכיבים המשמשים במתכון. עם זאת, בשר ותבלינים אינם משתנים. מכיוון שמדובר במנה מזרחית, הוא מוכן עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול.

המנה המוגמרת מוגשת עם תוספת של פסטה, אורז מבושל או כוסמת. בנוסף מוגש עשבי תיבול טריים או סלט ירקות.

מתכון 1. אזו הודו תוצרת בית

מרכיבים

קילוגרם תפוחי אדמה;

700 גרם הודו;

גזר ובצל - 2 יח '.;

שלושה חמוצים;

200 גרם גבינה קשה;

חבילה קטנה של מיונז;

שמן צמחי;

מלח ופלפל גרוס.

שיטת בישול

1. שוטפים ומקלפים ירקות היטב. חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, בצל - בחצאי טבעות, קוצצים גזר על פומפיה גסה. חותכים חמוצים לקוביות קטנות. טוחנים גבינה על פומפיה גסה. שוטפים, מייבשים וחותכים את הודו לרצועות ארוכות.

2. שופכים שמן לקדרה, מכניסים לתוכו את הבשר, מתבלים בפלפל, מלח ושופכים כמות קטנה של מים. הניחו את הירקות מלמעלה: שכבות בצל, חמוצים, גזר מגורד ופלחי תפוח אדמה. מלח, פלפל, מיונז ומפזרים גבינה.

3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. שלחו את הקדרה מהיסודות לתנור ואופים במשך שעה. מגישים כמנה עצמאית, מקושטת בירקות.

מתכון 2. אזו הודו עם עגבניות בסיר איטי

מרכיבים

שני עגבניות;

הודו - 300 גר ';

בצל וגזר;

חמוצים - שלושה יח '.;

רסק עגבניות - 20 מ"ל;

שמן רזה;

מלח ותבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול

1. שטפו את בשר ההודו וייבשו אותו עם מפיות. חותכים אותו לרצועות קטנות ומטגנים בסיר איטי, במצב "טיגון" או "אפייה", מוסיפים מעט שמן. מטגנים את הבשר עד להזהבה.

2. בזמן שהבשר מטוגן, מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר. הכניסו את הירקות לבשר הקלוי והמשיכו לבשל באותו מצב.

3. טובלים את העגבניות במים רותחים, הוציאו את העור מהם, חתכו אותם לקוביות והכניסו רב-קוקרים לקערה כשירקות השחמה. שים כאן רסק עגבניות ומערבב היטב. ממליחים, מתבלים בפלפל והתבלינים האהובים עליכם ומבשלים כעשר דקות. בסוף, מניחים מלפפונים חמוצים בחלקים קטנים.

4. שופכים מים לקערה כך שהנוזל יכסה את המרכיבים. הפעל את מצב הכיבוי והשאיר למשך שעה. שופכים את האסו המוגמר לצלחות ומפזרים עשבי תיבול.

מתכון 3. הודו טורקיה עם מלפפונים חמוצים במחבת

מרכיבים

קילוגרם הודו;

700 גרם תפוחי אדמה;

בצל;

50 מ"ל רסק עגבניות;

שני חמוצים;

שלוש שיני שום;

חבורת ירקות;

30 מ"ל שמן צמחי;

מלח ועלי דפנה.

שיטת בישול

1. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. שים תבנית עם תחתית עבה על האש, יוצקים כמות קטנה של שמן ומעבירים לתוכו בצל עד שהוא רך. ואז שים את רסק העגבניות ומטגן עוד שתי דקות.

2. מכניסים את טיגון העגבנייה לבצל לצלחת ושולחים את פילה ההודו, שטף בעבר וחתך לרצועות, לתבנית. מטגנים את הבשר על אש גבוהה כחמש דקות ואז מניחים את הטיגון.

3. שופכים הודו עם מים, כך שהנוזלים מכסים לחלוטין את הבשר, ומבשלים, וסוגרים את המכסה על אש בינונית עד לבישול.

4. קולפים וקוצצים את תפוחי האדמה לפרוסות, מכניסים למחבת חמה ומטגנים על אש בינונית. קוצצים חמוצים ומטגנים בנפרד בשמן צמחי עד להזהבה.

5. הכניסו את תפוחי האדמה לתורכיה, הוסיפו עלה דפנה, מלפפונים ושיני שום קצוצים בעזרת מכבש שום. מתבלים במלח, מתבלים בתבלינים האהובים עליך ומערבבים בעדינות. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה. בסוף, מפזרים את יסודות ההודו עם עשבי תיבול קצוצים דק.

