שוקה במבחן - להשוויץ על יכולות קולינריות? מתכונים פשוטים אך טעימים מאוד לבישול מקלות תוף בבצק

נראה שיש משהו מיוחד - שוקיים ובצק.

מרכיבים פשוטים המשמשים באופן פעיל בתפריט היומי. אך למעשה, כאשר אופים מיץ עוף, משחררים מיץ בשר, הוא מספיג את הבצק וצ'יפס פריך מלמעלה.

הניחוחות של המוצרים מעורבבים, המנה נעימה עם טעם מדהים. ובזמן שזה נראה מרהיב. בואו ננסה לבשל?

מקלות תוף בבצק - עקרונות כלליים של הכנה

מקלות התוף של העוף זהים בערך, ולכן הם אידיאליים לאפייה בתנור. לפני הבישול הם צריכים לשטוף, לייבש. ואז מפזרים תבלינים, מרינדים במידת הצורך. אם השם והכמות המדויקים של התבלינים לא צוין במתכון, אנו משתמשים בתבלינים שונים לפי טעמכם. ניתן לעטוף עוף גולמי בבצק או לטגן מראש במחבת עד לבישול חצי.

בצק למקלות תוף משמש לרוב עלים מוכנים, אך אתה יכול להכין אותו בעצמך. עוגות ביתיות תמיד מתגלות כטעימות יותר. אפשר לקחת גם שמרים וגם בצק לא מחמצת. אם הוא קפוא, ראשית יש להפשיר, ואז לפרוס, לפזר קמח משני הצדדים ולגלגל לעובי הרצוי.

שיניים יכולות:

• פשוט לעטוף עם פסי בצק;

• טופס התיקים.

האפשרות האחרונה מאפשרת לך לשים כל מילוי לטעמך. לשקית נחתכת שכבת הבצק לריבועים, עם דפנות של לפחות 15 ס"מ. הגודל תלוי בנוכחות או בהיעדר, כמו גם בכמות המילוי. בשולי הבצק מקבעים סרט בצק או חוט. כדי פשוט לעטוף את השוקיים ברצועות, את הבצק מרדדים החוצה וחותכים לסרטים ארוכים. וכדי שהפתילה לא תיפגע במהלך האפייה, הקצה מונח מתחת לחתיכה.

כדי להפוך את השוקיים בבצק לקבלת צבע יפה וקרום פריך, יש לשמן אותם עם חלמון או ביצה שלמה לפני האפייה. אם לא עשית זאת מסיבה כלשהי או שפשוט שכחת, לאחר האפייה ניתן לשמן שומניות חמות בבצק עם חתיכת חמאה.

מתכון 1: מקלות תוף בבגט עם פירה

מנה נהדרת המשלבת עוף ותוספות. ראשית אתה צריך לבשל פירה, שופע, ביתי, עם חמאה ובצל מבושל יתר על המידה. עבור שקיות משמשים בצק עלים מוכן, אותו יש להפשיר מראש.

מרכיבים

• 6 שיניים;

• 12 כפות פירה;

• חבילת בצק עלים;

• שמן;

• תבלינים לעוף;

• חלמון;

• כפית שמנת חמוצה או מיונז.

בישול

1. השוקיים שלי, מפזרים תבלינים, מורחים שמנת חמוצה ומשאירים למרינה לשעה.

2. שופכים שמן לתבנית ומטגנים את העוף בטמפרטורה גבוהה, ללא מכסה משני הצדדים. קרום אדמדם אמור להופיע על פני השטח.

3. הנחנו את הבצק על השולחן. אם הוא סמיך, גלגלו עד 4-5 מ"מ, חתכו לריבועים.

4. לשים 2 כפות גדושות של פירה בכל ריבוע, לשים שוק זקוף ולאסוף את שולי הבצק בעזרת שקית.

5. אנו קושרים את התיק בחוט. ניתן להשתמש גם ברצועת בצק, אך עם חוט הוא יהיה חזק יותר והקצוות בהחלט לא ירתחו. אנחנו יוצרים את כל השקיות, מעבירים אותם לתבנית.

