עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף הן הדרך הטובה ביותר לעבד את היבול כולו. המתכונים הטובים ביותר לעגבניות דרך מטחנת הבשר לחורף

ניתן לעבד עגבניות בכל גודל ובכל דרגה באמצעות מטחנת בשר.

שיטה זו מאפשרת לבשל חטיפים טעימים עגבניות שאינן מתאימות לכבישה.

על ידי סיבוב העגבניות במטחנת בשר, תוכלו להכין קטשופ, אדמיקה או ריקים אחרים. שיטה זו מאפשרת לשמור על הטעם והארומה הטבעית של העגבניות.

מטחנות בשר עגבניות לחורף - העקרונות הבסיסיים בבישול

שוטפים עגבניות, חותכים למספר חלקים ומסובבים במטחנת בשר. ניתן לעשות זאת עם העור, ולאחר הסרתו. ואז הניחו את מסת העגבניות על הכיריים, הרתיחו, ורק לאחר מכן הוסיפו ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. מרתיחים את הכל יחד לכמה דקות ושופכים על הגדות. סטריליזציה של החסר, אם נקבע על ידי הניסוח.

אפשר להוסיף שום, בצל, פלפל בולגרי מתוק או ירקות אחרים לעגבניות טוחנים עגבניות במטחנת בשר.

מתכון 1. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם פלפל

מרכיבים

חמישה קילוגרם עגבניות;

300 גרוס פלפל מתוק;

300 גזר גזר;

פטרוזיליה - חבורה;

מלח, עלי דפנה וזרעי פלפל.

שיטת בישול

1. חותכים את העגבניות השטופות לפרוסות גדולות וטוחנים במטחנת בשר. מעבירים את מסת העגבניות המתקבלת לכלי אמייל ומניחים על אש נמוכה.

2. קלף את הגזר ושפשף עם שבבים קטנים. לשטוף פלפלים מתוקים, לחתוך זנבות ולנקות מחיצות וזרעים. חותכים אותם לחצאי טבעות. שוטפים את הירוקים, יבשים מעט וקוצצים דק בעזרת הסכין.

3. חצי שעה אחרי שהעגבנייה רתחה, הניחו בה את הגזר וחצאי הטבעות של הפלפל המתוק. מלח, מתבל בעל עלה דפנה ופלפל אפונה שחורה. עגבניות תומים על אש נמוכה עוד רבע שעה. ואז שופכים אותו לצנצנות סטריליות ומהדקים. הופכים צנצנות עם מנה ראשונה, מכסים בשמיכה ומצננים למשך יום.

מתכון 2. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שום

מרכיבים

100 גרם שום;

קילוגרם עגבניות בשלות;

מלח, פלפל וסוכר.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעולים וחתכו אותם לפרוסות קטנות. טוחנים עגבניות עם מטחנת בשר. שופכים את מסת העגבניות המתקבלת לכלי אמייל.

2. מפרקים את השום ומקלפים אותם. משפשפים את השום על פומפיה עדינה, או מרסקים בעזרת מסחטת שום. שמים שום קצוץ בעגבנייה, הוסיפו חומרים בתפזורת לפי המתכון, ערבבו הכל היטב וכסו עם מכסה. שים את תערובת העגבניות על הכיריים ומרתיחים.

3. שופכים עגבניה רותחת לפחיות ומגלגלים. כסו את השימור ההפוך בשמיכה. מצננים למשך 24 שעות ואז מכניסים למרתף.

מתכון 3. עגבניות דרך מטחנת הבשר לחורף

מרכיבים

שלושה ק"ג עגבניות;

סוכר - קצת יותר מחצי כוס;

25 גרם מלח;

חומץ שולחן 9% - 80 מ"ל;

10 ניצני ציפורן;

פלפל שחור - 10 אפונה;

שתי שיני שום.

