בקרב מוצרי בשר, בריסק חזיר נתפס בעיני רבים כבשר שמתאים רק לטיגון. אבל זו תפיסה שגויה. בריסקט מבושל הוא מנה טעימה וענוגה, שיש להימנע ממנה למעט מי שדיאטה. נכון, בתהליך הבישול חייבים לבצע כמה כללים.
עקרונות כלליים לבישול בריסקט מבושל
ראשיתלבישול עדיף לבחור חתיכת חזה לא שומנית במיוחד, והבשר בה צריך להיות גדול או יותר מאשר שומן. עם זאת, יש צורך גם בשכבות שומן.
שניתלפני הבישול, החזה בדרך כלל נתון למלחה או טיפול הכנה אחר.
שלישית, יש צורך להרתיח בייקון בתוספת תבלינים שונים, אשר יעניקו לבשר רך זה טעם טעים יותר מובהק.
לבישול בריסק מבושל עם הרבה תבלינים, עליכם לתפור שקית עם שתי שכבות גזה, להרתיח אותה בשניים או שלושה מים כדי להבטיח שתיפטרו מריח המרקחת ותשתמשו בו בדרך זו. יש להניח חתיכת בריסקט בתבלינים שונים (כוסברה, ערער, תבלינים, ציפורן וכדומה). לאחר שתקדיש זמן, תלוי במתכון, תשכב איתם מתחת לעול, הכניס בזהירות את הכל לשקית ותבשל. עם זאת, תוכלו לעטוף את הבשר בתבלינים בחתיכת גזה מבושלת, או אפילו להרתיח אותו רק על ידי הוספת עוד תבלינים לכמות קטנה של מים.
לרוב מומלץ לבייקון ממולא בשום אופן. לשם כך עליכם לבצע חתכים עמוק לתוכם בעזרת סכין חדה ולשים בהם פרוסות שום דקות. רצוי לדלג מספיק פעמים, אז המנה שלך תיטעם יותר טוב.
מתכון 1. בריסקט מבושל עם פלפל גרוס
מרכיבים
בטן חזיר - 1 ק"ג
עלה דפנה - 5-6 עלים
ציפורן - 5-6 ניצנים
אפונה שחורה - 10 אפונה
שום - ראש
פלפל שחור גרוס
אבקת פפריקה
פלפל לבן
(אתה יכול להשתמש בטחנה "פלפל תערובת")
מלח
מספר המצרכים מצוין בערך.
שיטת בישול
יש לשטוף את החזה, להבריש את העור בסכין למקרה.
מרתיחים מים, מלח, מוסיפים קפלי פלפל, ציפורן ועלים דפנה. מבשלים כ-50-60 דקות, וודאו שהמים מכסים את הבשר כל הזמן. בתהליך עדיף להפוך חתיכת בריסטה מספר פעמים.
השאירו במים עד להתקררות.
מוציאים את הבייקון המבושל מהמרק ומשפשפים עם תערובת פלפלים ושום קצוץ דק. עטוף היטב בנייר כסף ונשאר במקרר למשך הלילה.
בייקון כזה יכול להיות מוגש כחטיף או כמנה לצד תוספת של צמח ירקות ו חזרת או חרדל.
מתכון 2. בייקון מבושל עם תבלינים
בייקון מבושל כזה ניתן להגיש מיד לאחר הבישול והוא גם חם וגם קר.
מרכיבים
בטן חזיר - 800 גר '
בצל - בצל גדול 1
שום - ראש אחד גדול
לברושקה - 5-6 עלים
חבורה גדולה של ירקות חריפים (פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, טימין - הבחירה במארחת)
אפונה פלפל שחור
פלפל מתוק
שיטת בישול
במים מלוחים רותחים שמים את הבצל והשום, בלי לקלף ולחתוך אותם, עלי דפנה, קשורים בתוך חבורה של עשבי תיבול, גרגירי פלפל. כשהמים שוב רותחים, החזירו את הצידה לשם.
מרתיחים כ 1.5 - שעתיים, וודא שהמים לא ירתחו.
מוציאים את הבייקון מהמרק ומגישים חם או קר לשולחן. אם ברצונך להגיש בריסטה קרה קר, תני לה להתקרר במרק.
מתכון 3. בריסקט, מבושל במי מלח
גרסה זו של בריסקט מבושל טעימה באופן שונה מאלה שהוצעו לעיל והיא דומה לבייקון מבושל.
מרכיבים
בטן חזיר - בערך קילוגרם
מלח - בקצב של כף גדולה מלאה לליטר מים
אפונה פלפל שחור
אפוני פלפל מתוק
פלפל חריף - חתיכה
עלי דפנה - 3-4 עלים
בצל - 1 חתיכה
שיטת בישול
ממיסים את המלח במים חמים, שמים את הבצל, עלה הדפנה והפלפלים חתוכים לשניים. שים חתיכת חזית ומבשלים כ 40 דקות ברתיחה מעט בולטת.
השאירו במי מלח במשך יום, ואז השתמשו כחטיף קר עם חזרת, חרדל או אדז’יקה.