6. בחלמון עוף גולמי מוסיפים כפית מים, מערבבים היטב ומשמנים את השקיות עם ביצה בעזרת מברשת.

7. הכניסו את השקיות לתנור. מבשלים כחצי שעה ב -190 מעלות עד להופעת קרום מוזהב על הבצק.

מתכון 2: מקלות תיפוף חריפים בבצק

אפשרות לבישול רגלי עוף עטופות ברצועות בצק. למתכון זה תצטרכו תבלינים, תוכלו להשתמש בו לעוף, כשות-סונלי או אדז'יקה יבשה. מספר המוצרים נלקח בעין.

מרכיבים

• רגליים תחתונות;

• חרדל;

• תבלינים;

• בצק עלים;

• ביצה;

• שמן.

בישול

1. מערבבים חרדל מוכן עם תבלינים. מעיל את הרגליים, אם יש זמן, אז אתה יכול לתת לעוף לעמוד במשך שעה.

2. מטגנים את מקלות התוף בשמן במשך 5 דקות מכל צד.

3. בצק עלים התגלגל דק דק, חתוך לרצועות ארוכות ברוחב של 2 סנטימטרים.

4. נסוג מהעצם שני סנטימטרים, עוטף את הרגליים בבצק, מקפל לצלחת אפייה משומנת.

5. מערבבים את הביצה ומשמנים את הרגליים המוכנות בעזרת מברשת.

6. אופים עד שהבצק מבושל במלואו, כ -35 דקות בחום של 190 מעלות. מגישים כחם או קר.

מתכון 3: מקלות תוף בבצק חמוצים

מתכון מאוד מעניין של הרגל במבחן. במקום עצם ברגל עוף משתמשים במלפפון מלוח, המעניק למנה טעם יוצא דופן. אתה יכול לבשל עם שמרים וגם בצק עלים, שצריך לעטוף לגמרי את הרגליים.

מרכיבים

• חבילת בצק עלים 0.4 ק"ג;

• 8-10 מקלות תוף;

• 3-4 חמוצים;

• תבלינים;

• שמן;

• ביצה.

בישול

1. חותכים את השוקה לאורך, הסר את העצם. ממליחים, מפזרים תבלינים.

2. מלפפונים חתוכים לאורכם למספר חלקים. קטן יכול להיות רק שני חצאים, ארבעה גדולים.

3. הכנסנו חתיכת מלפפון בתוך כל רגל, אנו הופכים את הקצוות פנימה, ונעמיד פנים שהיא רגל עוף שלמה.

4. בצק עלים חתוך לרצועות ברוחב של 2 ס"מ.

5. עטפו כל מקלות תוף ממולאים ברצועות חופפות. הסתר את הטיפ למטה.

6. מקפלים את ההתפתלויות על תבנית אפייה, משמנים עם ביצה טרופה ומלוחה, מכניסים לתנור למשך 40 דקות. אופים בחום של 180 מעלות.

מתכון 4: מקל תיפוף עם הבלילה ההוואי

גרסה נוספת למקלות התוף בבצק שמשלבת מנה שלמה עם תוספת. משתמשים בתערובת הוואי קפואה של ירקות, אך אתה יכול לקחת כל דבר אחר לטעמך. אין צורך להפשיר ירקות לפני כן.

מרכיבים

• 8-10 מקלות תוף;

• 0.4 ק"ג מתערובת הוואי;

• בצק עלים;

• שמן;

• תבלינים, ביצה.

בישול

1. מפזרים את מקלות התוף עם כל התבלינים לפי טעמכם ומטגנים בשמן. מתקרר.

2. מבשלים את תערובת ההוואי במחבת עד שהם רכים, מתאדים את כל הנוזל שיצא, וגם משאירים להתקרר.

3. מרדדים את הבצק לשכבה, חותכים לריבועים.

4. שימו 3 כפות של ירקות מוכנים, הניחו רגל וקשרו את השקיות.

5. משמנים עם ביצה ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש.

