מה יכול להיות טעים יותר מקינוחים תוצרת בית המכוסים בשוקולד? פשוט המון הדובדבן!
בעזרת שוקולד אפשר בהחלט לקשט את הכל: עוגות, מאפים, סופגניות, עוגיות, זנגביל ... ואפילו פירות. מעדנים כאלה יעריכו אורחים ומשקי בית, והפיכת ציפוי מתוק קלה בהרבה מכפי שנראה.
ציפוי שוקולד ביתי - עקרונות בישול כלליים
כל ציפוי שוקולד מורכב משוקולד, קקאו או מתערובת של שניהם. קקאו קורה עם סוכר ובלעדיו. עדיף להשתמש אבקה מרירההדורש הרתחה. איתו הטעם יהיה עז יותר וברוב המתכונים הקולינריים מצוין כמותו. לפני השימוש יש ללוש בזהירות את הגושים, לנפות במידת הצורך. ציפוי שוקולד ביתי עם קקאו צריך לבשל על האש, בישול מסוג זה נדיר ביותר באמבט מים.
זיגוג שוקולד אתה יכול להשתמש בכל, אך כדי להפוך את הציפוי לבהיר וריחני, רצוי לבחור מוצר המכיל לפחות 70% קקאו. אריח יהיה צורך לשבור, אתה יכול לקצוץ ולהמיס למצב נוזלי. יותר נוח לעשות זאת באמבט מים או אדים. לשם כך, הניחו קערה על סיר עם מים רותחים והמשיכו לחמם.
רכיבים תכופים בהקצפה הם: סוכר (אבקה), מוצרי חלב, חמאה (חמאה, ירק). ניתן להוסיף עמילן וג'לטין כעיבולים. ללא קשר לסוג המרכיבים, בסופו של דבר עליכם להשיג מסה הומוגנית. לכן, במוצרי בתפזורת, עליכם להסיר את כל הגושים ולנפות את האבקות דרך מסננת. יש לבחור שמנים ומוצרי חלב עם אחוז שומן מרבי, אחרת יש סיכוי שציפוי שוקולד ביתי לא יתקשה או שתהליך ההתקשות ייקח זמן רב מדי.
מתכון 1: ציפוי שוקולד על חלב קקאו
דרך נפוצה ופשוטה להכין ציפוי שוקולד ביתי עם אבקת קקאו. מסתבר הרבה יותר זול מאשר להשתמש בחטיפי שוקולד מוכנים. זה ייקח סיר קטן או מצקת, נבשל ישירות על הכיריים, בלי אמבטיה.
מרכיבים
• 3 כפות חלב;
• סוכר 5 כפות;
• 3 כפות קקאו;
• 50 גר '. שמנים.
בישול
1. שופכים סוכר לסיר הבישול, מוסיפים קקאו ומערבבים מוצרים יבשים היטב כדי למנוע גושים.
2. להוסיף חלב, חמאה, לשים על הכיריים.
3. לבשל על אש נמוכה, להתערב ברציפות, לוודא שהמסה לא נשרפת.
4. לאחר 2 דקות טפטפו כפית של ציפוי ביתי על צלוחית שצוננה במקפיא. אם הטיפה קופאת, אתה יכול לכבות את האש ולהשתמש בה כותר.
5. אם המסה מתפשטת ולא מתקשה, אנו מגדילים את זמן הבישול, כל חצי דקה אנו בודקים את המוצר בצפיפות.
מתכון 2: ציפוי שוקולד מבריק עם קרם
הזיגוג הביתי המושלם לאפייה, בולט עם משטח יפה ומבריק. מושלם לעוגות ועוגות חלב ציפורים. במתכון משתמשים בשוקולד מוכן, חשוב שהוא יהיה ללא תוספות ויכיל לפחות 70% פולי קקאו. השמנת צריכה להיות שומנית, לא צמחית.
מרכיבים
• 0.12 ק"ג שוקולד;
• 2 כפיות אבקת סוכר;
• 50 מ"ל מים;
• 50 מ"ל שמנת;
• 30 גר '. חמאה.