מתכון 4. בריסקט מבושל בקליפת בצל
זה כנראה המתכון המפורסם ביותר לבייקון מבושל. המנה דומה לטעם בייקון מעושן מבושל, מוגש קר, חתוך לפרוסות.
מרכיבים
בערך קילוגרם חתיכת בטן חזיר
קליפה 2-3 נורות
שום - ראש אחד
פלפל שחור, ציפורן, כוסברה - לפי הטעם
חבורה של עשבים חריפים כלשהם
מלח
שיטת בישול
קליפות בצל טובלות במים קרים ומרתיחות אותה כרבע שעה ואז מסירים. כדי לעשות זאת ללא קושי, עדיף להניח מייד את הקליפות בשקית או צרור גזה. אגב, עדיף לעשות את אותו הדבר כאשר צובעים ביצים לקראת חג הפסחא.
מלח מים. הכניסו את ראש השום, הפלפלים, וצרור עשבי תיבול לתוך הציפורן. שים את הבייקון ומבשלים אותו כשעה.
מוציאים את הבשר מהמרק, עוטפים בנייר כסף ומשאירים במקרר למשך יום. לאחר מכן תוכלו לחתוך את הבייקון לפרוסות ולאכול כמנה קרה.
מתכון 5. לחמניות מבושלות מבושלות
את המנה המעניינת והטעימה הזו אפשר להכין מחתיכת צידה, אם היא דקה מדי לכל אפשרות בישול אחרת. כדי לקבל גליל בריסקט מבושל טעים, תזדקק לחתיכה, אתה יכול עם עור, בעובי של 3-4 ס"מ, אפילו דק יותר.
מרכיבים
חתיכת בטן חזירה דקה
שום - הרבה, כמה ראשים, או, אם רוצים, יותר
תערובת פלפל
מלח
ירקות אהובים כמו פטרוזיליה או בזיליקום
עלה דפנה
אפונה פלפל שחור
שיטת בישול
שטיפת חזה, גירוד. אם העור קשה מאוד, עדיף לחתוך אותו. אתה יכול לנצח מעט חתיכה, לכסות אותה בסרט.
שום וירקות קצוצים. משפשפים חתיכת בשר חזיר במלח ופלפל, מגלגלים גליל, קושרים בחוט לבן.
הרתיחו מים מומלחים, הוסיפו לתוכם פלפלים ועלי דפנה, הניחו את הגליל. הרתיחו את הבשר כשעה וחצי, וודאו שהוא תמיד שקוע במים לחלוטין.
מצננים במרק, מוציאים, הסר את החוט. חותכים לעיגולים. מגישים כמנה קרה עם חזרת או חרדל או מחממים במחבת.
מתכון 6. בריסקט מבושל "מלוח"
כדי לבשל את הבייקון המבושל על פי מתכון זה, ייקח מספר ימים: ראשית, יש להמליח את הבשר, אחר כך לבשל, ואז קצת זמן למרינה. אבל הטעם מדהים.
מרכיבים
חתיכת בטן חזיר בשרנית
פלפל שחור גרוס
מלח
שום - 1-2 ראשים
שיטת בישול
משפשפים חתיכת בטן חזיר במלח, מפזרים פלפל שחור, עוטפים בסרט נצמד ומכניסים למקרר ליומיים.
הרחב והניח במים רותחים. מרתיחים כשעה וחצי, מוכנות לבדוק, נוקבים עם סכין. במהלך זמן הבישול יש להפוך את נתח הבשר מספר פעמים.
תתכונן בבישול חזיר ועדיין חם בנדיבות שום בנדיבות. מיד הניח את נייר החול של הבשר מתחת לדיכוי ומכניס למקרר למשך הלילה. בריסטה זו טובה בקור.
מתכון 7. בייקון מבושל בתבלינים
ניתן לאכול את החזה המבושל הזה גם קר וגם חם.
מרכיבים
בטן חזיר - 1 ק"ג
מלח - לליטר מים 2 כפות עם החלק העליון
סוכר - לליטר מים 2 כפות ללא טופ
עלה דפנה - 4-5 עלים
הל, אניס, כוכב אניס, טימין - לפי הטעם
חרדל יבש
שום - 5 + 5 ציפורן
שיטת בישול
מרתיחים סוכר, מלח, חרדל (כפית ללא החלקה), 5 שיני פרוסות שום וכל התבלינים במים. לקרר אותו.
לשטוף חזה, לגרד, לחתוך לחתיכות גדולות. מניחים את החלקים הללו במרינדה ומעבירים למקרר לחמישה ימים. יש לקחת את המיכל מדי יום ולערבב את הבשר, ואם אין מספיק נוזלים, להוסיף עוד.
לאחר חמישה ימים, השג את הנשק, ננער את שאריות המרינדה עם מפית. מפזרים תבלינים ומעטים שום קצוץ. ואז עטוף בחוזקה את הבשר תחילה בסרט נצמד, ואז בנייר כסף. הכניסו כמות קטנה של מים מלוחים רותחים ובשלו 45-60 דקות, וודאו שהמים לא ירתחו.