מתכון 4. טורקיה בעציץ אזו

מרכיבים

400 גרם הודו;

8 תפוחי אדמה;

6 מלפפונים חמוצים;

גזר;

שתי נורות;

200 גרם גבינה;

6 כפות. כפות קטשופ;

50 מ"ל רסק עגבניות;

שני עלי דפנה;

שמן צמחי;

פלפלי צ'ילי;

6 אפונה של פלפל שחור;

מלח

שיטת בישול

1. שוטפים את הודו, טופחים יבשים עם מפיות וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים את הבשר בשמן צמחי. מתבלים במלח ופלפל.

2. בתחתית הסירים המוכנים מניחים את המלפפונים החמוצים הקצוצים דק. מורחים את הבשר מלמעלה, יוצקים עם קטשופ, מתבלים בפלפל, אפונה, עלה דפנה ומפזרים ירקות קצוצים.

3. קלף וקוצץ את הירקות: בצל בקוביות קטנות, גרד את הגזר גס על פומפיה. מטגנים הכל בשמן חם כשלוש דקות. מכניסים את הטיגון לסירים.

4. תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות גדולות למדי ומטגנים במחבת עד למחצה מבושלים, מפזרים פלפלי צ'ילי בסוף. תפוחי אדמה מכניסים גם לסירים.

5. מדללים את רסק העגבניות במים ושופכים מעל את הבשר והירקות שבסירים. מכסים אותם במכסים ושולחים לתנור שחומם למאתיים מעלות למשך ארבעים דקות. רגע לפני שהוא מוכן, מפזרים את האזו עם גבינה מגוררת. מגישים ממש בסירים.

מתכון 5. טורקיה אזו עם זרעי זעפרן

מרכיבים

הודו 800 גרם;

שלושה בצל;

שני גזר;

עגבנייה

מלפפון כבוש;

800 מ"ל מרק;

25 גר 'חמאה;

קורט זעפרן, כורכום, פלפל צ'ילי ותיבול;

סוכר ומלח;

שמן חמניות.

שיטת בישול

1. יוצקים זעפרן עם מים חמים ומשאירים לעשר דקות. חולפים עגבנייה במים רותחים, קולפים וחותכים לרצועות. אנו מנקים ושוטפים את הירקות. טוחנים את הבצלים בחצאי טבעות, ומשפשפים את הגזר גס. שים את התבנית על האש, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הבצל במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורד ומטגנים שלוש דקות נוספות. שלושה מלפפונים חמוצים על פומפיה ומטגנים בחמאה עם עגבניות כשתי דקות. מורידים מהאש ומורחים לירקות, מערבבים.

2. פילטר זעפרן. חותכים את הבשר לנתחים גדולים ומטגנים בשמן צמחי חמש דקות. מוסיפים לבשר ירקות קלויים, מתבלים בתבלינים, מוסיפים סוכר, חמאה, מלח, יוצקים עירוי מרק וזעפרן. תבשיל הכל יחד במשך חצי שעה מתחת למכסה על אש קטנה. תוך מספר דקות עד לבישול, מוסיפים פלפל צ'ילי טחון.

3. אזו טורקיה מוגש עם תוספת של כוסמת, גרגירי חומוס או תפוחי אדמה.

מתכון 6. Azu טורקיה ברוטב שמנת

מרכיבים

הודו 600 גרם;

שמנת חמוצה - 60 גרם;

50 מ"ל רוטב "טקמלי";

חמאה;

גבינה מעובדת;

חבורת ירקות;

מלח.

שיטת בישול

1. ממיסים את החמאה במחבת. שוטפים את הודו, מייבשים אותם עם מפיות וחותכים לקוביות. מורחים את הבשר במחבת ומטגנים, מכוסים במכסה, על אש נמוכה.

2. מערבבים שמנת חמוצה ורוטב עגבניות. ברגע שהמיץ מהבשר מתאדה, מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומבשלים, מכסים במכסה כעשר דקות. להוסיף גבינה מעובדת קצוצה לתבנית ולהמשיך להתבשל. מוסיפים ירקות, מלח ומערבבים.

3. אזו טורקיה מוגש עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים או קישואים מטוגנים.

מתכון 7. Azu טורקיה עם פטריות

מרכיבים

600 גרם בשר הודו;

400 גרם שמפיניונים במיץ שלהם;

50 גרם פירורי לחם;

שמן צמחי;

מלח שולחן ותבלינים.

שיטת בישול

1. בשר טורקיה טוב לשטוף, לייבש ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני. מעבירים לכלי עמוק, מלח ומתבלים בתבלינים. בוחשים ומשאירים כחצי שעה.

2. מכסים את ההודו בפירורי לחם ומערבבים שוב. מטגנים את הבשר בשמן צמחי עד להזהבה. מורחים את ההודו הקלוי בתבנית משומנת.