בישול
1. שברו את חטיפי השוקולד לקוביות, הכניסו אותם לקערה והניחו על האמבט. המכל לא אמור לגעת במים, אנו נטבוע מעל האדים המשתחררים במהלך הרתיחה.
2. ברגע שהאריחים מתחילים להימס, מוסיפים מעט מים ומערבבים.
3. שופכים את אבקת הסוכר, ממשיכים להחזיק את הקערה על האדים.
4. מוסיפים שמנת, מערבבים.
5. המרכיב האחרון הוא חמאה. ברגע שהוא נמס, הדובדבן הביתי מוכן ותוכלו ללבוש בגדים מבריקים על מאפים.
מתכון 3: ציפוי שוקולד לעוגת ג'לטין
המוזרויות של ציפוי שוקולד ביתי זה לעוגה היא שהיא תמיד מתקשה, נשככת בצורה שווה ומבהיקה להפליא. מסתבר משטח המראה שנראה מרשים במיוחד על האפייה ללא קישוטים נוספים. באופן אידיאלי, עליכם להשתמש בג'לטין בעלים, אך מכיוון שכיום קשה לרכוש, אנו נשתמש באבקה רגילה, עדיף לקחת מיידית.
מרכיבים
• 2 כפיות. ג'לטין (או 3 עלים);
• 0.18 ק"ג סוכר;
• 0.13 מ"ל שמנת לא פחות מ -30%;
• 0.14 ליטר מים;
• 0.07 ק"ג קקאו.
בישול
1. מוסיפים לג'לטין 40 מ"ל מים, מניחים בצד להתנפחות.
2. מערבבים קקאו עם סוכר, יוצקים פנימה את שאר המים והשמנת. הנחנו על הכיריים.
3. מבשלים על אש נמוכה 8-10 דקות. אנו מסירים.
4. מוסיפים את הג'לטין המומס להמסה החמה, מערבבים נמרצות עד להמסה מלאה.
5. מצננים את ציפוי השוקולד לעוגות לטמפרטורה של 45-50 מעלות ומשתמשים בו כמתוכנן.
מתכון 4: ציפוי שוקולד לעוגה עם חלב מרוכז
ניתן להשתמש בקקאו או בשוקולד מוכן להכנת ציפוי שוקולד ביתי שכזה, אך חשוב מאוד שהאריח יהיה כהה ואיכותי, ללא שומני כף יד. נבשל על האבקה, בעזרת מברשת היא תהיה בהירה יותר. חלב מרוכז צריך להשתמש בגוסטובסקאיה, ללא שמנים צמחיים. אחרת, ההקצפה עשויה פשוט לא להתקשות. מתכון סוכר לא.
מרכיבים
• 3 כפות קקאו;
• 4 כפות חמאה מרוככת;
• 4 כפות חלב מרוכז (לא מבושל, לבן רגיל).
בישול
1. שמים את הסיר על הכיריים ושמים בתוכה את החמאה, ממיסים.
2. מוסיפים אבקת קקאו (או קצוצה לחתיכות שוקולד קטנות, בערך 70 גרם), מערבבים היטב.
3. שופכים פנימה חלב מרוכז ומחזיק עד לרתיחה, המסה יכולה להישרף במהירות, כדי לא להפסיק להפריע.
4. הסר מהאש, מצנן עד 50-60 מעלות צלזיוס וכסה את המשטח המוכן.
מתכון 5: ציפוי שוקולד לעוגת קקאו עם שמנת חמוצה
ובכן, אפשרות מהירה מאוד להכנת ציפוי שוקולד ביתי לעוגת קקאו, שייקח מספר דקות להכנה. המתכון המושלם למי שאין כמות גדולה של מוצרים או זמן לקשט עוגה ביתית. עדיף להשתמש בשמנת חמוצה בשומניות, תוצרת בית, כדי להפחית את כמות המים במוצר.
מרכיבים
• 2 כפות. l קקאו;
• 2 כפות. l שמנת חמוצה;
• 2 כפות סוכר.