מצננים ישירות במרק. ואז הוציא את נייר הכסף והסרוק ושילח למקרר לכמה שעות. מנה זו יכולה לשמש כארוחת בוקר, לשים לחם, ותוכלו להגיש לאורחים גם כחטיף קר.
מתכון 8. בריסק פיקנטי מבושל
מתכון נוסף לבייקון מבושל לארוחת הבוקר או לחטיפים.
מרכיבים
בטן חזיר - 1 ק"ג
שום - 5 ציפורן
עלה דפנה
מלח - 100 גרם
אדג'יקה - 2-3 כפות
פלפל שחור
שיטת בישול
מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים ומוסיפים בייקון. מרתיחים כשעה. מצננים אותו במים ושמים אותו מתחת למכסה במקום קריר, אך לא במקרר במשך יומיים.
הוסיפו בריסקה מבושלת מלוחה מהמלחת, טשטפו בזהירות במגבת ושפשפו שום מעורבב עם אדז’יקה בעזרת שום כתוש.
הכניסו את הבייקון לשקית המזון והשאירו בשקית הסגורה היטב כמה שעות בטמפרטורת החדר.
הכניסו למקרר. לאחר שהתבשיל מקורר היטב, תוכלו לאכול אותו עם תבלינים חמים או סתם על כריך.
מתכון 9. בריסקט מבושל עם שעועית ועדשים
מתכון בייקון מבושל זה מתאים גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב דשנה.
מרכיבים
בטן חזיר - 1 ק"ג
שעועית אדומה - 1 כוס
עדשים ירוקות - כוס אחת
שום - ראש אחד
רסק עגבניות - 2-3 כפות
שיטת בישול
שוטפים את השעועית ומשרים לילה. בבוקר, שפכו מים מתוקים והרתיחו. שוטפים עדשים ושעה לאחר תחילת הבישול שעועית אדומה נרדמות במים. שוטפים את החזה, מגרדים את העור, חותכים לחתיכות קטנות ושמים אותו שם. מרתיחים 40 דקות, רק לאחר מכן תוכלו להמליח ולהוסיף את השום הקצוץ. מרתיחים 10 דקות נוספות, מערבבים פנימה את רסק העגבניות. הרתיחו עוד דקה כפשוטה וכבו את האש. תן ואז מתחת למכסה לפחות 15 דקות.
זמן הבישול תלוי בגורמים רבים, לכן אל תקחו הוראות אלה כדרישה בלתי ניתנת לשינוי. יש לבדוק מנות נכונות.
מתכון 10. בייקון מבושל עם כרוב
להכנת מנה זו עדיף לקחת בריסקט ללא עור. עם זאת, אם אתם אוהבים מאוד את העור, תוכלו תחילה להרתיח את הצידה בעזרתו, ואז לחתוך את העור ולקצוץ אותו עם סכין, ולחתוך את הבשר והשומן, לפי המתכון, לחתיכות בינוניות. ואז להוסיף למנה ואז, ועוד. עם זאת, מדובר בחובבן.
מרכיבים
בערך קילו בטן חזיר
עלה דפנה - 3-4 חתיכות
כרוב כבוש - 500 גרם
צלפים - 3 כפות
כרוב לבן טרי - 500 גרם
אפונה פלפל שחור - 10 חלקים
רסק עגבניות - 5 כפות
שיטת בישול
שים בייקון ותיבול במים רותחים. הניחו את הרתיחה על אש נמוכה מאוד למשך 40 דקות, ובינתיים הכניסו את הכרוב כבוש לסיר או תבשיל לטגן עם כמות קטנה של מים. רבים מוסיפים שם כמה כפיות סוכר.
קוצצים דק כרוב טרי. מכניסים לסיר ומערבבים עם כבושים. הוסף צלפים ורסק עגבניות.
בריסק לצאת מהמרק וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. מוסיפים בשר לתבנית לכרוב. מערבבים הכל, שופכים מרק כך שיגיע לראש הכרוב והבשר, אך לא יכסה אותם.
מרתיחים כולם יחד כ 10 דקות, עד שהכרוב מוכן.
חזה מבושל - דקויות וטיפים שימושיים
- בטן חזיר - בשר טעים מאוד וענוג. למרות זאת, הם לא צריכים להיסחף באמת: הוא עדיין די שומן.
- תיבול חריף (חזרת, חרדל, אדגיקה), עגבניה, כרוב כבוש, שום ועשבי תיבול חריפים יעזרו להרוג את הטעם השומני של בייקון מבושל. כל התוספים הללו מסתדרים היטב עם בריסקט.
- אם תרצו תוכלו לחתוך את השומן באופן חלקי ולנער אותו לפרוסות דקות. על ידי צלייתם במחבת על אש נמוכה, תקבלו שומן אכיל וקישושים מעולים. גריבס יהיה תוספת טובה לדייסה, תפוחי אדמה, כרוב, ביצים מקושקשות, ושומן יכול לשמש לטיגון או תפירה (למשל, קציצות) או לבישול תבשילים במרקים.
- יחד עם זאת, אסור לחתוך את השומן מהברישת לחלוטין: הטעם יהיה שונה לחלוטין.