מתכון 5: מקלות תוף עם פטריות וגבינה

שילוב של win-win של מוצרים: עוף, גבינה ופטריות. מקלות התוף בבצק למתכון זה מוכנים גם הם בצורת שקים, אך את הגבינה מכניסים ישירות לבשר. הבצק מוכן על בסיס בירה, ניתן להשתמש בהיר או כהה. ניתן לקחת גבינה בכל, כולל נמס.

מרכיבים

• 6 שיניים;

• 100 גרם גבינה;

• 200 גרם שמפיניונים;

• בצל;

• ביצה;

• תבלינים, שמן.

למבחן:

• ביצה;

• מלח;

• 150 מ"ל בירה;

• קמח.

בישול

1. שופכים ערימת קמח על השולחן, יוצרים באר, מוסיפים ביצה, מלח, בירה, לשים את הבצק. אנו שולחים "מנוחה" למשך 20 דקות. בשלב זה, הכינו את העוף והפטריות.

2. חותכים את הפטריות לפרוסות, קוצצים את הבצל ומטגנים את המלית במחבת כמעט עד לסיום, ממליחים ומתבלים בכל תבלינים לפי הטעם.

3. טוחנים את הגבינה.

4. ברגליים התחתונות, הסר את המפרק העליון, שנמצא בצד המעובה. בעזרת הידיים, דחפו בזהירות את הבשר מהעצם ותחבו את הכיס שנוצר בגבינה מגוררת.

5. מחלקים את הבצק ל 6 חלקים ומרדדים עיגול מכל אחד מהם, שמים את מילוי הפטריות והרגל הממולאת. אנחנו יוצרים שקיות.

6. משמנים עם ביצה ואופים עד לבישול כ- 40 דקות.

מתכון 6: שוקה בבצק עם ירקות קיץ

מנה טעימה ועסיסית. הרגליים בבצק מבושלות בחציל, פלפל, בצל. למנה זו עדיף לא להשתמש בירקות שהיו בהקפאה, בגלל תכולת המים המוגברת שלהם. אנו משתמשים במאפה עלים, אך תוכלו לבשל אותו בעצמכם אם תרצו. אנו לוקחים מוצרים בעין.

מרכיבים

• רגליים תחתונות;

• בצק;

• חציל;

• פלפל;

• תבלינים;

• ביצה;

• שמן;

• בצל.

בישול

1. מגלגלים את מקלות התוף בתבלינים ומטגנים משני הצדדים במחבת.

2. חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים בשמן דקה.

3. חותכים את החציל לרצועות, במידת הצורך, משרים במים מומלחים. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.

4. מוסיפים חתיכות חציל עם פלפל לתבנית לבצל ומטגנים יחד במשך 5 דקות, מתבלים בתבלינים ומצננים. אם יש המון חמאה במילוי, אז יש לרוקן אותה על ידי הנחת התבנית על משטח אלכסוני.

5. מרדדים שכבת בצק, חותכים לריבועים, שמים מילוי ירקות, מקלות תוף ויוצרים שקיות.

6. משמנים את השקעים הנוצרים בביצה, אופים כחצי שעה עד להזהבה.

מתכון 7: מקלות תוף עם אורז, זיתים ואגוזי מלך

גרסה חגיגית לתיקים עם מילוי יוצא דופן. ניתן להשתמש באורז למקלות תוף בכל שהוא, אך מסתבר שמעניין יותר במראה חום. ניתן להחליף את הזיתים בזיתים במידת הצורך.

מרכיבים

• 0.1 ק"ג אורז;

• 100 גרם זיתים משומרים;

• 50 גרם אגוזים;

• תבלינים;

• 6 שיניים;

• ביצה;

• שמן;

• שום;

• בצק עלים.

בישול

1. מפזרים את מקלות התוף בתבלינים, ומטגנים עד למחצה מבושל. אנו שולחים להתקרר.

2. מרתיחים אורז כמעט עד שהוא מוכן, שוטפים במים קרים.

3. חותכים את הזיתים לטבעות דקות, מערבבים עם אורז.

4. קוצצים 1-2 שיני שום ומוסיפים למלית האורז.