בישול
1. שלב את כל המרכיבים ושפשף בכף עד לקבלת תערובת חלקה. יש לעשות זאת מייד בסיר, בו נבשל את הדובדבן.
2. שלחו את הסיר עם החומרים לתנור, מחממים עד לרתיחה, מצננים מעט ושופכים את העוגה.
כמובן שלאופציה זו אין גימור יפה ומבריק, אך היא אידיאלית לפיזור אגוזים, פתיתי קוקוס, ודרג'ים דקורטיביים. חשוב למרוח את התחבושות עד שהציפוי יתקשה. אם הם מיוצרים על בסיס סוכר, אז המשטח לא צריך להיות חם.
מתכון 6: ציפוי שוקולד לעוגה מקקאו עם קוניאק "מועדף"
וריאציה מעניינת של ציפוי שוקולד ביתי לעוגת קקאו, בעלת טעם בהיר ואגוזי. זה נותן תוספת של ברנדי, אבל רק אם הוא אמיתי. כמה עקרות בית מכינות זיגוג זה בתוספת רום או משקאות חריפים, ובמקרה זה היא זוכה לטעם מעט שונה, תלוי במוצר. במתכון זה אתה צריך להשתמש באבקת קקאו מרה, מבלי להוסיף סוכר.
מרכיבים
• 60 גר '. קקאו;
• כף ברנדי;
• 2 כפות חלב;
• 30 גר '. שמנים;
• 60 גר '. סוכר
בישול
1. מערבבים אבקת קקאו עם סוכר, מוסיפים חלב ומניחים על הכיריים. בוחשים עד שהגרגרים מומסים לחלוטין.
2. נכנסים לחמאה הפרוסה, מבשלים 3 דקות.
3. מורידים מהאש, שופכים ברנדי, מערבבים, מצננים מעט ומקשטים את העוגה.
מתכון 7: ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד עם ביצים
המתכון טעים מאוד ואוורירי ביתי לעוגת שוקולד, הדומה לסופלה. אתה יכול גם להשתמש בו לעוגות, סלי מילוי, אגוזים, זה נראה מעניין כשמכינים עוגות מיני-קאפקייקס. חשוב להשתמש בביצי עוף איכותיות, מכיוון שאינן מבושלות.
מרכיבים
• 60 גר '. חמאה ושוקולד מריר;
• 2 ביצים.
בישול
1. יש לשמור את החמאה מספר שעות מחוץ למקרר בכדי שיהיה רך.
2. הפרד את החלמונים מחלבונים. מקציפים לבנים לפסגות צפופות בעזרת מערבל או להקציף. ללטף את החלמונים בקערה נפרדת עם כף לצבע לבן, כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול גם להשתמש במיקסר.
3. קוצצים את השוקולד על פומפיה גדולה למדי או קוצצים דק עם סכין גדולה. אתה יכול פשוט לפרוץ לקוביות, אבל זה יהיה ארוך יותר.
4. מכניסים קערה לאמבט המים וממיסים את האריחים.
5. מוסיפים את החמאה המרוככת ומורידים מיד מהאש. מערבבים את המסה עד להמסה מלאה של החלקים השומניים.
6. אנו נכנסים לחלמונים הלומים, אנו מערבבים באינטנסיביות.
7. מכניסים בזהירות קצף חלבון, מערבבים ומקשטים את העוגה. הדובדבן הזה מתמצק למשך זמן רב, הוא יכול לתפוס עד שעתיים, אך הוא לא מתפורר או מתקלף בעת חיתוך העוגה.
מתכון 8: ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד עם עמילן תפוחי אדמה
עוגת שוקולד ביתית זו מכילה גם קקאו, מה שהופך את הטעם לרווי יותר, והצבע בוהק. עמילן לפני השימוש חייב בהכרח לעבור דרך מסננת, ללוש את הגושים הנותרים, כך שלא יקלקלו את המראה הסופי של הציפוי. מכמות מוצרים זו מתקבלת מנה גדולה למדי, המספיקה בכדי לכסות עוגה טובה. משתמשים באבקה במקום בסוכר.