שיטת בישול

1. שוטפים צנצנות סודה, שוטפים ומעקרים בתנור למשך חצי שעה. הרתיחו את המכסים.

2. שוטפים את העגבניות, שוטפים, שופכים עליה מים רותחים ומקלפים את העור. חותכים לפרוסות גדולות ומסובבים במטחנת בשר. שופכים את מסת העגבניות לסיר עם קירות עבים ושמים אותו על אש בינונית למשך חצי שעה. הסר את הקצף, צמצם את האש והרתיח עוד כמה שעות על אש נמוכה.

3. קולפים את השום וטוחנים אותו גם במטחנת בשר. לאחר שהמסה הכפילה, הוסיפו שום, מרכיבי בתפזורת, ציפורן ופלפל. שופכים פנימה את החומץ, המתינו עד שהעגבנייה תרתח ויוצקים על הצנצנות המוכנות. מרדדים מנה ראשונה, הופכים, מכסים במעיל ישן ומשאירים למשך יום.

מתכון 4. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שום ו חזרת

מרכיבים

ק"ג עגבניות אדומות;

חזרת ושום - 100 גרם;

שני כפות. l מלחים;

סוכר גרגיר - 20 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים עגבניות בשלות, מכניסים מים רותחים למספר שניות ומסירים את העור. חותכים אותם לפרוסות גדולות. עם קליפת חזרת ונחתך לפרוסות. שום קלוף, סוחט דרך מסחטת שום.

2. טוחנים עגבניות ו חזרת במטחנת בשר. מעבירים את מסת העגבנייה והחרשה לכלי אמייל, מוסיפים שום ומרכיבים יבשים. בוחשים היטב לשילוב שום וצרור עם עגבנייה.

3. לתבל את התיבול בצנצנות, לסגור עם כיסויי פלסטיק ולאחסן במרתף או במקרר.

מתכון 5. עגבניות ירוקות דרך מטחנת בשר לחורף

מרכיבים

1300 גרם עגבניות ירוקות או חומות;

קילו בצל;

גזר - 400 גרם;

פלפל - שלושה יח ';

פלפל צ'ילי;

שני תפוחים;

50 גרם מלח;

סוכר גרגירי - 60 גרם;

שמן רזה מעודן - 50 מ"ל;

חצי כפית תמצית חומץ.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות הירוקות וחותכים אותן לפרוסות גדולות. טוחנים אותם במטחנת בשר. אנו מעבירים אותם אל תבשיל האש. קלף את הבצל וחותך אותו לרבעים. לפלפלים מתוקים, אנו חותכים את הגבעולים, מנקים אותם ממחיצות וזרעים וחותכים אותם ברצועות רחבות. שוטפים את התפוחים וחותכים לארבעה חלקים, חותכים את קופסאות הזרעים. קלף את השום.

2. ירקות קלופים וקצוצים טוחנים במטחנת בשר. סוחטים את השום דרך סחיטת שום וקוצצים את פלפל הצ'ילי דק בעזרת הסכין. אנו מעבירים הכל למסת העגבניות. שופכים כאן סוכר ומלח, שופכים פנימה שמן. ובכן אנחנו מחברים הכל.

3. אנחנו מניחים את תבנית האש על אש בינונית ומבשלים ארבעים דקות. אנחנו טועמים, ובמידת הצורך מוסיפים תבלינים. עשר דקות לפני המוכנות, שפכו את התמצית. שופכים את החטיף לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותו. מצננים את השימור על ידי עטיפתו בשמיכה לאורך כל היום.

מתכון 6. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם פלפל

מרכיבים

ק"ג עגבניות;

ק"ג פלפל קליני בשרני;

שום - 5 ציפורן;

מלח ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים פלפל ועגבניות. מנקים את הפלפלים מבפנים. כל הירקות נחתכים בחתיכות גדולות למדי. טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר. אנו מעבירים את התערובת המתקבלת לכלי אמייל ומעלים אותה באש.