5. טוחנים את האגוזים, אפשר לטגן קלות וגם להוסיף לאורז. מערבבים הכל, נסו מלח. אתה יכול לשים כל תבלינים. אוהדים של כלים פיקנטיים יכולים להוסיף כפית אדגיקה או חרדל.

6. מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים, מחלקים באופן אחיד את כל המלית, שמים את מקלות התוף במרכז כל ריבוע ויוצרים את השקיות.

7. אנו מניחים את החסר על תבנית, משמנים ביצה ואופים. מכיוון שכל המוצרים כמעט מוכנים, פשוט מטגנים את הבצק, בדרך כלל זה לוקח בערך 15 דקות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס.

מתכון 8: שוקולד שום בגבינה ובצק שומשום

המוזרות של הרגליים הללו היא שמתחת לעור העוף יש מילוי גבינה ושום ארומטי, שלא רק נותן את הטעם, אלא גם שומר על עסיסיות הבשר. כדי להכין מקלות תוף שום, אתה זקוק למאפה עלים טרי, ללא שמרים. אנו משתמשים בכל תבלינים לפי הטעם.

מרכיבים

• מבריק 8-10 חלקים;

• בצק עלים;

• שומשום;

• שום 5 שיני שום;

• ביצה;

• תבלינים;

• 0.2 ק"ג גבינה;

• כף אחת או שתיים של מיונז;

• חצי לימון;

• שומשום;

• רוטב סויה 100 מ"ל.

בישול

1. שופכים לתוך רוטב הסויה כל תבלינים שתרצו, הוסיפו שן שום קצוצה אחת, מיץ של חצי לימון וערבבו היטב.

2. שוטפים שקעים במים קרים, מייבשים עם מפית ומרינדים ברוטב מבושל לפחות 3 שעות. אתה יכול להשאיר אותו לילה במקרר על ידי כיסוי אותו במכסה.

3. קולפים את שיני השום הנותרות, קוצצים דק או עוברים בכבישה.

4. שלוש גבינות על פומפיה, מוסיפים מעט מיונז ושום, מערבבים היטב.

5. מוציאים את הרגל מהמשחת, מסירים בעדינות את העור ומניחים את מילוי הגבינה, מחזירים את הכל למקומו. מחלקים את המלית בין כל הרגליים.

6. מרדדים את הבצק, חותכים לרצועות ארוכות, עוטפים את הרגליים.

7. טורפים את הביצה, משמנים את מקלות התוף המוכנים בבצק, מפזרים שומשום ואופים 35-40 דקות.

עצות תוף - טיפים וטריקים

• כך שהעצמות הקיצוניות של השוק אינן חרוכות בעת הצלייה בתנור ונראות אטרקטיביות, תוכלו לעטוף אותן בחתיכות נייר כסף או קלף. בזמן ההגשה לא ניתן להסיר הגנה; נוח לתפוס אותו בידיים שלך כדי לא להתלכלך.

• לתחתית שקי הנשירה לא נקרעים מהמיץ, והיתה חזקה יותר, ניתן לשים בתחתית חתיכת הבצק עוגה נוספת, מגולגלת משאריות.

• לבצק עלים יש את המיוחד במדבקות בתנור, לא משנה עד כמה הוא מוחזק יחד. כדי למנוע זאת, יש לשמן את המפרקים במים או ביצה.

• אם על פי המתכון, עליכם לטגן את הרגליים לפני שמתחברים לבצק, ומסיבה כלשהי אינכם רוצים לעשות זאת, תוכלו פשוט לקפל אותם לתבנית ולהחזיק בתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות לפחות. ולגבי הקרום פשוט משמנים חמאה.

• הבצק מטוגן גרוע, נראה חיוור ומכוער? מערבבים במהירות את הביצה עם כף סוכר או דבש, מברישים את מקלות התוף החמים במברשת ומכניסים אותה לתנור, מוסיפים את הטמפרטורה ל 220 מעלות, מחזיקים 5-10 דקות. אפשר לפזר מעל גם שומשום.