מרכיבים
• 0.15 ק"ג אבקה;
• 5 כפות חלב;
• 50 גר '. שוקולד וחמאה;
• כף אחת עם גבעה של עמילן;
• 3 כפות קקאו כהה.
שיטת בישול
1. בסיר מערבבים אבקת סוכר עם עמילן, מוסיפים קקאו וחלב.
2. חותכים את חפיסת השוקולד לחתיכות, חותכים את החמאה ושולחים הכל יחד לסיר. מערבבים עם שאר המרכיבים.
3. אנו מדליקים אש איטית ומבשלים ברציפות עד להסמכה קלה. ברגע שהמסה מתחילה להישאר על הכף, עליכם להוריד אותה מהאש, לתת לה להתקרר מעט וניתן להשתמש בה. לקבלת ציפוי חלק יותר, תוכלו לשטח את המשטח בעזרת סכין, לאחר מספר דקות העקבות זורמים מטה, והם לא יהיו גלויים.
מתכון 9: זיגוג שוקולד עם דבש גורמה
בזיגוג השוקולד הזה, למעט אבקת סוכר, מתווסף דבש, זה נותן למוצר טעם נוסף, הופך את הציפוי למבריק וחלק. אתה יכול להשתמש בכל דבש, כולל סוכריות. אין צורך להמיס מראש, תחת פעולה של טמפרטורות, החלקים יתפזרו במהירות והמסה תשיג עקביות אחידה. משתמשים בשוקולד מוכן, ניתן להשתמש בחלב במתכון זה.
מרכיבים
• 0.1 ק"ג שוקולד;
• 2 כפות דבש;
• 0,05 ק"ג חמאה;
• 4 כפות חלב ואבקה.
שיטת בישול
1. שוברים את חתיכות השוקולד ומניחים בקערה. הכנסנו לאמבטיית מים.
2. מוסיפים חמאה קצוצה, ממיסים.
3. ברגע שהמסה מתחילה להמיס, שופכים פנימה את החלב, מערבבים.
4. שופכים את האבקה, שומרים באמבט מים עד שהמסה הופכת הומוגנית.
5. מורידים מהאש, מוסיפים דבש ומערבבים במרץ דקה עד שהוא מומס לחלוטין.
6. אתה יכול להשתמש במסה כמתוכנן.
מתכון 10: ציפוי שוקולד לבן לעוגת שוקולד
ניתן להשתמש בציפוי שוקולד לבן לעוגה גם לציפוי הראשי או לקישוט. בעזרתו תוכלו לצייר פסים בקלות על רקע כהה או להפך, עם שוקולד קלאסי מעל ציפוי לבן. בדרך זו מכינים את עוגות הזברה. אם אתה זקוק לרצועות ברורות, עליך להמתין עד ששכבת הבסיס תתקשה. עבור תבניות מפוזרות, יש למרוח שוקולד על משטח רענן.
מרכיבים
• 0.2 ק"ג שוקולד לבן;
• 0.1 ק"ג אבקת סוכר;
• 3 כפות חלב.
שיטת בישול
1. קוצצים את חטיפי השוקולד עם חתיכות שרירותיות ולא גדולות במיוחד. מקפלים בקערה ושולחים לאמבטיית מים. לא ניתן לחמם שוקולד לבן ישירות על הכיריים או במיקרוגל, מדובר במוצר מגוחך למדי.
2. להוסיף סוכר וחלבון, לערבב ולהמשיך לבשל עד שהמסה הומוגנית לחלוטין.
3. הסר מהאש, הניח להתקרר ל 50 מעלות וכסה את המשטח הרצוי. לרצועות ניתן לקפל את המסה בשקית מאפה או לצייר תבניות בעזרת כף.