2. משחררים את השום מהקליפה ומרסקים אותו בעזרת מכבש מיוחד. בתערובת עגבניות וירקות שמים את השום ומרתיחים. שמנו את המתאבן הרותח בכלי זכוכית ומגלגלים אותו. החטיף מקורר, מכוסה בשמיכה.

מתכון 7. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם תפוחים

מרכיבים

שלושה ק"ג עגבניות בשלות;

תפוחים - 3 יח ';

שתי תרמילי צ'ילי;

200 גרם סוכר גרגירי;

מלח - שתי כפות. כפות;

150 מ"ל חומץ 9%;

שמן צמחי - 50 מ"ל;

5 גרם ציפורן, פלפל שחור וכמון.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לפרוסות גדולות. טוחנים עגבניות במטחנת בשר. מסת העגבניות המתקבלת נשפכת לתבנית עם קירות עבים.

2. אנו מנקים את התפוחים מהעור, מסירים את הליבה וגם טוחנים במטחנת בשר עם צ'ילי. פרשנו את תערובת התפוחים בעגבנייה. ובכן שלב תפוחים עם עגבניה ושלח את התבנית לאש. אנחנו מחכים שהתערובת תרתח ותסובב את האש למינימום ותבשש כשעה וחצי תוך ערבוב מתמיד, כך שהעגבנייה לא תישרף.

3. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר ומלח, מתבלים בתבלינים ושופכים פנימה שמן רזה. כמה דקות לפני המוכנות, שפכו את החומץ והכניסו לצנצנות מעוקרות. הופכים את השימור והופכים מצננים, מכסים אותו בשמיכה.

מתכון 8. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם בזיליקום

מרכיבים

חמישה ק"ג עגבניות בשריות;

סוכר ומלח;

בזיליקום (ירקות).

שיטת בישול

1. בעגבניות שטופות חותכים את הגבעולים וחותכים לפרוסות קטנות. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ויוצקים את רסק העגבניות המתקבל לכלי אמייל.

2. הניחו על האש ובשלו 20 דקות מרגע הרתיחה. מוסיפים מרכיבים בתפזורת ומערבבים. ירקות בזיליקום טריים, שוטפים ושמים ענפים שלמים בעגבניה.

3. יוצקים מסת עגבניות רותחת לפחיות ומרדדים. הפוך בשימור הפוך, וצנן אותו מתחת לכיסויים.

מתכון 9. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף באוקראינית

מרכיבים

עגבניות צפופות - 5 ק"ג;

קילוגרם פלפל;

תפוחים חמוצים - קילוגרם;

מלח - שתי כפות. l.;

200 גרם סוכר;

400 מ"ל שמן חמניות;

פלפל אדום חריף - 50 גר '.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים ויוצקים על מים רותחים. קלף וסובב במטחנת בשר. תפוחים נחתכים לרבעים וחותכים ארגזי זרעים. שוטפים את הפלפלים הבולגריים, המחיצות והזרעים הנקיים, חתוכים לרצועות ארוכות. טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר והכניסו עגבנייה.

2. אנו משלבים בזהירות את תערובת העגבניות-ירקות, מוסיפים רכיבים בתפזורת ושמן. מרתיחים את מסת העגבניות במשך שלוש שעות על אש נמוכה. יוצקים עגבנייה רותחת לצנצנות סטריליות ומגלגלים. שימור קריר הפוך על ידי עטוף אותו בשמיכה.

מתכון 10. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף "מעורר תיאבון"

מרכיבים

שני ק"ג עגבניות בשריות;

שום - 200 גרם;

ארבעה שורשי חזרת;

שמיר ופטרוזיליה - בתוך חבורה;

פלפל מתוק - עשרה יח ';

פלפל חריף - 20 תרמילים;

סוכר - 80 גרם;

מלח - 100 גרם;

חומץ הוא כוס.