3. מוסיפים פטריות ומערבבים, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 20 דקות. הוציאו את היסודות מהתנור, תנו להם להחדיר ולהגיש לשולחן עם תוספת.

מתכון 8. הודו טורקיה עם תפוחי אדמה אפויים

מרכיבים

פילה הודו 600 גרם;

25 גר 'פפריקה מתוקה טחונה וברברי מיובש;

60 מ"ל חומץ יין;

קורט מלח וג'ינג'ר טחון;

קילוגרם תפוחי אדמה חדשים;

50 גרם מיונז.

שיטת בישול

1. שוטפים את הבשר שלי, יבש עם מפיות וחתוך לרצועות קטנות. מפזרים בשר עם פפריקה, ג'ינג'ר טחון וברברי, מלח. יוצקים חומץ ומלפפון חמוץ למשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

2. אנו שוטפים את תפוחי האדמה הצעירים, מייבשים אותם, שמים אותם בקערה. מוסיפים מיונז ומערבבים היטב. פרשנו אותו על דקו משומן בשכבה אחת. הניחו בשר כבוש על גבי תפוחי אדמה.

3. מכסים את הטופס בנייר כסף ואופים כשעה על 200 מעלות. רבע שעה לפני המוכנות, אנו מסירים את נייר הכסף כך שייווצר קרום אדמדם.

מתכון 9. קצפת הודו בטורקיה

מרכיבים

קילוגרם פילה הודו;

30 גר 'חמאה;

שתי נורות;

25 גרם קמח;

כוס מים חמים ומרק;

100 גרם פטריות;

גבעול סלרי;

גזר;

60 מ"ל קרם כבד;

קורט מלח, טימין ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. שטפו את הודו, יבשו וחתכו לרצועות. ממליחים ומתבלים בפלפל.

2. קלף ושטוף את הירקות. חותכים גזר, בצל וסלרי לקוביות קטנות ופטריות לפרוסות.

3. שמנו מחבת עם תחתית עבה על האש, שמנו חמאה וממיסים אותה על אש בינונית. אנו מפזרים את הבשר בשכבה אחת ומטגנים חמש דקות, עד שההודו מקבל צבע ורוד בהיר. אנו מעבירים אותו לצלחת עמוקה.

4. מטגנים באותה מחבת תוך בחישה מתמדת של הבצל. מוסיפים פטריות, ירקות קצוצים, מפזרים קמח וממשיכים לבשל עוד שבע דקות.

5. מסירים מהאש, שופכים מרק ומים, מביאים לרתיחה. מתבלים בפלפל וטימין ומלח.

6. מכניסים את ההודו לתבנית, מביאים אותו לרתיחה שוב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. כמה דקות לפני סיום הבישול יוצקים פנימה שמנת כבדה, מערבבים, מלח ופלפל פעם נוספת.

מתכון 10. אזו טורקיה

מרכיבים

קילו פילה הודו;

בצל וגזר;

ארבע עגבניות;

שני פלפלים;

כוס מים;

תבלינים.

שיטת בישול

1. שטפו את פילה ההודו, יבשו אותו וחתכו לפרוסות. מטגנים את הבשר בשמן צמחי עד להזהבה.

2. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים דק את הבצל וטוחרים את הגזר גס. הכניסו הכל לבשר והמשיכו לטגן על אש נמוכה.

3. לאחר חמש דקות, מוסיפים עגבניות קלופות וקציצות ופלפלי קליפה חתוכים. ממליחים, פלפלים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה. מוסיפים תבלינים ומטגנים עד שהם רכים.

טיפים להודו של טורקיה - טיפים וטריקים מהשף

• לקבלת יסודות, קח בשר הודו צונן או טרי. בשר קפוא יכול להיות מעט יבש.
• כדי להפוך את הרוטב לסמיך, מוסיפים קמח או עמילן מדולל בכמות קטנה של קמח.
• עדיף לטגן בשר בגהי.
• אתה יכול להוסיף בבטחה ירקות סלרי, כוסברה או כל ירק אחר ליסודות.
• ניתן להגיש אזה עם תפוחי אדמה כמנה עצמאית, שיטות בישול אחרות כרוכות בהגשה עם תוספת או סלט.
• קח מלפפונים חמוצים חזקים ופריכים, כך שבתהליך הבישול זה לא יהפוך לדייסה.
• עדיף להוסיף שום בסוף הבישול, או בתבשיל מוכן כבר.
• בעת ההגשה, מפזרים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים, ואורז או תפוחי אדמה מבושלים מוגשים בצורה הטובה ביותר כמנה.

צפו בסרטון: איך מכינים אוכל אתיופי? אינג'רה וקפה אסלי מהמטבח האתיופי של טובה ומלו לוי (יולי 2024).