מתכון 11: ציפוי שוקולד ביתי לעוגות קמח חלב
המיוחד במתכון זה הוא שאתה יכול לשנות בקלות את עובי ציפוי השוקולד על ידי הוספת קמח. אם אתה צריך להפוך את המסה לנוזלית יותר, אתה יכול לשפוך פנימה חלב נוסף. הכנת ציפוי על בסיס אבקת קקאו.
מרכיבים
• 20 גר '. קמח;
• 0.1 ק"ג סוכר;
• 40 גר '. קקאו;
• 80 מ"ל חלב;
• 50 גרם שמן.
בישול
1. על מנת להימנע מגושים בתהליך הבישול, שפכו סוכר, קקאו וקמח לקערה, שפשפו היטב בעזרת כף.
2. להוסיף את החלב, חתוך לחתיכות חמאה ולשים על הכיריים. האש חייבת להיות קטנה.
3. מבשלים את המסה עד להסמכה, אתה צריך לערבב ברציפות, מגרד את שכבת ההגדרה מהצדדים ותחתית הסיר.
4. מצננים את ציפוי השוקולד למצב חם, משמנים את פני השטח ומשאירים להתקשות.
מתכון 12: קרם לבן עם ציפוי שוקולד ביתי
אפשרות הבישול היא זיגוג שוקולד עדין ורך מאוד, שמשתמש גם באריחים לבנים מוכנים. במתכון יש שמנת, תכולת השומן שלהם לא צריכה להיות נמוכה מ -30%. מוצר צמחי מרפא אינו מתאים להקצפה, הקרם חייב להיות טבעי, ללא סוכר ותוספים.
מרכיבים
• 0.15 ליטר שמנת;
• 0.2 ק"ג שוקולד לבן;
• ונילין לפי הטעם.
בישול
1. אנו טוחנים אריחים, אנו שולחים להמיס על אמבטיית מים.
2. בשלב זה מקציפים את השמנת במיקסר בקצף חזק. ניתן להוסיף מייד וניל או כל טעם אחר. אם אתם מתכננים לצבוע את הזיגוג, עדיף להוסיף פיגמנטים גם בשלב זה, בעזרת מערבל, הם מופצים באופן שווה במסה.
3. שלב את שתי ההמונים, ערבב עם כף רגילה וקשט עוגות, מאפים, כל מאפה.
ציפוי שוקולד ביתי - טיפים וטריקים
• האם נותר ציפוי לאחר סיום העוגה? אתה יכול לשפוך אותו לשקית ניילון, לקרר אותה ולהכניס למקרר. הוא ישכב להפליא מספר שבועות לפני שתכין את המעדן הבא, יהיה צורך רק להמיס
• אם מתווספים טעמי שוקולד לציפוי ביתי יחד עם קקאו, הטעם של הציפוי המתוק יהפוך לרווי יותר.
• לא ניתן להביא שוקולד לבן לרתיחה באמבט מים ומחומם יתר על המידה, פתיתים עשויים להופיע בו או שהמסה תהפוך לפלסטלינה, מט. הטמפרטורה האופטימלית היא 70-80 מעלות.
• הזיגוג התגלה כעבה מדי ונופל על פני הפסים? מוסיפים מעט שמן צמחי לסיר ומחממים. באותה טכניקה ניתן להשתמש כדי לתת ברק מבריק.
• לפני קישוט משטח כלשהו, יש צורך לקרר את הזיגוג מעט כך שיהיה עבה יותר ולא יזרום למטה מהשטח. ההמונים מקוררים ועבים, להיפך, צריך לחמם מעט כדי שיהיה חלק יותר.
• חשוב לזכור כי הדובדבן אינו מורח על הקרם, לא משנה ממה הוא עשוי. המשטח האידיאלי הוא עוגה פשוטה שניתן להשרות בסירופ.כמו כן ניתן למרוח אותו בשכבה דקה של ריבה, ריבה. במקרה זה, הציפוי ישכב שטוח ולא יהיו בעיות מיצוק.
• אבקת קקאו גוזלת הרבה לחות, כך שאם תרצו להוסיף אותה יותר ממה שמצוין במתכון, גם כמות הנוזלים תצטרך להגדיל.