שיטת בישול

1. שטפו עגבניות וחתכו אותן לפרוסות גדולות. לפלפלים מתוקים ושורפים, אנו חותכים את הקוקו ומקלפים את הירקות מבפנים. חותכים לשניים. עלים ירוקים ממוינים, שטופים ומייבשים מעט. קלף את חזרת החיתוך לחתיכות.

2. אנו מסובבים את כל הירקות במטחנת בשר, מכניסים לכלי אמייל ומשלבים הכל היטב. מוסיפים רכיבים בכמויות גדולות, מערבבים שוב, מכסים במכסה ומשאירים במקום קריר לכמה ימים. שופכים פנימה חומץ והניח בצנצנות סטריליות. סגור את כיסויי הפלסטיק ושמר במקום קר.

מתכון 11. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם ירקות

מרכיבים

עגבניות בשלות - חמישה ק"ג;

גזר ופלפלים - כל ק"ג;

פלפל חריף - 10 יח ';

בצל - חצי קילוגרם;

שמן צמחי - חצי ליטר;

שום - חמישה ראשים;

מלח גס.

שיטת בישול

1. שוטפים את העגבניות וחותכים למספר חלקים.גזר וקולף את הבצל ושטוף. פלפלים חריפים ומתוקים שוטפים ומנקים מבפנים.

2. טוחנים עגבניות ושאר ירקות במטחנת בשר ומעבירים אותם לתבנית עם קירות עבים. להוסיף לתערובת העגבניות-מרכיבים בתפזורת ושופך פנימה את השמן. אנו שולחים את התבנית לאש ומבשלים על אש בינונית במשך שעתיים.

3. הנחנו את המתאבן הרותח על מיכל זכוכית יבש וסטרילי ומגלגלים אותו. אנו מצננים את השימור במהופך על ידי כיסוי בשמיכה.

מתכון 12. עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף עם שזיפים

מרכיבים

שני ק"ג עגבניות בשלות;

ניקוז ק"ג ללא בור;

250 גרם בצל;

40 גרם מלח;

כוס סוכר לא שלמה;

5 גרם פלפל אדום חריף;

שני עלי דפנה;

20 מ"ל חומץ 9%;

100 גרם שום.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את השזיפים, חותכים לשניים ומסירים את האבן. עגבניות שטופות חתוכות לפרוסות גדולות. קלוף שום קצוץ קצוץ דק עם סכין. טוחנים את שאר הירקות בעזרת מטחנת בשר. שמנו אותו בכלי אמייל ולבשנו חום בינוני ומבשלים שעה וחצי.

2. 30 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו מרכיבים בתפזורת, ציפורן, שום ועלי דפנה. מורחים כאן שום ומרתיחים את הכל ביחד, תוך ערבוב מדי פעם, כך שהמתאבן לא יישרף.

3. הנחנו את החטיף הרותח על מיכל זכוכית שעברו עיקור ומגלגלים. אנחנו משאירים להתקרר למשך יום, מתהפכים ועוטפים את הגדות בשמיכה.

עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף - טיפים וטריקים מטבחים

• עגבניות מעט מפונקות ניתן להשתמש בהן גם לבישול עגבניות דרך מטחנת בשר לחורף, לאחר שחתך את כל החלקים הרקובים. במקרה זה, יש להרתיח את העגבניות.
• שום, חזרת ופלפלים חריפים משמשים כחומר משמר, כך שככל שהירקות הללו נמצאים בחטיף, כך חיי המדף ארוכים יותר.
• עדיף להוסיף תבלינים בהדרגה, שכן הם חושפים את טעמם בתהליך הבישול, ולכן עדיף לנסות מעת לעת את המנה כדי לקבוע אם יש מספיק תבלינים, סוכר ומלח.
• אם יש גזר במתכון, זמן הבישול מוגדל, מכיוון שירק מבושל יכול לגרום לקלקול החטיף.